食品安全和日常饮食智慧树答案.docx

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1、2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1【单项选择题】（2分）以下对食品安全认识正确的选项是:,A.含有添加剂的食品一定不安全B.纯天然食品一定安全C. “食品安全的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单项选择题】（2分）以下关于食品安全事件问题表述不正确的有: A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在开展中国家C.不仅有害人类身体安康，更有损国家的形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单项选择题】（2分）通常将危害食品安全的因素分为三类，以下哪项不属其中：rA.生物性的B.化学性的rc.物理性的D.人为的4【单项选择题】（2分）“米袋子工程主要是解决了

2、问题r,A.食品丰富rB.方便C.温饱D.安康5【单项选择题】（2分）食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A.农田，餐桌B.生产，运输D.抑芽E.改性3【单项选择题】（2分）杂环胺的形成量的影响因素不包括r1A.煎炸温度rB.煎炸时间C.煎炸方式D.油的种类4【单项选择题】（2分）关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的选项是rA.少吃或不吃隔夜剩饭菜B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D.腌制时间过短或食盐用量缺乏10%时，亚硝酸含量会减少5【单项选择题】（2分）油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）rA.亚硝酸盐rB.杂环胺C.丙烯

3、酰胺rD.吠喃第十章1【单项选择题】（2分）微波食品包装最常用的是r,A.玻璃容器rB.纸容器r c.铁容器D.塑料容器2【单项选择题】（2分）食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A. PVCB. PEGC. PETrD. PP3【单项选择题】（2分）葡萄酒的包装多采用rA.塑料瓶B.橡木桶r1 C.金属包装r,D.玻璃包装4【多项选择题】（2分）以下关于塑料制品表述正确的选项是（）17 A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等 B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒厂C.聚乙烯料制品适于盛装油脂厂 D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5【单项选择题】（2分）

4、以下哪种物品假设经常使用，易引起中毒UrA.带“釉上彩的瓷器r18 .锡壶rC.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中毒C.生产，加工D.农田，销售第二章1【单项选择题】（2分）世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在 于以下哪一食物中A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条rC.过了保质期的牛奶rD.海鱼和贝类食品2【多项选择题】（2分）毒物排泄的重要器官有|7A.肝脏1 B,呼吸道7C.肾脏1 D.皮肤3【单项选择题】（2分）MLD指的是A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量, C.最小致死剂量D.观察到有害作用的最低剂量4【多项选择题

5、】（2分）以下属于食品中的“三致物的是U7A.致癌物7B.致畸物|7C.致突变物D.致病变物5【多项选择题】（2分）食品安全性毒理学评价程序包括UA.急性毒性试验|7B.遗传毒性试验，致畸试验7C.亚慢性毒性试验17 D.慢性毒性试验、致癌试验第三章1【单项选择题】（2分）传统工艺加工的皮蛋含有以下那种重金属对人体安康不利r 小A.碑B.铅,C.汞r 一D.镉2【单项选择题】（2分）铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了 可能会引起体内铅含量增加rlA.炸油条B.爆米花rC.万便面rD.粉丝 3【单项选择题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品

6、假设经常使用，易引起中 毒A.带“釉上彩的瓷器B.锡壶r, c.用废旧铝制品改制的餐具行D.以上几种都有可能引起中毒41多项选择题】（2分）下面哪些食物中可能含有富集汞A.马铃薯B.鱼类C.贝类厂 D.大豆5【单项选择题】（2分）发生重金属中毒时，应采取的有效措施是rA.服用食用盐水rB.服用清水 C.服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质rD.服用高浓度的糖水第四章1【单项选择题】（2分）U不是食品中农药残留来源的主要途径A.施用农药受到的直接污染,B.农作物从污染的环境中吸收rc.通过食物链传递D.不当的食品加工2【多项选择题】（2分）属于环境雌激素的有A.有机氯农药厂B.氟利昂17 C,各种色素1

