中餐服务流程情景演练.pdf

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1、中餐服务流程情景演练 第一、经理布置工作:情景对话：经理：各位同事，早上好！员工：经理好!经理:新的一天开始了，我们要以崭新的面貌迎接新的工作，树立我们餐厅的形象,好吗?员工：好。经理:今天 某上级领导到本餐厅就餐，请大家做好各项准备工作，特别是迎宾和就餐服务工和.各位同事,还有其他建议吗？员工：没有。经理：好，加油。员工：加油。经理：解散，各就各位。第二、电话预订餐位 服务员:你好,这里是竹海大酒店，请问你有什么需要吗？客人：你好，我要订位，这个礼拜五，也就是 3 号的午餐。服务员：好的，请稍等一下，我查一下,我们的预约薄，没问题，请问你有几位？客人:十位。服务员:请问你的订餐要从几点开始呢

2、？客人：中午十二点。服务员:好的,请问你的姓名？客人：王梅。服务员:好的,王小姐,为你预订了十位，礼拜五,3 号，中午 12 点在 4号包间。客人：好的,非常感谢。服务员:不客气，期待你礼拜五的光临。客人：好的，再见。第三、向经理汇报工作 服务员：经理,这里是前台服务处,今天 接到了一个订单，是 3 号，也就是礼拜五的午餐,预订的是 4 号包间，请指示.经理：好的，请积极做好各项服务工作.第四、迎宾引座 迎宾员 A：你好，欢迎光临。客人：你好。迎宾员 A：请问有预订吗?客人：有。迎宾员 A：好的，请问你的姓名？客人：王梅。迎宾员 A：好的，王小姐，这边请（小心地滑，小心台阶。.。.。）（楼道迎

3、宾）迎宾员 B：欢迎光临，里边请。(餐厅迎宾）迎宾员 B：请坐.客人：好的，谢谢。第五、点 菜 服务员：不好意思，打扰一下，这是我们餐厅的菜单,今天我们的特色菜有:XXX XXX XXX.。.。.请点菜。客人：我要.。.。.。服务员:请问,你需要餐前饮料吗?客人:暂时不需要。服务员:好的，请稍等.第六、上菜 服务员:不好意思，让你久等了，这是你们点的 XXXX.。.。.,请慢用.第七、主人招待客人用餐 主人：来，请大家用餐，这是这个餐厅今天新推出的特色菜，来，大家品尝一下。客人:好的。.。.。主人:各位,都吃好了吗？客人:吃好了，谢谢你的热情款待。主人：不客气，那我们就离开餐厅,到广场参观吧.客人:好的。第八、送客 服务员：请慢走，欢迎下次光临。