食品检测技术理论知识考核试题及答案.docx

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1、食品检测技术理论知识考核试题一.选择题1 .采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（1 单选题*A .用人工方法B .留有颗粒裂C.破得太细D.混入杂质V2 .物料量较大时最好的缩分物料的方法是（ 单选题*A.四分法VB .使用分样器C.棋盘法D .用铁铲平分3 ,制得的分析试样应（），供测定和保留存查。单选题*A . 一样一份B . 一样二份C.一样三份VD.一样多份4 .滴定误差的实质是（ 单选题*A .操作误差D.2039 .称量法测定黄铁矿中硫的质量分数，称取样品0.3853 g ,下列结果合理的是（ 单选题*A . 36%B . 36.41%VC . 36.4%D . 36.4131%

2、40 .在同样的条件下，用标样代替试样进行的平行测定叫做（X 单选题*A .对照实验VB.空白实验C.校正实验D.回收实验41 .有效数字的位数应与测试时所用的仪器、工具和测试方法的精度一致。（）判断题*AMB错42 .误差的大小是衡量精密度高低的尺度。（）判断题*A.对B.错V43 .数据运算时，应先修约再运算。（）判断题*A.对VB错44.8.30x104为两位有效数字。（）判断题*A.对B.错V45 .在化学分析中，萃取分离法常用于低含量组分的分离或富集，也可用于清除大量干扰元素。（）判断题*A.对VB错46 .仪器分析法灵敏度较低，而化学分析法灵敏度相对高。（）判断题*A.对B错V47

3、 .灵敏度的高低是评价分析方法好坏的绝对标准。（）判断题*A.对B错V48 .天平的分度值越小，灵敏度越高。（）判断题*A.对VB错49 .原始记录可以先用草稿纸记录，再抄到记录本上，这样整齐、美观，只要数据真实就行。（）判断题*A.对B.错V50 .通风橱内一般具备热源、水源和照明装置等。（）判断题*A.对VB错A.对B错V52 .标准的级别越高，标准的技术水平就越高；标准的要求越严，指标越高，标准的水平越高。（）判断题*A.对B.错V53 .采样误差包括采样随机误差和采样系统误差。（）判断题*A.对VB错54 .用消化法分解食品中的有机物时，常用的酸有盐酸、硫酸和硝酸。（）判断题*A.对B

4、错V55 .现在感官检验己经发展成为一门学科，它的作用独特，其他方法不可替代。（）判断题*A.对，56 错56.人类基本的味觉就是酸、甜、苦、辣。（）判断题*A.对B.错V57 .分析是食品检验中的重要活动之一，它是应用统计学对实验数据进行分析来评价食品某种特性的一种方法。判断题（）单选题*A.对B错V58 .由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味.淡气味。（）判断题*A.对B错V59 .感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉是不相同。（）判断题*AMB错60 .食品的感官评价就是由专家给出的评价。（）判断题*A.对61 错V61 .人类基本的味觉就是酸、甜、苦、咸。（）判

5、断题*人对4B错62 .感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同.产生的感觉却相同。（）判断题*A.对B错V63 .密度和相对密度都与温度无关。（）判断题*A.对B错V64 .乳稠剂上显示的数字就是牛乳的密度值。（）判断题*A.对65 错V65测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。（）判断题*A.对，B错66 .测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量,判断牛乳是否掺水。（）判断题*A.对VB错67 .使用密度计测定液体密度时也必须要用到温度计。（）判断题*A.对VB错68 .某一温度下物质的质量与同体积下水的质量之比，是相对密度。（）判断题*A.对69 错V69 .旋光仪适用于无光学活

6、性物质的测定，如糖类、氨基酸等。（）判断题*A.对B错V70 .称量分析可用于常量组分和微量组分的测定。（）判断题*A.对B错，71 .从大量的检测对象中抽取有代表性的一部分样品供分析化验用，叫做（1 填空题（答案：采样）72 .分析方法所能检测到的最低限量称为（1 填空题（答案：灵敏度）73 .测得一数值为20.66 ,若要报告数据保留三位有效数字，应为（ 填空题（答案：20.7）.由试剂和器皿带入杂质所造成的系统误差，可通过（）试验消除。填空题 （答案：空白）74 .测定值和真实值之间的差值称为（1 填空题 （答案：绝对误差）.绝对误差为正值时，表示测定结果（）于真实值。填空题 （答案：葡

7、75 .感官检验常用的三类方法分别是:（ 填空题（答案：差别检验法、分析或描述性检验、情感检验）76 .基本味觉分为（ （ I （ I （1填空题 （答案：酸、甜、苦、咸）.基本感觉分为（）、（X （ （ ） （ I 填空题 （答案：味觉、嗅觉、视觉、听觉、触觉）77 .旋光仪适用于（）物质的测定。填空题 （答案：旋光性物质）.密度计是以20（时的（）为刻度的。填空题 （答案：相对密度）78 . EDTA的化学名称为（），配位滴定常用（）来配制标准滴定溶液。填空题 （答案：乙二胺四乙酸、乙二胺四乙酸二钠）.容量分析中，指示剂变色的这一点称为滴定（1 填空题 （答案：终点）79 .水的总硬度以（

8、）表示，测定时以（）作为缓冲溶液，在pH为（）时以（）为指示剂，用EDTA滴定。填空题（答案：mmol/L、氨-氯化筱、10、铭黑T）80 .标准溶液的浓度值，报出时应取（）位有效数字。填空题（答案：4）81 .碘量法使用的硫代硫酸钠标准溶液，常用基准试剂（）标定。填空题（答案：重铭酸钾）82 .间接碘量法测定时，淀粉指示剂应在（）时加入。填空题（答案：接近终点）。c.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差5 .萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（）不同这一基本原理。单选题*A,分配系数VB.分离系数C .萃取百分率D .溶解度6 .通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。单选题*A .离子交换

