家政服务员职业技能竞赛理论复习资料.docx

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1、深圳市第十届职工技术创新运动会暨2020年深圳技能大赛一家政服务员职业技能竞赛理论复习资料第一关（基础知识）说明：本局部包括100道单项选择题，由电脑自动抽取50题，作为第一关赛题。一、单项选择题：1 .社会主义职业道德的核心是（）。A.全心全意为人民服务 B.社会主义公有制 C.自我D.劳动态度.（）是思想意识和行为规范问题，属于上层建筑。A.知识 B.技术C.道德D.机能.（）是个人道德修养和社会文明程度的集中表现。A.职业道德 B.社会公德C.家庭美德D.个人品德.从某种意义上说，是否是一个合格的家政服务员，首先要看有没有基本的（）和职业道德。A.道德修养 B.责任心C.职业技能D.技术

2、.（）是社会道德的重要组成局部。A.个人品德 B.社会公德C.家庭美德D.职业道德.职业道德的特点不包括（）。A.稳定性和连续性 B.专业性和有限性 C.多样性和适用性D.专业性和无限性.（）是社会主义精神文明建设的重要组成局部。A.法律教育 B.技能教育C.道德教育D.心理教育.（）是个人修养的核心。A.受教育程度B.道德修养C.法律知识D.职业技能.家庭是以（）为基础以血缘关系为纽带，有共同生活的社会基本组织单位。A.婚姻关系 B.工作关系C.服务关系D.利益关系.家政服务员和雇主家庭的关系是“你有所需、我有所助”的工作关系，是（）关系。A.公共 B.平等互助C.生活救济D.奴役.（）是衡

3、量家政服务员职业质量的重要标准。A.个人品德修养B.个人职业素质C.个人职业技能D.个人文化程度.家庭的精神文化生活管理包括（）。A.衣、食、住、行的管理 B.家庭保健、卫生的管理 C.家庭教育、文娱的管理 D.家庭安全的管理食用海鲜的方法有熟食法、生食法、干腊法、腌食法。26、海鲜生食法用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸泡片刻，就可生食，俗称“醉虾”；三文鱼、牡蛎肉也 可生食，食时蘸少许酱油、醋、姜末等，其味均鲜美可口。27、海鲜干腊法如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白餐”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭 晒干，称为“明脯二这种干腊海鲜不但可以久藏，而且别有风味。28、海鱼

4、食用前的处理海鱼吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻局部，因为这些部位 往往是海鱼中污染成分的聚集地。29、鲜海蛰食用前的处理新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明帆盐湖3次，使鲜海螯脱水3次，才 能让毒素随水排尽，经以上处理后方可食用。或者清洗干净，用醋浸泡15分钟，然后用热水焯（100 沸水中焯数分钟）。30、海鲜干货食用前的处理海鲜产品在干制过程中容易产生一些致癌物质，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟 再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。31、醋、蒜与海产品同食的作用生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中一些残留的有害细菌起到一定的

5、杀除作用。 32、食海产品后饮用姜茶海产品性味寒凉，姜茶性热，食用海产品后可中和寒性，提高肠道免疫力，有效预防食用后的不 适，食用海鲜10分钟内，可冲饮姜茶一杯。33、适量食用海鲜海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃，食用海产品要注意适量、适度，一般每周一次 即可。34、过量食用海产品的危害受海洋污染的影响，海产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道 疾病，假设食用方法不当，重者还会发生食物中毒。35、吃海鲜后不宜马上吃水果鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞅酸，如果吃完海产品后马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会

6、与水中的糅酸相结合，形成 难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹疼、恶心、呕吐等病症，所以吃完海产品最好间隔2 小时以上再吃水果。36、清蒸多宝鱼在做清蒸多宝鱼时区分鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费力地穿过鱼身，证 明火候刚好。37、干制食材的涨发分类发料分水发、油发和盐发三种，前两种比拟常见。38、水发水发又分为冷水发、热水发、碱水发，一般能用其他方法涨发的干料尽量不用碱水发。39、常见冷水发的干制品冷水发一般用于发木耳、香菇等植物性原料，23小时就可以发好。40、热水发热水发是指把干料放入热水里泡、煮、烟、蒸后，使其成为半熟原料。41、常见热水发的干制品热水发一般用于粉丝

7、、发菜、海参、鱼翅海米、干贝和鲍鱼等干制品。42、常见碱水发的干制品碱水发的原料有就鱼干、章鱼干等。43、油发油发适用于弹性强、含脂质多的干品，如鱼肚、肉皮等。44、发海参的考前须知发海参的盛器和水都不可沾油、碱、盐。油、碱使海参腐烂，盐会导致海参不易发透。45、鱼香味的主要调料鱼香味的主要调料有植物油、葱、姜、蒜泥、糖、醋、褥油、料酒、泡椒、四川豆瓣耨、味精。 46、鱼香味的调制方法鱼香味的调制方法是先煽葱、姜、蒜、泡椒，再煽豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红，味甜、 酸、辣均衡，各种味都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。47、“鱼香茄子” “鱼香肉丝”叫法的由来“鱼香茄子”“鱼

