2023年食品安全与日常饮食在线作业B.docx

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1、一单项选择题1.下列选购放心肉的做法对的的是（）。r看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章购买热肉制品，要仔细查看标签r以上做法都对的禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明本题分值：5.0用户得分：5. 0用户解答：以上做法都对的a知识点：2 .环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质重要来源 于造纸工业及某些化工公司的废水、废气（）。C苯并花黄曲霉毒素C二嗯英C亚硝胺1酪胺厂以上都不对儿茶酚本题分值：5.0用户得分：5. 0 a用户解答：多巴胺|酪胺知识点：3 .哪些加工过程会产生丙烯酰胺（）o油炸蒸煮煎炒厂以上都不对烘烤本题分值：5 . 0用户得分

2、：5.0用户解答：油炸|蒸煮|煎炒|烘烤a知识点:4 .以下关于有机磷农药的描述哪些是对的的（）。厂以上都不对r有机瞬农药在人体内代谢快，安全性好。厂有机磷农药污染食品重要表现在植物性食品中残留,特别是水果和送菜最易吸取有机磷，且残留量 高。厂有机磷农药虽然蓄积性差，但具有较强的急性毒性,目前我国的急性食物中毒事件多由有机磷引起。r有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种，可以通过消化道、呼吸道和皮肤被吸取。本题分值：5.0分用户得分：0.0 用户解答：有机磷农药在人体内代谢快，安全性好。|有机磷农药污染食品重要表现在植 物性食品中残留，特别是水果和蔬菜最易吸取有机磷，且残留量高。I有机磷农药虽然

3、蓄 积性差，但具有较强的急性毒性，目前我国的急性食物中毒事件多由有机磷引起。从知识点:A本题分值：5 . 0 A用户得分：5.0用户解答：二嗯英知识点：3.传统工艺加工的皮蛋具有下列那种重金属对人体健康不利（）。镉r碑汞r铅a本题分值：5.0用户得分：5.0 A用户解答：铅A知识点：4.一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂 量”（NOEL）的（）。C2%0.5%0.1%;A本题分值：5 .0用户得分：5.0 a用户解答：1%;知识点：5.2 0 2 3年让国人震惊的毒大米事件是由于大米污染了（）。r吊白块r黄曲霉毒素C苏丹红r色素a本题分值：5.0金用户得分：5.0

4、a用户解答：黄曲霉毒素知识点：6.发霉的茶叶不能喝的重要因素是（）。 霉变的茶叶失去了香味C发霉的茶叶也许具有大量毒素，危害人的身体健康发霉的茶喝后容易引起篇齿发霉的茶叶泡出的茶水混浊A本题分值：5.0 A用户得分：5.0 A用户解答：发霉的茶叶也许具有大量毒素，危害人的身体健康知识点：7.汤圆变红后不能食用的因素是（）。变红后汤圆的口感不好变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒以上说法均不对的变红的地方不易被消化，容易引起消化不良本题分值：5. 0用户得分：5.0自用户解答：变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒知识点：8.食品受到带有

5、沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（）。r放射性r化学性人为的生物性本题分值：5.0用户得分：5.0人用户解答：生物性知识点：9.鳍鱼中毒的重要因素是（）。r组氨酸赖氨酸色宏酸C亮敏酸本题分值：5.0 a用户得分：5.0 a用户解答：组氨酸知识点：1. 0.丙烯酰胺在哪些食品中含量较高?（）C咖啡或茶r糖或蜂蜜油炸马铃薯酒精饮料力本题分值：5. 0用户得分：5. 0 A用户解答：油炸马铃薯A知识点：11.不法商贩常用于面粉和馒头漂白的有害物质是（）。福尔马林r瘦肉精吊白块r苏丹红4本题分值：5. 0用户得分：5.0用户解答：吊白块知识点：12.夜盲症是由于缺少（）。r维生素Dr维生素E

6、r维生素B维生素AA本题分值：5. 0 A用户得分：5. 0 A用户解答：维生素A知识点：1 3.有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的, 生产过程中完全或基本不准许使用（）。上述均不可用C人工合成的农药r人工合成的饲料添加剂r化肥本题分值：5. 0用户得分：5.04用户解答：上述均不可用知识点：14.食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品 标签上必需标注的内容是（）。生产日期具体的厂址及公司名称精确的保质期以上都必须具有A本题分值：5 .0用户得分：5.0用户解答：以上都必须具有A知识点：15.下列选购放心肉的做法对的的是（）。以上做法都对的购买熟肉制品，要仔细查看外包装卜的产品标记禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明看是否有动物检疫合格证明和胴体上 .是否有红色或蓝色滚花印章本题分值：5. 0用户得分：5. 0 a用户解答：以上做法都对的知识点:16.硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高（）o腌菜,瓜果类根茎类豆荚类绿叶蔬菜 本题分值：5.0用户得分：5. 0用户解答：绿叶蔬菜 知识点：二多项选择题1.哪些鱼宜导致组胺中毒（）o沙丁鱼厂以上都不对鲤鱼青花色金枪鱼A本题分值：5 . 0 A用户得分：5.0 A用户解答：沙丁鱼I青花色I金枪鱼 知识点：2.香蕉和鲜梨中具有的哪些天然生物活性物质可以影响血压（）。多巴胺异黄酮