西式甜点调研报告.docx

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1、西式甜点调研报告“西点”是中国人对西式甜点的统称。英文名词为Baking food, 主要的意思是烘焙食品。它同中华烹饪一样，在世界上享有很高的声 誉。受西方文化影响，如今，在快节奏生活方式中面包牛奶已经代替 豆浆油条出现在中国人的早餐桌上。但是，中国西点消费的市场远远 没有饱和，随着国外知名烘焙企业的大军压进，带动了国内烘焙市场 品牌化方向发展。西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多，其中的一 些连锁品牌已经拥有了一定的市场知名度和稳定客源。西点市场的发 展，必然会促使烘焙企业加强西点品种和西点屋环境、服务的创新和 发展，挖掘研发适合国人的西点美食，即营养又丰富并且适合各个层 次西点爱好者的口味

2、，店内环境优雅，装饰简约而浪漫，成为休闲短 歇的理想之地。同时引进世界先进的快餐管理模式，从餐品制作到店 面管理，每个环节都实现，系统化，标准化。在这个食品质量安全十分重视的今天，不可否认的是，新鲜食品 更是现代人们的最爱，“西点”也已经成为了一种时尚的生活趋势。调研时间：20xx年2月23日一20xx年2月26日。调研地点：郑州市国贸360广场，万达生活广场。调研方法：实地考察、网络搜集、阅读文献资料。考察内容：西点房企业文化以及企业的表现方式、经营理念。调研目的：1、了解西点行业的市场现状及具体状况，同时分析该行业在城 市的整体情况。2、收集一些西点房的市场分布，销售价格、销售状 况，销售

3、人群以及销售方法，并对其进行分析，以此找寻西点房在企 业形象上的最佳突破点。3、了解西点在消费者心中所存在的主要档次及消费理念，以及 消费者对其他品牌的主要认知度和对品牌的喜爱度。4、了解消费者的喜好、习惯、年龄层次，确保能更好的定位西 点房整体形象的设计效果。5、观察同等西点房的不同企业理念和经营方式，了解它们各自 的优势及销售情况，以及能更好的把它们的优势运用到自己的设计当 中，以寻求更好的设计理念。6、为圆满完成自己的CIS企业形象设 计课程做充分的市场调研和充足的准备。一课题基本情况介绍如今在城市繁华的商业街区，常常可以看到各种装饰典雅的面包 房、西饼屋、蛋糕店等，这些西点房由于环境优

4、雅，干净卫生，产品 琳琅满目，深受消费者的青睐。而这次我选择的课题是西点房整体企 业形象设计即VIS,通过自己的市场调查和收集的资料独立创作完成 一个系统化的突出企业精神为出发点，运用整体形象传达的现代化设 计的西点房。新鲜美味的食品是现代人们的最爱，它已经成为一种时 尚生活趋势。由于都市压力大，很多人会常常很紧张地或在诸多顾虑 下吃东西。唯有在愉快的心情下，才能把它当作一种享受，所以好的 销售环境也是十分重要的。我的具体内容是通过对西点一些文化背景 了解和现代人们对于西点房环境的一些要求和喜好，结合西点房整体 的理念和文化设计出西点房的整体形象，考察市场上的西点房有很多 在色彩方面采用绿色做

5、为企业的标准色，我希望能够对市面上的西点 房整体形象有所创新，设计出大多数消费者能够接受并且喜欢的西点 房，简约而不简单同时设计出我自己的特色。二调研情况介绍我去郑州的商场实地考察一些知名的西点房，收集相关资料，以 及了解了各个品牌文化理念，并且和一般的西点房进行比较。在仟吉 西饼考察的时候，店员告诉我们“仟吉”的产品是定位于注重生活质 量和时尚品味，注重健康饮食的消费者市场，为消费者营造一个良好 的生活品质和对时尚生活的追求，在为消费者带来方便生活的同时, 更注重产品的质量，仟吉的企业主色调为墨绿色，代表仟吉环保、低 碳的时尚潮流，辅助色为金色和白色。金色代表仟吉提供给每一个客 户尊贵的服务

6、;白色代表着仟吉按照质量管理体系的要求从事生产、 销售，保证产品的安全和卫生。在商场里,考察了唐恩都乐的糕点屋， 它是一家出售以面包圈为主的烘烤甜点以及咖啡等食品的快餐店，与 仟吉和好利来相比，没有仟吉和好利来适应大众消费者，它的企业形 象主要就是用鲜活绚丽，和缤纷诱人的色彩，容易被小朋友识别和喜 爱，在选址的时候也要选择适合企业发展的位置，周边环境对企业发 展也有很重要的影响。随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快 速发展，西式的面点越来越受到人们的欢迎，市场需求量也越来越大, 所以企业在注重产品质量的同时也要注重企业文化，考察仟吉西饼之 后，又去了面包心语，和85。C和好利来等西点房，它

