食品营养标签营养成分表计算.pdf

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1、食品营养标签能量计算食品营养标签能量计算国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。lkcal 指 1000g 纯水的温度由 15上升到 16所需要的能量;1 焦耳(J)是指用 1 牛顿(N)力把 lkg 物体移动 lm 所需要的能量。“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(megaMJ)。1kcal=三大产热营养素 卡价碳水化合物：脂肪：kJ kcal)蛋白质：kcal)食品营养标签食品营养标签 NRV%NRV%值计算：值计算：对照 GB28050-2011 查出每种营养素对应的 NRV 值：如能量8400KJ蛋白质 60g；脂肪60g；碳水化合物300g；钠离子2000mg以统一阿萨姆奶茶为例：以

2、统一阿萨姆奶茶为例：其营养标签成分表为其营养标签成分表为 4+14+1 核心营养素加能量：核心营养素加能量：项目每 100ml NRV%能量 222KJ 3%=（2228400）100%蛋白质 1%=60)100%脂肪 3%=60)100%碳水化合物 3%=300)100%钠 40mg 2%=(402000)100%总能量=（4+4+9）220 KJ注：注：营养成分标示时需注意“0”界限值和修约间隔，营养成分含量低于“0”界限值时应标示为 0；“0”界限值，参照 GB28050-2011 表 1钠离子含量计算：钠离子含量计算：营养成分表中钠盐的含量以检测结果为准，因为钠离子的来源很广，各种原料

3、及水质中都可能含有钠离子，但一般以配料中人为添加的钠盐为主。钠离子含量计算公式为：(23n钠盐分子量)钠盐的添加量n-钠盐分子式中钠的原子数量注：柠檬酸钠分子量为（C6H5O7Na32H2O）294294；原子数 n=3碳酸氢钠分子量为（NaHCO3）8484；原子数 n=1三聚磷酸钠为（Na5P3O10）368368；原子数 n=5氯化钠（NaCl）5858；原子数 n=1六偏磷酸钠（NaPO3）6612612；原子数 n=6碳酸钠（NaCO3）106106；原子数 n=1D-异抗坏血酸钠（C6H7O6NaH2O）216216；原子数 n=1焦磷酸钠（Na4P2O7）266266；原子数 n

4、=4磷酸氢二钠（Na2HPO412H2O）358358；原子数 n=2磷酸二氢钠（NaH2PO4H2O）156156原子数 n=1如产品中所加钠盐为小苏打（碳酸氢钠）添加量为%（一吨添加，则 100ml 产品中：小苏打小苏打的含量为（即 50 mg），钠离子含量则为：(2384)50=14mg若所加钠盐为柠檬酸钠柠檬酸钠，含量为 g（即 50 mg），钠离子含量则为：(233294)50=12mg若所加钠盐为三聚磷酸钠三聚磷酸钠的含量为 g（即 50 mg），钠离子含量则为：(235368)50=16mg若所加盐为氯化钠氯化钠的含量为（即 50mg），钠离子含量则为：（2358）50=20mg

5、若所加盐为六偏磷酸钠六偏磷酸钠的含量为（即 50mg），钠离子含量则为：（236612）50=11mg若所加盐为碳酸钠（纯碱）碳酸钠（纯碱）的含量为（即 50mg），钠离子含量则为：（232106）5022mg若所加盐为 D-D-异抗坏血酸钠异抗坏血酸钠的含量为（即 50mg），钠离子含量则为：（23216）50=5mg若所加盐为焦磷酸钠焦磷酸钠的含量为（即 50mg），钠离子含量则为：（234266）50=17mg若所加盐为磷酸二氢钠磷酸二氢钠的含量为（即 50mg），钠离子含量则为：（23156）50=7mg若所加盐为磷酸氢二钠磷酸氢二钠的含量为（即 50mg），钠离子含量则为：（232358）50=6mg