食堂冷链食品管理制度.docx

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1、食堂冷链食品管理制度为切实加强疫情常态化防控工作，加强我校食堂“物防”及冷链 食品安全监管工作，防范新冠肺炎疫情通过冷链食品输入校园的风险, 根据国务院联防联控机制综合组关于印发冷链食品生产经营新冠病 毒防控技术指南的通知、省市疫情防控文件要求及我校疫情防控方 案等有关文件，结合我校工作实际，制定本暂行办法。第一条冷链食品管理实行食堂责任制，餐饮公司经理王庆鉴为食 堂冷链食品安全管理工作第一责任人，餐厅经理刘俊得为具体执行人; 总务处副主任食品安全监督员时均河负监管责任。第二条送货人员管控L人员和车辆进校管理。冷链食品采购由厨师长王建坤负责统计 每天晚上制定第二天所需食材。送货人员及车辆进校需

2、严格按照学校 要求申请办理人员进校审批和车辆通行证，需新增或核减要及时将纸 质材料上报总务处，由总务处副主任时均河上报校保卫处及时办理新 增人员、车辆或是减员、减车手续。2.人员健康管理。对送货人员进入校园，需查看健康码，还要落 实体温监测登记并做好记录。第三条采购要求1 .严格按食品安全法及学校食堂托管服务合同中物资采购的 要求执行日常的采购工作，建立健全全程追溯机制，做好索证索票和 台账登记工作。2 .严禁采购进口冷链食品，疫情防控期间，校内所有食堂不得使 用进口冷链食品，其他冷链食品采购需向总务处报备。第四条消毒要求1 .送到食堂的冷链食品需经过外包装消毒后，方可进入食堂，并 做好消毒记

3、录。2 .对所有物资采购的车辆进行消毒并对送货人员的健康状况进 行核查做好登记。第五条贮藏要求1 .冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，冷藏环境温度的范围 应在08,冷冻温度的范围宜于一18。2 .原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水 产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。3 .在冷冻或冷藏设备中存放食品时，将食品放置在密闭容器内或 使用保鲜膜等进行无污染覆盖。第六条加工要求1 .从业人员在岗时应全程穿戴干净的工作衣帽、佩戴口罩，并根 据岗位需要佩戴手套等，做好个人防护。2 .工作台、砧板使用前后应清洗干净、自然晾、晒干，并用75% 酒精喷洒消毒。3 .烹饪加工食品时一定要

4、熟透，符合食品安全标准。4 .加工后的熟制品与食品原料或半成品应分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。第七条环境要求L通风换气：加工间应保持室内空气流通，以自然通风为主，辅以机械通风。2 .环境消毒：每天需用含氯消毒液对后堂、进货通道工作台进行 全面喷洒消毒，并做记录存档备查。第八条监管工作L监督员负责对各自监管的食堂冷链食品进行监督管理，负责对 后堂、进货通道、各加工间的工作台消毒情况进行检查，学校将不定 期进行抽查。3 .不定期对食堂办理的所有进校人员和车辆进行现场核查，并检 查进校人员体温监测登记落实情况。4 .不定期对食堂冷链食品进货渠道的排查，对送货车辆、包装箱 的消毒情况、冷链食品存储设备运转情况及相关记录进行检查。5 .不定期由专人抽查食堂食品采购索证索票、台账登记落实情况。第九条处罚规定食堂如在贯彻落实本管理办法中，不认真履职，造成工作失误的， 学校将根据疫情期间相关文件规定及学校日常管理相关处罚条例给 予相应处罚。第十条本管理办法自公布之日起实施。