冬菜是什么菜.pdf

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冬菜是什么菜 冬菜是一种半干态发酵性的腌制食品，用来做汤或炒食都风味鲜美，比较出名的有京东菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜。冬菜是采用半干态发酵工艺制作的腌制食品，我国许多地方都有冬菜，但所用原料及制作工艺略有不同，以川冬菜、津冬菜和潮汕冬菜最为出名，其次还有京冬菜和大足冬菜。入冬之后，北方天寒地冻，蔬菜难以生长，当地人有“储冬菜”的习惯，大白菜于每年立冬收割，各家便争相买回家存放过冬，天津冬菜也于此时收购来腌制，这可能是“冬菜”名称的由来。冬菜的做法：材料：白菜 2000 克、大蒜 120 克、盐 100 克 步骤：步骤 1：洗净沥干水分。步骤 2：沥干，晾晒。步骤 3：这个晒了两天。步骤 4：切小块。步骤 5：继续晒一天。步骤 6：晒了一天，水份更少。步骤 7：用 20 克盐再杀一下水。步骤 8：杀出的水挤掉，加入蒜片，盐。拌匀。步骤 9：拌匀后放进无水无油的罐子里，压紧实。步骤 10：密封至少一个月。步骤 11：问到香气即可。煮粉煮面，砂锅粥都可以下点调味。