7、们的糕点包装 形式都有不同，为了更好的识别西点房，每个西点房会把标志辅助图 形印在包装袋，杯子，餐具上，糕点的造型也各具特色，色泽鲜艳, 造型可爱的糕点容易吸引青少年，而且每段时间出新品，什么样的节 日出什么样的蛋糕，老人不爱吃甜品，所以很多西点房做的糕点有专 属老年人的，但是总体来看，去西点房的消费人群还是以青年和上班 族居多，现代社会很多青少年和工作者追求高质量的生活，一般的西 点房和有企业形象设计规整的西点房比，消费者还是会选择后者，企 业形象也是一个企业向前发展必不可少的条件,尽管它的产品价格会 比同类产品的价格贵，但是消费者愿意去购买，这就说明一个企业的 形象对消费者也有很大的影响。

8、这段时间所有的见闻和所得的关于这次课程设计方面有关的内 容做了梳理和总结，希望这份调研报告能够完整的体现我这次CIS设 计的课题的设计意图和创作必要。在本次调研中我主要是实地考察, 搜集资料进行比较，鉴赏和学习。了解市面上的西点房的企业形象和 经营模式、目标消费人群，通过自己的调查，我更加深对自己所要创 作对象的内容、性质、特点和消费者对象等等作出正确的判断，了 解西点房的形象实质。三课题考察归纳总结 这次市场调研我主要去了知名度较高的西点房，仟吉西饼、85C、面包新语、元祖等这些连锁的品牌的西点房在选址方面都有相 似的特点，都是在交通枢纽人员流动大的街道，学校密集区和入住率 高的高档社区。这

9、里的消费群体大多是学生、小孩，上班族，他们大 多的习惯是把西点当作早餐，快餐，零食等，其消费特征有几方面: 崇尚知名品牌，大多数消费者买糕点和面包时首选知名的西点房，而 一般的面包店西点房市场占有率不大，主要原因一方面是品牌的知名 度较高，另一方面这些知名西点房的环境优美，企业形象的识别系统 鲜明，大多数西点房为了更多的满足消费者的需求，人性化的在西点 房配置了休息区并且提供无线网络，但是随着人们生活水平的不断提 高，西点房也在不断发展，但是其发展中也存在一定的缺陷，没有很 好的满足消费者的需求，需要不断的改进，提高消费者对西点房的满 意程度，只有这样西点房才能更好的立足和发展。四主题思想定位

10、我想做的西点房是以极具区隔力的清新绿色，给人新鲜、健康、 时尚的氛围感受。店面和店内一律选用白色和绿色，使店内看起来干 净、整洁、舒适。店内所有餐盘、杯子、桌椅、服装等，上面都有西 点房的标识，使顾客加深对本店的认识，西点房的企业形象设计很重 要，好的企业形象是将这个可以的美好形象及一系列成果付诸实施、 广为传播，让新的形象扎根在每一个人的心中，让大家对这个形象有 一个新的认识和理解。商业竞争日益激烈，好的包装也是很重要的。 而在设计新形象的过程中，我会注意大众的审视喜好和偏爱方向的大 致取向，避免繁杂纷乱的外观，给人以简易、大方、质朴、清晰地感 觉，让大众的第一感觉尽量和我的制作初衷相吻合。

11、在产品的包装上 也一定要采用绿色包装的形式，现在的社会都提倡低碳环保，糕点的 包装也应该如此，作为糕点的包装设计，要想吸引人的眼球，不仅在 糕点上要有创新，也要在包装上创新，并且更要符合大众的口味。要 想商品包装的设计取得一定的成果，不仅要以现代社会的消费观念的 进一步深化为依据，更要以产品包装的功能对消费者实现的承诺和消 费者的生理及心理的最真实地感觉表现来体现。随着市场竞争的日益激烈，更多的企业认识到品牌是企业生存和 立足之本，品牌竞争已成为企业之间竞争的最高表现形式，在商界品 牌战被誉为“最后的商战”。这说明企业品牌将在今后的商业中占有 重要的地位，及时推广企业文化，建立企业文化的外部认知对企业的 发展至关重要。