餐饮业新店筹备计划文件质量管理手册.pdf

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1、餐餐饮饮业业新新店店筹筹备备计计划划文文件件质质量量管管理理手手册册集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备编号：筹编号：筹1 1章节章节开店原则开店原则第页共页第页共页开店原则开店原则“三个一”原则针对目前餐饮市场的特点，为追求餐厅经营的最佳投入产出比，有效规避风险，餐厅开设前需要从整体定位及运营设计上按照下述的三个原则为整个餐厅的经营奠定整体运营的基础，即：投入不超过一百万：整个餐厅的开办投入含开业后的流动资金总投入应控制在 100 万元；面积不超过一千平方：整个餐厅的实际使用

2、面积含后厨部分应不超过 1000 平方米；完全回报不超过一年：收回餐厅开设投入不超过一年以上原则相辅相成，如遇客观条件发生变化，可根据上述比例按实际情况进行对应的战略调整。文件名称文件名称章节章节质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备经营定位经营定位编号：筹编号：筹2 2第页共页第页共页经营定位经营定位目标消费者餐厅的主体目标消费者为中档消费者，其具体的参数如下：收入：个人月收入 1500 元以上年龄：18-35，中青年为主特征：爱好自由，宣扬个性，喜欢接受新事物，新观念，具有休闲消费习惯或认同经营形式餐厅进行的经营形式可按如下三种方式进行组合或单独操作：自助餐服务为顾客提供精美的中餐、面点

3、、凉菜、饮料、小吃、水果、西式简餐的自助式服务，并结合自酿鲜啤服务，其中可按实际情况确认酒类消费品免费与不免费两种；自助火锅服务为顾客提供上述自助服务内容同时提供 60 种生食产品的自助火锅服务，并结合自酿鲜啤服务，其中可按实际情况确认酒类消费品免费与不免费两种；部分自选的半自助服务在部分公众可享有的自助形式之上提供部分不免费的自选点单产品；餐厅主体经营形式应选择为自助火锅服务，逐渐向自助餐服务完善价格定位表（参考）价格组合对应产品酒水副营满足需求基本的进餐28 元饮料免费需求，同时产品丰盛普通区120 种普通产品两种主体自酿啤对应的饮酒35 元酒免费需求更多更好的120 种普通产品另产品可选

4、择加 40 种精品中饮料免费精品区50 元餐、火锅、面点、两种主体自酿啤对应的产品凉菜、水果、西式酒免费选择同时满简餐产品足饮酒需求文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节店址选择店址选择编号：筹编号：筹3 3第页共页第页共页店址选择店址选择餐厅店址选择应满足如下基本要求：地段：临街，交通方便，最少应有 3 条公交线路通行；面积：800 平方米以上，同时应不超过 1000 平方米；楼层：店中店一楼最佳人流：人流量大，店面前人流量应最少满足周一至周五 10000 人/日（平均）周六至周日及节假日 25000 人/人（平均）选择店中店，以上标准为合作对象整体人流量的参考环境

5、：餐厅周边环境（以餐厅为圆心，1 公里为半径）应满足以下任何两条1、存在企事业单位群体总量不少于 15 家，其中大型企事业单位3 家（企事业单位含政府机关、职能部门、学校、医院、零售企业等）；2、存在成型的居民小区群体，其中较大的小区不少于 1 处；3、不存在同质性的餐饮竞争对手或无品牌餐饮企业；4、300 米半径内有紧邻的人流量较大的展览馆、公园、体育馆、专业市场等公用设施配套：餐厅选择地点应具备下述的配套功能1、水、电、煤气、排污等公用基础设施供应到位；2、不少于 10 辆以上的停车场；3、周边环境无施工、污秽等不洁环境，道路良好；4、具备宣传广告位更好文件名称文件名称章节章节质量管理手册