8、香肉丝”这些菜没有鱼却取名为“鱼香”，是因为用泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、 酱油等调味品调制而成的，此法源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，具有咸、甜、酸、辣、鲜、 香等特点。48醋椒味的主要调料醋椒味的主要调料有植物油、花椒、葱、姜、蒜泥、白醋、盐、味精等。49、醋椒味的调制方法醋椒味的调制方法是先炸花椒，炸出香味后取出花椒粒扔掉，然后煽葱、姜、蒜，放主料，加盐、 味精，略炒，最后加入白醋，翻炒均匀即成。可做醋椒白菜、醋椒菱白、醋椒土豆丝等。50、制汤制汤又称吊汤，是指蛋白质和脂肪含量丰富的动物性原料放在水中加热，使原料内的蛋白质和脂 肪溶解于水，成为味道鲜美的汤。51、汤的作用俗语说“唱戏的

9、腔，厨师的汤”。汤的好坏对菜肴的质量rr极其重要的影响。不仅各种汤菜要大量使用鲜汤，而且各种菜肴也需要鲜汤，所以，用鲜汤调味是味精所不能代替的。52、汤的分类根据汤汁液的澄清及口味鲜醇情况，汤一般分为清汤、高级清汤和素汤。53、制清汤的原料选择制作清汤必须选用鲜味足、无腥膻气味的原料，如鸡、肘子、瘦猪肉及鸡骨架等，不能用羊、鱼 等膻腥的原料及经过腌、腊的原料。54、制清汤出汤的比例制清汤出汤的比例是1000克原料出5000克汤。55、制素汤的原料选择素汤的原料必须是新鲜、无异味旦蛋白质、脂肪、芳香物质含量丰富的，而黄豆芽、鲜笋、香菇 等都符合这个要求。黄豆芽和鲜笋中蛋白质含量不高，但是具有鲜味

10、物质的天冬氨酸含量丰富。经过 煽炒汤煮后，可获得汁浓味美的鲜汤。香菇中除含有多种氨基酸外，还含有核甘酸类的芳香物质，使 香菇具有浓厚的鲜美滋味。56、制汤的原料冷水下锅在煮汤时，原料一定要冷水下锅。如果沸水下锅，原料外表骤然受高温而易于凝固，蛋白质就不 能大量溢出到汤中，汤汁就达不到鲜醇的要求。同时，水最好一次加足，中途加水会影响质量。57、制汤的火力与时间制汤一定要掌握好火力和时间。清汤的制作是先用旺火将水煮沸，水沸后即转用文火，使水保持 微滚，呈翻小泡状态，直至汤汁制成为止。火力过旺，会使汤色变为乳白，失去“澄清”的特点；火 力过小，原料内部的蛋白质不易浸出，影响汤的鲜醇。58、制汤常用的

11、调味品制汤时常用的调味品有葱、姜、料酒、盐等。59、制汤时调味品的投放考前须知制汤时不能先加盐。因为盐有渗透作用，使原料中的水分排出，蛋白质凝固，这样汤汁就不易烧 浓，鲜味也就缺乏。60、加工泥茸的刀法加工泥茸时，主要采用排剁法（双刀剁）、刀背砸法或剁法。61、鱼茸的制作鱼茸是指将鱼肉去骨、去皮后经粉碎加工成茸状，加入蛋清、淀粉、油脂等调料和辅料，搅拌上 劲而制成的粘稠状胶体物料。62、鱼茸成菜的特点鱼茸成菜有滑爽、鲜嫩、质感细腻、入口化渣等特点。63、鱼丸制作的考前须知（1）鱼茸加入盐用筷子向同一个方向搅拌，使其充分上劲。边加水边搅拌，最后加入植物油， 搅拌均匀。（2）挤鱼丸的手法是用手握住

12、鱼肉，通过虎口，挤出圆形鱼丸，倒在一个小勺子上，轻轻地放 到水温为60的汤锅里，慢慢加热至90,捞出放入温水中。（3）鱼茸打好后不要马上用，要放置15分钟，因为其中有气孔，可让鱼茸充分涨足，这样成品 洁白、细腻、富有弹性。64、清汤鱼丸的主料选择清汤鱼丸的主料可以是任何鱼，但随着各种鱼的胶质、肉色、水分、肉质粗糙程度的不同，鱼丸 的质量也是有明显差异的。根据鱼的价格、鱼丸质量，一般采用胖头鱼制作鱼丸，性价比拟高。65、虾茸的制作把鲜虾仁放入加盐的清水中，用筷子搅一会儿，使虾肉上残存的薄膜脱落。再用水继续冲几遍, 直到薄膜、虾脚冲尽，成为雪白的虾仁，沥干水分。再用白净布按干水分后，用刀平拍烂。把