9、柱B .分液漏斗VC .滴定管D.柱中色谱7 .为防止蒸储过程中的（），须加沸石或无釉小磁片到蒸储烧瓶中。单选题*A.沸腾现象8 .爆腾现象VC .爆炸现象D.过热现象8 .在测定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差（ 单选题*A.滴定时有液滴溅出9 .磋码未经校正VC.滴定管读数读错D.试样未经混匀10 .对一种样品分析，采取同样的方法，测得的结果为37.44%. 37.20%、37.50%、37.30%，则此次 分析的相对平均偏差为（1 单选题*A . 0.30%VB . 0.54 %C . 0.26%D . 0.18%11 . 12.26 + 7.21 + 2.1341三位数相加

10、，由计算器所得结果为21.6041 ,按有效数字运算规则，应将 结果修约为（1 单选题*A . 21B . 21.6C . 21.60VD . 21.060412 .最容易产生感觉疲劳的是（ 单选题*A.视觉B.味觉C.嗅觉VD触觉13 .选择品评员最基本的要求是（）单选题*A.年龄一致14 自愿参加VC.做过培训D.感官正常13.盛样品的容器不可用的材质为（）单选题*A.玻璃制品B.陶瓷制品C.不锈钢制品D.塑料制品V14.食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（）来评价。单选题*A.视觉，B.味觉C.嗅觉D触觉15.入芝兰之室，久而不闻其香由感觉的（）产生的。单

11、选题*A.对比现象B.疲劳现象。C.掩蔽现象D.拮抗现象16 .不属于于食品感官检验三大支柱的学科是（）单选题*A.统计学B.心理学C.社会学D.材料学V17 .味觉感受器就是（1 单选题*A.舌尖B.味蕾。C.舌面D.舌根18.靠嗅觉评价的物质必需具有（）单选题*A.一定的温度B.挥发性及可溶性VC.旋光性和异构性D脆性和弹性19.评价食品的质地要靠（）来完成。单选题*A视觉B.味觉C.嗅觉D.触觉V20消费者试验参加人数较多，一般在（）单选题*A.10-30B.20-40C.50-80VD.90-11021.下列哪项不属于物理常数？（）单选题*A.旋光度VB.比旋光度C.折射率D.吸光系数

12、22.下列哪种方法可用于牛乳新鲜度的测定？()单选题*A酒陶式验法VB.粕-钻标准比色法C.蒸储水定容法D.相对密度法23 .测定旋光度应采用的光源是(1 单选题*A.可见光B钠光D线VC.红外光D.紫外光24 .下列可影响冰淇淋的组织与质地的物理指标是(1 单选题*A.气体压力B比旋度C.膨胀率VD.折射率25 .用同一 NaOH溶液分别滴定体积相等的H2SO4和HCL溶液，消耗的NaOH溶液体积相等，说 明H2SO4和HCL溶液浓度(mol/L )的关系是()单选题*A.C(H2SO4)=2C(HCL)B . 2C(H2SO4)=C ( HCL ) VC . C(H2SO4)=4 C (

13、HCL)D . C(H2SO4)=C ( HCL )26 .滴定管的最小刻度为（X 单选题*A . 0.1 mLVB . 0.01 mLC . 1 mLD . 0.02 mL27 .下列哪项不是滴定分析对化学反应的要求（ 单选题*A .反应要迅速28 有合适的确定终点的方法C .定量完成，无副反应D.化学计量点与终点要一致V28 .某溶液主要含有Ca2+、Mg2+及少量Fe3+、AI3+ ,今在pH=10时，加入三乙醇胺，以EDTA 标准滴定溶液滴定，用铝黑T为指示剂则测出的是（ 单选题*A . Ca2+含量B . Mg2+含量C . Ca2+、Mg2+总量VD . Fe3 +29 .在酸性介

14、质中，用KMnO4溶液滴定草酸盐,滴定应（ 单选题*A.象酸碱滴定那样快速进行30 在开始时缓慢进行，以后逐渐加快；VC.始终缓慢地进行D.开始时快，然后缓慢；30 .间接碘量法（即滴定碘法）中加入淀粉指示剂的适宜时间是（ 单选题*A .滴定至13 -离子的红棕色退尽，溶液呈无色时B .滴定开始时C.滴定至时溶液呈浅黄色时VD .在标准溶液滴定了近50%31 .莫尔法测定CI-含量时，要求介质的pH在6.5 10.0范围内，若酸度过高，则（工单选题*A . AgCI沉淀不完全B . AgCI沉淀易胶溶。C . Ag2CrO4沉淀不易形成VD. AgCI沉淀吸附CI-增强32 .食品中含糖量的测

15、定方法，一般选用（X 单选题*A.仪器分析法B.重量分析法C.容量分析法VD.感官检验法33 .用直接测定法测还原糖的含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过（）mL。单选题*B. 0.2C. 0.3D. 0.534 .凯氏定氮法测食品中蛋白质含量时，蒸储时间一般为（）分钟。单选题*A.5B. 30VC. 60D.12035 .采用排序检验法时，参加试验的人数不得少于（）人。单选题*A.2B.4C.8VD.1036 .当品评员品尝两种以上溶液样品时，两个样品问需要用清水漱口，等待（）分钟后再进行品尝。单 选题*A.1VB.2C.3D.437 .感官功能的测试通常要进行（）基本味道的识别。单选题*A.酸甜苦辣B.酸甜苦咸VC.酸甜苦涩D.酸甜苦淡38.当品评员人数少于（）时，多采用五中取二检验法。单选题*A.5B.10VC.15