建筑项目部食堂管理办法(试行).pdf

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1、 第1页，共7页 建筑项目部食堂管理办法(试行）1。0 总则 为规范建筑项目部食堂管理，确保食堂的食品口味、质量、安全以及服务,为广大员工提供优质的后勤保障，特制定本办法.2。0 适用范围 适用于建筑公司员工食堂的管理.30 经营模式 项目食堂现分为自营和外包两种经营模式。3 自营 每个食堂设主管 1 名（由项目行政人员兼任);主厨 1 名;用餐人数在 10人以内,厨工配置不超 2 人；用餐人数在0 人以内，厨工配置不超人,超过 200 人,每增加 10 人增 1 副厨厨工。3.外包 项目食堂视项目具体情况采用外包的模式经营；项目在开工初期,以公开、公平招标的方式，甄选符合公司要求的食堂承包商

2、。外包食堂需依照合同接受建筑人事行政的监督与管理 4。0 食堂管理 1 员工用餐管理 4。1 用餐时间 项目所有员工统一用餐时间为:早餐:45-上班时间前 1分钟;午餐 11:302：30;晚餐下班时间下班一小时。4。2 餐费及用餐标准、费用标准：项目免费向员工提供三餐。用餐标准为:早餐 2 元/人，午、晚餐均为 6。5 元/人,即每天 15 元人。2、供餐标准:早餐:包子、糕点、白粥、面粉条等,提供午、晚餐食堂向员工提供四菜（三荤一素）一汤,菜式一般为粤菜、湘川菜各半。3、食堂配置标准:食堂必须配备以下设备及场所 蒸锅、炒炉、冷柜、潲水桶、洗菜池、分菜台、储藏室、液化器放置室、洗碗漕、4。1

3、。3 就餐人员管理、公司、项目允许在食堂就餐员工须到相关行政人员处备案,后领取饭卡按照饭卡就餐。2、如无饭卡食堂橱工不得给予饭吃,如发现，则该饭钱由打出人员负担,就餐员工亦扣除当月伙食补贴；、集团、房产来公司、项目公关事务，需要在食堂吃饭，须经项目经理或行政人员允许,在非项目人员于项目食堂吃饭明细表(附件 1)签名，确认。项目 第2页，共7页 如有聚餐或放假，由行政人员提前知会采购。4、如无特殊情况,不得提前去吃饭,或等吃饭,如发现提前去吃饭或等吃饭,食堂人员提前分饭菜;等吃饭人员按照早退处理、提前分菜人员扣发半天工资。5、就餐人员视情况打饭,不得浪费、食堂环境需要大家爱护,剩饭剩菜、骨头等需

4、要放置统一安排地方,如不按照要求,厨房人员有权利要求该员工清理完，如不按照要求，可以给予处罚.1.4 用餐秩序 员工须按规定的用餐时间进餐,打餐时自觉排队,维持良好的用餐秩序.2 食堂卫生、安全管理 42。1 食堂工作人员必须持有健康证，并每年进行一次体检.工作时间内必须偑戴干净的厨工帽、口罩、手套。不穿拖鞋，不留长指甲,保持个人卫生，工作间和配餐间禁止吸烟。4。2。2 食堂必须保证经营场所以及所有餐具和食物的卫生、安全.每月进行次全面的卫生消毒(按卫生部门要求）。2。3 厨房、餐厅每日必须冲洗地板,确保无异味、无积水，餐桌椅每餐后抹拭。4。2。储存室每日打扫一次，每周清理一次，每月除“四害”

5、一次,确保无积尘、杂物、蜘蛛网等。4。5 食堂须设有专门倒放残食的地方。泔水处理:每餐后立即进行清理，不得搁置超过一小时，盛泔水容器清理后进行彻底冲洗.2.6 食堂必须配备 34 个防火器材.石油汽瓶须放置于适当地方,并按严格按规范进行操作,防止气体泄露。4。2。食堂不准私自乱拉乱接电线,以免引起火灾事故,如有需要，由行政人员通知电工维修。.不得携带任何有毒品进入食堂,危险品必须指定专门人员管理，存放,使用必须符合安全要求。4。2。9 严禁无关人员进入厨房和储存室,食堂工作人员下班前,关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4。2。1 外包食堂必须接受项目的监督,买米和油必须要到正规商店或批发市场

