《啤酒工艺学》实验教学大纲.docx

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1、啤酒工艺学实验教学大纲实验课程名称：啤酒工艺学英文名称：Beer Brewing Process实验课程性质：非独立设课课程编号：开放实验项目数：无大纲主撰人：陈启和大纲审核人：何国庆一、学时、学分：课程总学时：24实验学时：8课程总学分：1.5实验学分：二、适用专业及年级：适用于食品科学与工程专业的大三年级学生。三、实验教学目的和基本要求：啤酒工艺学是一门研究啤酒生产酿造技术的专业课程。通过本课程的学习， 要求学生掌握啤酒生产的工艺过程和操作方法要求，对啤酒酿造的工艺设备具有 一定的感官认识，具有初步解决啤酒生产中实际问题的能力。主要让学生掌握基 本的啤泗酿造方法及其工艺，提高其理论在实际应

2、用中的经验，使学生对啤酒酿 造和品质判定上有基本的了解和知识贮备。四、主要仪器设备：糖度计、糖化锅、过滤器、恒温水浴锅、分光光度计、电子 天平等。五、实验课程内容和学时分配序号实验项 目名称实验内容学时分配实验 属性实验 类型实验要求每 组 人 数已开 /未 开1啤酒大麦制麦 特性测定与分 析啤酒大麦的基本 理化特性测定方 法2基础 类综合 性必做2已开2麦芽汁制备及麦芽汁制造的基2技术综合必做2已开其分析本方法和程序类性3啤酒的品评啤酒品评的原理 和基本方法2技术 类综合 性必做2已开4啤酒发酵与装 备认识认识啤酒酿造公 司的主要装备和 流程2专业 类演示 性必做4已开四、实验课考核方式：（1）实验报告：本门课程的试验报告要求按照标准格式完成其撰写，同时 要将试验中的结果、现象和碰到的问题如实进行记载。实验报告要严谨、规范。（2）考核方式：该试验课程主要以卷面笔试成绩和实验课、实验报告进行 综合评定，其中试验课程的成绩站课程总成绩的比例为30%o五、实验教科书及主要参考书1 .管敦仪，啤酒手册.轻工业出版社，北京，1996.2 .秦耀宗，啤酒工艺学.中国轻工业出版社，北京，1999.3 .何国庆主编.食品发酵与酿造工艺学（面向21世纪课程教材）.中国农业 出版社，北京，2001.