6、开店筹备质量管理手册开店筹备餐厅总筹备内容餐厅总筹备内容编号：筹编号：筹4 41 1第页共页第页共页餐厅总筹备内容如下工作序工作内容列项目考察项目确认论证选址合作伙伴确认餐厅装修设计前期设计装修装修要求参见前述采取合作抽成形式为最佳参加图纸必须与施工方制作、确认施工进度详表并量化至每一工作日一期筹备人员为：财务、保管、采购、现场监理、总务、营销（含大堂）、人事、行政、技术总厨详见下页骨干团队组建餐厅筹备主要人员组建筹备开业现场施工跟进人事工作落实财务保管工作开展证照办理协调物品采供流程产品组织落实营销推广确认设备调试卫生清理供应商管理合作者沟通开业模拟开业宴请活动开展详见后文件名称文件名称质量

7、管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节开业筹备组织机构开业筹备组织机构编号：筹编号：筹4 42 2第页共页第页共页新店开业筹备组织机构筹备组组长资金保障组：财务会计人事安排组：总务主任营销筹备组：营销主任施工监理组：维修产品筹备组：技术总厨前厅服务组：前厅经理相关组长及组员应一期到位资金保障组组员：会计、保管、出纳、采购（采购可考虑 2 名）人事证照安排组组员：总务主任、前厅主管营销筹备组组员：营销主任、前厅主管施工监理组组员：现场监理员、水电主管、保安保安 2 名产品筹备组组员：技术总厨、营销主任、会计、厨部人员前厅服务组组员：前厅经理、前厅主管、营销主任文件名称文件名称质量管理手册开

8、店筹备质量管理手册开店筹备章节章节资金保障组工作内容资金保障组工作内容编号：筹编号：筹4 43 3第页共页第页共页资金保障组筹备工作资金保障组筹备工作责任人：财务会计主要跟进人：筹备组组长工作内容：开办费用计划的拟订及控制装修费用计划的拟订及控制资金的运转保障装修材料的采购、设施、器皿、物品、布草、原材料、相关制作的采购装饰材料价格的审核及入库申领管理日常费用的登记及帐册的建立财务成本控制管理计划的拟订仓库货品储备计划财务出纳、稽核管理收银系统设施的确定及安装、调试收银员的理论、实操演练培训税务登记证、代码证的办理、经营发票到位工作及往来关系的建立营业执照的办理和到位文件名称文件名称质量管理手

9、册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节人事证照安排组工作内容人事证照安排组工作内容编号：筹编号：筹4 44 4第页共页第页共页人事证照安排组筹备工作人事证照安排组筹备工作责任人：总务主任主要跟进人：筹备组组长工作内容：各岗位人员的编制计划员工招聘（见页招聘工作文件）培训计划的拟订和实施（见页培训计划内容文件）工服设计制作办公物品的申购计划办公室的规划、布置员工宿舍的租赁筹备组人员工作餐的确定员工培训期间的食宿落实员工培训期间的待遇计划建审报告消防证件的办理卫生许可证件的办理员工健康证件的办理施工场地的安全保卫工作管理跟进文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节营销筹备组

10、工作内容营销筹备组工作内容编号：筹编号：筹4 45 5第页共页第页共页营销组筹备工作营销组筹备工作责任人：营销主任主要跟进人：筹备组组长工作内容：1、合作合同的签署与合作方的洽谈及合作文件的起草与合作方合同的签定2、装修封场、对外宣传工作装修进场时间的确定装修封场形式的确定装修外围宣传布置形式的确定装修外围宣传布置内容的设计、制作跟进、布置跟进3、制定企业视觉识别 VI 手册(见下页企业视觉识别 VI 手册内容文件)4、招聘广告的设计及发布5、开业活动促销工作开业促销活动方案的设计开业对外宣传形式的确定6、相关单据的设计及制作跟进(见页单据表格文件)7、相关宣传品的设计及制作跟进8、店内外相关