6、购买,并提供相关票据给项目质安主管存档备案,项目人事行政有权抽查外包食堂帐本和供应商 4。2。10 行政人员在食堂门口建立员工对食堂管理的意见簿，收集员工的意见,作为管理的依据。4。2.1主厨为食堂卫生、安全的第一责任人,外包食堂为签定合同人为食堂卫生、安全的第一责任人.4。食堂帐物管理 。31 自营 第3页，共7页 1、供应商选择：由行政人员、财务人员、材料人员去市场挑选供应商,填写供应商调查表（附件）,根据相应的对比,安排由招标合约人员安排招标,最后选择响应的供应商，流程见（附件)2、主厨每星期一提交一星期菜单给行政人员,行政人员审核后张贴出来;主厨根据就餐人数，提交的菜单(包含菜名和用量

7、）每日下单给固定的供应商进行采购。3、收货、验货、过称必须由行政人员、主厨或安全管理人员、保安队长、其中任两人同时在场进行，并签名确认。财务部可根据需要不定时对食品价格、数量、质量进行抽查。4、行政人员必须保证帐物相符,日清半月结,供货商凭有关签收单到行政人员处复核货款，再到财务处凭报销单据领取货款,原则上行政人员或其他工作人员不得拿款支付材料费用。、每月行政人员须至少市场调查 2 次,并提交市场调查表（附件 3),对供应商进行监督,如供应商达不到要求,行政人员有权利更换供应商。、自营食堂账务管理流程见附件 4。3。2 外包、项目对承包商提供经营场地,其它设备、器具、食物等均由承包商自行购置.

8、项目每月按实际就餐人数(含出差人员）与承包商结算就餐费用,具体流程节点见附件 5.5.0 帐目分摊 5.1 为明确食堂费用产生的原因,分清财务成本，项目食堂费用需要进行分摊,分摊费用含实际采购食堂物品费用、食堂维护费用、水、电费用、人工费用,其中建筑公司及下属单位员工,只需分摊食堂费用、食堂维护费用、水、电费用;其他非建筑公司单位员工除需承担以上费用外,还需承担人工成本的分摊.5.2 每月 25 日，行政人员收集好非项目人员于食堂吃饭明细表登记好名字，根据以下公式进行计算：5.3 交由人事扣除相应的工资，并请人事制定扣工资抵伙食费说明给财务,由财务转帐给建筑公司财务 5。4 食堂费用分摊流程见

9、附件 6 6 附则。1 涉及到食堂管理的相关事宜由人事行政部负责沟通和协调.6.2 本规定由人事行政部负责解释和修订.6本办法自颁布下发之日起正式执行。附件 1 非项目人员于食堂吃饭明细表 员工就餐次数 X 食堂月实际产生费用+水费+电费厨房人员工资 总人员吃饭餐数 第4页，共7页 日期 部门 公干事务 人员 签单人 是否扣钱 备注 附件 2：供应商调查表 供应商名称:联系电话:供应商地址:供应商规模：能够提供代垫资金:有无相关营业执照：有无供应其他公司:面谈内容:评估结果:参与人签名确认:日期：附件 3 市场调查表 供应商名称：联系电话：供应商地址：调查地点和供应商的关系:调查时间:零售或批

10、发：有无供应其他公司:第5页，共7页 调查内容:评估结果：调查和目前供应商价格对比表:是否更换供应商：调查人员:日期：附件 4 主厨 行政人员 供应商 财务 每星期天工作 每天工作 半个月工作 一月工作 星期 天 制定菜单 根据菜单下单 供货 验收 审核菜单 菜单公示 编 制 报 销单 核对帐单 费用报销 验收人员为行政人员、仓库人员、质安人员或保安员人，任意2 人 市场调查 第6页，共7页 附件 5 承包商 行政人员 财务 每星期天工作 每天工作 半个月工作 一月工作 附件 6 食堂费用分摊流程 每月5 日 2 天内 天内 2 天内 主厨 星期 天 制定菜单 根据菜单制作 监督 审核菜单 菜单公示 编 制 报 销单 核对帐单 费用报销 市场调查 提 交表 第7页，共7页 行政人员 相关人员人事 相关人员财务 建筑财务 转钱 确 定分摊费用 确 定工资扣除 沟 通扣费事项 结帐