金坛区苏科版六年级上册劳动《04做蛋糕》教案.docx

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1、做蛋糕一、教学目标.学会用打蛋机打蛋，掌握做蛋糕的基本步骤、方法。1 .提高生活自理能力，通过学习体会劳动的快乐。2 .提高小组自主协调和合作能力，增强安全意识，提高动手实践能力。二 重点难点.教学重点：掌握做蛋糕的基本步骤、方法。1 .教学难点：蛋白的打发。三 教学准备教师准备（1）做蛋糕的材料：糖、白醋、盐、低筋面粉（普通面粉、玉米淀粉）、色 拉油、鸡蛋、牛奶；（2）做蛋糕的工具：电子秤、电动打蛋器、电饭锅、分蛋器、量杯、不锈 钢打蛋盆。四 教学过程（两课时）：教学 环节教师活动学生活动说明导入提问：同学们都吃过蛋糕，可是交流提供。激发学习兴新课你们吃过自己亲手做的蛋糕吗？趣和探究欲望，(

2、1分今天，我们就来学做蛋糕。明确课题。明确学习内容。钟）探究1.提出自学要求。自主学习。初步了解学习做蛋糕需要哪些材料？制作蛋糕做蛋糕的基本(15分几步？每一步的制作要领是什么？步骤。分钟）请你带着这些问题自学教材17至19页。2.组织学生集体讨论、交流。(1)在制作蛋糕的材料中，有没 有你不熟悉或不认识的材料。交流。听讲、理 解。交流、观 察、理解制作步 骤和制作要领。听讲、观 察、领悟操作要明确制作 蛋糕需要的材 料。(2)重点解释“低筋面粉”低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼 干、小西饼点心、酥皮类点心等。因 低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软， 体积膨大，外表平整。如果找不到低筋面粉，可以用中

3、 筋面粉(普通面粉)和玉米淀粉以四 比一的比例调和而成。(3)提问：制作蛋糕一共分几 步？每一步的制作要领是什么？(4)根据学生回答出示PPT制作 步骤别离蛋黄、蛋清拌蛋黄糊打发蛋白预热电饭锅搅拌蛋糕糊 倒入热锅 烘烤蛋糕 倒扣脱模(5)重点提示制作要领并用PPT 出示相对应的图片。低筋面粉 一般较难买到， 学生可以用普 通面粉和玉米 淀粉4 ： 1的比 例调和而成。这 样便于学生回 家实践。明确制作 步骤和要领。引导学生 通过观察、思拌蛋黄糊的要领蛋白、蛋黄要完全别离（教师 示范别离器的使用），打蛋用的锅一定 要干净，没有水，没有油。加入面粉后要上下翻动，不能 打圈。打发蛋白的要领打蛋白时一

4、定要顺着一个方 向，要打均匀。糖分三次放入蛋白中，每次放 入糖后就快速打，不要停留过长时间。利用PPT提示三次放糖的时 间：领。观察。第一次出现粗泡后第二次蛋白浓厚时第三次蛋白外表有划痕时视频播放打蛋白的要领考，掌握正确的 操作方法。掌握使用方法。实践 体验（50分钟）1 .接下来，我们请每个小组（四 到五人一组）合作完成一个蛋糕。了解规那么。培养学生 的实践操作能 力和团结协作 能力。制作蛋糕 从一开始的蛋 白、蛋黄别离到 烘烤结束，整个 过程需要四十 至五十分钟。烘 烤需要三十至 四十分钟。整 理、清洁工作安 排在这个时间 段完成，如还有 多余的时间，可 提前进行“拓展 创新”局部的学 习

