中餐烹饪与营养膳食专业学徒培养方案.pdf

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1、 中餐烹饪与营养膳食专业学徒培养标准 如今，许多企业都非常重视员工的专业素养，因为他们通过自己的切身体会,感觉员工职业素养程度的高低将决定企业的未来发展和前进方向，在一定程度上也决定了员工自身未来的发展。因此，烹饪专业学生要努力从根本上切实提高自身的职业素养，才能彻底摆脱当前烹饪行业就业难、岗位差、薪金低的尴尬境地。目前，培养适应餐饮业的高素质人才是职业教育者 主要的任务.目前，高职院校中烹饪学生的学习氛围低迷，学习动力不够，直接影响五年制高职学生的学习生活,对高职教育的持续稳定发展产生了不利影响.随着教育结构不断调整与近年高校不断扩招，大部分学生一般都选择初中升高中、高中升大学的升学道路.社

2、会不太关注职业教育、职业学校和职业学校的学生。部分职业学校的学生进入学校后开始混日子，失去学习的乐趣。再加上国家各项法规的不成熟、不完善，企业职工工资低、工作累，付出与收入不成正比,与普通大学生存在种种差距，使许多职业学生放弃了自己的学业。针对以上情况，中餐烹饪教师团队从以下几个方面入手，加强并提升学生的专业素养。1 重视专业教育，提高学徒的学习兴趣 1.1 加强职业文化教育，刺激学徒的学习潜力 俗话说“好的开始就是成功的一半”。所以，一定要做好新生的入校教育，让学生对自己的未来要充满信心，树立正确的人生观和价值观。让学生了解自己的专业,爱上自己的专业,为职业教育的正确发展奠定好基础.1.2

3、营造浓厚的学习氛围，培养学徒的学习兴趣 好的学习氛围是学习好专业文化的第一步,好的学习氛围可以提升学生的学习兴趣,使学生奋发向上.学校可以设置专门的学习角，学习角里放有学生的优秀作品和教师的金玉良言。这些都可以引导这学生积极向上，努力学习。不是为了学习而学习,而是为了自己的未来而努力奋斗.把这种正确的思想观慢慢融入到学生的脑海中，使学生乐于学习。1.3 感知企业文化环境，培养学生敬业爱岗的情感 技能需要实践，我们要积极把优秀的毕业生和企业家请回学校，分享经验。让在校学生学到更多.另外，还要与各大企业做好实习工作,把在校学生有计划有目的地送到各大企业实习，让在校学生提前感受社会,增加社会经验。2

4、 加强学徒生活管理，提升自我职业修养 2.1 加强学徒的卫士管理,培养良好的卫士习惯“民以食为天，食以安为先”.食品卫生安全事关人民健康，厨房的卫生管理是酒店管理者 关心的问题。一个优秀的厨师，必须要从自我做起，养成良好的卫生习惯。习惯教育就是养成教育，养成一个好的习惯要从点滴小事做起，在操作室里要打扫好卫生，保持干净，即课题为厨房.教室里不允许乱扔垃圾，宿舍要保持清洁.另外,还要建立健全各种卫生条例，让学生自己打扫和检查卫生情况，从而养成良好的 加强学徒规范教育，养成良好的行为素养 厨师是一门手艺劳动，从原料的挑选到加工，从提高员工的职业素养。为了加强学生的职业道德，要从点滴小事做起,从自己

5、做起，在班级管理中要对学生的物品进行正确的规划，保持班级的整齐划一。实训室中要让学生自觉的遵守各项规章，让同学明白认真做事和细心做事是一种责任,是一种态度，更是一种高的精神境界。2.2 加强学徒文明教育，养成良好的思想品德 尊师重道是每个职业学生必须具备的思想品德。只有这样，毕业之后到岗位实习才会有师傅愿意传授真正技能。所以，我们应重视思想品德教育,培养学生的思想品德。无论做人还是做菜，都要对得起自己，对得起社会,使自己具备 基本的品德。3 加强专业技能训练,提升学徒职业技能 3.1 稳扎稳打练好基本功,做到一日三练 要想有好的基本功,就必须要加强日常训练。在班级的日常管理中要抓住学生的“一日

6、三练”，即一练身体素质,培养学生过硬的身体素质；二练基本功，让学生练习雕刻、刀工、勺工等项目,提高学生基本技能;三练职业素质，让学生画画素描、抄抄菜谱、看看视频等，拓展学生知识面。3.2 落实好技能考核，提高学徒的技术能力（1）技能考核,以技能竞赛为主抓手,调动职业学生的参与积极性，做好竞赛的方案设计，反复落实,让同学形成你追我赶的学习氛围，让技能考核具有真实的意义。（2）考核作业,多以自己的作品说话,做好奖罚分明，使学生共同进步。通过实施以上一些措施,中餐烹饪学生的专业素养提升很快，学生的专业技能水平也有大幅度提高，许多学生积极踊跃参加技能大赛选拔。其他中职班级也受其影响，能够积极主动去学习。