食品安全法解读(学习培训内容).pdf

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1、新食品安全法解读新食品安全法解读第一部分第一部分一、新食品安全法主要亮点一、新食品安全法主要亮点1.新法主要亮点“严”“新”，史上最严的食品安全法，最“严”体现在哪里？8 大“亮点”：实行刑事责任优先的原则；提高了财产处罚的数额；增加行政拘留和治安管理处罚措施加大资格处罚力度，设行业终身禁入制对“累计”违法行为加重处罚强化食品安全的连带责任确立首负责任制加大惩罚、赔偿力度2.新法的进步8 个“强化”强化食品安全统一管理；强化食品安全风险治理；强化食品安全全程治理；强化食品安全责任治理；强化食品安全专业治理；强化食品安全阳光治理；强化食品安全社会共治；强化食品安全考核与问责。3.“新”还表现在哪

2、里？进一步明确食用产品的管理。突出对特殊食品的严格监管，保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品管理制度。规范网络食品交易。食品加工小作坊和食品摊贩等，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。其他食品地方标准，食品添加剂经营要求，复检程序、快检等。第二部分第二部分新法修订的相关内容新法修订的相关内容第一章第一章总则总则一、适用范围二、使用农产品的质量安全管理的法律适用三、食品安全工作原则四、食品安全监管职责分工五、食品安全评议考核六、食品安全工作保障七、食品安全宣传教育八、食品安全褒奖制度第二章第二章一、食品安全风险监测和评估二、食品安全工作开展三、食品安全信息通报四、食品安全风险评估的情

3、形五、食品安全风险交流第三章第三章食品安全标准食品安全标准第四章第四章食品生产经营食品生产经营完善食品生产经营者的主体责任完善食品生产经营者的主体责任第一节第一节一、一般性规定二、禁止生产经营食品 123 类。三、食品安全全程追溯制度四、食品安全责任保险第二节第二节一、生产经营过程控制二、从业人员健康管理制度三、食品安全自查制度四、食品采购进货查验制度五、散装食品贮存要求六、倡导餐饮服务提供者信息公开七、餐饮服务提供者设施设备清洗维护和餐饮餐具洗消要求八、集中用餐单位食品安全管理规定九、餐具、饮局集中消毒的规定十、食品添加剂采购进货查验规定十一、集中交易市场开办者等的食品安全责任十二、网络食品

4、交易规定十三、食品召回制度十四、食用饮产品销售规定第三节第三节标签、说明书和广告一、销售散装食品的要求二、转基因食品标示规定三、标签、说明书的标注要求四、食品广告的规定。第四节第四节一、特殊食品二、保健食品功能声称和原料目录规定三、保健食品注册与备案分类管理的规定四、特殊医学用途配方食品注册的规定五、婴幼儿配方生产的规定第五章第五章一、食品检验二、复检的规定1/4第六章第六章食品进出口食品进出口一、进口包装食品、添加剂标签的规定。第七章第七章食品安全事故处理食品安全事故处理一、食品安全应急预案的规定二、食品安全事故的处理、报告、通告的规定三、医疗机构/卫生行政部门报告通告的规定四、食品安全事故

5、发生和应当采取的规定五、食品安全事故责任调查的规定第八章第八章一、食品安全风险管理制度的规定二、食品安全监督检查措施的规定三、临时限量值和临时检验方法的规定四、快速检测方法效力及法律地位五、食品安全信用监管的规定六、对食品生产经营者进项责任约谈的规定七、实盘群咨询、投诉、举报的规定八、食品安全监管执法人员专业性与执法能力和严格执法的规定九、对本级食品药品监管部门、下级人民政府主要责任人进行责任的约谈的规定十、食品安全信息统一公布制度的规定十一、禁止虚假食品安全信息的规定十二、行政执法与刑事司法衔接制度的规定第九章第九章法律责任法律责任一、加大行政处罚力度二、突出民事赔偿责任1.未经许可从事食品

6、生产经营活动等违法行为的法律责任2.七类最严重违法食品生产经营行为的法律责任3.十一类违法生产经营行为的法律责任4.四类违法生产经营行为的法律责任5.十六类生产经营过程违法行为的法律责任6.对小作坊、食品摊贩等的违法行为的处罚的规定7.事故单位违法行为的法律责任8.进出口违法行为的法律责任9.集中交易市场违法行为的法律责任10.网络食品交易违法行为的法律责任11.食品贮存、运输和装卸违法行为的法律责任12.拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全或者对举报人打击报复的法律责任13.食品生产经验者屡次违法行为可以增加处罚的规定14.严重违法犯罪者从业资格处罚的规定15.食品经营

