食品安全企业标准编制说明廖亮.docx

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1、食品安全企业标准编制说明标准名称I挂面I标准主要起草人I廖亮工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）：本文件的编制，规定了挂面的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、 检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期，目的是为了能更好的做好 食品安全工作，严格控制产品的理化指标，确保产品符合食品安全要求，制定本企业标准，在 编写方法和格式上依据GB/T 1.1-2020。标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试脸方法等统计数据）：一、产品指标：1、感官要求：按产品实际情况确定了挂面的感官要求，对其色泽、组织形态、气味、口感、 杂质做了规定。2、理

2、化指标:（1）在结合本企业产品生产工艺要求的基础上，按产品使用的原料的特性和产品品质的要 求，参照LS/T 3212-2014依据企业产品检验数据确定了产品的质量内控指标为水分、酸度、自 然断条率、熟断条率、烹调损失率，其中除烹调损失率根据产品实际特性制定外，其他项目依 据 LS/T 3212-2014 制定。（2）其他污染物限量：等同采用GB 2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量 指标要求。（3）根据专家建议，铅指标定为0. 16mg/kg,严于GB 27622017食品安全国家标准 食 品中污染物限量谷物及其制品的20机3、食品添加剂：未添加。二、检验方法1、感官要求：通过目

3、测、鼻嗅、口尝等方法进行检验。2、理化指标：水分按GB 5009.3的规定执行；酸度按GB 5009. 239规定的方法测定；自然 断条率按LS/T 32122014附录B规定的方法测定；熟断条率、烹调损失率按LS/T 32122014 附录C规定的方法测定；铅按GB 5009. 12的规定执行；其他污染物按GB 2762的规定执行。3、食品添加剂：按国家相关标准进行检测。与有关法律、法规和强制性标准的关系：本企业标准的制定符合食品安全法及相关法规规定的要求，企业标准中所引用的标准现行 有效，其内容与现行有关法律、法规和上级强制性标准无抵触。铅W0.16mg/kg,严于GB 27622017谷物及其制品的20%,其他参数等效采用国家标准、 行业标准。本标准低于国家（行业、地方）标准的原因：该标准的烹调损失率未参照LS/T 3212-2014挂面的指标值制定，因为该项指标与原料 的水溶性有关，LS/T 3212-2014挂面中制定的烹调损失率指标值是根据小麦粉品质考虑的， 但该产品中以小麦粉为主要原料，添加部分葛根粉或葛根全粉、苦养麦粉、黄豆粉，本标准的 烹调损失率指标值根据产品实际特性制定，因该指标与产品质量安全没有关系，不影响产品的 质量安全。