餐厅店长工作计划1400字.docx

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1、餐厅店长工作方案1400字一卜职责与职权：1、协助经理制定效劳标准和工作程序，并确保这些效劳程序和标准的实施，2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班 次和休息日，负责对员工的考勤工作。3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。4、负责实施前厅员工的业务培训方案，负责下属员工的考核和评估工作。5、妥善处理对客效劳中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时 向经理反响相关信息。6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。7、督导效劳员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及 时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺

2、物品。8、督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。9、完成经理交办的其他工作。二、任职条件：1、热爱效劳工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和职责感。2、熟悉餐厅管理和效劳方面的知识，具有熟练的效劳技能。3、有较高的外语会话本领和处理餐厅突发事件的应变本领及对客沟通本领。4、熟悉宴会、酒会、自助餐的效劳程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒 会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、 产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，6、组织本领较强，能带着部属一齐做好接待效劳工作，为客人

3、供应满意加惊喜的 效劳。7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮效劳工作三年以上（西餐效劳两年 以上）的工作经验。8、身体健康，精力充分，仪表端庄、气质大方。1、注意登记好部属的出勤情景，检查员工的仪容仪表是否贴合要求，对不合格的 催促其改正。2、餐前的准备工作：1）、了解当天各宾客的订餐情景，了解宾客的生活习惯 和要求。（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。3）、开餐前集 合全体部属，交代当天的订餐情景，客人要求及异常本卷须知。（4）、检查工作 人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一， 门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不贴合要求的要尽

4、快做好。3、开餐期间的工作：1）、客人进餐期间，领班要站在必须的位置，细心观察, 指挥值台员为客人效劳。2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和效劳。3、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不 准介入客人之间的矛盾与争吵，自我处理不了的要及时报告经理处理。（4、客 人就餐完毕需要催促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。（5）、开餐过 程中，注意对部属进行考核，对效劳好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐 后进行奖励或批评。4、收市后的工作：（1）、收餐具：收餐后，催促值台员按收市工作程序及标准 迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。（2）、布台：收好餐具， 换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。3）、清洁餐厅：做好 上述工作后，搞好餐厅卫生，坚持餐厅的洁净美观。4）、部属做完上述工作后, 要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。（5）、将当天的工作情景及客人反 映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情景，客人投诉等等做好记录并向经 理报告当天工作。四卜权力1、有调配所属员工工作的权力。2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升 或调换工作岗位的提议权。