13、肥膘肉 切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成细泥（无筋、无粒）。将姜、葱捣烂用料酒取汁，与蛋清、 适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去，搅拌成虾茸。66、鸡茸由于鸡肉本身肉质细嫩，没有筋，可以直接用刀背剁碎，但是鸡肉黏性比拟差，必须加上一点肥 猪肉同剁（一般加2（n左右肥猪肉），才能增加黏性，成为鸡茸。67、走红走红又称上色，是增加原料色泽、香味，去除异味，使之定形，符合成菜要求的一种初步熟处理 方法。68、走红的方法走红的方法有两种，第一种是将原料投入各种有色调料汁中加热使原料着色；第二种是将原料表 面涂上某些调味品，经油炸着色，即“过油”走红，又称油炸“走红二69、ts烟一般分为两个步

14、骤，首先是炸，然后另起炒锅，将调好的卤汁浇淋在炸过的原料外表，颠炒儿 下即成。70、烟制菜品的特点焰一般要求旺火快炒，以保持菜品香脆、滑软、鲜嫩等特点。71、焰的种类烟分为软烟、糟爆、焦烟等几种：原料经过干炸后用糖醋汁浇淋一下出锅称为焦焜，如糖醋里脊 等；用糟卤浇汁的称为糟烯，如糟熠鱼片等；也有不经过油炸，而在蒸熟后直接浇汁的，那么更加软嫩， 称为软燔，如软熠草鱼等。72、爆爆是指用细嫩、无骨的原料放入旺火热油的炒锅中，加上预先兑好的调料汁,迅速颠炒几下出锅， 吃时脆嫩爽口，吃完盘内无汁，如葱爆羊肉、海爆鸡丁等。73、扒扒和烧菜有些相近，扒菜起锅前须勾突，所以汤汁稠厚，如扒肉条等。74、烤烤的

15、食品很多，如烤鸭、烤羊肉串、烤鱼、烤肠、烤鸡翅、烤馒头等。其做法基本上是先把原料 进行走红腌制，然后放到烧炭的烤炉上烤熟或者放在电烤箱中直接烤熟即可。75、煨煨就是用文火慢炖不易酥烂的原料，如煨猪蹄等。76、切羊肉的技巧切羊肉前最好放在冰箱冷冻室里冻硬一点，这样更好切。77、中式糕点特点中式糕点的特点：种类繁多；讲究馅心，注重口味；成形技法多样，造型美观。78、中式糕点品种多样化的原因中式糕点因馅心、用料、成形方法不同而形成品种多样化。79、中式糕点因不同馅心而形成品种多样化包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包等；水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、 鱼肉水饺等，表达了中式糕点因馅心不

16、同而形成品种多样化。80、中式糕点因不同用料而形成品种多样化麦类制品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等；米粉制品中的糕类粉团有凉糕、年糕、 发糕、炸糕等，表达了中式糕点因用料不同而形成品种多样化。81、中式糕点因不同成形方法而形成品种多样化包法可形成小花包、烧卖、粽子等，捏法可形成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等；抻法可形成龙须面、 空心面等，表达了中式糕点因成形技法不同而形成品种多样化。82、中式糕点馅心原料的选择馅心原料的选择非常讲究，所用的主料、配料一般都应选择最好的部位和品质。制作时，注意调 味、成形、成熟的要求，考虑成品在色、香、味、形、质各方面的配合。83、各地不同的饮食生活习惯在

17、口味上，我国自古以来就有南甜、北咸、东辣、西酸之说。84、中式糕点的成形技法面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来大致有18种成形技法， 即包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注。通过 各种技法，又可形成各种各样的形态。85、广式面眯缝馅心的特点广式面眯缝馅心具有口味浓醇、卤多、味美的特点。86、以特色馅心而著称于世的中式糕点广式蛀油叉烧包、天津狗不理包子、淮安汤包等著名中外的中华名点均是以特色馅心而著称于世 的。87、肉夹馍的材料准备做肉夹馍的主材有面粉、清水和猪五花肉，配料有酵母、青尖椒或柿子椒、香菜、食盐、植物油、 老抽

18、和料酒。88、做肉夹馍的考前须知（1）面饼做得薄一点容易熟。（2）二次物发无须太长时间。（3）烙饼时全程小火，免得外焦内生。（4）假设怕饼里面不熟，可以稍微加一点热水，盖上锅盖，烙到水分收干至饼皮外表干爽。89、烧麦的材料准备做烧麦的主材有面粉、淀粉、猪肉、香菇和胡萝卜，调料有香油、盐、糖、料酒、胡椒粉、葱、 鲜海油和鸡精。（烧麦的馅料很丰富，可以根据需求增减）90、最古老煮咖啡方法的来源最古老的煮咖啡的方法来自于阿拉伯。91、煮咖啡煮咖啡的“煮”是要用9296的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程。因为96以上的温度 可以把咖啡中的油质破坏，口感又辛又涩。92、咖啡原料的存放时间煎炒过的咖啡豆常

19、温下只能放一个星期，在冰箱里储存也只能保存23个星期不变味，而研磨 好的咖啡粉在常温下只能放置3天左右。因此，咖啡最好现磨现用。93、冲煮咖啡的温度由于沸腾的开水会使咖啡变苦，因此不要煮沸咖啡，比拟适当的冲泡水温应低于96,咖啡的 最正确饮用温度为85。咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的分量，且最好在刚煮好时 饮用。94、电动咖啡机烹煮方法电动咖啡机烹煮方法是一种简单易行的方法，煮出来的咖啡味道比拟清淡，这种方法适合深度烘 焙的咖啡。95、蒸储器烹煮方法蒸馈器是一种最好的咖啡制作设备，它制作出来的咖啡口味、液体都是最好的，这种方法适合中 度、深度烘焙的咖啡，最好是单饮咖啡。96、摩卡

