餐饮服务员的工作总结8篇.docx

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1、餐饮服务员的工作总结精选8篇只有认真回顾过往工作经历，才能将工作总结写得更有意义，工 作总结是可以看出我们平时工作态度的文章，以下是职场我精心为您 推荐的餐饮服务员的工作总结精选8篇，供大家参考。餐饮服务员的工作总结篇1从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想 法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不 在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。 具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有 的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理 想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。我学会了服务宾客的原则；服务宾客

2、的程序；服务中工作细则；宴 会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项； 换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的 技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及 服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项 以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优 秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。一、热爱你的工作当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我 店中又有两层楼，所以每天至少爬100层楼。当第一天结束后，我感 觉身体很轻了，飘飘欲仙啦。到了第二天，感觉

3、小腿肌肉酸痛，不过 还好，我的食欲变的越来越好了。之前我没当过服务员时，我的想法是：不就当服务员嘛，小意思。 可亲身体验后才知道很多看似简单的事情其实未必简单，需要全神贯 注。“顾客就是上帝”这句话我现在应该已经知道是什么意思了。当 中午客人多时，客人所点的菜难免会慢些，这时，我们的服务态度就 越要好。一般的客人还是好说话的，如果碰到一些不讲理的客人也只 有忍着了。从这些事里，我知道了在任何时候都要尊重别人，只有这 样，别人才会尊重你。除此之外，我还学会了要换位思考，站在他人 的角度思考问题，谅解他人。有时候给别人行方便就是给自己行方便。 将来在社会上就是要和别人友好相处的，打工期间，正好为我

4、提供了 这个锻炼的平台。对了，英语很重要。随着上海的高速发展，很多外 国人来到上海需要交流，所以要学好英语的了。打工期间，要一直保持着微笑，微笑可以让客人的心情好一些。同 时，在将来的社会中也要微笑。细细算来，我只打了十七天的工。但 这十七天却让我知道父母赚钱的不易及辛苦。生活不用太过奢侈，钱 要用在“刀刃”上。通过这些天的锻炼，我想我是值得的，至少磨练了自己的意志。有 时，困难重重，但只要挺过来，就将看到雨后的晴天。餐饮服务员的工作总结篇6转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作

5、打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语， 特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节 礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合 格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运 用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用 餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档 的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客

6、 人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡 事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、 有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马 上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水 渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往 会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长 人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质 量，制定

7、了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务 的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对 服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依 据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方 案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、 调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及 入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化， 认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了 因角色转变的不适应而造成的不满情

8、绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作 状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效 果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员 工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更 加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日 常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情 况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问

9、题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力.餐饮服务员的工作总结篇7时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又 过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到职 责的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会 影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干 得更好，现就一年来的工作情景总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少 的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单 位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为 保证每位学生的身心健康而研究。第二、作为一个团体食堂

10、，食品卫生安全是关系到每一位学生身体 健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上 岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也 是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心境舒畅的放心用餐, 作为食堂的工作人员，我有职责有义务搞好食堂的卫生工作。不定期 对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。经过学习， 提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、 餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对 厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及 时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职

11、、 服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每一天, 我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作 方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生 情景：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫, 有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。 为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划 策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一齐工作。使天花板、墙壁、灶 台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观, 良好的工作环境使全体工作人员更加心境舒畅，干劲更足；同样，良 好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

12、第三、把住食品进货也十分重要。一百多人用餐需要经常外出采购 各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去 采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购, 存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生, 切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工 无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存 放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地 完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职 工的正常就餐。培养员工服务意识，提高员工综合素质。为了培

13、养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了餐 饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工 礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层服务人员在 服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增 强，自今年2月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现 员工违纪现象。餐饮服务员的工作总结篇8一、准备，即要随时准备好为客人服务也就是说，仅有服务意识是不够的，必须要有事先的准备。准备包 括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好。如在客人到达 之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态, 而不会手忙脚乱。二、微笑在餐饮日常经营过程中，要求每

14、一位员工对待客人，都要报以真诚 的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限 制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。三、重视就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人员工有时 容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿 戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实 生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是因为他们自 信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能 以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘 情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。四、真诚热情好客是中华民族的美德、当客

15、人离开时，员工应发自内心的、 并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。 现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特别餐饮业尤为激烈。服务 的重要性是不言而喻的，我们必须运用各种优质服务，形成自身的服 务优势，以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使餐饮 立于不败之地！五、细腻主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并 及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使 客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。六、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态 度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人 觉得来

16、餐厅吃饭就像回到家里一样。七、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到 完美员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下“，要想使自己精通业务，必须上好培训课， 并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务 时才能游刃有余，这对提高餐饮的服务质量和工作效率、降低成本、 增强竞争力都具有重要作用。们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的 工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中 获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

