湖北省2023年公共营养师之三级营养师押题练习试题B卷含答案.doc

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1、湖北省湖北省 20232023 年公共营养师之三级营养师押题练习试年公共营养师之三级营养师押题练习试题题 B B 卷含答案卷含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】B2、已知苹果的 GI=38，则苹果属于（）。A.低 GI 食物B.高 GI 食物C.中等 GI 食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】A3、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐 30%，午餐 40%，晚餐30%，某日三餐中各有 20 名、25 名、20 名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】A4、

2、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I 临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A5、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】A6、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】B7、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A8、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.

3、亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】B9、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素 D【答案】A10、谷粒中含 B 族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】B11、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】C12、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的 10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】D13、轻体力劳动，正常体重糖尿

4、病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】A14、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】A15、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素 B2B.维生素 AC.烟酸D.维生素 C【答案】D16、人体维生素 D 的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】A17、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】D18

5、、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】B19、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D20、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】A21、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 B2D.尼克酸【答案】D22、有机磷农药的主要急性毒性为（）

6、。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】A23、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A24、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】A25、维生素 A 缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】D26、下列的物质中，含维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】D27、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】D28、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有

7、客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】B29、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】C30、在体内可转化为维生素 A 的是（）。A.维生素 EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】B31、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】B32、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】D

8、33、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B34、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D35、食物氨基酸直接比较法中，以（）为 1 计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】C36、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素 B12【答案】C37、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6 月B.2 岁C.1 岁D.出生【答案】C38、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致

9、的是（）。A.维生素 A视黄醇B.维生素 E生育酚C.维生素 D生物素D.维生素 C抗坏血酸【答案】C39、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】D40、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】D41、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】B42、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生素 B2【答案】D43、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20

10、%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A44、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24 个月B.34 个月C.46 个月D.68 个月【答案】C45、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素 DC.锌D.维生素 A【答案】C46、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3 小时内高糖饮食B.5 小时内高糖饮食C.12 小时内高糖饮食D.24 小时内高糖饮食【答案】A47、维生素 A 的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】D48、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.9

11、4.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】C49、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】C50、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】A多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、营养素动植物来源评价原则包括（）。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】AB2、营养素动植物来源评价原则包括（）。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽

12、可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】AB3、蛋白质的良好来源包括（）。A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类【答案】ABC4、低脂肪的食物有（）。A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜【答案】BD5、下列食物中含有丰富维生素 B6 的有（）。A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏【答案】AC6、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。A.日照减少B.食物摄入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】BCD7、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B2B.维生素 B12C.叶酸D.维生素 B1E.草酸【答案】BC8、开放式的膳食调查方法有（）。A.回

13、顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】AD9、脂类的生理功能包括（）。A.提供能量B.维持体温，保护脏器C.身体的组成成分D.提供必需氨基酸E.增加饱腹感，提高食物的感官性状【答案】ABC10、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。A.脂肪3.1%B.酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂质度5mg/kgE.非脂肪固体8.1%【答案】AB11、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。A.骨质疏松证B.肾病C.高血压D.糖耐量异常【答案】CD12、回顾法调查的误差来源有（）。A.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性E.调

14、查员缺乏耐心【答案】ABCD13、中国居民膳食指南的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】ABD14、营养教育的目的在于（）。A.提高各类人群对营养与健康的认识B.促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳食因素D.改善营养状况【答案】ACD15、维生素 D 缺乏引起（）。A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是【答案】ABCD16、“副食”一般包括（）。A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆类D.油类【答案】ABD17、维生素 C 缺乏时可出现的体征表现有（）。A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血【答案】ABC18、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子【答案】ACD19、市场信息调查时要求的准确度越高（）。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】AD20、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】ABCD