20、壶烹煮方法用摩卡壶烹煮咖啡是比拟简单的咖啡制作方法，适用于各种烘焙程度的咖啡，混合、单饮俱佳。 97、咖啡豆的研磨方法按使用咖啡器具的不同，研磨的方法也不同。细磨的咖啡适用于蒸汽加压式咖啡器，中磨的咖啡 适用于虹吸式咖啡器、绒布过滤式咖啡器、纸过滤式咖啡器和水滴落式咖啡器，粗磨的咖啡适用于咖 啡渗滤壶和沸腾式咖啡壶。98、咖啡冲泡的基本方式比拟常见的冲泡咖啡方法有7种，即纸过滤滴落式、绒布过滤滴落式、蒸汽加压式、水滴落式、 虹吸式、传统的土耳其方式和渗漏方式。（1）其中纸过滤滴落式、绒布过滤滴落式适合冲咖啡粉，即在滤纸或绒布上放置一定量的咖啡 粉，用细嘴的热水瓶将热水直接浇下，让咖啡液直接流到

21、咖啡壶中。（2）蒸汽加压式适合细研磨的法国式咖啡或意大利式咖啡。它是利用蒸汽压力在瞬间抽出咖啡 液，可以在浓苦味的蒸汽加压咖啡基础上不断变换花样。（3）使用水滴落式咖啡壶要有耐心。这种咖啡壶要使用冷水，在头天晚上将其安置好，次日早 晨才能喝到咖啡。如果想喝热咖啡稍事加热即可。12 ） 土耳其式咖啡要用铜质带长把的器具煮咖啡，煮制的过程分为三次，每次都是在咖啡将要 煮沸时离火，加少量的水再煮，适合深煎咖啡豆。99、冲煮咖啡考前须知（1）不要重复使用咖啡残渣，因冲泡后的咖啡渣仅留下苦味。（2）要根据所使用的咖啡器具选择恰当的研磨方式，研磨过细会使得咖啡较苦，同时也较容易 堵塞咖啡器具。研磨过粗，那

22、么冲出的咖啡没有味道。（3）经过适当研磨的咖啡粉，如以过滤式冲泡法进行冲泡，每次滴过的时间以2-4分钟为宜。（4）随时保持咖啡器具的清洁。每次使用过的咖啡器具需要立刻清洗干净，放在通风的地方， 保持清洁、干燥。100、咖啡豆的保存方法（1）保存咖啡豆最好选择不锈钢材质的密封罐，不能选用铝制或塑料材质的密封罐，因为这两种材料的罐子比拟容易吸收异味。(2)如果打算在两周内使用的咖啡豆，可将其放在密封罐里，然后放到阴凉干燥处即可。如果需长期存放，就需要将咖啡豆放到冰箱里冷敏。(3) 研磨过的咖啡粉不容易保存，整粒的咖啡豆保存会长久一些。而且冲泡咖啡时，现研磨 咖啡豆会更香。(4)冰箱冷冻过的咖啡豆不

23、需要解冻，可以直接研磨后冲煮。开袋后的咖啡豆一定要密封好再 放回冰箱。101、家庭常用插花花材家庭常用的插花花材有鲜花花材、干花花材和人造花花材。102、鲜花花材的分类鲜花花材根据花的形态可以分为线形花材、团状花材、散状花材和特殊形态花材四类。103、线形花材线形花材又称线条花，整个花材呈长条状或线状，在插花构图中起骨架轮廓的作用，决定插花作 品的比例高度，起到活跃画面的作用。104、线形花材的种类线形花材种类繁多，包括植物的枝条、根、茎、长形的叶片、蔓状的植物以及长条形或枝条形的 花，如支杆呈长条状的银牙柳、富贵竹工迎春、连翘等；花序呈长条状的剑兰、蛇鞭菊、金鱼草、干 蕨菜等；枝叶或花朵簇生

24、在一起，布满枝条，整体上形成条状的天门冬、狐尾天门冬等；叶片细长的 兰花、麦冬的叶片、刚草、剑叶等。105、团状花材团状花材又称焦点花、定形花。团状花材外形呈圆团状或块状，花朵或叶子比拟大，有重量感, 引人注目，常作为整个插花作品的焦点存在。106、常见的团状花材常见的团状花材有荷花、向日葵、玫瑰、非洲菊、菊花、百合花、康乃馨、月季、朱顶红、芍药、 洋桔梗、绣球花、唐棉等。107、散状花材散状花材又称填充花、陪衬花、簇形花。散状花材分枝较多且花朵较小，一枝茎上有许多细碎的 小花朵。108、散状花材的作用散状花材一般用在线形花材和团状花材之间，具有填补造型空间、调和作品色彩的作用，是完成 插花造

