过年调饺子馅牢记“3放2不放”肉馅鲜嫩多汁贼香贼香.docx

《过年调饺子馅牢记“3放2不放”肉馅鲜嫩多汁贼香贼香.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《过年调饺子馅牢记“3放2不放”肉馅鲜嫩多汁贼香贼香.docx（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、过年调饺子馅，牢记3放2不放，肉馅鲜嫩多汁,贼香贼香俗话说“好吃不过饺子”，每逢终于节日，在北方是不可缺少的美 食，尤其是过年的时候更是少不了，全家人都忙活着调饺子馅，包 饺子，吃饺子寓意“招财进宝”。说到吃饺子，肯定少不了调饺子馅，过年吃一顿饺子基本上从早上 就开始忙碌了，买肉、剁馅、和面、包饺子，但还是有很多朋友在 家调不好饺子馅。今天给大家分享饭店不外传的秘诀，教你调万能饺子馅，牢记“3 放2不放”的诀窍，保证调出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，搭配 什么蔬菜都非常的香，过年包饺子记得收藏。【万能饺子馅】准备食材：猪肉，葱，姜，香菜，面粉，鸡蛋具体做法：1 .处理猪肉：调饺子馅最好选三分肥七

2、分瘦的前腿肉或者后腿肉， 有肥有瘦吃着才香，猪肉去皮后给它改刀切成片，再切成细丝，最 后剁成肉末，大家最好自己剁肉馅，这样调肉馅更香，肉馅稍微有 点颗粒感更加有嚼劲，剁好的肉馅盛到盆里。2 .调葱姜水、花椒水：准备大葱，从中间切开，再改刀切成葱丝， 生姜切成片，再切成丝，放到碗里面，再放一小把的花椒，倒入适 量的热水，把葱姜花椒浸泡一会，再用手抓一抓，挤出里面的葱姜 汁，再用漏勺过滤出来葱姜和花椒，葱姜大料水就调好了。3 .调肉馅：先往肉馅中加入生抽、少量老抽、耗油、花椒粉、鸡 精、白糖，再分次倒入葱姜花椒水，每次加入后沿着一个方向搅拌 上劲，直到出现拉丝的状态，让肉馅吸足葱姜大料水，这样才更

3、加 鲜嫩多汁，接下来打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，这样我们调出来 的肉馅更加滑嫩了。4 .熬葱油：准备香葱段，香菜，蒜片，花椒和八角，锅中倒入适量 的食用油，凉油放入香葱香葱和大量，小火慢慢熬，大家可以一次 多熬一些，过年的时候做凉拌菜都可以用得到，小火熬制香菜和香 葱颜色变焦黄，这样它们的香味就熬出来了，再把残渣捞出来就可 以了。5 .淋热油：准备香葱切成丁，放到肉馅上面，最后我们再淋入熬好 的葱油，激发出葱香味，再用筷子给它充分搅拌均匀，这样调出来 的肉馅更加滑嫩了，最后再加点香油更加完美。【技术总结】L “3放”指的是：葱姜水、花椒水和葱油，葱姜花椒水至少分三次放，每次加入后沿着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收葱姜水，直 到将肉馅搅拌至滑嫩上劲即可，这样既能去腥增香，还能使肉馅鲜 嫩多汁，肉馅最后淋入烧开的葱油，葱油可以增加香味，还能锁住 肉馅的水分，家里有条件的再加点香油。2 . “2不放”指的是：不放料酒、不放十三香。虽然料酒可以去腥，但是味道浓，会掩盖肉香味，十三香的大料味道比较浓，也会 掩盖肉香味，因此调肉馅时最好不要放。3 .调肉馅时不要放盐，等我们加入喜欢吃的蔬菜后再放入食用盐， 因为盐放的太早会使肉馅发硬发柴，还出水，因此在包饺子的时候 放入盐比较好。像这样调出来的万能饺子馅鲜嫩多汁，不腥也不柴，营养美味又好吃。看完后请下载收藏，需要的时候用得上。