酒店食物中毒应急预案范文5篇.docx

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1、酒店食物中毒应急预案范文5篇酒店食物中毒应急预案1一、成立应急指挥小组组长：副组长：成员：二、应急指挥小组职责组长：负责应急的全面指挥，调度与此事故有关的一切 行动。副组长：以最快时间到达事故现场，同时向卫生局和食 品药品监督管理局报告，协助组长负责现场应急救援的具体 指挥工作，了解事故原因、进展的情况，积极协助相关部门 开展事故调查工作。组员：组织将不适者送往医院治疗，安抚情绪，平息事 态发展。组织保护现场，协助有关部门对食品卫生抽样检验, 鉴定和调查取证。三、预防食物的管理措施1、严格执行食品卫生法的管理措施，采购食品应 认真检验食品质量，标签内容、生产日期、保质期、厂名、 厂址、批准文号

2、，坚决索取供商“两证”（卫生许可证和检（四）保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、 护送工作；（五）工程部、管家部、餐厅部，协助保卫部进行伤员 的护送工作；（六）质检部：不定期对后厨房的食品卫生进行抽查。（七）行政办公室：负责车辆运送及本部门员工调配。四、紧急预案1、中毒事故发生后，无论是员工或是顾客，发现人员 应立即报告本部门负责人，保安部负责人，分管副总。及总 经理，最迟不超过五分钟。2、各负责人到达现场后，了解中毒人员身体状况，身 份国籍、中毒原因，数量，分管副总根据情况上报总经理， 由总经理决定是否报警和拨打急救中心“120”电话急救。3、无论是否报警，保安部负责人要第一时间安排

3、保安, 保护现场清退闲杂人员。酒店食物中毒应急预案5一、防范采购人员把好采购关，收货人员把好验货关，仓库人员 把好食品入库关，厨师把好制作关。二、应急措施发现人的职责1、发生食物中毒，发现者应立即向总机报告，讲清自 己的部门，姓名（或工号）、所在地点、食物中毒人员国籍、 人数、中毒程度及症状等。2、报告人应就近看护中毒者，不要将其单独留下，不 得移动任何物品，保护好现场。总机值班员职责1、总机值班员接到食物中毒报告后，应问清时间、地 点、中毒人数、中毒程度及症状，作好记录。2、立即通知安保部经理（或安保领班），大堂副理，发 生食物中毒地点的部门经理赶到现场。3、当总经理作出通知急救中心或送医院

4、抢救时，及时 与急救中心或医院联系，讲清楚地点、中毒人数、中毒程度、 症状等。安保部职责1、安保部经理、领班立即赶到现场，保护好现场，控 制无关人员进入和围观。2、迅速展开初步调查，弄清中毒人数、中毒人的身份、 中毒程度及症状等情况，向总经理汇报。3、当总经理决定通知公安机关时，应及时与公安机关 联系，做好协助配合工作。4、配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严重时随 中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。5、如中毒者已死亡，应保护好现场，按总经理指令， 配合公安人员、法医的工作。6、如系投毒，应立即查找、控制嫌疑人，配合公安人 员展开调查侦破工作。总经理或副总经理、总经理助理职责1、听

5、取安保部汇报后，应迅速作出抢救措施，作出是 否通知公安机关的决定。2、视情况决定是否通知中毒者单位或家属。3、通知有关部门做好善后工作。有关部门经理职责1、严格执行总经理对抢救工作的一切指令，要求员工 服从命令，听从指挥。2、配合安保部工作，向客人做解释，稳定客人情绪。三、首长、贵宾预防食物中毒措施1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。2、专人进行制作烹制。3、专人服务上桌。4、食品留样待查。验检疫合格证）复印件，坚决不采购、加工、销售不符合卫 生要求的食品，严格把好源头关。2、厨师一律持健康证上岗，上班前要检查个人卫生， 勤洗指甲勤洗手，上班期间必须穿工作服、戴帽、手套和口 罩，建立从业人

6、员健康档案。3、制作食品要严格按照操作程序，先择后洗，先洗后 切的程序加工食品，烹调前应认真检查待加工食品，发现有 腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工；成品 与半成品、原料分开存放；需要冷藏的熟制品，待冷却后再 冷藏；做到现烧现吃，存放超过2小时的熟食品，需再次利用 的食品，应确认食品未变质并进行充分加热，并作好回烧记 录。4、专人负责、专池清洗餐具，餐具消毒后存放在保洁 柜内，并作好消毒记录。5、上班期间严禁非工作人员进入操作间，加强对粮油 等食品库房的安全防护，防止投毒事件发生，经常检查食品 质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒。6、加强对餐厅和周围环境的管理，派专人及时打扫及

7、 时保洁，为顾客创造一个干净卫生的就食环境。7、坚决不允许鼠害的出现，不允许出现嶂螂、蚊蝇等害虫。8、结合季节，通过员工宣传栏宣传，员工班前班后会 教育和学习食品卫生安全和食物中毒的相关知识，提高就 餐者与员工的卫生安全意识和防治食物中毒的能力。四、食品中毒的报告即时掌握人群健康状况，一旦发生食物中毒或可疑食物 中毒时，第一时间报告食品药品监督管理局和上级主管部 门，任何单位和个人不得干涉食物中毒或可疑食物中毒事故 的报告。五、发生食物中毒的处理方案1、立即停止食品加工及出售。2、组织人力在最短时间将不适者（或中毒者）送院治 疗抢救。3、保护现场，保留造成食物中毒或可能导致食物中毒 的食品及其