25、型的重要花材。109、常见的散状花材常见的散状花材有满天星、情人草、勿忘我、小菊、小丁香、小苍兰等。110特殊形态花材特殊形态花材一般指花材形体较大、花的形态奇特、容易引人注目的花材，在花艺造型中常作为 团状花材使用。111、常见的特殊形态花材常见的特殊形态花材有天堂鸟、红掌、帝王花、马蹄莲、风轮花、五彩凤梨、美人蕉等112、人造花花材人造花花材是指人工按照各种植物材料的形态仿制而成的花材，包括绢花、涤纶花、塑料花等, 有仿真性的，也有随意设计和着色的，品种繁多。113、配叶植物还有配叶，配叶即植物的叶片，以绿色为主。插花离不开配叶，绿色的叶片在插花作品中起 着衬托插花主题和遮盖花泥的作用。常

26、用的配叶有波斯草、吊兰、金钱叶、绿萝叶、兰花叶、龟背竹 叶、凤尾葵叶等。114、插花工具常用的插花工具有花剪、削刀、花泥和花插。插花辅助工具包括美工刀、双面胶及透明胶带、订 书机、彩纸、金属丝、钳子、喷雾器、缎带等。H5、花泥花泥有绿色和淡豆沙色两种，绿色花泥用来插鲜花，淡豆沙色花泥用来插干花和仿真花。使用时 先将花泥切成大小适合的块，然后吸足水，再放入容器内，将花枝直接插在花泥上，既能起固定作用， 又能保持湿润。116、花插花插又称剑山、花插座，以铅、锡为底，密布的钉齿向上，有圆形、长方形、月牙形等形状，尺 寸不一，用于固定水盆等浅口容器插花花枝基部，保持所需的花枝倾斜角度，形成一定的插花方

27、式。 117、花环花环是指将花材插摆在环形器物上的一种插花形式。环形器物一般用藤条或竹片弯曲成环状，外 裹稻草便于插摆和固定。118、花环上花卉的选择花环用于墙面装饰或特定节日时，应选用红色、黄色花卉，如月季、一品红、松果等，加红色丝 带装饰；用于丧葬场合的花环应选择白色、黄色花卉，如马蹄莲、菊花、松枝、龙柏等，上挂挽联。 119、花篮制作花篮时要根据功能、场合、受礼者的爱好来确定花材、花色、造型和大小。为了显示花篮的 独特性，也可以在花篮内铺上包装纸，外用丝带装饰。120、花器花器是插花时用来放置插花素材的器皿。花器种类很多，一是质地各不相同，常见的有陶瓷、玻 璃、塑料、竹木、藤、漆器、铜器

28、、贝壳等；二是造型各异，有花瓶、水盆、花篮、笔筒、笔洗、竹 筒、木桶、杯、盘、缸、壶、鼎、钵、罐、碟、碗、酒瓶、辄等；三是风格迥异，有仿古的，有现代 的，有中式的，有欧式的或其他异域风格的。121、常见插花素材的寓意康乃馨的寓意是慈祥、温馨、真挚；勿忘我的寓意是友谊万岁、永远思念；玫瑰花的寓意是爱情 真挚、娇羞艳丽；茉莉花的寓意是朴素自然、清静纯洁；牡丹花的寓意是富贵荣华、繁盛艳丽。122、插花的步骤插花的步骤是：构想一选材一修剪与保鲜一插摆一固定。123、插花选材的原那么（1）根据插花作品使用或摆放的地点选择合适的花材。（2）根据插花作品使用的场合选择花材花色。（3）根据插花造型选择合适的插

29、花器皿和辅助材料。124、花材花色适用的场合插花作品主色调要与使用环境相协调。红橙黄等浓重、温暖的色调适用于喜庆集会；明快、洁净 的中性色调适用于书房、客厅和卧室；浅黄、绿、蓝、紫、白等冷色调常用于凭吊悼念场所。125、插花时插摆的顺序插摆时顺序要正确，应先插高的，再插矮的；先插口T,后插花。具体来说，首先插线形花材，确 定花作品的风格、造型及高度；其次插叶，再插造型花，目的是突出主花，防止在插叶时将花的高度 降低；最后插摆散状花材，完善插花作品。126、插花造型的原那么插花造型的原那么是构图完善、色彩协调、境物契合。127、构图构图直接影响插花作品的效果。128、插花作品插花作品应该注重枝条

30、、叶片的布置，讲究均衡，做到重心稳重的同时乂有险枝突出，有节奏感， 以四面皆可观赏为佳。129、构图完善的要求（1）要高低错落，表达参差之美。（2）要比例协调，花材与花器的搭配得当，花材高度与容器高度之比为8:5或5:3。花材之间 也要根据插花造型保持一定的比例。花材高度应以造型的最高花枝为准。花束不用花器，比例掌握以 扎束的地方为分界点，上为2/3,下为1/3。（3）要疏密有致，使用花材要适当，疏密相间，防止露脚、缩头、蓬乱，要让整个作品看起来 有透视感、延伸感。（4）要上小下大，花材使用应为上小下大，上少下多。13 .（）是每个公民、从事任何职业的劳动者都必须具备的基本道德规范。A.勤俭节

