餐饮员工管理制度1.pdf

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1、餐餐 厅厅 员员 工工 管管 理理 制制 度度一服务员的岗位职责与奖罚制度一服务员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。上班时间禁止嬉笑打闹,玩手机。2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸张的发型。3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。4、不准留长指甲，不得涂指甲油，不准用刺激性很强的香水。5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。7、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味的食品；不能吃酒精含量过高的食物、饮料。8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、

2、梳头发、剔牙、打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。9、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处.10、招聘正式上岗后，每月 15 日发工资,每个员工第一个月工资的 50%作为押金，员工辞职须提前三个月向公司书面申请,经公司批准同意辞职。11、招聘成为新可美正式员工后，新可美公司为每位新员工投保人生意外险 50 万的人生保障。12、每位员工必须遵守公司的各项规章制度，严禁挑衅闹事、打架斗殴等一切违法乱纪的现象，造成的后果由本人负全部责任。13、无论在上班及下班期间,每位员工一定要注意安全，不得从事违法行为，并注重自身财产和人生安全，如发生违法及人生安全责任事故,自行负责，公司不承担一切法律及民事责任

3、。14、公司统一安排住宿,宿舍保持清洁卫生、通风,不能乱接电线,不准有煤气，公司值班经理会按时到宿舍检查。如发现有违规行为，公司按制度处理，造成一切后果由本宿舍人员全部负责.二。卫生工作制度二。卫生工作制度A A、个人卫生个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味.3、大、小便后手要洗净、擦干。B B、区域卫生区域卫生1 1、地面无杂物,桌椅按要求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。4、不准乱扔果皮纸

4、屑,不能随地吐痰。5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、每天员工轮流值班,保持卫生清洁。每周搞 1 次大扫除。三。劳动纪律三。劳动纪律 1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈.上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 10-20 元。3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见，违者一次罚款 520 元.4、客人来了前台员工要说欢迎光临；在服务过程中请使用礼貌用语；客人买单要致谢；客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”，违者一次罚款 5-20

5、 元.5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20200 元。6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款 20-200 元并后果自负。7、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间）,领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款 20 元/次.8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚 510 元。9、不得罢工或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象,违

6、者开除处理。10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款 5 元。11、工作中服从上级安排的工作，如有意见，需在完成后再提出见解，不得当众与领导争辩,否则视情节轻重，罚款 50100 元,并在班会上作书面检讨。12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50200 元,情节严重者开除.13、熟悉业务知识,了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款 5-50 元。14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款 50-100 元。四四.物品管理制度物品管理制度2 1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐

7、厅物品者，罚款 50100 元/次。2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯,违者罚款 520 元.3、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。4、如已知某物不能使用,不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款 20 元/次,所造成的损失由本人承担。6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开

8、除处理。8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿，但语气要委婉，不得对客人无礼。9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）五五.员工的岗位职责与奖罚制度员工的岗位职责与奖罚制度 1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作.2、完成好上级安排的一切任务.3、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款 50100 元。4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。餐厅礼仪餐厅礼仪服务是为了

9、给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败,所以我们一定要尽心尽力。餐厅常用服务礼貌用语：餐厅常用服务礼貌用语：1、接送语：“您好，欢迎光临！”2、向客人提问时:“您好！请问您一共几位？3、点餐时：“请问可以点餐了吗？4、复单时：“对不起，打扰一下，请问您点的是，对吗？”5、询问时：“对不起,我没听清，请您再说一遍好吗？/对不起，能否请你说慢一点儿？3 6、点单结束时：“非常感谢，请稍等。”7、当客人招呼时：“打扰一下，请问有什么需要？/打扰一下，我能为您做点什么吗？”8、服务过程中，需打扰客人时（非常重要）：“对不起,打扰一下。”9、上餐时：“打扰一下

10、，这是您点的”10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时：“非常高兴为您服务./别客气!”11、向客人致歉时：“对不起，让您久等了！请原谅！”12、当客人的要求你无法满足时:“对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！”“请稍候，我跟（厨房/吧台）商量一下，尽量满足您的要求.“您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。”13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：“您有什么需要/吩咐了吗?/我能为您作点什么吗？/我能为您帮上什么忙吗？14、买单:（1）当客人提出买单时，应先询问有无优惠券/优惠卡(积分卡)（2）询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后,报上金额“先生/小姐，您共消费了#元。(3）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐，收您#元.”若需找零，“请稍候，为您找零。”（4)找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您#元，请保留小票，方便核对，谢谢您的惠顾。（5）送客时，“请慢走，欢迎再次光临！”4