17、二、要有勤奋的精神餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。 所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找 工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋 成功的大门就为你敞开。三、要有自信心与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助 人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。四、要学会做人做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做 人、认真做事，事业将会更成功。五、责任就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责, 给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你, 你也会认真地做好

18、工作，这就是责任的表现。六、平常心面对工作中的不公平在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没 有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。七、团队发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成, 非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都 更成功。这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是, 每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点 小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点， 是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。餐饮服务员的工作总结篇2做好餐厅的服务工作对于良好口碑的营造而言无疑是十分重要

19、的， 这也导致我在入职之初便对自身的服务工作不敢存在丝毫懈怠之心， 无论是餐厅的打扫还是礼仪接待方面我都能够用心对待，在迎来转正 阶段的时候也让我对以往在服务工作中的努力感到十分努力，但还是 应当对这段时间的餐厅服务工作进行总结才能够在今后拥有更好的 发展。打扫工作的好坏无疑能够影响到顾客对餐厅的直接影响，若是在顾 客踏入餐厅的时候觉得比较脏乱无疑会影响到对方的用餐体验，因此 我从未在打扫工作中有所松懈并尽力完成餐厅领导布置的每项任务， 尤其是在我欠缺经验积累的情况下更应该积极主动地做好餐厅的服 务工作才行，无论餐厅的工作是否因为顾客太多导致比较忙碌都会将 其认真做好，我在打扫的同时也会请教其

20、他的服务员从而了解到如何 提升自身的工作效率，餐桌以及厨房区域的顽固污渍应该采取怎样的 手段才能够将其擦拭干净，虽然这只是餐厅服务工作中的一部分却能 够很好地体现出细节所在。端菜的工作则需要较强的记忆力以及稳重的作风才能够将其做好, 无论顾客对菜肴有着怎样的需求都会将其快速记录下来并告知餐厅 厨师，尤其是在餐厅比较忙碌的时候更要注重细节才能够避免因为送 错菜而令顾客感到不满意，另外端菜的过程中也要保持稳重的作风并 尽量避免失误的产生才行，尽管端菜也需要具备着相应的技巧才能够 将其做得更好却因为缺乏经验的积累导致我并不能够熟练运用，所以 在后续的餐厅服务工作中也要加强对端菜技巧的学习与运用才行。

21、服务接待方面则应当加强对礼仪知识的学习从而为顾客留下良好 的印象，尽管我参加过餐厅的岗前培训却在服务礼仪的保持方面做得 不够好，也许是没能将其融入日常习惯的缘故导致顾客数量较少的时 候便会松懈许多，而且我对自身形象也不够重视以至于以往因为这类 问题被餐厅领导批评过，因此我得吸取相应的教训并加强服务接待的 学习才能够获得能力的提升，另外对于职业晋升而言综合素质的提升 也是自己在服务工作中不可缺少的。转正过后有许多难题等待着自己去解决自然不能够轻易服输，为了 更好地迎接挑战应当加强对餐厅服务工作的用心程度并认真对待领 导布置的每项任务，须知自己即便已经转正也存在着许多需要学习的 地方自然要认真做好

22、餐厅服务工作。餐饮服务员的工作总结篇3xx年是收获的一年，也是大发展的一年。在汪总的教育、支持、 鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西，使我开阔 了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的共同努力下, 使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要小结如下：一、在日常工作中我们树立了三个理念1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我 们都要以服务好顾客的最终目的。2、细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节，酒店的管理 系统，服务系统才会顺畅的运转。3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员 工在健康和谐的企业氛围中工作。二、餐饮服务时间长，

23、争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐 饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。三、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作，使 员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意 识，我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作标。四、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发展使命。五、规范企业管理，实行品牌发展战略，在后勤此情形下，我们深 感责任重大，代店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体 员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通 过节能降耗维持饭店运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取 得了较好的经济效益和社

24、会效益。新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只要我们 坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服 务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高质量的全面完成XX年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡献。餐饮服务员的工作总结篇4在新年即将来临之际，员工餐厅也完成了全年的工作任务，在这一 年里，从员工餐厅的初步投入使用，到它能正常投入运行的同时，也 迎来了购物中心的整体开业，员工餐厅一年来所取得的成绩离不开各 位领导及全体员工的大力支持。回顾20_年，在部里领导的正确指导下及各位同仁的共同帮助下， 员工餐厅的全体员工，齐心协力，共同奋斗，特别是一线的员工，他 们不

