餐饮1餐饮业管理制度酒吧服务操作管理制度.pdf

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1、酒吧服务操作管理制度1、迎客要求:微笑、见到客人即上前招呼。，Good morning(afternoon/evening）.Sir/Madam。How many person in your party?2、带位要求：在客人前例引领人座,问明人数，准备好台椅后再带位.This way,please./Follow me,please.3、拉椅示座:”Would you like this table?Sit down,please.4、递酒牌：翻开酒牌递给客人(先女后男）。Heres our drink tist.5、整理台面：将花瓶、烟盅、意见卡之类移至无人坐的地方。6、问饮品：说明鸡尾酒

2、配方、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他饮料,推销特饮(咖啡、蒸馏水、矿泉水等）。7、复述菜单：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏。8、填写菜单：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名,而不是写配方。9、出酒水：用托盘备好纸巾、杯垫等，饮品要跟好Gaknish、Stirer、Chocolate 等。10、酒水上台:在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小食放于易拿之处,朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer 只能混合一半,Stirer放在咖啡杯内.11、添酒水、换烟盅：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉杂物，并再问是否要加另一杯饮品，用正确的方法换烟盅。12、准备账单：预先打好酒水结账单，并确保正确无误，属改错的账单要有部长以上人员签名方有效。13、结账、谢客：用账单夹把账单夹好递给客人，并向客人致谢，付现款时要在客人面前清点数目，零钱、底单要送还给客人。14、在客人离开时，再次道谢，并欢迎再次惠顾.