食品加工技术.docx

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1、课程名称：食品加工技术（高起专）L （单选题）一般样品在检验后应保存（）个月（本题2.0分）A. 一B.三C.六D.九答案:A解析:无12 .（单选题）测定香料中水分含量应选用（）。（本题2.0分）A.常压干燥法B.真空干燥法C.共沸蒸储法D.红外干燥法答案:C解析:无.（单选题）炭化的目的是（）（本题2.0分）A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出t甘埸C.防止碳粒易被包住，灰化不完全D. A,B,C均正确答案:D解析:无13 .（单选题）对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）（本题2.0分）A

2、.稀释B.加助化剂C.干燥D.浓缩答案:D解析:无.（单选题）确定常压干燥法的时间的方法是（）（本题2.0分）A.干燥到恒重B.规定干燥一定时间C. 95105度干燥34小时95 105度干燥约1小时答案:A解析:无16 .（单选题）可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）（本题2.0分）A.乳粉B.果汁C.糖浆D.酱油答案:A解析:无.（单选题）固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）（本题2.0分）A.使炭化过程更易进行、更完全B.使炭化过程中易于搅拌C.使炭化时燃烧完全D.使炭化时容易观察答案:A解析:无17 .（单选题）干燥器内常放入的干燥是（）体题2.0分）A.硅胶B.助化剂C.

3、碱石灰D.无水 Na2SO4答案:A解析:无.（单选题）利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（）。（本题2.0分）A.分储B.萃取C.分取D.消化答案:B解析:无18 .（单选题）样品烘干后，正确的操作是（）（本题2.0分）A.从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B.在烘箱内自然冷却后称重C.从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D.迅速从烘箱中取出称重答案:C解析:无.（单选题）常压干燥法一般使用的温度是（）（本题2.0分）A. 95 105120-130B. 500 600300 400（答案:A解析:无22.（单选题）在95范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）（本题2.

4、0分）A.直接干燥法B.蒸储法C.卡尔?费休法D.减压蒸储法答案:A解析:无23.（单选题）被测物质含量在O.lmg/kg时回收率一般应在（）范围内?体题2.0分）A. 9510590110B. 8011060-120答案:D解析:无24 .（单选题）从大批食品中以一定的方法抽取少量部分供检验用的过程称为（）e （本题2.0分） A.取样B.选样C.称样D.采样答案:D解析:无.（单选题）过氧化值是富含（）食品卫生指标。（本题2.0分）A.糖B.蛋白质C.氨基酸D.脂肪答案:D解析:无25 .（单选题）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（） 年。食品出厂检

5、验记录应当真实，保存期限不得少于2年。（本题2.0分）2 2A. 3 35 5答案:A解析:无27 .（单选题）违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（）o （本题2.0分）A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任答案:C解析:无28 .（单选题）安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以（）元以上（）元以下罚款;情节严重的,责令停产停业，直至吊销许可证。（本题2.0分）A. 1000 100002000 20000B. 3000 30000答案B解析:无.（单选题）以下不属于食品添加剂的是（）。（本题2.0分）A.孔雀石绿B.异抗坏血酸C.亚硝酸钠D.茶多酚答案:

6、A解析:无29 .（单选题）国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。（本题2.0 分）A.生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。答案:A解析:无31 .（多选题）食品理化检验包括（）（本题3.0分）A.快检筛查B.定性C.定量答案:ABC解析:无32 .侈选题）下列单位哪些是错误的写法？（）（本题3.0分）mg/KgA. g/100gPHB. mol/L答案:AC解析:无.（多选题）法定计量单位包括（）（本题3.0分）A. mol/L%B. kgmeq答案:AC解析:无34 .（多选题）需要强检的设备有（）（本题3.0分）A.高效液相色谱仪B.分光光度法C.滴定管

7、D.烧杯答案:ABC解析:无.（多选题）食品的营养成分分析包括（）。（本题3.0分）A.水分B.糖类C.脂肪D.蛋白质答案:ABCD解析:无35 .（多选题）氧化物是一类剧毒物质，种类很多，常见的有（）。（本题3.0分）A.氧化氢B.氧化钾C.氯化氢D.氧化钙答案:ABCD解析:无.（多选题）植物性食物中的毒素种类较多，主要包括（）。（本题3.0分）A.毒苜B.凝聚素C.蛋白酶抑制剂D.毒肽答案:BCD解析:无36 .（多选题）凯氏定氮法的优点有（）。（本题3.0分）A.应用范围广B.灵敏度较高C.回收率较好D.不用昂贵仪器答案:ABCD解析:无.（多选题）氯仿-甲醇提取所需的仪器有（）。（本题3.0分）A.具塞离心管B.离心机C.垂熔漏斗D.具塞锥形瓶答案:ABD解析:无37 .侈选题）食品中维生素E的测定方法有（）（本题3.0分）A.分光光度法B.荧光法C.气相色谱发D.液相色谱法答案:ABCD解析:无