大学食堂管理办法（试行）.docx

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1、大学食堂管理办法（试行）第一章总则第一条 为加强学校食堂食品安全管理，根据食品安 全法（以下称食品安全法）及其实施和上级有关文件 要求，结合学校实际，特制定本办法。第二条 本办法适用范围：学校所有学生食堂、教工食 堂、幼儿园食堂、校内销售和加工食品、饮品的商业网点参 照本管理办法执行。第三条学校是食堂食品安全的主体责任单位，学校食 品安全实行校长负责制。第四条 学校成立食品安全管理委员会。食品安全管理 委员会是学校饮食工作的领导机构。第五条 学校食堂应当依法取得食品经营许可，严格按 照食品许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置 悬挂或摆放许可证。第六条学校食堂的食品安全工作纳入学校安全

2、管理 督导内容。后勤管理处饮食服务中心负责建立健全并落实有 关食品安全管理制度工作要求；负责学校食堂食品安全的日 常管理，执行食品安全管理委员会决定；负责对全校食堂的 经营、管理、伙食结构进行监督，定期开展食品安全和营养 健康状况自查，定期开展食品安全隐患排查；督促食堂落实 各项食品安全管理制度，落实食品安全保障措施，降低食品 安全风险，做好食品安全宣传工作；食堂相关工作人员应当 按照有关要求，定期接受培训和考核，学习食品安全和健康 相关法律、法规、规章、标准和其他相关业务知识；依据高 等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见组织和参加 食堂的成本核算管理。第七条各食堂成立食堂管理工作小组，对

3、各自食堂的 食品安全、消防安全、教育培训、员工宿舍管理和从业人员 管理等日常管理工作负责，及时查处和纠正违规行为，建立 监管档案，及时向饮食服务中心报告食堂食品安全动态。各 食堂负责人是食堂安全生产的直接责任人，对食堂安全负全 责。食堂应配备专（兼）职食品安全管理员和消防安全管理 员，食品安全管理员应持证上岗。第二章管理依据和要求第八条 食堂管理依据下列文件规定实施：（一）高校工委省审计厅关于切实加强高等学校食堂 管理工作的意见；（二）关于加强和规范普通高等学校食堂管理工作有 关问题的通知；（三）餐饮服务许可管理办法；（四）餐饮服务食品安全操作规范；（五）中国高校伙食专业委员会高校学生食堂饭菜

4、价格平抑基金实施办法；（六）中国高校伙食专业委员会高等学校学生食堂伙 食结构及成本核算指导意见；（七）关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见;（A）学校食品安全与营养健康管理规定（45）； （九）地方党政领导干部食品安全责任制规定； （十）未尽内容以国家、省、市、区和行业协会等最新 颁布的食堂相关文件为准。第九条 学校设有民族餐厅，为少数民族师生服务。根 据相关政策给予民族餐厅部分职工工资补贴。第十条食堂应按学校要求实行食品原材料集中采购。 根据大学食堂原材料采购管理办法（试行）实施（见附 件1） O确需自行采购的食品原材料，须经后勤管理处书面 批准方可采购。所有食品原材料、供应商信息应纳入

5、“智慧 食堂管理系统”管理。第十一条 学校食品安全管理委员会依据高等学校学 生食堂伙食结构及成本核算指导意见确定学生基本伙食的 部分主副食价格。食堂每月向后勤管理处提供保障性伙食经 营的财务报表，后勤管理处通过“智慧食堂管理系统”每月 对食堂进行整体成本核算（见附件2）。第十二条食堂的装修、改变要符合安全生产要求。不 得擅自改变食堂内外结构，改变方案须经莱山区食药监、消 防等相关部门审核后，书面报后勤管理处批准方可实施。第十三条 政府主管部门、学校召开的有关饮食工作会 议或培训，食堂负责人应按时参加。第十四条食堂售餐时，应按照学校规定的收款方式收 款，不得收取现金或变相收取现金，特殊情况须经后

6、勤管理 处书面批准。第十五条 根据后勤管理处突发事件总体应急预案， 各食堂须建立相应的安全应急管理制度。第三章检查和等级评定第十六条 食堂的检查分为日检、周检、月检和抽检, 必要时根据实际情况进行专项检查。大学食堂综合考核评 价标准（见附件3）是食堂检查和等级评定的标准依据。（一）食堂的日检由食堂经理组织食品安全员、消防安 全员完成，并填写检查记录。（二）食堂的周检由食堂安全生产经理负责组织，主要 对日常管理过程中发现的问题进行专项检查，并对整改落实 情况进行监督。（三）食堂的月检和抽检是食堂年度等级评定的依据, 由后勤管理处负责组织，对日常管理中发现的问题进行专项 检查，对重点问题提出整改或