11、对外宣传内容的设计及制作跟进9、店招的设计及制作跟进10、店内相关标识内容拟订（见页店堂标识文件）11、店堂布局陈列12、开业促销活动方案的培训、组织、实施工作跟进企业贵宾卡的设计、制作企业网站的建设13、广告发布证的办理14、开业宴请计划的拟定文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节营销筹备组工作内容营销筹备组工作内容编号：筹编号：筹4 45 5第页共页第页共页企业视觉识别 VI 系统内容企业 VI 的企业命名设计企业标识企业标准色企业文字规范企业全称及简称的使用规范企业吉祥物企业辅助色带企业行政办公标签、传真纸企业信封企业档案袋企业报告文头、通知下发文头企业员工工号

12、牌企业行政办公门牌标识企业经营场所识别标识：收银、提示语、洗手间企业车体形象广告企业各单据财务各类单据：前厅各类单据：领用及报销单据帐本菜谱餐用纸巾、毛巾牙签、筷套POP 立牌贺牌、新品推荐牌器皿标识打包盒、食品袋企业名片贵宾卡VIP 卡、会员卡礼品袋文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备编号：筹编号：筹4 46 6章节章节施工监理组筹备工作内容施工监理组筹备工作内容第页共页第页共页施工监理组筹备工作施工监理组筹备工作责任人：现场监理员主要跟进人：筹备组组长工作内容：施工图设计的跟进施工队的确定装修施工进度完工计划的拟订施工进场时间施工现场的封场拆除装修材料申购计划厨房隔断墙

13、厨房天花板厨房排水管厨房贴墙厨房地砖厨房设施的安装及调试自助餐台设施安装及调试空调、抽风设施安装及调试气、水、油路的安装及调试电器设施安装及调试大厅墙面、柱面线管及电线天花乳胶漆天花吊顶大厅地砖踢角线柜台、门扇油漆灯具完工收尾文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节产品筹备组工作内容产品筹备组工作内容编号：筹编号：筹4 47 7第页共页第页共页产品组筹备工作产品组筹备工作责任人：技术总厨主要跟进人：筹备组长工作内容：厨部岗位人员定编计划厨师招聘面试厨师试菜考核厨师业务培训计划（见页培训计划内容文件）产品出品计划产品试菜菜单内容的拟订（见页菜单设计内容文件）厨部小件设施、

14、器皿申购计划厨房设施的安装配合跟进工作原材料申购计划厨部完工设施、墙面、地面、天顶卫生的清理组织员工进行临时性的劳动及货品搬运文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节前厅服务组工作内容前厅服务组工作内容编号：筹编号：筹4 48 8第页共页第页共页前厅服务组筹备工作前厅服务组筹备工作责任人：前厅经理主要跟进人：筹备组长工作内容：前厅员工定编计划前厅员工招聘面试招聘员工的筛选考核前厅员工培训计划（参见页前厅员工培训内容文件）前厅设施、器皿、布草申购计划各岗位员工分工计划员工实操演练组织员工进行临时性的劳动及货品搬运员工宿舍的安排和跟进文件名称文件名称章节章节质量管理手册开店

15、筹备质量管理手册开店筹备新店筹备工作倒计时跟进表新店筹备工作倒计时跟进表编号：筹编号：筹4 49 9第页共页第页共页新店筹备工作倒计时跟进表新店筹备工作倒计时跟进表筹责工作备任项目（）月组人资金保障组人事安排组营销筹备组施工监理组工作进度时间（）月产品筹备组前厅筹备组文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节餐厅投入明细餐厅投入明细1 1编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页餐厅面积配置餐厅面积配置面积（平方米）中厨面点凉菜火锅181818202085.51121.536251523102042207320926满足功能对应人员16-18 个产品18 种产品18

16、种产品60 种产品生食面点28凉菜餐台 元餐中厨台刨肉调料精品区餐台后厨吧台调汤西点员工餐洗碗及潲水间员工更衣及通道电工房其它陈列展示及供应打酒及水果供应调汤及打汤10 种产品员工餐制作洗碗及回收员工更衣及休息总务后勤工具通道收银顾客候餐前厅办公及干货办公室及仓库20储存进餐服务620450 餐位文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备编号：筹编号：筹5 51010章节章节餐厅投入明细餐厅投入明细2 2第页共页第页共页收银台候餐筹建运行投入筹建运行投入投入项目设计筹备人员工资费用标准（元/平 满足功能方米）5010000 元/月筹备期房租筹备期人员通讯、1200 元/筹备组邮电

