公司食堂建设方案文档模板.docx

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1、公司或者机构建设方案目 录1、方案1:外包经营12、方案2：公司或者机构自营 53、附件1：承包食堂招标文件 W4、附件2：工作人员食堂承包合同或者珈心165、附件3：工作人员用餐管控制度 196、附件4：厨房工作制度 20定期健康体检.同时如有可能,所有工作人员每年应经过必要的身体健康检查, 确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播； 10、尽可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管控，以确保食物供应的安全；11、每周4食堂负有责任人制定下周菜谱,交行政部审核，并于每周5公布；12、设置工作人员意见簿，让工作人员可以对食堂的卫生、管控、食物菜色等多 提意见，帮助

2、食堂的管控；每月各部门轮选出3名职工（1名干部2名工作人 员）组成伙食监督委员会，可随时进入厨房进行监督；10、附加服务：1、逢年过节可适当为工作人员加餐，加餐标准视情况而定,夏季免费为工作人员 提供解暑汤饮（如绿豆汤等）；2、可设立小卖部或自动贩卖机等,为工作人员供应日常所需；101、优劣势：1、优势：（1）自营食堂不存在盈利，在相同支出情况下，工作人员每餐吃得更好.（2）公司或者机构自选进货渠道，对采购物品更为放心.（3）公司或者机构每月承担费用约11元/天/人*200人*22天=48400元（200 人为预估用餐人数）；2、劣势：（1）公司或者机构管控复杂、管控成本增加、且食品浪费现象不

3、好控制.（2）公司或者机构需自行办理卫生许可证，并对工作人员的食品安全负 全部责任和义务，管控风险较大.（3）长期由固定厨师制作饭菜，口味稍显单1,工作人员容易久吃而腻.综上,经综合办比较，虽每月的显性支出外包经营比公司或者机构自营高（大概高 4000余元），但隐性支出，如：工作人员体检费用、管控费用以及浪费成本等均无 需公司或者机构承担，同时公司或者机构自营还存在管控复杂、繁琐且风险较高 等问题.因此综合办建议工作人员食堂采用方案1：外包经营的模式.妥否,请领导批示！综合办2022-6-4公司或者机构食堂建设方案为解决公司或者机构搬迁后，工作人员的就餐问题，综合为以“为工作人员营 造1个舒适

4、的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建 设工作，以确保工作人员投入工作的体力、精力、效率.目前电气公司或者机构工 作人员定编287人（实际工作人员人数260人，常驻公司或者机构人员有180人 左右），集团工作人员20人左右，因此建议新厂房需满足250人左右同时进餐的规 模.同时考虑到新厂房的地理位置的实际情况建议每日早、中、晚均向工作人员 开放，开放时间分别为：早7:30-8:30；午11:30-13:00；晚18:00-19:30；根据以上情况拟定如下工作人员食堂建设方案：方案1:外包经营选择适合的团餐供应商进驻公司或者机构，由承包公司或者机构负有责 任我公司或者机构食

5、堂的经营管控，具体如下：1、管控人员设置及职责：增设后勤管控专责1名，任职要求：熟悉厂区后勤管控，包括工作人员食 堂管控、宿舍管控等，具备1定财务基础知识.岗位职责：负有责任食堂工作 的日常管控及监督、承包商的沟通协调、工作人员用餐管控以及工作人员满 意度调查等.2、工作人员用餐标准：午、晚餐分标准餐和商务餐1、标准餐12-15元/份，包括两荤两素1汤1份水果2、自选餐18-20元/份（仅限午餐），6-7个菜品任选（自助形式）+水果.3、商务餐主要针对商务宴请,根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定.建议公司或者机构按12元/天/人补贴工作人员，商务餐由宴请工作人员自行支付 后根据相关政策报销.因

6、加班而产生的餐费，按原加班餐费补贴报销.3、承包商选择：采取招投标形式，对承包商的公司或者机构资质、菜品质量、管控水平、服 务水平等各方面进行全面考察，慎重选择.（具体招标文件见附件1）4、合作方式：现场加工目前团餐合作方式有：（1）现场加工：面向企事业单位内部有供餐加工场地,具备生产加工条件、 符合环保要求，可以采用现场加工的供餐模式，实地制作用餐.（2）现场分餐：面向企事业单位内部不具备生产加工条件，有固定集中的就 餐场所且具备分餐的条件，现场不允许有油烟产生的餐饮需求.（3）盒饭配送：面向企事业单位内部不具备生产加工条件，且不具备固定集 中的就餐场所，采取的中央工厂打包成盒配送供餐.根据

7、我司实际需求，建议选择“现场加工”合作模式.5、设备采购：经综合办调研，目前市场上的团餐承包商1般不提供厨房设备，部份大型 承包商进驻就餐工作人员多于500人的单位，方可自备厨房设备，以自付盈亏 的方式进行合作，而目前我司还无法满足.而所有设备购置安装费用预计在15-20万左右.6、结款方式：月结承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与我公司或者机 构进行费用结算.7、消费方式：方案1：刷卡消费（我公司或者机构自备刷卡机,价格从360-800元）公司或者机构将用餐补贴输入工作人员就餐卡，工作人员凭卡消费早、中、 晚3餐外，此外还可在公司或者机构设立的小卖部够买日常用品.消费超出补