31、约B.遵纪守法C.依法纳税D.不涉家私.（）对家政服务员来说不仅是美德，而且是必须遵守执行的职业守那么。A.勤俭节约B.守时守信C.吃苦耐劳D.尊老爱幼.（）是家政服务员职业道德的重要内容，也是家政服务员必备的品质。A.不涉家私B.勤俭节约C.不计报酬D.唯命是从.家政服务员与人交流时，可以（）。A.东张西望B.摇头晃脑C. 口是心非D.态度诚恳.（）类称呼意味着两者之间较为拘谨或公务性关系。A.姓+辈分称呼B.姓+职称/职务C.姓+泛尊称D.老/小+姓.（）是向他人提出某种要求或请求时使用的用语。A.致歉语B.征询语C.请托语D.答谢语.当他人取得成果或有喜事、好事时，常用（）。A.赞美语B

32、.祝贺语C.问候语D.答谢语.家政服务员站着的时候应该（）。A.东倒西歪，驼背凸肚B.双手抱在胸前或叉腰C.探头斜肩，缩脖纵肩.家政服务员坐着的时候应该（）。A.头部端正，双目平视 B,摇头晃脑，左顾右盼C.东倒西歪，前倾后仰.家政服务员行走的时候应该（）。A.大跨步走路B.两臂自然前后摆动C.弯腰驼背D.外撇内拐.家政服务员在日常家务劳动时应该（）。A.浓妆艳抹B.造型怪异 C.不化妆D.矫揉造作.家政服务员着装的基本原那么不包括（）。A.干净整洁B.文明大方 C.方便得体D.正式隆重.家政服务员服务时应该（）。A.领外人到客户家B.不乱动客户家人的贵重物品C.议论雇主家庭条件.首次沏茶入杯

33、不要倒得太满，通常（）满即可。A.三分B.五分C.七分D.九分.送茶时最好使用托盘，将茶杯放入托盘内，以（）的高度捧进。A.齐胸B.齐腰C.齐眉D.齐头顶.（）是迎送宾客最基本的礼仪。派A.出迎三步，身送五步 B.出迎五步，身送七步C.出迎五步，身送九步D.肩膀放松，双臂下垂D.膝盖大张D.肩膀放松，双臂下垂D.膝盖大张D.随意食用客户家的食物D.出迎三步，身送七步14 . 一般情况下， 铃响（）后应立即接听 。130、插花作品的色彩协调的原那么插花作品的色彩协调一是指花卉与花卉之间的色彩协调；二是指花卉与花器之间的色彩协调；三 是指花卉与环境、季节之间的色彩协调。131、东方式和西方式插花效

34、果的区别一般而言，东方式插花色彩整体效果以“雅”为佳，西方插花那么以“繁”为佳。132、花色和花器之间的色彩协调花卉和花器之间的色彩协调可通过两种方法进行配合：一是比照色组合，二是调和色组合。133、花卉和花器的比照色组合比照色组合是指花卉和花器用色反差较大，或一明一暗，黑白比照，如白色花卉配黑色系花器; 或一浅一深，黄与紫搭配；或一冷一暖，红花配绿色系花器等，从而使色感强烈、饱满、活跃、鲜明， 引人入胜。134、花卉和花器的调和色组合调和色组合是指花卉和花器用色相同而深浅不同，或同类色搭配，如橘红配大红、绿配青绿等; 或近似色搭配，如红与橙、橙与黄、黄与绿、绿与青等，形成色彩的节奏感与韵律感

35、，引人注目。 135、插花造型插花造型有直立型、倾斜型、平出型、下垂型、半球型和三角型。136、鲜切花插花换水时间经常更换花瓶或花盆中的水，夏季每隔12天、秋冬季每隔23天更换花器中的水，以免水质 变坏，影响鲜花的寿命。137、花材切口灼烧法花材切口灼烧法是对含乳汁及多肉的木质茎花材，如牡丹、芍药、一品红、橡皮树等，剪切后应 立即用火烧焦切口处，阻止上乳汁或浆液外流，防止切口腐烂，以到达保鲜的目的。138、花材切口浸烫法花材切口浸烫法是对吸水性差或含乳汁的草花，如猩猩草、银边翠等，可将茎端2-3厘米处浸入 沸水中，约40秒后取出插摆，此法适用于水中插花。139、涂抹或浸渍花材切口用酒精、盐等浸

36、渍切口可杀菌、防腐，提高花茎吸水力，利于花材的保鲜。140、常见花材保鲜窍门（1）梅花：剪口切成十字形，浸入水中。（2）杜鹃花：切口用锤子击扁，在水中浸泡2小时，可延长保鲜时间。（3）秋菊花：在剪口处涂少许薄荷晶。（4）蔷薇花：将剪口用火烧一下，再插入花瓶。（5）山茶花：浸入淡盐水中。（6）百合花：浸于糖水中。（7）郝金香：数枝扎束，外卷报纸再插入瓶中。（8）莲花：折下后用泥塞住气孔，再插入淡盐水中。（9）对于玉兰、梅花、紫藤等花，可击碎其花枝末端长3厘米左右，以增加吸水面积，延长水 养期。141、干花养护干花养护需要防潮、防尘、忌阳光直射。142、居家美化基本原那么居家美化基本原那么有舒适性

