学校食堂食品安全自查制度(通用6篇).docx

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1、学校食堂食品安全自查制度一、学校食堂必须依法取得餐饮服务许可证后方可从 事餐饮服务加工经营活动。餐饮服务许可证、“餐饮服务 信息公示栏”、食品安全管理制度必须悬挂在场内醒目位 貉。二、严格遵守食品安全法、餐饮服务食品安全操作 规范及国家有关食品安全法律法规和规定，确保食品安全。 定期组织开展食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准 和食品安全知识，明确食品安全责任，建立培训档案，增强餐 饮服务从业人员的食品安全意识、诚信意识。强化安全防范措 施，防止投毒事件发生。三、设貉食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员。 建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理 档案、餐饮服务食品安全

2、操作规程和食品安全突发事件应急处 貉预案。四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生 知识培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。 从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。五、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度，供应 商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产 品的采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台账记录 登记完整。食堂环境清洁卫生状况；生产加工场所清洁卫生状况；设施、 设备清洁卫生状况；洗消毒执行情况；原料、半成品、成品交叉 污染情况;现场人员卫生防护情况;剩饭剩菜处理情况。检查规程：1 .食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。2

3、.是否合理设珞防蝇、防鼠设施。3 .查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行，查阅 灭菌消毒记录。4 .查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域 分别存放，是否存在交叉污染。5 .查看从事食品加工、销售的从业人员是否按照规定佩戴 防护用具。6 .查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。（六）食品添加剂管理食品添加剂是否专柜保存，并有专人管理。（七）留样管理产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、 时间留样。（八）从业人员管理食堂从业人员是否取得有效健康证明学校食堂自查制度学校食堂月度自查制度六、保持食品加工经营场所的内外环境整洁，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。七、严

4、格遵守餐饮服务食品安全操作规范，严把食品 采购关、加工关，供餐关。按规定进行试尝、留样并详细填写 试尝、留样登记表，学生集体供餐必须当餐加工，不得购买直 接入口食品；不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期 的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工凉菜；不得 使用亚硝酸盐。八、按规定公示食品添加剂使用情况，不违法添加非食用 物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并详细填写 食品添加剂进货、使用台账、餐厨废弃物处貉台账（登记表）。九、按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮具 在专用保洁设施内备用。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、 无害。十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。

5、十一、积极配合餐饮服务食品安全监督机构的监督检查， 认真落实餐饮服务食品安全监督机构提出的食品安全要求和整 改意见。【篇二】学校食堂食品安全自查制度本校是总路咀镇西南部唯的一所村级完小，辖6个行政村 的生源。现有在职教师9名，平均年龄54岁有余；现有学生 129名，小的学生只有4.5岁，最大的学生12岁；共开设6个 教学班。校园无围墙，师生无宿舍。教师每一天要从4公里以 外的家里步行上班；70%的学生每一天同样要从4公里以外的家 里步行上学就读（到它校上学就更远了）。为了促进均衡教育; 为了解决师生的温饱；为了师生的身体健康。我校自1995年以 来，一向以服务师生为宗旨，想千方、设百计开办好师

6、生食堂。 那里现将食堂食品安全专项自检自查状况报告如下：一、组织制度建设健全。建立了以校长为第一职责人的校园食堂食品安全职责制； 有食品安全管理机构，并配各专职食堂食品安全管理人员；落 实了食品安全职责制度，明确各环节、各岗位从业人员的职责; 定期检查食品安全工作，自1995年开办食堂到今，从未发生过 丝毫的安全事故。二、食堂的环境优美。食堂占地面积156平方米。火房、燥台、贮存室、餐厅等 各自分开，可容纳近100名学生就餐。食堂内外定期清洁，并 持续良好。具有清除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其学 生条件的防护措施。具有足够的通风、排烟设施。三、聘请的工友身体健康。既有较高的厨技，又有较强

7、的思想素质与品行。四、落实索证索票制度到位。采购食品及原料、食品添加剂食品相关产品时，做到了进 货查验、索证、索票。库存食品保质期内，原料贮存贴合相关 要求。从未使用国家禁止使用来源不明的食品。及原料、食品 添加剂及食品相关产品。食用油脂、散装食品、一次性餐合和 筷子的进货渠道贴合规定，严格落实索证索票制度。五、清洗消毒到边到角。配备了专用的餐饮具保洁设施柜；消毒池与其它水池从未 混用；餐饮具做到了用前用后，既清洗又高温消毒，其消毒效 果贴合相关要求。六、食品加工制作管理完善。贮存食品原料的场所、设备设施持续清洁，从没存放有毒、 有害制品及个人生活物品；运输食品原料的工具与设备设施持 续清洁；