8、贴部 分可在公司或者机构财务部交现金后凭收款条到行政部充值.每月1-5日，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成 报表提交财务审对,并以此为依据与承包结算；工作人员离职时,卡内金额可以折算为现金.方案2：次卡消费就餐卡以次卡的形式进行消费，每月为工作人员卡内设置22次消费，次卡仅 限午餐使用，早、晚餐由工作人员以现金方式支付，由食堂工作人员现场收取，作为 承包商业绩,不计入月结.方案3:现金消费公司或者机构按目前形式，将餐补以现金的形式发放给工作人员，工作人员以 现金形式进行消费.为了便于公司或者机构管控，建议采用方案1.8、食堂用餐人员的统计与管控：1、每月28日前由公司或

9、者机构人力资源部把下月用餐人员名单及人数交 至行政部2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可 打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭（管控人员 除外）.3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政部将按 饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的 结果报食堂负有责任人进行食品的定量采购.9、承包商管控：1、与承包商协商签定工作人员食堂承包合同或者协议，明确对工作人员 食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任和义务划分等事 宜（具体见附件2）.2、每月结算金额5%作为承包商考核基金，后勤管控专责负有责任进行工

10、作 人员满意度调查，并根据调查意见对承包商进行考核,具体考核办法如下： （1）工作人员满意度调查低于50%,则考核基金为0： 50%-70%,考核基金的 80%； 70%-90%以上，全额考核基金；90%以上,当月额外奖励3000元.（2）连续3月满意度低于50%的，则更换承包商.2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2-3次6S检查（责任和义务人为承包方 现场负责人），公司或者机构根据6S管控规定对承包商进行奖惩处理.3、后勤管控专责负有责任对厨房采购的质量、进货渠道、安全卫生进行监 督，以确保原材料安全.4、水、电、燃气费规定标准额度，标准额度内的费用，由我司承担，超出标准额度的，超额部份由承包

11、商承担，标准额度制定,经双方协商确认准.5、要求承包商每周4提交下周菜谱，经我方确认后，于周5张贴公布.要 求夏季（ 6-10月），每天为工作人员提供解暑饮品，如绿豆汤等（费用另计）.6、餐具每天、每顿全面消毒，全体上岗人员必须持健康证，且必须每年对健康 证进行年检.要求承包商上岗人员统1着装，并遵守我公司或者机构1切制 度.7、承包商负有责任对厨房设施设备进行维护，且由此产生的维修费用，由承 包商承担.10、工作人员就餐管控：建立工作人员用餐管控制度对工作人员用餐的秩序、卫生等情况进行 约束,并对违纪者进行相应的处罚.（具体见附件3）101、附加服务：设小卖部和自动贩卖机1、方案1：在食堂内

12、设立小卖部1个，经营日常用品、烟或其他小吃.可由食 堂承包商或工作人员家属承包经营.2、方案2：设自动贩卖机联系自动贩卖机供应商，提供自动贩卖机1-2台，我司仅需提供场地及电 源支持，由供应商自付盈亏，无最低消费要求.考虑到方便工作人员，建议小卖部和自动贩卖同时设立，102、优劣势：1、优势：（1）承包商为专业餐饮公司或者机构，对于厨房餐厅的管控更为专业细致. 同时,厨师资源丰富，可根跟需求在各个合作单位间调配厨师，以丰富菜 品口味.（2）承包商有丰富的进货渠道，原料物品选择更多，成本控制合理.（3）公司或者机构与承包商合作减少经营风险，承包商对食品安全负全部责 任和义务.（4）公司或者机构每

13、月支付承包商约12元/天/人*200人*22天=52800元 （200人为预估用餐人数）；由此产生的水电、燃料费用约为5000元/ 月左右.2、劣势:（1）由于承包商有自付盈亏性质，在充分考虑自身成本及盈利的情况下，工作人员实际享受到的餐标预计仅6-7元/餐左右.方案2：公司或者机构自营公司或者机构自聘厨房工作人员负有责任管控工作人员食堂，具体如下：1、人员增补：1、增设后勤管控专责1名，熟悉厂区后勤管控，包括工作人员食堂管控、宿舍 管控、交通车管控等，具备1定财务基础知识.负有责任食堂日常帐务管控、 来料验收、工作人员意见收集等工作.2、食堂负有责任人1名,全权负有责任食堂日常管控，包括:物