37、、合理性、艺术性。143、家具按照居室功能区摆放家具按照居室功能区摆放，房间就能得到合理利用，并给人以舒适、清爽感。套居室一般分为三 区：一是安静区，安静区离窗户较远，光线比拟弱，噪声也比拟低，以安放床铺、衣柜等较为适宜; 二是明亮区，明亮区靠近窗户，光线明亮，适合看书、写字，以放写字台、书架为好；三是行动区, 行动区为进门的过道，除留定的行走活动地盘外，可在这一区放置沙发、桌椅等。144、家具家具的布置应该大小相衬、高低相接、错落有致。145、客厅客厅是接待宾客和家人聚会活动的地方。客厅要布置的典雅大方，应摆放一些观赏价值高、花姿 优美、色彩深重的花卉，可选择君子兰、水仙中型盆景。146、瓷

38、器的特点瓷器具有色彩艳丽、造型多样、历久弥新的特点。147、藤草编家居饰品的特点藤草编家居饰品具有造型美、质量轻、清新自然、优雅朴素的特点。148、摆放饰品和饰物的常识（1）饰品和饰物摆放宜精不宜多。（2）饰品和饰物摆放要与家居整体风格一致。（3）饰品和饰物摆放要与居室的使用功能选择适当的相协调。（4）饰品和饰物摆放要兼顾其实用性。（5）根据喜好摆放饰品和饰物。149、根据喜好摆放饰品和饰物人的审美具有差异性，居家摆放饰品和饰物要根据居住者的喜好而定。150开花季节不同绝大局部花卉春季开花，但局部花卉夏季开花，如南天竹、广玉兰、含笑、紫薇石榴、杜英、无 患子、柿树、女贞、桅子、凤仙花、六月雪、

39、金银花、扶芳藤、玫瑰、月季、八仙花、海仙花、海桐、 枸杞、凌霄、珊瑚树、凤尾兰、木槿、合欢、荷花等；有的花木秋季开花，如厚皮香、桂花、木芙蓉、 菊花等；有的花木冬季开花，如梅花、枇杷、湿地松、日本早樱、茶梅、山茶等。151、残茶浇花的作用用残茶来浇花时，既能保持土质水分，又能给植物增添氮等养料。但应视花盆湿度情况定期浇水。 须有分寸地浇，而不能随倒残茶随浇。152、变质奶浇花的作用牛奶变质后，加水用来浇花，有益于花的生长。但加水要多些，将其稀释后才好。未发酵的牛奶 不宜浇花，因其发酵时产生大量热量，会“烧”根(烂根)。153、凉开水浇花的作用用凉开水浇花，能使花木叶茂花艳，并能促其早开花。假设

40、用来浇文竹，可使其枝叶横向开展，矮 生密生。154、温水浇花的作用冬季天冷水凉，以用温水浇花为宜。最好将水放置室内，待其同室温相近时再浇。如果能使水温 到达35时再去浇，那么更好。155、淘米水浇花的作用经常用淘米水浇米兰等花卉，可使其枝叶茂盛，花色鲜艳。156、烟灰水浇花的作用用烟灰水浇花可以杀死花叶上的蛇虫。157、防治病虫害防治病虫害应遵循“以防为主”的原那么，加强管理，做好通风、透光、浇水、施肥等养护工作, 使花木茁壮成长，增强自身抵御病虫害的能力。158、灭花盆虫蚁六法(1)花盆中出现小飞虫时，可用三四根棉签饱蘸敌敌畏，以不致滴下来为度，然后将柄端插在 植株周围的盆土中，飞虫即可消灭

41、。(2)把一汤匙洗衣粉溶解在4升水中，每隔两周喷洒花叶，可彻底消灭白蝇和细菌。(3)将4杯面粉和半杯牛奶掺入20升水中搅拌，用纱布过滤后喷洒在花叶上，能杀死壁虱和它 们的卵。(4)把啤酒倒入放在花盆土壤下的浅盆中，蜗牛爬入就会被淹死。(5)把一个大蒜头捣碎，用一汤匙胡椒粉一起掺入半升水中，1小时后，把它喷洒在花叶上， 可防鼠的侵袭。(6)花盆中出现蚂蚁时，可将烟蒂、烟丝用热水浸泡一两天，待水变成深褐色时，将一局部水洒在花茎、花叶上，其他局部稀释后浇到花盆里，蚂蚁即可消灭。159、秋季花木护理秋季花木护理的重点是加强水肥管理。160、手推式（旋刀式）草坪机手推式（旋刀式）草坪机一般重量轻、功率大