8、从未使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的 食品；原料清洗彻底，加工制作过程是生熟分开，从未交叉污 染；四季豆、豆浆等食品做到了烧熟煮透，存放时间超过2小 时的食品；食用前做到了充分加热等。七、亟待改善存在的问题。1、校园经费困难，食堂装备落后。2、上级没有给村小配备工友，校园聘请的工友工资；靠校 方走东串西求得八方援助解决。其工友工资待遇低，工友极不 稳定。3、村小所辖的学生，几乎70%的生源是留守的特困儿童， 他们的生活费付出，与现实的生活水平有极大的差距，食堂的 支出与学生的用餐，如果等价结算，学生或学生家长难以理解, 因而中餐孩子买方便面或不吃，等下午放学回家再饱饮一餐。 为了孩子

9、的健康，校园不得不每一天每生付出0.5元至1元的 生活补贴，增加了校园的经费困难。【篇三】学校食堂食品安全自查制度.食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。1 .采购人员要严格执行食品卫生法，把好食品卫生关。2 .不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超 过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。3 .坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。4 .搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料 时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。5 .对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料 也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原 料。6

10、 .实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须 公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。总务处和膳管会 要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。7 .采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结 帐、报帐。【篇四】学校食堂食品安全自查制度为规范我校食品安全检查管理，保障师生食品安全，根据 食品安全法和食品安全与健康管理规定等法律、法规 及规章，制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采 取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就 餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督， 承担主体责任。二、建立本单位食品安全管理组

11、织机构，配备专职或者兼职 经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和 整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人 员和从业人员食品安全知识培训I、员工健康管理、索证索票、 餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项 食品安全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、 抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的 贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食 品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时 告知改进并做好食品安全检查

12、记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查 指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反 制度要求操作的行为。七、食品安全管理员每周2次对各环节进行全面现场检 查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本 单位有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。【篇五】学校食堂食品安全自查制度据国家食品药品监督管理局网站消息，近日，国家食品药 品监督管理局与教育部联合下发关于进一步加强学校食堂食 品安全工作的通知，要求各地食品药品监管部门和教育行政 部门在当地政府领导下，进一步加强学校食堂（含托幼机构食堂）

13、食品安全监管工作。通知要求各地作好五个方面工作：一、进一步提高对学校食堂食品安全工作重要性的认识。 要把日常监管与集中整治、食堂自律与部门监管、全面推进与 重点突出有机结合，把学校食堂食品安全工作摆在更加突出的 位置，进一步提高学校食堂食品安全保障水平；二、要高度重视农村学校食堂食品安全工作。地方各级教 育行政部门要积极争取当地政府支持，进一步加大农村学校食 堂基础设施建设力度，地方各级食品药品监管部门要把农村学 校食堂纳入监管目标，加大对农村学校食堂的指导和监督检查 力度；三、要全面开展学校食堂食品安全自查。各地要在每年春 季、秋季开学前，督促学校充分利用学生放假的有利时机，全 面开展学校食

14、堂食品安全自查，彻底排查食品安全隐患、全力 解决食品安全问题、有效防控食品安全事故。四、要全面强化开学前学校食堂食品安全的监督检查。地 方各级食品药品监管部门要在每年春季开学前（12月底前）和秋 季开学前（8月底前）对属地的学校食堂、供应学校的集体用餐 配送单位开展一次全面强化监督检查，敦促硬件条件不到位、 食品安全管理不到位的学校食堂和集体用餐配送单位立即整改。五、要全面落实学校食品安全责任。学校要建立健全以校 长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，配备专职食品安 全管理人员，建立健全食品安全管理制度。食品药品监管部门、 教育行政部门未履行职责，导致本行政区域内学校发生重大食 物中毒事故、

15、造成严重社会影响的，要依法依纪追究直接负责 的主管人员和其他责任人的责任。通知要求各地迅速行动，在今年秋季学期开学前，各 类学校应全面进行自查，食品药品监管部门和教育行政部门按 照属地负责原则进行检查，及时上报检查结果。2011年9月至 10月，国家食品药品监督管理局和教育部将组成联合督导组， 对各地学校食堂食品安全工作进行督导抽查。【篇六】学校食堂食品安全自查制度为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和控制 食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平, 保障广大师生身心健康和生命安全，依据食品安全法、 食品安全法实施条例等法律、法规，制定本管理制度。一、自查范围学生食堂采购

16、、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。 二、自查内容围绕我园幼儿食堂食品安全，按照餐饮服务量化分级管理 要求对学生食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控 制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、 食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留 样管理等是否符合规范要求。三、自查安排.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查，及时整改发现的问题。1 .食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全 进行自查，发现问题要求主管部门及食堂经营企业及时整改， 并根据整改落实情况兑现奖惩制度。四、自查重点（一）索证索票食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产 品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件（指按照相关法 律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格 证或批检报告。（二）登记台账食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产 品是否按照相关规定填写进货台账，台账中应按要求详细填写 当次原材料的详细信息。（三）仓储管理.食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。2 .仓库是否符合卫生要求。3 .仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及 记录是否符合要求。（四）管理制度建设情况食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制 度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。（五）加工过程控制