7、者履行了法定义务可以免予处罚的规定16.食品安全风险监测、风险评估技术机构，检验机构、认证机构及其他工作人员违法行为的的法律责任17.违法发布食品广告和相关机构，组织违法推荐食品的法律责任18.编造、散步虚假食品安全信息的法律责任19.地方人民政府食品安全事故问题的应对和处置方面的法律责任20.地方人民政府未落实法定职责的法律责任21.食品安全监管部门的法律责任22.监管部门违法实施检查、强制等行政违法的法律责任23.有关消费者保护的法律责任的规定第三部分第三部分*新法实施对食品安全监管执法的影响新法实施对食品安全监管执法的影响一、四个方面的影响1.许可审批工作2.日常监督检查以及事故处理工作

8、3.违法行为查处工作4.行政执法责任追究*学校食品食品安全规范操作学校食品食品安全规范操作必须了解七个法律、法规和规范1.中华人民共和国食品安全法新修订版2.中华人民共和国食品安全法实施条例（待修订）3.餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部第71 颁布 2010 年 5 月 1 日起实施）4.食品经营许可管理办法（新）5.餐饮服务食品采购索证索票管理规定（国食药监食2011178 号 颁布实施）6.餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食2011395 号）7.学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（教育部和卫生部在 2002 年 11 月 1 日起颁布施行）8.学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定2

9、/4*学校食堂食品安全管理原则学校食堂食品安全管理原则1.单位预防为主，教育行政部门日常管理监督责任2.药监日常监督和业务指导3.学校具体实施的原则*餐饮服务食品安全管理员是学校食品安餐饮服务食品安全管理员是学校食品安全直接责任人全直接责任人1.从事食品安全管理工作2.统一培训考核合格3.餐饮服务监管部门发放证件的从业人员，规定3000 人以上应当为专职的高级食品安全管理员。2.切配场所3.贮存场所4.烹调场所5.清洗、消毒场所6.备餐场所7.专间三、状况良好：持清洁和良好状况*食品加工、制作、贮存等设备设施要求食品加工、制作、贮存等设备设施要求一、数量足够1.容器与加工食品数量相适应，满足需

10、要2.食品处理区的设置足够数量的洗手设施3.冷藏、冷冻的贮存设备4.洗手、消毒设备5.冰箱专人管理，有温度监控6.冷藏库内设数量足够的层架二、功能齐全三、分类使用：定位存放、安全卫生四、表示明显*食品安全管理制度主要包括食品安全管理制度主要包括：1.食品进货查验和台账记录制度2.食品采购索证索票制度3.从业人员健康检查制度4.从业人员培训制度5.食品贮存管理制度6.食品添加剂使用管理制度7.专间食品安全管理制度8.场所及设备设施的清洗消毒保洁制度9.餐厨垃圾管理制度10.食品留样制度11.预防食品安全事故制度12.食品安全突发事件应急处置方案*食品采购、制作、朱存龙等过程的要求食品采购、制作、

11、朱存龙等过程的要求一、食品采购关1.使用安全的换 IP 原料2.落实原料采购的索证索票制度3.落实颜料进货查验、台账登录制度4.不采购禁购食品二、食品贮存关1.分类存放2.标识清楚3.保持清洁4.先进先出5.生熟分开6.隔墙离地7.控制温度8.控制时间三、烹调加工关（一）烧熟煮透和生熟分开是烹调加工过程规范操作的两项基本原则：1.场所分开2.人员分开3.用具分开4.清洗池分开*建立食品安全管理档案，以备自查和药建立食品安全管理档案，以备自查和药监的日常检查监的日常检查*食品加工制作场所规范要求食品加工制作场所规范要求一、布局合理1.生进熟出的单流向2.原料、成品出入及餐具分开、隔离3.不同的时

12、段分别运送二、功能齐全：设置七大功能区1.粗加工场所3/4（二）重要操作规范：1.解冻2.备餐和供餐要求3.凉菜配制要求4.面点制作5.食品添加剂的使用要求6.食品再加热要求7.剩菜剩饭的处理8.留样管理要求9.记录管理要求四、清洗消毒关1.数量足够2.区分功能3.及时到位五、环境卫生关1.做好三防工作2.垃圾定位存放3.不圈养活禽4.清洁工具5.食品处理区分开*餐饮服务人员管理一、培训教育，法律法规相关规定二、健康检查，每年健康检查，每日的晨检三、个人卫生*学校食堂预防食物总督的基本原则一、食物中毒指食用了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或食用含有有毒有害物质的食品后出现的非传染性、亚急性食源性疾病。1.细菌性食物中毒：沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌。2.副溶血性弧菌：李斯特菌。3.化学性食物中毒：化学物质污染、发生化学变化、误食。4.真菌毒素性食物中毒：谷物、油料或植物生霉，熟食发霉变质，发酵食品被有毒真菌污染。二、食物中毒原因：选材不当、贮存不当、加工制作不当。三、防挖的风险点：重点时段、单位、品种、缓解、人群还有春秋季开学前后。四、具体措施：1.防治生熟交叉污染2.食物烧熟煮透五、高风险餐饮单位规范操作六、发生疑似食物中毒要做到：及时报告、救治病人、现场控制、调配调查、做好善后。七、责任追究：按照学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定。4/4