高风险餐饮服务单位色标管理实施方案.docx

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1、高风险餐饮服务单位色标管理实施方案色标管理是餐饮服务单位食品平安规范化、精细化管理的重要内容，具有形象直观、 信息清楚、警示明显等特点。为有效防止食品交叉污染和食物中毒事故发生，结合我市餐饮 质量平安提升行动，特制定本实施方案。一、工作目标通过调研摸底、督促指导、树立典型、稳步实施，推动学校食堂等高风险餐饮服务单位色 标管理工作，进一步落实学校食堂等高风险餐饮服务单位食品平安主体责任，强化食品平安 风险意识，规范食品加工制作过程，促进全市餐饮质量平安水平有效提升。二、工作内容（-）重点单位。全市学校食堂（含幼儿园，下同）、大型以上餐馆（含大型，下同）和 就餐人数200人以上的大型机关企事业单位

2、食堂。（二）实施内容。以加工烹饪间（区）、专间、清洗消毒间（区）、食品库房等为重点区域， 以粗加工清洗、贮存、切配、烹饪、备（分）餐间、餐饮具消毒等为重点环节，对餐饮服务 单位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和从业人员工作服进行色标管理，按不同颜色 标识区分使用。（三）建设标准。参照市餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南（附件 1）中的标准进行建设。三、工作支配（一）开展调查摸底（2021年3月底前）。色标管理是从.业人员规范执行餐饮服务食品 平安操作规范的有效手段。各县（市、区）市场监管局要高度重视，落实属地管理费任, 乐观开展调查摸底,把握色标管理重点对象的基本状况，为推动色

3、标管理工作供应参考依据。（二）树立典型示范（2021年4月5月）。各县（市、区）市场监管局要根据“先易后难， 重点突破，因地制宜，逐步推动的原则，选择担当重大活动接待任务的大型以上餐馆和城 区公立学校试点先行，通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。（三）突出重点对象（2021年6月一8月）。各县（市、区）局要通过召开现场观摩会、 学习沟通会等形式，推广工作阅历，提高色标管理建设水平，完成就餐人数200人以上的机 关企事业单位食堂和城区大型以上餐馆、城区学校食堂色标管理工作。（四）全面推动实施（2021年9月10月）。各县（市、区）局要结合本地实际，创新工 作方式方法，深化推动色标管理工作，

4、督促辖区内学校食堂等重点单位全面实施色标管理。 四、工作要求（一）乐观探究创新。鼓舞餐饮服务单位不断丰富完善和拓展延长色标管理的内涵和外延， 探究多样化的色标管理形式，以色标管理促进餐饮服务单位完善基础设施设备，规范食品平 安管理，不断提升食品平安管理水平和食品平安保障力量。（二）强化督导检查。加强对色标管理工作的指导和督查，讨论解决工作中消失的新状况、 新问题；充分利用学校（企业）现有资源和设备，尽量避开重复投入，造成铺张，鼓舞餐饮 服务单位制作色标管理示意图等形式，对色标管理内容进行展现，提高色标管理的实效性。（三）广泛宣扬动员。充分利用各种新闻媒体，广泛宣扬推广色标管理。要发挥行业协会 作用，动员社会力气广泛参加，为色标管理的深化推动和持续进展供应保障。请各县（市、区）市场监管局分别于2021年6月30日前、10月30前将工作状况进展表 （附件2）及工作开展状况报告报送市市场监管局餐饮服务监管科。