湖北省2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案).doc

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1、湖北省湖北省 20232023 年公共营养师之二级营养师通关题库年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案附答案)单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】B2、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】C3、有机磷农药的主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】A4、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A.节俭是维持人生存的

2、必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】B5、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】D6、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】B7、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】D8、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B9、下列叙述正确的是（）。A.传统的 24 h 回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，2

3、4 h 回顾法只需要调查被调查者 1 天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】B10、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】D11、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】D12、DDV 属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】B13、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】C14、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周 5

4、7 次为宜，最好每天 1 次C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C15、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1B.维生素 AC.维生素 B2D.维生素 B12【答案】D16、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C17、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】B18、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A.DHAB.卵磷脂

5、C.花生四烯酸D.EPA【答案】C19、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】B20、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150 克B.300 克C.450 克D.500 克【答案】B21、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D22、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g 和 50gB.150g 和 50gC.50g 和 100

6、gD.50g 和 150g【答案】A23、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】C24、n-3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】D25、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】C26、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和 50B.60和 40C.23D.70和 30【答案】C27、中国居民膳食营养素参考

7、摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过 200mgB.不超过 300mgC.不少于 200mgD.不少于 300mg【答案】B28、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】B29、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】A30、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.

8、胃酶【答案】B31、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素 B1 缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】A32、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D33、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】C34、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】D35、大豆的限制氨

9、基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】A36、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】D37、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】B38、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】C39、孕妇和乳母膳食铁的 UL 分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C40、下列最符合蛋白质互补原则的为()。A.大豆和谷类B

10、.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】A41、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】B42、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h 内采取措施B.8h 立即宰杀处理C.2m 以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】B43、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素 DB.维生素 AC.维生素 ED.维生素 B1【答案】D44、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】B

11、45、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】C46、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】B47、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】C48、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】B49、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（

12、）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】B50、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】C多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理，方便膳食【答案】ABC2、孕期营养不良对胎儿的影响有（）。A.宫内发育迟缓B.生长停滞C.早产D.新生儿低出生体重E.先天畸形【答案】ABCD3、与亚硝酸盐中毒相关的

13、选项是（）。A.属化学性食物中毒B.食入腌制过久的蔬菜C.皮肤可出现青紫症状D.可出现全身组织缺氧表现E.潜伏期较长【答案】ABCD4、下列属于传播的特点的是（）。A.社会性B.普遍性C.共享性D.互动性E.符号性【答案】ABCD5、录像带的优点包括（）。A.真实性强B.动感强C.形象生动D.传播面广E.艺术性较强【答案】ABCD6、下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？A.植物油B.胡萝卜C.南瓜D.黄酒【答案】BC7、大肠菌群包括（）。A.肠杆菌属B.埃希氏菌属C.葡萄球菌属D.柠檬酸杆菌属E.克雷伯菌属【答案】ABD8、维生素 C 缺乏常见症状有（）。A.头发脱落B.牙龈出血C.皮下出血D

14、.疲倦E.关节肿胀【答案】BCD9、针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动【答案】AB10、下列给婴儿添加辅食的方法中，正确的有（）。A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C.79 个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后，再添加另一种食物【答案】BCD11、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传B.组织讲座C.网络咨询D.发放资料【答案】ABD12、针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动【答案】CD13、下列关于幼儿

15、期体重增长特点的说法正确的有（）。A.1 岁时平均每月增长 0.25kgB.1 岁时全年增加 2.53.0kgC.至 2 岁时体重约 12kgD.2 岁后体重增长变慢E.2 岁后体重每年增长 1.52.0kg【答案】ABCD14、食品安全评价的急性毒性试验包括（）。A.LD50B.联合急性中毒C.一次最大耐受量实验D.30 天喂养试验E.传统致畸试验【答案】ABC15、健康的生活方式包括（）。A.心理平衡B.合理膳食C.饮食不规律D.适量运动E.戒烟限酒【答案】ABD16、对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白

16、结合【答案】A17、下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A.淘米的次数不要多B.煮米粥加碱C.发酵面食使用鲜酵母D.蔬菜先洗后切E.蔬菜先热烫再炒【答案】ACD18、酒的能量主要来源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素【答案】ABC19、母乳喂养的优越性包括（）。A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低感染性疾病的发病率D.有利于婴儿骨骼发育E.预防成年慢性病【答案】ABCD20、含胆固醇较高的食物有（）。A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉【答案】ABC大题（共大题（共 1010 题）题）一、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一

17、位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的 BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】二、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该

18、进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】三、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】四、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌

19、落总数、cfu 指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】五、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高 175cm，体重 86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖 7.6mmol/L，血红蛋白 110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸 500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素 1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶 40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】六、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，

20、最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？【答案】七、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】八、情景描述

21、：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min 即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】九、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】一十、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】