厨房安全注意事项.pdf
《厨房安全注意事项.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《厨房安全注意事项.pdf(4页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、厨房安全注意事项 1.厨房安全管理 1。1 火灾成因 绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当,事实上,具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因.当油脂热到260 至 316之间,便会点燃.油愈脏,点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了,温度会加到 810 至 1100之间,这种高热会辐射到锅内,将里面的油导引到起火点.这时的油,会开始像岩浆一样的沸滚,而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道完全着火。想想看,一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油,大概也就不难理解,那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。餐厅厨房一但失火,首先面临危险的,便
2、是厨房工作人员本身。1.2 个人防护 安全措施从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁合身,帽子或发罩、发网固定在头部;鞋子要防滑及穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒;应清除随身饰物、别针等物品,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重后果。1。3 行进的方向 具有规模的餐厅/食堂都订有安全规则,重视员工的移动路线安排,厨房移动路线设定成单行道方向行进;厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在转弯角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要快,以免碰撞;端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳;注意地上的障碍物,通道若有积水、潮湿,应即清除,
3、以免拌倒滑跤。1。4 机具的操作 做好安全装置,如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等;熟悉操作方法,如搅拌机的正确操作,用飘勺喂进,切忌直接手接近;熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电常识,湿手不得接触电源插座及开关,以免触电。1。5 刀具的使用 刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防脱落或割伤;不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用,不用的刀要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉,以防误伤。破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤.1.6 炉灶安全 禁止让使用中的炊具无人看管,人不在场时,绝不可放着锅子在
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 厨房 安全 注意事项
限制150内