2022-203学年（中职）《餐饮服务与管理》教案3-4.docx

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1、餐饮服务与管理课程教案3-4授课教师班级学时4授课日期主题或任务服务篇工程4中餐服务之餐后服务课型专业课授课地点；多媒体教室O企业。 专业教室。实训室。教学目标1 .知识目标：掌握结账基本程序；熟悉餐厅常见的结账方式。熟悉送客服务的基本程序。 掌握收台服务的服务流程和操作规范。2,能力目标：能够提供热情、周到、细致的送客服务。3.情感目标：提升为客人提供周到、细致服务的服务意识和随机应变的职业素养。学习内容 掌握结账基本程序；熟悉餐厅常见的结账方式。 熟悉送客服务的基本程序。 掌握收台服务的服务流程和操作规范重 点 难 点 重点：餐后服务的具体内容和要求。 难点：操作技巧和随机应变能力。教学方

2、法理论讲授O小组讨论O工程教学 O任务驱动。参观教学。模拟教学实验实训。演示教学O其他素 材 资 源。文本素材。实物展示PPT幻灯片。音频素材视频素材。动画素材图形/图像素材网络资源。其他教学设计、情景导入：（5分钟）1138房客人的宴请终于在晚上10点结束了，当班服务员小琳开始收拾餐台。这时，有 个客人突然返回房间，寻找自己遗落的丝巾。小琳赶紧帮助寻找，沙发、桌椅、衣帽间都 找遍了，后来竟然在一堆脏乱的布草中找到了丝巾，但是艳丽的丝巾已经脏乱不堪，客人 非常生气，立即找当班经理投诉。问题：在餐饮服务结束阶段，服务员应该注意哪些问题？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。二、知识

3、准备（80分钟）知识一：结账服务结账服务意味着餐厅的对客服务工作即将结束，其服务质量的高低直接影响客人对餐 厅服务工作的评价，也直接关系到餐厅的经济效益。因此，餐厅服务员要重视结账这个环 节，做好每个细节的工作。如表3-10所示。序号1234服务内容结账准备递送账单收银结账递交账单服务要求图片展示1 .上菜完毕后，值台服务员 要及时核对菜单，做好结账 准备。2 .客人示意结账时，请客人和 候，马上去收银台打印账单, 核对账单。一般情况下，客人芯 有示意结账时，不能将账单递外 客人。3 .将账单朝上放入账单 夹内。确保账单夹翻开时账 单正面朝向客人。1 .走到客人右侧， 翻开账单夹，右手 持账单

4、夹上端，左 手轻托账单夹下端， 递到客人面前，请 客人查看。2 .低声对客人说“这 是您的账单，请 查看”，不主动 报账单总额。将账单上联及零钱（卡、发票等）放至! 账单夹内，返回站在 客人右侧，翻开账单 按照不同结账夹并递给客人，说 方承长（见下表）“这是您的零钱（卡、 发票），请收好。” 并礼貌致谢。知识二：送客服务送客服务是餐厅接待服务工作的最后一个环节，是巩固第一印象、给客人留下完美印 象、激发客人再次到店消费的关键。是餐厅服务必不可少的重要内容，也意味着餐饮服务 工作的结束。如表3-12所示。序号服务内容送客准备服务要求客人准备离开时。主 动上前为客人拉椅， 友善提醒客人携带好 随身

5、物品。主动帮助 客人取下衣架上的衣 物。礼貌地跟客人道别, 向客人表示感谢， 诚恳欢迎客人再 次光临！走在客人前方将客人 送至餐厅门口。当班 迎宾员在门口再次向 客人致谢、道别，并 主动帮助客人按电 梯，待客人进入电梯 后，目送客人离开。餐厅检查客人离开后，服务员 回到服务区域再次认 真检查是否有客人的 遗留物品。如有遗留 物品，尽快交还给客 人，假设客人已离开， 及时向主管或经理汇 报，将物品上交，并 做好登记。图片展示知识三：收台服务收台就是在客人离开餐厅后，服务员收拾餐具、整理餐桌并重新摆台的过程。如表3-13 所示。三、任务实施（90分钟）任务实训（一）分小组模拟结账服务。具体任务如下：小组一：现金结账服务小组二：信用卡服务小组三：支票结账服务小组四：签单结账服务 参考下表进行小组实训。任务结账准备递送账单收银结账递交账单现金结账服务信用卡结账服务支票结账服务学习评价。行为表现 。课堂作业 。测验测试 。制作作品 。其他作业题目1 .结账基本程序；熟悉餐厅常见的结账方式。2 .送客服务的基本程序。3 .收台服务的服务流程和操作感谢您的支持与使用如果内容侵权请联系删除仅供教学交流使用