17、月办公水电200 元/月按实际情加班补助况员工招聘10005000 元/员工培训周按实际情员工工资况8500 元/员工实习人员筹周备高低床200 元/张电视机热水器员工宿舍3000 元/空调套电水壶热水瓶2000 元/市场考察次产品筹试菜500 元/次备按实际定特色器皿制文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节餐厅投入明细餐厅投入明细3 3编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页基建及装修基建及装修投入项目空调系统进、排风消防系统基建费用排污系统进出水系统煤气系统装修人工费用吊顶地砖墙面灯具电线材料费装修配电柜用舞台卫生间灯具店招音响系统费用标准(元/平方米）40

18、050607015090200满足功能1000200文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节餐厅投入明细餐厅投入明细4 4编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页前厅家私前厅家私费用标满足功投入项目准（元/能个）4 人台340餐6 人台580桌2 人台80餐椅170备餐柜560吧台装修迎宾台560前厅家私贝贝椅4800 元餐台/组调料台装修礼品柜12001000 元收银台/米文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节餐厅投入明细餐厅投入明细5 5编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页前厅餐具前厅餐具投入项目火锅架火锅垫盘火锅酒精盒酒精

19、酒精夹骨碟调料碗汤碗茶碟凯威杯啤酒杯饮料杯（大）饮料杯（中）饮料杯（小）咖啡杯红酒杯列酒杯茶杯费用标准满足功（元/个）能33 元/套0.5酒精厂家提供11.50.8522.55.9918105.9碗类杯类前厅餐具810.56.22.5精品区 7.8筷子元/双28 元区 0.5筷匙元/双类筷架0.8汤匙0.2腰盘2.5盘类圆盘2.5异型盘参见器皿汤勺0.2勺类漏勺15580 元/个旋转桌面（平均）包房转芯230金器126 元/套其它牙签筒烟缸烟碟菜夹1.82.72.12文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节餐厅投入明细餐厅投入明细6 6编号：筹编号：筹5 51010第页

20、共页第页共页前厅服务布草前厅服务布草投入项目大中小消毒柜文件名称文件名称章节章节应急灯灭蝇灯热水器台位卡菜单服务类托盘12货架1250收台推车300蟹钳24.2热水瓶25茶壶25收银夹10加汤壶25台布2 人台184 人台306 人台40桌布2 人台214 人台306 人台41口布2.6布草类椅套13围裙消毒纸巾号牌工服70 元/套150 元/窗帘米质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备餐厅投入明细餐厅投入明细7 7费用标准（元/满足功能个）145085030064200100016.8编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页前厅餐台用品前厅餐台用品投入项目保鲜柜分菜夹饮水机菜夹精品布

21、菲区炉28 元区自助器皿餐台用品 器皿精品水果区器皿 28 元区凉菜器皿面点器皿汤炉餐盘烘碟机费用标准满足功能（元/个）300021601012507008015505002001446502.54000文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节餐厅投入明细餐厅投入明细8 8编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页前厅其他前厅其他费用标准满足投入项目（元/功能个）音响3100DVD1000彩电12000迎宾用品杂志架110沙发3850茶几150POP 架40012宣传物警示牌品名誉牌350名片箱200调料罐14前厅其它 调料用调料壶6品调料勺1收台车300塑料桶10

22、塑料框10杯筐12保洁用玻璃刮30品压拖桶184.5玻璃滚筒30拖把5扫把2文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节餐厅投入明细餐厅投入明细9 9编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页前厅吧台前厅吧台投入项目费用标准满足（元/功能个）双眼水1 1800池饮料展供应商1示冰柜提供设制冰机 1 4700备榨汁机 1420冰鲜案1 3600台酒柜1 装修双眼水1 1600池洗杯 4 层货架2 1250杯筐12前厅吧台各类刀、40叉具扎壶16.5开瓶器40开罐器452.5工咖啡匙具短吧匙19.5冰冶盒50保鲜盒4漏网2电茶壶、195茶具文件名称文件名称质量管理手册开店筹