25、怕脏、不怕累，起早贪黑，为让公司的全体员工，都能吃的放心、 用的放心，为广大员工提供更丰富、更周到、更细致、更温馨的服务 而努力着。现将一年来的主要工作汇报如下：一、目标方向明确。作为餐厅的管理者，对餐厅的建设发展管理必须心中有明确奋斗目 标和努力的方向。我们的目标是：餐厅质量过硬，服务热情文明。食品安全健康，卫生干净彻底。管理规范有序，员工团结友爱。用餐多数满意，领导基本放心。二、员工素质优良。经过一年的运营，我们从选好人、育好人、用好人上下功夫，经人 力资源部的层层把关，对有责任心、爱岗敬业、基本素质较优，有团 队意识，服从管理的人选用到我们当中来，通过即时培训1、专业知识、 专业技能等学

26、习，同时根据餐厅工作实际需要，有计划、有重点、有 组织、有实效地抓好技能、服务、礼仪、规范等落实，提升了他们的 素质与能力，打好了思想和综合素质地再教育。员工管理是餐厅管理 的重中之重，只要把员工带好了，管好了，其它工作都能好做了。员 工队伍的教育管理显得尤为重要。三、管理严格规范。好的质量、好的服务、关键在好的管理。好的管理出在好的制度与 规范、重点在一丝不苟，坚持不懈的抓好落实，抓出成效，养成良好 习惯，形成自觉行动。因为餐厅工作手册内容目前已相对比较全面, 关键是针对性抓好学习、领会、落实、执行。在实际工作中发现用相 适应的工作流程确定工作时间，确定工作效率是很好的工作办法，所 以我们正

27、在针对每个岗位的每个工作做流程，并且已经有十余种工作 得到落实。我们全体员工要集中时间。集中精力，认认真真地抓好一 阶段，让大家熟悉，多掌握，并严格按照去做，养成按标准作业地习 惯与氛围。四、餐品、服务满意。供餐食品和分餐服务是就餐人员非常关注地焦点，也是餐厅工作的 主要成果。出品质量好不好，服务水平怎么样，更是餐厅要下大力抓 好的核心任务，抓好此项工作我们从以下五点入手：1、根据伙食标准，市场原料价格，主、副食搭配等因素，认真细 致地订好供餐食谱，每日食谱要荤素搭配合理，热量营养够标准。使 员工愿意吃，并吃的好。2、加工制作精细，符合出品标准、卫生安全、效果良好。3、不断的调剂变化，推陈出新

28、、让员工有食欲、有好感、乐意接 受。4、分餐服务讲文明、讲公平、讲卫生、讲效率。5、经常征求就餐人员对供餐食品和服务质量的意见，不断虚心持续改正，提升满意度。五、安全管理。安全是餐厅管理的重点，没有安全就无法开展正常工作，也就谈不 上准时供餐与优质服务，因此作为餐厅主要抓好六个方面的安全工作。1、抓好食品卫生安全。2、抓好防火工作安全。3、抓好防食物中毒安全。4、抓好用电安全。5、抓好用气、用水安全。6、抓好加工作业安全。在20年的工作中，我们员工餐厅共有三起意外伤害事故，其中 有两人报销医药费1808.1元，给公司增加了负担，我们从中吸取教 训，把不适合特殊岗位的部分人员作了适当调整，有的人

29、员已劝退。六、环境卫生。环境是餐厅的脸面，也是餐厅管理工作的重点、难点，一个没有良 好卫生习惯的餐厅，肯定是一个不合格的餐厅，而且容易出大问题。 为此，抓好餐厅管理一定要把卫生工作当作餐厅日常管理的主要工作, 抓好抓实，决不放松。管理手册中已有明确标准要求，重点在于扎扎 实实抓落实、抓坚持。针对其工作环境认真的制作了工作流程，让每 位员工明白我们是餐厅的主人，餐厅是我们的家。每日一清理，每周 六、周日为餐厅的卫生日，周一是检查日，检查结果为评选优秀班组 的条件之一，来督促员工要做就做最好。餐饮服务员的工作总结篇5在这个比较轻松的暑假生活中，本身便想通过打工来了解社会，得 到一笔宝贵的财富。于是

30、我踏上了去寻找工作的路上。通过努力，我 为自己找到了 一份服务员的工作，但这份工作却超乎了我的意料之外, 虽然是一份比较辛苦的工作，却教会了我很多社会知识。它将成为我 一生中一份有价值的社会经历。服务员是随处可见的，没有经历过的人是不知道服务员的辛苦，就 像没有家庭负担的人不知道好的生活的来之不易。而我，在今年暑假， 有幸成为了其中的一员。刚开始的时候，感觉很辛苦很累。因为像我 们这种学生，早已习惯了学校那种比较轻松的生活。但此时的我，不 得不因为工作的缘故，早上五点二十起床去店里，因为我所在的公司 是提供早餐的，六点必须要到，早上是挺忙的，但如果和中午比起来， 那就是小巫见大巫了。从中午十一点开始，客人陆续多了起来，几乎每天中午都是满堂的。这时，累的就是我们这种服务员了，而且不能坐着，只能一直站着。