5、。2.出示操作要求，让学生认真阅 读。每组再分成两小组，一组做蛋 黄糊，一组打发蛋白，两组要同时工 作。想清要领再操作。规章制度要遵守。桌面始终要整洁。安全卫生放第一。3.巡视，发现问题及时纠正。动手实践。4.组织学生做好整理清洗工作。交流评议（10分钟）1.请各组谈谈你们在操作中的 得失，如果下次再做，你们会做哪些 调整？（分工合作、操作要领的把握、 卫生、安全等方面）交流。让学生通过交 流，进一步明确 操作要领，培养 学生分析和解决 问题的能力。2.比一比，哪一组的蛋糕做得最成功？让学生学会 自我评价和反 思，提高分析、 解决问题的能 力。3.组织学生讨论分析成败的原分析、因并交流，适时给

6、予点拨。论、交流。.几种常见问题：(1)使用前，模具内壁有油渍。(2)蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂 没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩。 操作时应动作轻，速度快，蛋黄糊搅 拌充分，至顺滑。(3)搅拌面糊出筋：搅拌面糊时 间过长，用力过大，导致出筋，凉后 导致回缩。将面糊搅拌至顺滑即可。(4)蛋白打发缺乏，未到达干性 发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩。 蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白 呈短小直立的尖尖角即可。(5)烘烤时间短，没有完全烤熟 就终止烘烤，有湿润感的“布丁”层， 凉后结块造成回缩。出炉前十分钟， 将竹签插入蛋糕体，提起竹签，如竹 签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。.塌腰：(1)脱模过快，蛋

7、糕体未完全凉 透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱 模时引起塌腰。(2)搅拌面糊时间过长，用力过 大，导致出筋，造成塌腰。将面糊搅 拌至顺滑即可。.开裂：(1)蛋黄糊中总水量少拓展 创新 (4分 钟).(2)搅拌面糊出筋(3)烤制时间过长.有大小不一的气孔：(1)蛋白打发缺乏，未到达干性 发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出 现气孔。蛋白打到干性发泡，提起蛋 头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。(2)蛋糕糊倒入模具时，卷入空 气，产生气泡。要将蛋糕糊缓缓倒入 模具中。高度不够；(1)分蛋时蛋白蛋黄未别离干 净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高。(2)蛋糕糊绕圈搅拌，时间过长， 蛋白消泡。快速上下翻拌即可。(3

8、)蛋黄糊中总水量多，面糊过 稀，面粉支撑力不强，导致长不高。 蛋黄糊要呈绸带状缓缓落下。(4)使用前，模具内壁有油渍。(5)蛋白打发缺乏。(6)蛋糕糊搅拌好后等的时间太 长。应在搅拌完成后，马上倒入已加 热的电饭煲中。1.如何区分高筋面粉和低筋面 粉？ (PPT出示)(1)手试法：用力握住面粉再松 开，成团的是低筋面粉，低筋面粉比 较细滑；散开的是高筋面粉，高筋面 粉比拟粗糙。观看、领 悟。提高学生 的分析、判断、 实践能力。（2）颜色鉴别法：很白的是低筋 面粉，偏米白色的是高筋面粉.2.各类面粉的用途。高筋粉：适合用来做面包。中筋粉：市售面粉无特别说明的 一般都是此类面粉。适合做包子、馒 头

9、、面条等。低筋粉：比拟适合用来做蛋糕、 松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆 口感的西点。3.今天我们学习了用电饭锅制 作蛋糕，如果家里有烤箱的，可以回 家用烤箱做一个蛋糕，比一比不同的 工具做出来的蛋糕有什么不同？用微 波炉可以做蛋糕吗？回家不妨也试一 试。下节课与大家一起提供交流。选择一种 烤蛋糕工具或 蛋糕品种回家 搜索方法后再 实践。学以致用，举一反三，提高 实践能力。4.今天我们做的是最基本的戚 风蛋糕，那芝士蛋糕、水果蛋糕等又 是怎么做的呢？请学生选择一种，到 网上搜索制作方法并尝试做一做，下 次课上交流。板书设计做蛋糕别离蛋黄、蛋清拌蛋黄糊打发蛋白预热电饭锅搅拌蛋糕糊倒入热锅烘烤蛋糕倒扣脱模