学校学生食堂管理办法.pdf

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1、-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-精品 文档-三嘉九年制学生食堂管理办法 积极实施了学生营养餐工程。为了落实好国家的惠民政策，改变同学们多年来啃冷馍的现状。本学期又重新修订了营养餐计划管理流程和供餐食谱,使学生能安全用餐,营养得到改善，对食品的出入库有专人负责,详实登记，食品保鲜储存,熟食加工间卫生保持清洁,操作人员持健康证上岗,熟食留样保存达到8小时以上.管灶人员努力做好食品加工前的检查工作，餐具的清洗消毒工作。学生就餐时，做到了领导进班陪餐,班主任分餐陪餐，为学生能安全、快速用餐提供了保障,使每一个家庭和学生都享受到了国家的惠民政策.为加强学生食堂管

2、理，改善广大学生的生活，结合本校实际,特制定本办法如下：一实行管理员责任制：1。管理员人选的确定:面向全校招聘,个人自愿报名,经学校综合考量确定。管理员任期一年；任期内有违法、违纪、不服从领导和管理、危害学校集体利益,学校随时予以解聘。2.管理员的职责:（)管理员为伙房的第一责任人，承担伙房工作的所有责任.从学校的全局出发,无条件地完成学校布置的有关的各项工作任务.)2(工作中以身作则，带头遵守学校及有关部门的各项规章制度,执行上级有关领导的决定。(3)积极调动员工的积极性，安全生产,勤俭节约,保证及时、卫生、保质保量地为师生提供可口的饭菜.)4(加强食堂成本核算，严格、-各类专业好文档，值得

3、你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-精品 文档-准确地控制利润，降低饭菜价格。3 管理员的权限(1）伙食班日常工作的领导、组织和管理。）（伙房工作人员必须具有市卫生防疫站颁发的健康证。(3)按规定发放奖金及扣罚。(4）按规定和制度,经学校批准辞退工人。(5）采购副食和蔬菜。二.伙食支出、收入和结算:1支出：一切支出须经会计室办理。2.收入：一切收入必须通过营养餐管理人员。不准私收现金 三.采购大宗物品、公物须经学校统一采购,蔬菜、副食可由采购专人自主采购，但采购的食品必须符合有关卫生标准和规定,必须经食堂管理员或生活办人员验收价格、数量和质量.本办法试行期 3 个月，如果发现有

4、弄虚作假、成本过高现象,将予以扣罚，并收回采购自主权（仍由原采购员行使）。食品采购入帐须经营养餐管理领导签字,非食品采购入帐还须分管校长签字。四炊事机械设备、用具的管理:1.炊事设备归学校所有,任何人不得据为己有或故意毁坏，如有发生,责令其照价赔偿，并据情节轻重给予纪律处分及经济处罚。-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-精品 文档-3.上述主要设备(冰箱、馒头机、搅面机、蒸车、排气扇及电饼铛)因使用时间较长或超过使用期而属非人为损坏，经学校研究可以添置和维修.五.饭菜花样、质量及饭菜价格：总的指导思想是花样多，数量少,不剩菜,每天每餐面食种类不少于种，菜不

5、少于 10 种(早餐菜例外）。严禁出售不符合卫生要求的食物。为杜绝卫生安全事故的发生,严禁采购和出售成品食物及非食品。教工食堂管理办法 1.人员、劳保待遇、工资:教工食堂用工 3 人，其中一人为负责人。2负责人：）1 负责人的确定:经学校综合考量确定任期一年,但任期内有违法、违纪、不服从领导和管理、危害学校集体利益,学校随时予以解聘。)2 负责人的职责:作为伙房的第一责任人，承担伙房工作的所有责任。从学校的全局出发,无条件地完成学校布置的有关的各项工作任务。工作中以身作则，带头遵守学校及有关部门的各项规章制度,执行上级有关领导的决定.安全生产,勤俭节约,保证及时、卫生、保质保量地为教工提供可口

6、的饭菜 -各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-精品 文档-3）负责人的权限：伙食班日常工作的领导、组织和管理 自主选择本班的工作人员，但须学校考察、批准,伙房工作人员必须具有市卫生防疫站颁发的健康证。伙食支出、收入和结算：1)支出 一切支出须经生活办办理。2)收入 一切收入必须通过收银机。不准私收现金。）结算 月底由生活办统一结算,清库须由管理员和负责人共同进行 5。采购 大宗物品、公物须经学校统一采购,蔬菜、副食可由伙房自主采购，但采购的食品必须符合有关卫生标准和规定，必须经食堂管理员或生活办人员验收价格、数量和质量。本办法试行期个月,如果发现有弄虚作假、

7、成本过高现象,将予以扣罚,并收回采购自主权。食品采购入帐须经主任签字，非食品采购入帐还须分管校长签字.6。饭菜花样、质量及总的指导思想是花样多，数量少，不剩菜,每天每餐面食种类不少于 2 种，菜不少于种(早餐菜例外)。严禁出售不符合卫生要求的食物。为杜绝卫生安全事故的发生，严禁采购和出售成品食物及非食品。严格控制饭菜价格，严禁菜价均价。三嘉九年制食堂管理条例 -各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-精品 文档-为加强食堂管理，搞好师生的生活，特制定本条例如下:1、食堂不能顺利的开展工作；不坚持原则、徇私情、泄私愤;不遵守学校的规章制度、不接受或不能完成学校布置

