湖北省2023年公共营养师之四级营养师题库综合试卷B卷附答案.doc
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1、湖北省湖北省 20232023 年公共营养师之四级营养师题库综合试年公共营养师之四级营养师题库综合试卷卷 B B 卷附答案卷附答案单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是()。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数【答案】A2、在人体内食物吸收的主要部位()。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】D3、食物的()一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份【答案】A4、下列食物中,钙的最好来源是()。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C5、同时富含维
2、生素 B2 和维生素 A 的食品是()。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐【答案】B6、以下哪项不是脂肪的生理功能()A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】C7、下列食物的胆固醇含量最低的是()。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】D8、消化腺是分泌()的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B9、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品()。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】C10、下列不属于营养标签强制标示内容的是()。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】D11、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.
3、脂肪【答案】D12、防止油脂酸败不可采取的措施是()。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封,不透光的容器D.加人防腐剂【答案】A13、下列水果中维生素含量最高的是()。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D14、鲜猪肉卫生标准要求是()。A.肌肉红色均匀,脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥,新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】A15、对于成人来说,()的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比【答案】C16、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D17、能促进铁吸收的因素包括()。
4、A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】B18、蛋白质的生物价为()。A.氮储留量氮吸收量B.氮吸收量氮摄取量C.氮储留量氮摄取量D.氮摄取量氮吸收量【答案】A19、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】A20、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是()。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数【答案】A21、学龄前儿童宜采用()的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点【答案】C22、某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需
5、测定()。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A23、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定()。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A24、正常人的血浆的 pH 值是()。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.85【答案】C25、中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母铁的每天适宜摄人量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C26、牛奶中的碳水化合物是()。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C27、膳食中碱性物质主要来源于()。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类【
6、答案】A28、类胡萝卜素在体内可以转变成()。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B2【答案】A29、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】D30、以动物性食物为主的膳食结构容易导致()。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血【答案】C31、中国成人男性锌的 RNI 为()。A.10.5mgdB.12.5mgdC.15.5mgdD.18.5mgd【答案】C32、为了保持健康,60 岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()。A.25gB.30gC.
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