公共营养师考试理论模拟试题阶段考核1.docx

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1、公共营养师考试理论模拟试题阶段考核1Word可编辑版公共营养师考试理论模拟试题阶段考核1多项选择题部分1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解 性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素(A B D E)(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B1(D)维生素E(E)维生素K2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性 分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有(A C D E)(A)维生素C、(B)维生素E(C)维生素B2(D)维生素B6(E)维生素PP3、药膳配制原则中的“四气”指：(A D)(A)寒、热、温、凉(B)君、臣、佐、使(B)输

2、液(0注射(D)管喂(E)让病人自己慢慢吃33、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：(B C D)(A)胃酸对胃黏膜的腐蛀因素(B)物理性损伤因素(0化学性损伤因素(D)生物性因素(E)以上均包括35、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：(B D E)(A)癌细胞的扩散或转移(B)获得性厌食(C)饭菜口味太咸(D)病人嗅觉及味觉异常(E)心理影响36、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(A BCD)(A)感官(B)物理(C)化学(E)败变质的程度37、人体热能消耗主要包括哪些方面(CDE)(A)运动减肥(B)抽脂减肥(C)基础代谢(D)食物的特殊动力作用(E)活动38、肥胖按发生的原因可分为

3、(ABC)(A)遗传性肥胖(B)继发性肥胖(C)单纯性肥胖(D)苹果形(E)鸭梨形39、三大产热营养素的产热量分别为：(BCE)(A) 1 g蛋白质=37. 66千焦耳=9kal(B) 1 g蛋白质= 16. 74千焦耳=4kal(C) 1g 脂肪=37. 66 千焦耳=9 kal(D) 1 g 脂肪= 16.74 千焦耳=4kal(E) 1 g碳水化合物二16. 74千焦耳=4 kal 40、蛋白质的生理功能有：(ABE)(A)构成和修补人体组织（B）构成酶和激素的成分（C）构成骨骼（D）构成肌肉组织（E）构成抗体41、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸 叫必需脂肪酸，

4、其中最重要的必需脂肪酸是（ACE）（A）亚油酸（B）亮氨酸（0花生四烯酸（D）组氨酸（E）亚麻酸42、维生素缺乏的主要原因是（ADE）（A）维生素摄入不足（B）由于年龄偏大（C）由于年龄太小（D）吸收利用障碍（E）需要量相对增加。43、大豆中的抗营养因子主要有（ABCE）（A）蛋白酶抑制剂（B）胀气因子（C）植酸(D)草酸(E)植物红细胞凝集素.膳食调查通常采用下列几种方法(ABCDE)(A)称量法(B)或称重法(C)饮食史法(D)化学分析法(E)查账法.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ADE)(A)生物性污染(B)农药污染(C)化肥污染(D)化学性污染(E)放射性污染46、食品腐败变质

5、的原因主要有(A)天气太热(B)存放时间太长(C)微生物作用(D)食品本身的组成和性质(E)环境因素 47、下列哪些是必须氨基酸(ACE)(A)异亮氨酸(B)花生四烯酸(C)蛋氨酸(D)胱氨酸(E)缀氨酸48、,食物依据其性质的来源可分类为(ABD)(A)动物性食物(B)植物性食物(C)水产品食物(D)矿物性食物(E)以上都包括49、膳食纤维可分为(AD)(A)不溶性纤维(B)脂溶性(C)水溶性(D)可溶性纤维(E)以上都包括50、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABE)(A)加水搓洗(B)加碱(C)加盐(D)加醋(E)用高压锅煮饭51、蛋白质的重要生理功能。(A B C D E)组成人

6、体组织，是供给人体生长、更新、修补组织的材料制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢产生抗体、增强人体抵抗力维持体液平衡，调节机体的渗透压维持神经系统的正常功能52、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立 的因素有(A B C D E)(A)危害性(B)时间性(C)信任程度(D)关心程度(E)效益程度53、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则(A B E)(A)科学性(B)启发性(C)规律性(D)直观性(E )灵活性54、标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性 别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具 有重要的意义：(A

