中医饮食与养生.pdf

《中医饮食与养生.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中医饮食与养生.pdf（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、中医饮食与养生 中华医学与饮食论文 饮食与养生 民以食为天，饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到 了非常重要作用。我国古人在丰富饮食实践基础上,在不断理论探索 中,形成了博大精深饮食养生理论与文化,这些理论与文化对我们今天 饮食生活仍然有重要指导意义。饮食是维持人体生命活动物质基础，是人体五脏六腑、四肢百 骸得以濡养源泉，合理饮食，使人能获得各方面营养，预防各种疾病 与促进病体康复都有重要意义。中医有“治病当论药功，养病方可食 补，药补不如食补”说法因此，饮食在中医养生过程中占有重要地位。“养生”一词，最早见于黄帝内经灵枢本神：“故智者之养 生也，必顺四时而适寒署，与喜怒而安居处，节阴

2、阳而调刚柔，如是 则僻邪不至，长生久视。”传统养生观点首先强调了“调与阴阳”，在 黄帝内经 说“生之本，本于阴阳”，又说“阴平阳秘，精神乃治”；其次为“填补元气”，人元气源于父母，藏于体内，为生命之本。而 人之一切活动无不消耗元气，故而用药食填补元气。养生之道，基本概括了几千年来医药、饮食、宗教、民俗、武术 等文化理论。其内容不外以下四点：顺其自然、形神兼养、动静结合、审因施养。饮食,是人体从外界环境中吸取赖以生存营养与能量主要途径,是 生命活动基础与表现,是与人生存息息相关。“民以食为天”是众所公 认常理,“安谷则仓,绝谷则危”,饮食活动在人类历史发展进程中起到 了特别重要作用。人们饮食根本

3、目在于使人气足、精充、神旺、健康 长寿。围绕着这个目,逐渐形成了中国式传统饮食养生理论。自有烹 饪以来,饮食与养生就紧密联系起来,饮食养生理论是伴随中国烹饪产 生而产生,随着烹饪发展而发展,并逐步丰富与深化。饮食与养生也是 对立统一辨证关系,饮食目在于达到养生需求,养生最主要依赖在于饮 食。二者,相辅相成。中国烹饪饮食变化与发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行。如儒家相互作用崇尚礼乐,饮食时宜;道家崇尚 自然,饮食养生;阴阳家与医家阴阳五行,四气五味;释家禁欲修行,创导 素食等等,这些有关饮食哲理,对中国烹饪影响是很深,故中国有“医食 同源”之说。但饮食养生不同于饮食疗疾,饮食养生是通过

4、饮食调理 达到长寿健康目,不是治“已病”,而是治“未病”。这种治“未病”之 法就是促进健康、预防疾病养生之道。平衡膳食是养生根本。中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证 用膳”，提倡含不同营养成分食物互补。我国古代先贤有如下精辟论 述：五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五菜 常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤 当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。中华民族农耕文明使我们有一 百四十余种蔬菜可供选择食用，所以形成了以谷物、豆类为主，进食 足量蔬菜，以动物性食物作为补充，兼食水果中华民族传统膳食结构。这种膳食结构内涵丰富，保健养生功效明确。正是中华民族几千年生 态农

5、业成功实践，为“寓医于食”即利用饮食养生保健，奠定了 坚实物质基础。医食同源是中国养生文化一个鲜明特色。自古以来,中国就有“食 用、食养、食疗、食忌”之说。我国医学第一部总结性经典著作黄 帝内经中就已论及“美饮食”与“饮食有节”能够防病延寿,文中 记述“虚则补之、药以祛之、食以随之”与“谷肉果类,食养尽之”具体指出,饮食配合是不可缺少方面,把以药治病与以食调养紧密结合 在一起。其中提倡“不治已病治未病”,以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰当搭配日常饮食,能够达到营养培元,蓄精益气,预防疾病,延年健身目。唐代养生家孙思邈在备急千金要方食治中强调:“不 知食宜者,不足以生存也”;“夫为医者

6、,当须先洞晓病源,知其所犯,以 食治之。食疗不愈,然后命药”。并指出:“药性刚烈,犹若御兵”,而“食 能排邪而安脏,悦神爽志,以资血气”,“若能用食平疴、释情遣疾者,可谓良工,长年饵老之奇法,极养生之本也”。事实正如此,日常饮食之 物,大凡有养生与防治疾病功效,如大枣、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山药、莲子、桂圆、百合、菌类、柑桔等;而各类中药原料,也多为可食用天 然植物、动物。医食同源思想观念,使中国形成了独有传统与制度。顺时养生即顺应四时气候，其宗旨是“春夏养阳，秋冬养阴”。正 如黄帝内经里所说：“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑。”“顺 四时而适寒暑”，这是养生学里一条极其重要原则，也可以说是长

7、寿 法宝。顺应自然,天人相应,是中国传统养生理论支柱之一。调与饮食 滋味,要合乎时序,注意时令,以饮食养生疗疾,也要顺应自然规律与调 顺四时原则。礼记内则上说:“凡与,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。”元代忽思慧在饮膳正要中也论及饮食与四时、气候 关系,并对四时主食提出了他主张:春宜食麦,夏宜食绿豆、菽,秋宜食 麻,冬宜食黍。由于四季气候存在着春温、夏热、暑湿且盛、秋凉而 燥以及冬寒特点,而人生理、病理过程又受气候变化影响,故要注意使 食物选择与之相适应。如在阳气生发春季,特别是少雪温盛、气候异 常时,饮食应该清淡,不宜过食油腻烹煎动火之物,并应选食鸭梨、荸荠 桔子、甘蔗等果品为辅助