7、D.二嗯英3【多项选择题】（2分）以下说法不正确的选项是厂A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要局部厂B.我国是世界上化肥使用量最大的国家|7C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4【单项选择题】（2分）一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量的（）A. 1%rB. 2%r1 C. 5%rD. 10%5【单项选择题】（2分）目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体安康1A.有机磷，乙酰胆碱酯酶rB.有机氯，乙酰胆碱酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶rD.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯

8、酶第五章1【多项选择题】（2分）发生细菌性食物中毒后，经常出现的病症包括7A.呕吐B.腹泻C.发烧厂D.死亡2【单项选择题】（2分）在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素行1A.花生rB.鱼肉C.鸡蛋r1D.刚收获的稻谷3【单项选择题】（2分）以下哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A.温度高湿度大r 一B.温度图湿度小C.温度低湿度大D.温度低湿度小 4【单项选择题】（2分）以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病r-A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物rB.抓鱼后不洗手rC.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D.以上均会51多

9、项选择题】（2分）以下哪一种属于细菌对人体的危害途径017 A.感染型厂B.麻痹型C.毒素型17 D.过敏型第六章1【单项选择题】（2分）麻痹性贝类中毒是由（）引起的A.石房蛤毒素rB.肉毒毒素r- c.肠毒素r D.溶血毒素2【单项选择题】（2分）关于维生素A表达错误的选项是A.大剂量服用会引起视力模糊B.每天摄入lOOmg可引起慢性中毒C.是有毒物质rD.是机体内必须的生物活性物质3【单项选择题】（2分）以下关于雪卡毒性鱼的表达正确的选项是,A.雪卡毒素在人体不存在富集效应rB.雪卡毒素与海豚毒素强度相当C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的方法预防4【单项选择题

10、】（2分）吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的r,A.氨基酸rB.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺5【单项选择题】（2分）关于河豚毒素的表述，以下不正确的选项是UrA.对热稳定，碱性条件下分解B.鱼的肌肉局部河豚毒素的含量很低,C.卵巢毒性最小rD.春季是河豚鱼中毒的高不安全期第七章1【单项选择题】（2分）氟式含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁r -,C.木薯D.苦杏仁2【单项选择题】（2分）含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B.大豆rC.西红柿D.胡萝卜3【单项选择题】（2分）芹菜提取物具有的主要作用是A.抗衰老B.抗肿瘤C.降血压D.抗疲劳4【单项选择题】（2分）马铃薯发芽或变绿的局

11、部产生的毒素是（）rA.鼠背类毒素B.龙葵碱C.秋水仙碱rD.毒肽5【单项选择题】（2分）以下关于消化酶抑制剂表述不正确的选项是UA.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物r,B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和Q-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、。-淀粉酶抑制剂和糖苗酶抑制剂第八章1【单项选择题】（2分）以下不属于水包油类乳化剂的是 A.脂肪甘油酯类乳化剂B.低酯化度蔗糖酯rC.吐温系列乳化剂D.聚甘油酯类乳化剂2【单项选择题】（2分）不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是rA.福尔马林rB.瘦肉精rC.苏丹红D

12、.吊白块rA.rA.3【单项选择题】（2分）以下关于抗氧化剂的表述不正确的选项是（） 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害rc.rD.41多项选择题】（2分）我国目前最常用的食品防腐剂是UBHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂BHA在食品中的最大使用量不得超过0. 2g/kgA.维生素CB.苯甲酸钠1717C.山梨酸钾D.甜菜红51多项选择题】51多项选择题】（2分）以下属于天然色素的是UA.范菜红B.番茄红素c.甜菜红）辣椒红第九章1【单项选择题】（2分）烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A.苯并花rB.二嗯英rc.黄曲霉毒素rD.亚硝胺21多项选择题】（2分）食品辐照可用于A.漂白B.杀菌c.杀虫