8、原料、工具、设备，保留病人呕吐、排泄物等。4、协助食品药品管理部门开展食品卫生抽样检验、鉴 定和调查取证工作。六、发生食物中毒后领导小组的集体分工与职责1、组长全面协调、组织食物中毒的处理，统筹安排整 个应急行动。2、副组长：具体负责食物中毒事故处理中的后勤保障 工作，组织小组成员分工合作，配合食品药品监督管理部门 对事故的调查。3、小组成员配合服从组长、副组长的具体按排：保护 现场、送病人就医等。酒店食物中毒应急预案2一、目的：为贯彻预防为主的方针，当饭店任何一部位发生食物中 毒事件时，应迅速查明食物中毒原因并及时有效的控制疫 情，保障食物中毒事件发生后医疗救护预防控制应急工作高 效、有序的

9、进行，特制定本预案。二、类型和危害程度分析饮食卫生关系众多人员的生命健康。一旦发现食物中毒 事故，将会导致顾客及酒店员工的生命健康受到威胁和直接 的经济损失。为确保酒店中毒事故发生以后，能迅速有效地 开展抢救工作，最大限度地降低顾客及员工生命安全风险， 特制定食物中毒应急救援预案件。三、应急处置基本原则现场指挥部应根据事故性质、类别、严重程度，研究部 署现场救援处置方案，责成各有关部门及相关人员立即进入岗 位，按照现场勘查和救援同步进行的原则及时开展工作，保 证组织到位、应急救援队伍到位、应急救援物资到位。酒店食物中毒应急预案3、在酒店内中毒的人员有两种:1、客人；2、员工；1、在酒店内如发现

10、任何人员有中毒情形，无论是误服 或故意服毒，发现中毒人员的员工第一时间应报告本部门负 责人、保安部负责人、大堂副理、人力资源部负责人、行政 值班经理赶到现场。2、各负责人到达现场以后，了解中毒人员数量、身份 及中毒症状等现场情况并向总经理汇报，由总经理确定是否 报警和拨打急救中心电话“120”呼救。3、无论是否报警，保安部负责人要第一时间安排保安 保护现场、清退闲杂人员。二、不报警、不报急救中心：如果总经理确定不报警，视中毒人员身份分别进行处 理：如果中毒者是员工、中毒严重且人数较多，则由部门 负责人、人力资源部负责人陪同分散就近就医；如果中毒者是员工、不严重，则由部门负责人、人力 资源部负责

11、人做好安抚工作；如果中毒者是客人，则由大堂副理、行政值班经理立即送客人就近就医并作好安抚工作。三、报警、报急救中心：1、总经理确定报警后，由保安部负责人负责立即报警, 由大堂副理负责拨打急救中心电话“120”呼救。如医务人 员没有及时赶来，中毒者有生命危险，人力资源部负责人要 将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或亲友。2、保安部应第一时间安排人员到场保护现场，不让任 何人接触有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及 食物、呕吐物等）。3、保安部安排好车位以便警车和救护车到达及离开时 使用。4、保安部负责维持现场秩序，防止闲杂人员围观。5、大堂副理协助对中毒者的私人物品进行登记后，一

12、 式两份，一份交与警方，一份留存。6、大堂副理负责将有关资料（包括警车、救护车到达 及离开时间、警方负责人姓名等资料）登记备案。7、发现投毒者或可疑人员，保安部要立即滞留，交警 方处理。酒店食物中毒应急预案4一、预防措施：（一）饮食安全事故的种类及预防措施：1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中 毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩坂、剩 菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。预防措施：a、生熟食品的用具和容器分开使用；b、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长；c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死

13、细菌；d、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上；2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。预防措施：a、患者和带菌者严禁炊事操作；b、熟食品的用具和容器分开使用；c、用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌;d、生吃的蔬菜要清洗干净；3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血 性弧菌中毒。预防措施：a、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；b、物烹制时要煮透，防止外熟里生;c、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存， 食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球 菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚

14、膜梭菌中毒。 由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽泡 杆菌中毒。预防措施：严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜 绝质量不合格的牛乳。a、有计划做坂，尽量不剩或少剩；b、剩米假食前应高温灭菌；c、剩米饭不得掺入新米代中微温即食；d、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面 食用。5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒 梭菌中毒。预防措施：a、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；b、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的.黄曲霉素 中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。预防措施：a、粮食水份应保证在14%

15、以下，湿度不超过70%；b、霉变的食物不能食用；7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食 或面粉。预防措施：采购来把关，杜绝食用霉变的粮食；8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、 鲜木耳、没煮熟的豆浆。预防措施：厨房要按照程序、工艺加工。二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。2、专人进行制作烹制。3、专人服务上桌。4、食品留样待查。5、质检部全程跟踪检查。三、应急处理机构组织体系与职责：（一）餐饮部：检查后厨房日常菜品操作与食物储藏的 规范，如遇紧急事故，做好留样工作；（二）采购部：严格把好采购关，对购进原料的质量负 首要责任；（三）人资部与财务部：在总经理的指挥下紧急事故发生时负责资金主调配工作;