7、处理意见，并填写检查记录。（四）食堂的消防安全检查和食堂的食品安全检查同步 进行。第十七条后勤管理处定期开展学生满意度调查，通过 发放学生食堂满意度调查问卷（见附件4）等方式，对 食堂的就餐环境、食品卫生、饭菜价格、服务质量等内容进 行调查，结果作为食堂年终等级评定的依据之一。第十八条 食堂具备以下条件的，在年度等级评定时给 予相应加分。（一）食堂取得IS09001质量管理体系认证、IS022000 食品安全管理体系认证、IS014000环境管理体系认证、 0HSAS18000职业健康安全管理体系认证或HACCP体系认证的, 每一项加1分，共5分；（二）食堂单独设立食品安全快速检验室的，加3分

8、；（三）食堂开展营养配餐，配备公共营养师、每日公布 食谱、倡导健康低盐饮食的，加2分。第十九条食堂的年度等级评定依据月检、抽检、学生 满意度调查结果和“加分项”综合评定（见附件5） o年度 内月检和抽检等级2次不合格或未达到3次优秀的，年度等 级不得评为优秀；食堂成本核算有2次超出规定数值的，年 度等级不得评为优秀。计算公式为：年度总得分=（月检、 抽检成绩总和月检和抽检次数）X80%+学生满意度取值 义10%+加分项得分X 10%。食堂等级评定分为优秀、合格、不合格。得分290分为 优秀，70V得分W90分分为合格，得分70分为不合格。第四章奖惩第二十条 有下列情形之一的，学校给予相应表彰：

9、对 在学校或上级部门组织的评比或比赛中获奖的食堂、窗口或 个人，学校给予一定的物质和精神奖励。对在突发事件中表现优秀的集体和个人，学校给予一定 的物质和精神奖励。第二十一条学校设立食堂“公共服务费”，资金来源 由学校政策资金和经营方提供的资金组成。“公共服务费” 用于食堂的发展、食堂的维修和设备购置；用于伙食补助、 价格调节；用于学校饮食业务培训、行业证书考试、宣传教 育和学习交流等支出。第二十二条有下列情形之一的，应向学校交纳食堂 “公共服务费” 1000元至5000元,并立即整改：（一）违反餐饮服务食品安全操作规范相关规定， 情节较轻的。（二）未经允许不参加政府主管部门、学校召开的有关 饮

10、食工作会议或培训的。（三）不按照学校规定的收款方式收款的。（四）被师生投诉且投诉内容被查实的。（五）超过许可范围经营，不按要求整改的。第二十三条有下列情形之一的，应向学校交纳食堂 “公共服务费” 5000元至50000元,停业整顿7天：（一）发生食品安全事故、消防安全事故、生产安全事 故较轻的。（-）违犯餐饮服务食品安全操作规范相关规定, 情节较重的。（三）在月检评比中，连续2次不合格的。（四）主要食品原材料不按学校要求集中采购的。（五）未经后勤管理处书面批准，擅自改变食堂内外结 构的。（六）对政府行政部门、学校下发的整改意见，未在规 定时间内落实整改的。（七）食堂因各种问题被举报、被媒体曝光

11、、发生舆情 或被上级机关通报批评造成不良影响的。（A）不服从学校依法依规管理的。第二十四条有下列情形之一的，涉事食堂应按上级部 门处罚金额的等额向学校交纳“公共服务费”。（一）违犯食品安全法及食品安全法实施相关 规定被定案的。（二）违犯餐饮服务许可管理办法相关规定被定案 的。（三）被上级管理部门处罚的。第二十五条 有下列情形之一的学校直接单方解除合 同，追究相关责任人的法律责任，并追偿经济损失。（一）造成食物中毒事故或者其它食源性疾患的，经食 药监管理、疾控等部门调查核实并定案的；（-）食堂（含值班宿舍）发生火灾、爆炸等事故造成 人员伤亡的。（三）食堂停业整顿后未达到整改要求的；（四）连续两年年度等级评定不合格的；（五）为国家法律禁止的集会、游行、活动、宣传张贴 反动言论等行为提供便利的；（六）造成其它重大责任事故或对学校造成重大舆论影 响的。第五章附则第二十六条 本办法自公布之日起施行，由后勤管理处 负责解释。