7、B C)(A)可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。(C)阴、阳、表、里(D)温、热、寒、凉(E)温、热、寒、平4、药膳配制原则中的“五味”指:(A C)(A)辛、酸、甘、苦、咸(B)酸、甜、苦、辣、咸(C)咸、酸、苦、辛、甘(D)苦、辣、酸、甜、涩(E)酸、苦、辛、甘、涩5、药膳配伍常用的原则是(A B C I) E)(A)寒者热之(B)热者寒之(C)实则泄之(D)虚则补之(E )君臣佐使6、影响钙吸收的不利因素有(A B C)(A)草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收(B)植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收(C)磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收(

8、D)影响钙吸收的不利因素是消化功能不好7、结核病人易发生营养不良的原因主要是：(B C D)(A)病情加重(B)消耗增加(0分解代谢加快(D)吸收障碍(E)以上都是8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)(A)消化道出血(B)原发性醛固铜增高症(0放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D)胆结石的诊断(E)胆道造影9、低碘膳食用于诊断(C)(A)消化道出血(B)原发性醛固铜增高症(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D)胆结石的诊断(E)胆道造影10、脂餐膳食是用于诊断(A E)(A)胆结石的诊断(B)原发性醛固铜增高症(0放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D)消化道出血(E)胆道造影11、常见的营养评价方法

9、有(A B C)(A)体格检查(B)实验室检(C)查膳食调查法(D)化学分析法(E)以上都是12、下列哪些是正确阐述GI的是(B C D)(A) GT70与90之间为高GI食物(B) 一般而言GI大于70为高GI食物(C) GT55与70之间为中GT食物(D) GI小于55为低GI食物(E)以上都是13、医院病人的膳食种类有(A B D)(A)基本膳食(B)诊断膳食(C)流质膳食(D)治疗膳食14、给婴儿添加离乳食品的原则：(A B C D E)(A)与婴儿月龄相适应(B)从一种到多种(C)从稀逐渐变稠(D)细小变粗大(E)少量变多量。15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：(B C

10、D)(A)变质肉(B)良质肉(C)条件可食肉(D)废弃肉(E)母猪肉16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：(A B C D E)(A)细菌性食物中毒(B)真菌及其毒素食物中毒(C)动物性食物中毒(D)有毒植物中毒(E)化学性食物中毒。16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来 源于(B D)(A)粮谷类（B）动物肝脏类（C）蔬菜类（D）海产品类（E）水果类17、蛋白被分解时下面那种说法正确（ABC）（A）含10个以上氨基酸的肽称多肽（B）含3个氨基酸称3肽（C） 2个氨基酸称2肽（D）蛋白被分解成必需氨基酸（E）以上都不是18、一下对脂肪酸的描述哪种正确（ABCDE）（

11、A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）（B）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（614碳）（C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）（D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸（E）以上均包括19、血浆和体液中的钙存在几种形式：（ABC）（A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙（E）磷酸钙20、食品的细菌污染中哪种说法正确（E）（A）假单胞菌属多见于冷冻食品（B）微球菌属在蛋品中常见（C）芽抱杆菌属在罐头食品中常见（D）乳杆菌属多乳品中多见（E）以上都包括21、常用的加热杀菌技术有：（B C D E）（A）使用抗生素（B）巴氏消毒法（C）超高温消毒法（

12、D）微波加热杀菌（E）高温灭菌法22、粮豆的主要卫生问题是（ABCDE）（A）霉菌和霉菌毒素的污染（B）农药残留（C）有害毒物的污染（D）仓储害虫（E）其它污染。23、制定食品卫生标准的主要法律依据（C D）（A）刑法(B)质量法(0食品卫生法(D)标准化法(E)消费者权益保护法26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C)(A)怀孕后第10-18周(B)怀孕后第19-25周(0出生后第3个月(D)出生后第6个月(E)青春期27、医院基本膳食包括(A B D E)(A)普通饮食(B)流质饮食(0治疗膳食(D)半流质饮食(E)流质饮食。28、婴幼儿喂养的类型分为(B C D )(A)牛乳喂养(B)母乳喂养(C)人工喂养(D)混合喂养(E)以上均包括29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A D)(A)水肿型(B) X形腿型(0 0形腿型(D)消瘦型(E)亚健康型30、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(A B E)(A)液体食物喂养(B)泥糊状食物喂养(0母乳喂养(D)混合喂养(E)固体食物喂养31、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有(A B C E)(A)用脑过度(B)睡眠不足(0户外运动减少(D)对考试的恐慌心理(E)过食酸性食物32、要素膳的喂养途径和方式有(A D)(A)鼻饲