8、任务、不服从学校的检查和监督，给学校工作造成不良影响的，学校可以随时予以解聘,并予以一定的行政纪律处分和经济处罚。、严格按卫生法的要求开展工作，采购、经营、出售腐烂变质和有毒食品的，扣除当事人当月全部奖金。未经验收的物品入库一律充公，验收人员不得签字报销。造成事故的由当事人、验收人员 承担一切责任。3、食品卫生常抓不懈,发现不卫生的行为和现象，按的有关规定处理。4、团结一致、文明礼貌，提倡用文明用语，服务育人，遵守纪律。（1）除本食堂和检查人员外，外人(包括串岗人员和家属)不许进入操作间。(）与同事和师生发生口角、打架。）（用不文明语言、挖苦、说难听和伤人自尊的话，被学生反映或投诉的。（)不按

9、学校规定时间开饭。)5(强行卖剩菜或学生不要的饭菜者。、勤俭节约、杜绝浪费、堵塞漏洞、不以方便谋私、认真计划和核算,降低饭菜成本和价格。对以下问题将视情况分别予以处理：）1（对机械设备不经常检查、保养或故意损坏设备用具的，须照价赔偿并给予纪律处分.(2)乱拿、私分集体财物，开小灶吃饭,私自接待外人在食堂就餐，处-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-精品 文档-以财物损失 2 倍的罚款。)3（虚开假单据冒支或与实际不符的,处以当事人冒支额 3 倍罚款。(4)不随手关电灯等电器、水龙头,每次扣相关人员 10 元。(5）清库弄虚作假的，每次扣当事者 10 元。(）

10、对私收现金、出售人情饭被发现或有学生反映的,罚当事人 50元。)7（每斤面粉应蒸。4 斤馒头(8）对每餐剩菜超过 5%,造成浪费的扣扣除相关人员 20 元。(9）不认真计划和核算成本、原材料不及时用而腐烂损失、饭菜价格高于核算价格的 1以上，扣相关人员 50 元。(10）未经生活办批准私自配留操作间和库房钥匙的,扣当事人 100 元并进行进一步调查处理。6、对拒不服从管理、顶撞或刁难检查人员,态度恶劣的,每次对当事人罚款元。在卫生检查中省级以上检查不合格的,按学校倍扣罚奖金:市县级检查不合格的,按学校规定的倍罚款。7、考勤:要求按时上下班，迟到 15 分钟扣 2 元，旷工每次扣0 元。考勤由生

11、活管理员具体操作实施。8、其它未尽事宜根据情况比照以上条款经研究再作处理。、本条例自发布之日起施行。生活管理人员工作考核办法 -各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-精品 文档-为加强学校的生活管理、切实改善学校师生的生活，特制定生活管理人员工作考核办法如下:一、考核内容：1、相关生活管理人员工作人员的工作态度是否对工作认真负责，对师生以诚相待,做到服务育人。、从采购验收入手,切实落实食堂的卫生安全工作，谁验收、谁负责；对食堂的采购要严格把关,重点是采购物品的质量、价格、数量，做好市场调查,保证采购的生活原料质量好、价格低,验收必须有记录。3、认真开展食堂的卫

12、生安全检查，建立健全相关的卫生制度,定期组织培训检查，检查应有记录。4、认真审核饭菜的价格，对于学校集体食堂必须严格按照有关标准，应不定期对饭菜的价格进行审核,对发现的问题及时落实整改意见。5、积极听取师生对饭菜方面的意见和建议,能通过各种形式了解师生对生活方面的需求,并根据实际落实到实处，切实改进饭菜的花样、口味。三嘉九年制食堂卫生检查细则 一、个人卫生有下列情况之一者,每次每项扣罚责任人当月奖金 1元。、进入工作场所或工作时不及时穿戴工作服、帽(包括上衣、围裙、套袖、工作帽、上岗证);离开工作场所仍穿着工作服；或工作服穿戴不齐全、不整洁。2、不及时洗理发、刮须、剪指甲;佩带戒指、耳环等首饰

13、，或使用各类化妆品。3、在食堂任何地方吸烟(包括烧火间、售饭窗口)。、炊事人员每年必须进行健康查体,新参加工作的人员必须首先取得有效的健康证-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-精品 文档-明.二、环境卫生有下列情况之一者,每次每项扣罚责任人当月奖金 1元 1、食堂内一切设备、用具不洁净，有明显的灰尘、油污。2、食堂内地面、墙壁、灶台、售饭窗口、库房、烧火间、洗菜池、门窗等场所不洁净，有明显的污痕。3、没有有效的灭蝇、灭鼠及其它有害害虫的措施，发现有鼠类、苍蝇、蟑螂及其它有害害虫.、不在指定位置存放垃圾、使用无盖的垃圾桶、箱等或垃圾不及时清理(包括炉渣),存

14、放时间过长.5、外来人员进入工作场所(包括本校职工、学生)。生活管理人员及上级检查监督人员除外。6、食堂内炊具、用具（包括炊事人员自用的餐饮具、橱柜等),存放杂乱无序，洗洁不彻底,有明显的油污、灰尘.、食堂门前卫生未打扫，有煤屑、煤渣、菜叶;在门前存放垃圾等。8、食堂内生、熟炊用具未分开存放及使用,没有明显的区分标志。三、食品卫生有下列情况之一者,每次每项扣罚责任人当月奖金0 元。1、采购、制作、出售含有有害物质或被有害物质污染、腐败变质的食品或虽未腐败变质但已过包质期限的食品。、饭菜中有异物。3、饭菜不熟、欠火候。4、销售直接入口的食品未使用售货工具(如：卖馒头时直接用手拿等)5、采购、销售未取得兽医卫生检验证明或检验不合格的的畜、禽类及副食类食品.6、出售变质饭菜.四、其它拒不接受检查管理，辱骂、顶撞或故意刁难检查管理人员,-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-精品 文档-态度恶劣,每次扣罚当事人当月奖金 50 元;情节严重的,予以开除,并追究其他责任.三嘉九年制学生食堂管理办法 2014825