23、备质量管理手册开店筹备章节章节餐厅投入明细餐厅投入明细1010编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页后厨中厨后厨中厨投入项目费用标准（元 满足功能/个）9800文件名称文件名称章节章节蒸柜不锈钢荷21250台不锈钢案11568台4 层货架 11250设备 单眼炉323506 开门冰16600柜双眼水池 11600不锈钢碗12800碟柜搅肉机800搅拌器1680高压锅138电饭煲220后厨中木蒸板55厨炒锅38炒勺15油漏(钢)26密漏22漏勺15锅架16工具开罐器45菜刀35砍刀46腰斗11贴板32油钵39不锈钢盆46不锈钢水20瓢马斗2质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备餐厅投入

24、明细餐厅投入明细1111编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页后厨凉菜后厨凉菜费用标准投入项目满足功能（元/个）炒炉1 7600微波炉1 5004 开门冰1 4800柜冰鲜案台 2 3600设不锈钢碗备1 2800碟柜双眼卤菜1 2300灶台单眼水池 1 8004 层货架 1 1250搅拌器1680后厨凉炒锅28菜炒勺15泡菜缸35木蒸板40漏勺16锅架16工菜刀32具砍刀32密漏22水瓢20腰斗12雕刻刀20保鲜盒3.5文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节餐厅投入明细餐厅投入明细1212编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页后厨面点后厨面点投入项目

25、费用标准满足功（元/能个）文件名称文件名称章节章节4 开门冰1 4800柜不锈钢碗1 2800碟柜普通案台 2980单眼水池 18003 层烤箱 1 4500设备 压面机1 1680搅拌机1 1300双眼煤气1 2400灶4 层货架 1 1250打蛋机1 1800微波炉1500后厨煎饼机1700面点钢面粉筛25蛋糕转盘45果冻模具30刀具35面粉桶35小蒸笼50油漏18工具密漏22炒勺15油钵39盘具2.5蒸格25面窝瓢6镜面圆盘82质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备餐厅投入明细餐厅投入明细1313编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页后厨火锅及熬汤后厨火锅及熬汤投入项目冰鲜案台

26、4 开门冰柜双眼水池卧式冰箱4 层货架刨肉机炒勺密漏不锈钢水瓢保鲜盒菜刀砍刀不锈钢桶水瓢垃圾桶菜筐费用标准 满足功（元/个）能21113236004800160010801250120001518204.53432130103510设备后厨火锅工具投入项目不锈钢2案台双眼灶 1双眼水1池4 层货1架不锈钢瓢不锈钢3桶费用标准满足功（元/个）能150023001600125020170设备熬汤工具不锈钢2酱罐400文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节餐厅投入明细餐厅投入明细1414编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页后厨酿酒后厨酿酒投入项目费用标准满足（元/

27、功能个）文件名称文件名称章节章节糖化煮沸锅过滤沉淀锅发酵罐冷却板酒精制冷罐整套15000冰水罐设备0加热罐制冷机组水泵奶泵配电柜简易啤酒罐(设35000设备备)二氧化碳气15酿酒瓶啤酒桶440不锈钢水瓢20手钳20板手20平口起子5工具啤酒分配阀450啤酒售酒头680温度计18手电筒10糖度计25安装调试运输技术支持质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备餐厅投入明细餐厅投入明细1515编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页后厨员工餐及洗碗间后厨员工餐及洗碗间投入项目单眼水4池4 层货1架洗碗间 设备 普通操1作台45L 热2水器储盘柜 1炒炉 1蒸饭车 1单眼水设备1池不锈钢1员工餐

28、案台砧板刀具工具炒锅炒勺费用标满足准（元功能/个）80012501500100050023509800800150045353815文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节餐厅投入明细餐厅投入明细1616编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页后厨西点加工间后厨西点加工间投入项目4 开门冰柜冰鲜案台设备双眼水池4 层货架单眼炉木蒸板炒锅炒勺油漏(钢)密漏西点漏勺加工间锅架开罐器工具菜刀砍刀腰斗贴板油钵不锈钢盆不锈钢水瓢马斗12111费用标准（元/满足功能个）480036002400125023504538151526161645323211353946202文件名