42、，具有结构紧凑、操作灵便、保养简单、工作效率高 等优点，适用于各种庭院绿地等草坪的修剪。工作原理是发动机启动后，依靠安装在底盘的切割刀片 飞速旋转，将草呈直立状割断，草屑沿蜗壳流入草屑箱内。缺点是不适宜低剪，它剪草后留茬高度须 大于2. 5厘米。161、居家摆放盆栽要少而精居家摆放盆栽要少而精，每个室内空间只需13盆盆栽即可，不要贪多。162、居家盆栽摆放要有变化居家盆栽摆放需随厅室不同、摆设位置不同、季节不同而有相应变化。163、居家盆栽摆放花卉绿植应考前须知（1）卧室不宜摆放盆栽植物；（2）室内不宜摆放香味浓烈的盆栽植物；（3）不要摆放有毒性的盆栽植物。164、观花类盆栽观花类盆栽是以观赏

43、花部器官为主的盆栽花卉。165、常见的观花类盆栽常见的观花类盆栽有月季花、杜鹃花、茶花、菊花、梅花、大丽花、瓜叶菊等。166、观叶类盆栽观叶类盆栽是以观赏叶色、叶形奇特为主的植物种类，包括木本观叶植物和草本观叶植物。这类 花卉耐阴性比盆花强，比拟适于室内较长时间摆放。167、常见的观叶类盆栽常见的观叶类盆栽植物中木本植物有南洋杉、龙血树、苏铁和棕竹等；草本植物有白鹤芋、虎尾 兰文竹和万年青等。168、观果类盆栽观果类盆栽是以观赏果实为主的盆栽植物，其特点是挂果期长，色彩鲜艳，外形美观，品种多样。169、观果类盆栽常见的观果类盆栽有金橘、佛手果、无花果等。170、浇水时间点的选择浇水时间点的选择

44、：水温与土温接近时为宜。一般情况下在晨、夕浇水比拟适宜，忌午间浇水。 早晚温差大时，应在中午土温与气温比拟接近时浇水。171、孕妇膳食基本特点（1）食物多样，以谷类为主。（2）多吃蔬菜、水果和薯类食物。（3）常吃奶类、豆类食物或其制品。（4）经常吃适量的禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重。（6）吃清淡、少盐的膳食。（7）饮酒应限量。（8）吃清洁卫生、不变质的食物。172、孕妇滋补膳食制作要求各种营养素在保证孕妇需要的同时，不要过多，也不能太少。营养缺乏或过剩对孕妇和胎儿均会 产生不良影响。（1）多吃粗粮，少吃精制米面。（2）多吃新鲜的蔬菜和瓜。（3）多吃豆

45、类、花生、芝麻及其制品。（4）多吃鱼、肉、蛋和奶。（5）膳食营养必须合理、平衡。173、直接胎教方法人们在长期实践中探索出许多增加母亲、父亲与胎儿交流的方法，即“直接胎教二直接胎教方 法中音乐胎教、语言胎教和抚摸胎教具有易行、安全、有效的特点，适合一般家庭进行胎教时使用。 174、胎教的内容孕妇衣、食、住、行的每一个方面都可以对胎儿产生影响，均是胎教的内容。175、胎教的种类胎教可分为音乐胎教、情绪胎教、语言胎教、抚摸胎教、环境胎教、运动胎教。176、胎教的要点尽量采用自然地、本土的、与生俱来的方式，让母亲与胎儿进行沟通。177、妊娠中期胎儿的记忆在妊娠中期，胎儿就具备了听觉与感觉能力，对父母

46、的言行会做出一定的反响，会在脑子里形成 记忆。178、了解产妇家政服务员要了解产妇的生活习惯、喜好与禁忌，发现产妇情绪低落时，要主动关心，并与其进 行交流。179、产妇催乳食品基本特点产妇催乳食品具备的基本特点：适宜的维生素、高蛋白质、钙等矿物质、高热量食物。180、适宜的维生素脂溶性维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2是我国日常膳食中难以到达的，应多吃猪瘦 肉、粗粮及肝、奶、蛋、蘑菇、紫菜等。181、蛋白质蛋白质是保证人体正常生命活动最基本的因素。小米、豆类、豆制品、猪瘦肉、牛肉、鸡肉、兔 肉、鸡蛋、鱼类等食物含有丰富的蛋白质，非常适合产妇食用。182、钙等矿物质牛奶、海带、虾皮、芝麻

47、酱等都富含钙。如果从膳食中得不到足够补充，可用钙剂和骨粉补充。 铁的补充也非常重要，为了防止产妇贫血，日常膳食中应多吃含血红素铁的食物，如猪血豆腐、肝脏 等。183、产妇产后的任务产妇产后面临两大任务，一是产妇本身身体的恢复，二是哺乳婴儿。184、煲汤时姜的作用在汤里面放姜可以起到祛湿、去腥、增鲜的作用。185、骨头去血水骨头去血水时，用冷水把骨头先泡1小时，中间换几次水，把血水泡出去，或者做的时候先以冷 水下锅，大火烧开后捞起，即可去除骨头里的血水，并杀死寄生虫。186、指导产妇喂奶的考前须知（1）指导产妇保持正确的喂奶姿势。（2）产妇体位要舒适，身体放松，侧卧位或坐位时，产妇要在背部及抱孩子的手臂下垫适当高 度的软垫，以减小产妇的支撑力，减轻疲劳、紧张感。（3）哺乳前用湿热敷法护理乳房和乳头5分钟