福建省2023年公共营养师之三级营养师自我检测试卷A卷附答案.doc

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1、福建省福建省 20232023 年公共营养师之三级营养师自我检测试年公共营养师之三级营养师自我检测试卷卷 A A 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】A2、老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】C3、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D4、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】C5、以下对可耐受最高

2、摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】C6、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】D7、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】A8、11 岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是 2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食

3、物【答案】A9、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】C10、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素 B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素 A【答案】B11、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素 A【答案】C12、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项

4、目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】C13、食物氨基酸直接比较法中，以（）为 1 计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】C14、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】A15、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失【答案】B16、大豆中的蛋白质含量为 35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C

5、.最高D.适中【答案】C17、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】D18、下列的物质中，含维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】D19、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】A20、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素 B1、B2B.维生素 D、EC.维生素 A.CD.EC.维生素 A.CD 维生素E.K【答案】A21、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素 B1B.维生素C.维生素 ED.维生素 K【答案】D22、

6、大豆中的蛋白质含量为 35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】C23、正常人血浆的 pH 值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】C24、正常的成人体内不易发生维生素 K1 缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A25、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】B26、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素 E【答案】C27、在体内可转化

7、为维生素 A 的是（）。A.维生素 EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】B28、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素 B12 缺乏D.维生素 B6 缺乏【答案】C29、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】D30、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】C31、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语

8、无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】C32、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】C33、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】B34、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】D35、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】C36、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于 1.5mgkgB.小于等于 1.0mgkgC.小于等于

9、0.05mgkgD.不得检出【答案】B37、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】A38、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】A39、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】A40、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RN1 是（）

10、mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】C41、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】D42、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】B43、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的 10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】D44、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】C45、10 岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600 毫克B.800 毫克C.1000 毫克D.1200 毫克【答

11、案】B46、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素 B2B.维生素 AC.烟酸D.维生素 C【答案】D47、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素 B1B.维生素C.维生素 ED.维生素 K【答案】D48、10 岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B49、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】C50、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】C多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、低脂肪的食物有（）。

12、A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜【答案】BD2、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。A.血红蛋白含量下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原卟啉浓度上升D.运铁蛋白浓度下降E.红细胞压积下降【答案】BCD3、学龄前儿童要避免进食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物【答案】ABCD4、水肿型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.维生素缺乏B.凹陷性水肿C.头发稀少D.腹泻E.表情冷漠【答案】BCD5、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数时保留小数点后两位E

13、.读数时以 cm 为单位【答案】ACD6、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。A.不准确B.不同的C.不可重复D.重复发生E.共同的【答案】D7、DRIs 包括下列哪些内容（）。A.推荐营养素供给量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C.可耐受的最高摄入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD8、混合型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.维生素缺乏B.蛋白质缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.矿物质缺乏【答案】ABC9、谷类食物主要提供（）。A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.B 族维生素E.维生素 C【答案】AD10、营养教育的目的在于（）。A.提高各类人群对营养与健

14、康的认识B.促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳食因素D.改善营养状况【答案】ACD11、测量皮褶厚度的意义不包括（）。A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况，与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况【答案】AB12、消瘦型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.内脏器官萎缩B.消瘦C.皮下脂肪重量减少D.肌肉重量减少E.体重降低【答案】ABCD13、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。A.血红蛋白含量下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原卟啉浓度上升D.运铁蛋白浓度下降E.红细胞压积下降【答案】BCD

15、14、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药【答案】BD15、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】AC16、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A.经济状况B.疾病C.长期营养D.近期营养E.不良环境因素【答案】BC17、幼儿膳食的基本要求是（）。A.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生【答案】ABCD18、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼【答案】AB19、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品【答案】BD20、市场信息调查时要求的准确度越高（）。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】AD