29、称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节餐厅投入明细餐厅投入明细1717编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页仓库仓库投入项目锤子钳子扳手手电钻焊枪加氟罐钢锯玻璃胶枪电烙铁管钳工具包万用表卷尺应急灯货架文件柜办公桌木椅盘称磅称纸篓物品筐总务仓库仓库费用标准（元/个）10312.580400401515535655641250200175满足功能物品仓库30180540文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节餐厅投入明细餐厅投入明细1818编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页办公室及收银投入项目费用标准（元/个）4000175满足功能收

30、银及办公室电脑办公桌木椅电脑桌计算器货架电话机文件柜直尺剪刀印台订书机垃圾桶台卡架考勤机传真机装订机保险柜收银电脑验钞机POS 机1004212501753501.55.571253516001260588508800120文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节餐厅投入明细餐厅投入明细1919编号：筹编号：筹5 51010第页共页第页共页开业其它开业其它投入项目文件名称文件名称营业执照消防许可100证卫生许可2000证环保许可100证税务登记180证证照代码证350行员工健康70 元/人政证上岗证120 元/人计划生育5 元/人证文化许可1200 元证广告发布制作商提

31、供证职能部门协调2000会议2000POP100 元/块吊旗1000宣传单3000宣传册2000市宣传推广场VIP 卡1 元/张优惠券0.3 元/张媒体广告按实际情况户外活动开业宴请50 元/人150 元/人（平餐厅礼品均）其它运输3000接待及公关10000陈列装饰3000质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备编号：筹编号：筹6 61 1费用标准（元）1500满足功能章节章节客位指标经营指标及回报分析经营指标及回报分析第页共页第页共页经营指标及回报分析经营指标及回报分析按上述餐厅设计，可提供最多提供 450 客位，按 10%的客位利用率标准，则餐厅正常可接待 405 位顾客，以下按 400

32、 客位计上座率指标按上述餐厅定位及经营模式，通过实践积累，正常情况下每日中餐之平均上座率可设定为 50%，晚餐可设定为 100%，即：午餐：200 人就餐晚餐：400 人就餐营业额指标以全场均采取毛利最低的 28 元自助形式经营进行测算：日均营业额=28 元/位*600 位/天=16，800 元/天月均营业额=16，800 元*30 天/月=504，000 元/月综合毛利指标综合毛利指标 52%（此指标有较大的通过管理提升的空间）副营指标副营占收入比指标 13%副营收入指标分解酒水 7%吧台、餐巾 6%按此副营指标可组合进行价格定位，如含酒水免费，则应定价为 33元/位为扩大副营，可定价为 3

33、5 元/位。费用率（参见下表）回报分析1、一年收回投资后的额外赢利（费用中含折旧与开办费用摊销）2、投资资金直接回笼文件名称文件名称质量管理手册开店筹备质量管理手册开店筹备章节章节餐厅经营费用一览表餐厅经营费用一览表编号：筹编号：筹6 62 2第页共页第页共页餐厅经营费用一览表餐厅经营费用一览表项目房租水电工资福利费洗涤邮电（通讯）差旅运输修理表演招待员工津贴办公费租摆消耗品折旧开办费广告费排污服装保险其他税金合计对应标准路边店中店店6%合作抽成8%2%10%1.7%0.15%0.2%备注固定成本可变固定成本固定成本可免可变固定成本非固定成本0.1%0.4%0.2%无0.3%含于工资0.2%0.15%元/月0.2%16%1%1%0.1%0.4%0.4%7.12%固定成本（不含折旧）总成本非固定成本可变固定成本可变固定成本非固定成本可变固定成本可变固定成本可变固定成本固定成本固定成本可变固定成本固定成本可变固定成本非固定成本非固定成本固定成本28.52%