14、资采购和管控、 物资供应商的管控及沟通协调、菜品验收以及工作人员意件的改进执行 等.3、厨师两名（红、白案各1名），对饭菜、早点的具体操作、急需物资的采 购、及采购物资的验收等；4、杂工2-3名,负有责任菜品分发、厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清 洁、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒；人力成本约为15000-16500元/月并考虑为其提供住宿.2、工作人员用餐补贴：午、晚餐分标准餐和商务餐1、标准餐11元/份，包括两荤两素1汤1份水果2、自选餐16元/份（仅限午餐），6-7个菜品任选（自助形式）+水果.3、商务餐主要针对商务宴请，根据菜单点选.建议公司或者机构按10元/天/人补贴工作人员；商务

15、餐由宴请工作人员 填写申请单，由部门负有责任人签定确认后交行政部，费用将分摊到各部门.因 加班而产生的餐费，按原加班餐费补贴报销.3、消费方式：1、方案1:刷卡消费（我公司或者机构自备刷卡机,价格从360-800元） 公司或者机构将用餐补贴输入工作人员就餐卡，工作人员凭卡消费早、中、 晚3餐外，此外还可在公司或者机构设立的小卖部够买日常用品.消费超出补贴部 分可在公司或者机构财务部交现金后凭收款条到行政部充值.每月1-5 ，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成 报表提交财务审对；工作人员高职时，卡内金额可以折算为现金.2、方案2：次卡消费就餐卡以次卡的形式进行消费，每月为工

16、作人员卡内设置22次消费，次卡仅 限午餐使用，早、晚餐由工作人员以现金方式支付，由食堂工作人员现场收取，次日 上交财务部.3、方案3：现金消费公司或者机构按目前形式，将餐补以现金的形式发放给工作人员，工作人员以 现金形式进行消费，次日上交财务部.为了便于公司或者机构管控，建议采用方案1.4、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：1、职工的伙食按标准餐计算人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民 币11.00元，人工成本人均约占3元，水、电、气成本人均约1元，食品采购成 本人均约合7元.每月最低采购成本约为30800元（仅算午餐）.2、采购费用由食堂负有责任人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制

17、，以确 保食品采购的定量和品质，采购后将相关票据交由后勤管控专责处记帐.3、原则上大米、食油、调料等由食堂负有责任人选择固定供应商采购或批量采 购，由后勤管控专责统1支付费用,特殊情况视情而定.4、每周1定期1次性支付给食堂负有责任人：肉、素菜食品的采购费用，再由 厨师长根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用支付给责 任和义务厨师到市场购买,市场购买责任和义务厨师应每日下午前到行政部 对帐登记,并交食堂负有责任人审核.5、后勤管控专责每周1到财务部核报上周食堂所有的采购费用,每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报公司或者机构经营层审议.流程如下:5、食堂用餐人员的统计与管控

18、：1、每月28日前由公司或者机构人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至行 政部.2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭 用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭（管控人员除外）.3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡,行政部将按饭 卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果报 食堂负有责任人进行食品的定量采购.6、采购食品数量及品质的验收：1、食堂所有食品均必须经过厨房厨师长、行政部后勤管控专责、或公司或者机 构指派的验收员其中两人以上同时签名验收,并开具验收单方可入仓报 帐.2、所有采购回来的食品必须经过数量的

19、清点、重量的过秤、品质的评定认可方 可开具验收单收货，对数量不足的应予扣减,品质不良的应视情予以退换 或折价处理.3、将制定食品验收标准作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关 的验收标准进行验收.（具体见附件6）4、对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消再次验收的 资格,情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除.7、食品的储放与管控：1、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统1入食堂食品仓；所 有的鲜菜类即签收即领此肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜, 水菜类不允许堆压以防变黄或腐烂；生、熟类食品必须严格的分开储放，已 做好待分发的食品必须加盖2、食品

20、仓由后勤管控专责负有责任日常的管控，所有食品的领出必须由厨师或厨师长签单领出，并统1入食品仓库帐.3、食品必须按3分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出 的发放，所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不允许直接放于地面，防止 虫害鼠害.8、用餐环境的管控：1、餐厅卫生由厨房负有责任安排杂工每天下午、晚上两次清洗、清洁,包括地 面、台凳、设施用具等.2、由厨房负有责任安排厨房工作人员每月1次对餐厅的天花、墙面等进行大 扫除.3、建立用餐管控制度，对工作人员用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对 违纪者进行相应的处罚.（同附件3）4、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣

21、传标语，倡导健康 饮食、文明用餐文化.9、厨房的管控1、所有厨房工作人员将统1配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管控,严格厨 房卫生作业的规范与要求.2、将建立厨房工作管控制度，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准 等进行规范与要求.（详见附件4）3、制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任和义务，每月进行工作考 核,平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管控.4、每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗；5、制定烹饪作业管控规范，并严格执行，以确保食物的安全、卫生与质量; （具体文件需由食堂负有责任人制定）.6、所有的餐具必须100%经过3级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不 少于2小时90c以上的高温消毒处理；7、建立食堂厨具设备清单，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统1 妥善存放；8、厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年（1般为每年的3月及9月份）的