贵州省2023年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案).doc

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1、贵州省贵州省 20232023 年公共营养师之二级营养师通关试题库年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案有答案)单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】C2、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h 尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】A3、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】A4、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】A5、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每

2、日应在（）g 左右。A.25B.35C.67D.77【答案】C6、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C7、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】B8、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】A9、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B10、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】C11、母乳

3、化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素 D【答案】A12、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】C13、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素 B2B.维生素 DC.维生素 CD.-胡萝卜素【答案】B14、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】D15、下列有关胰液的描述错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺

4、的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B16、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】A17、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C18、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】C19、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】A20、含淀粉最少的豆类是()。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】A21、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.

5、维生素【答案】B22、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】C23、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素 DB.维生素 AC.维生素 ED.维生素 B1【答案】D24、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】D25、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNl的增加值分别为（）g日。

6、A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】B26、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】D27、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】B28、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】A29、当平均摄入量或中位摄人量在 AI 以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A30、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】A31、畜禽类制品的药物残

7、留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】A32、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】D33、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】B34、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】D35、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】A36、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】

8、C37、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素 B12B.维生素 B1C.维生素 B6D.维生素 B2【答案】D38、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】C39、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】C40、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B41、误食

9、大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】B42、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C43、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】D44、合成 1L 乳汁，需要母体多摄入()kcal 能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C45、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】C46、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素 B1B.维生素C.维生素 AD.尼克酸【答案】B

10、47、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】A48、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】A49、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B50、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】A多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A.水果B.燕麦C.大麦D.全谷E.坚果【答案】D2、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不

11、足以及膳食中缺少（）。A.钙B.锌C.维生素D.维生素 AE.铁【答案】AC3、下列关于膳食史法说法正确的是（）。A.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D.与 24 h 回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABD4、毒蕈中毒常见的类型有（）。A.胃肠炎型B.消化道型C.溶血型D.神经精神型E.脏器损害型【答案】ACD5、食物中的碳水化合物是（）的总称。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果胶【答案】ABC6、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的

12、是（）。A.平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宝塔的第二层【答案】BD7、营养教育的宣传方式包括（）。A.广播B.电影C.小册子D.录像带E.讲课【答案】CD8、下列给婴儿添加辅食的方法中，正确的有（）。A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C.79 个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后，再添加另一种食物【答案】BCD9、针

13、对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传B.组织讲座C.大型义诊D.发放资料【答案】ABCD10、维生素 C 缺乏时可能出现的体征表现有（）。A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血【答案】ABC11、预防骨质疏松症的主要措施有（）。A.合理的膳食营养B.经常性运动C.良好的生活方式D.预防性使用药物E.避免服用促骨质丢失的药品【答案】ABCD12、中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表达C.前者是后者的基础D.前者是后者在日常生活中贯彻的工具E.二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接

14、关系【答案】ABD13、铁的良好食物来源有（）。A.动物肝脏B.动物全血C.畜禽肉类D.牛奶E.菠菜【答案】ABC14、烹饪方法需要注意的有（）。A.料酒的用量B.盐的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】BCD15、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A.大肠菌群B.菌落总数C.霉菌菌相D.肠球菌E.葡萄球菌【答案】ABD16、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。A.早餐、早点应该占一日能量和营养素的 30%B.午餐加午后点心占一日能量和营养素的 40%C.晚餐占一日能量和营养素的 30%D.午后点心应该高能量，以应对下午的活动E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠【答案】AB

15、C17、日本膳食模式的特点包括（）。A.富含植物性食物B.膳食能量能满足需要C.橄榄油为主要食用油D.宏量营养素供能比较合理E.易发生营养缺乏病【答案】BD18、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A.神经系统B.呼吸系统C.生殖系统D.造血系统E.肾脏【答案】AD19、孕期体重的增加是由于（）。A.胎儿B.羊水C.胎盘D.血容量的增加E.乳腺【答案】ABCD20、孕期缺乏维生素 B1 可导致（）。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降D.早孕反应加重E.上述都不对【答案】CD大题（共大题（共 1010 题）题）一、在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶

16、类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？【答案】二、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu 指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】三、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶

17、心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？【答案】四、在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为 200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）【答案】五、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日

18、食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】六、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各 3 种和 2 种避免食用的食物；【答案】七、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重 68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后 2h 血糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明

19、显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？【答案】八、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有

20、关?【答案】九、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?【答案】一十、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为2000kcal，8 人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】