高桥食品管理制度.docx

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1、高桥县春风镇东边幼儿园食品卫生平安管理制度一、幼儿园建立由园领导、后勤领导为食品卫生平安主管领 导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生平安管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证前 方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食 堂管理要求。四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上 岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞 好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。五、采购食品应当按照以下规定予以实施：1、食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员 验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。2、采购原料必须做

2、到无害无毒，不使用国家禁止使用的动 植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、 生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原 料。3、采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检 验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和 数量。4、自行采购的发票必须写明品种、数量、单价、金额。报 价、发票应当与当天的菜单相符合。5、食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、 防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用 售货夹。6、加工蔬菜做到反复漂洗，防止蔬菜污染，预防引起食物 中毒。7、生熟

3、食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间， 菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要标准、 整洁、有序。8、所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到平安卫生，餐 具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规 定的位置。9、食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫 害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进 行大扫除。10、脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。 非食堂工作人员严禁进入厨房。六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：1、提供应幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。2、由专人负责，专人监督，定期请专业人员做好饮水机内 部消毒清洗工作。3、要求老师每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使 用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。七、老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发 现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的病症应让其停止工作, 回家治疗。八、厨房工作人员要将平安放在第一位，下班后将厨房的门 锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止 不法分子进入作案。九、厨房仓库、储藏柜及时上锁，专人保管钥匙。高桥县春风镇东边幼儿园20xx年9月3日