8、,常食绿豆汤、绿豆芽等食物,取其清淡、甘 凉,以免积热在里。在夏季,遇暑热兼湿之候,肤腠开泄、汗出也多,使 人常易贪食生冷。寒冷之物太过则更伤脾胃。因此炎暑之季,切忌过 食生冷与油腻厚味,宜食甘寒、利湿清暑少油之品,常可选食西瓜、冬 瓜、白兰瓜等瓜果,常饮绿豆汤,并以灯心、竹叶、酸梅水、冰糖煎水 代茶饮用,取其清热、解暑利湿、养阴益气之攻。秋气凉燥,当少食辛 燥,选用蜂蜜、秋梨等柔润之物,山药、苡米等健脾补胃之品。冬季万 物潜藏,天寒地冻,阴盛阳衰,进食胡桃、羊肉之类,自可补肾助阳,以迎 来年。中医饮食与养生有丰富哲学内涵：包括“天人合一、身土不二”生态观；“调理阴阳、阴平阳秘”健康观；“药食

9、同源、寓医于食”食 疗观；“审因施食、辨证用膳”平衡膳食观。故大众遵循：“饮食清淡，素食为主”、“可一日无肉，不可一日无豆”、“粗茶淡饭，青菜豆腐保 平安”、“食，不可无绿”等平衡膳食原则。对中华民族健康、繁衍发 挥了巨大作用。“五谷为养”之“五谷”,泛指米、谷、麦、豆等多种粮食,即中国 人常说“主食”,这些主食营养成分主要是碳水化合物、植物蛋白质 及B族维生素,脂肪含量极少。按照中医理论，五谷能养五脏之真气,故称为“养”。应该说是抓住了摄取营养素主体与根本。“五果为助”之“五果”,泛指苹果、梨、香蕉、桃等多种鲜果与干果,它们含有丰 富维生素、微量元素、膳食纤维与有机酸。食用“五果”能促进人体

10、 消化吸收,调节体内酸碱平衡。在人体摄取营养素时,它能起到辅佐与 协助作用。“五畜为益”之“五畜”,泛指猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等 动物性食物,即中国人常说“副食”。它们含有丰富脂肪、优质蛋白质、无机盐、微量元素与维生素。食用动物性食物,可以促进人体生长发 育,修补机体组织,弥补植物蛋白在质量上不足。“五菜为充”之“五 菜”,泛指叶菜类、根茎类、茄果类、菌类等多种多样蔬菜。它们含 有大量维生素C、胡罗卜素、B族维生素、钙、钾、镁、铁等营养素。完全合理食物结构还必须有蔬菜辅佐、补充,才能使机体所必需各种 营养素得以充实、完善。因此合理膳食结构提倡人们杂食五谷,并以 此为主食,在为益五畜、为充五菜、

11、为助五果配合下,主副食互为补充,辩证施食,就能获得全面而均衡营养。“气味与而服之”是指所吃谷、果、畜、菜必须性味与合,才能补精益气,利于健康。注意五味平与,勿使过偏，黄帝内经 说:“天食人以五气,地食人 以五味”。食物有甘、酸、苦、辛、咸五味,古人主张饮食五味要配合 得当。大凡古人调与食物,按五行归类,酸属春,苦属夏,辛属秋,咸属冬,所以,春、夏、秋、冬四季分别用酸、苦、辛、咸四味调与食品。五 味进食得当,能营养五脏,增进食欲,有益健康;但是偏颇太过,相关脏腑 不胜负担,反易得病。饮食五味之入五脏,各有其走向,哪一味偏嗜都会 使脏腑之气过剩,失去平衡。五味进食不及会造成营养缺乏,太过也会 导致

12、疾病,平衡适宜方能益于健康。现代医学认为:酸辛太过,会诱发或 加重溃疡病;食用糖过量,与心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近视、龋 齿都有密切关系;食用盐过量,是引起冠心病、高血压、动脉硬化等心 血管疾病重要原因。饮食宜清淡,忌味重肥浓。孙思邈千金要方说:“厨膳勿使脯肉 常盈,常令俭约为佳”,“善养性者常须少食肉,多食饭”,“凡可食之 肉本无毒,或自死及着疫死,则有毒,食之者心困闷而吐痢。”清淡,是与 浓厚肥腻相对来说。一是指五味进食适可而止,口味不可过重。二是 说,宜常食新鲜蔬果、杂粮等营养丰富而易吸收食物。少吃些肉,多吃 些蔬菜、水果等其他有益食物是很重要。清淡食物,一般都有利于消 化吸收,而且

13、可防止多疾病。现代营养学证明,人体必须营养物质有50 种左右,可概括为七大营养素,即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素与水,健康人要全面摄取这些营养物,而不宜偏于某一 种。多吃肉,特别是肥肉,容易引起心血管系统疾病。所以饮食结构以 素为主,荤素同食,比较合理。祖国传统养生文化有着数千年历史，在发展过程中融合了自然科 学、人文科学与社会科学诸多因素，集中华民族数千年养生文化于一 身，以独特理论体系为基础，以丰富临床经验为特点，在世界传统养 生文化中举世无双，为中华民族繁衍昌盛与保健事业做出了巨大贡献 通过学习中医饮食与养生理论知识，使我更加清楚中医养生所遵循理 论体系，及他内部蕴含哲学原理。让我体会到了，中国中医养生文化 博大精深，我们祖先运用他们聪明智慧，为中华民族留意了一笔宝贵 精神财富。我们一定要保护好祖先留给我们这笔宝贵遗产，而且不止 这样，我们还应该把中医养生文化发扬光大。