辽宁省2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）.doc

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1、辽宁省辽宁省 20232023 年公共营养师之二级营养师题库附答案年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）（典型题）单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、具有激素性质的维生素为()。A.维生素B.维生素 PPC.维生素D.维生素 B2【答案】C2、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】A3、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生 24 周后补充和多晒太阳。A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D【答案】D4、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生

2、素 AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素 C【答案】A5、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】C6、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】C7、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C8、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A9、成人及 1 岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1

3、800D.2000【答案】D10、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】C11、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】C12、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B13、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】C14、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这

4、种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A15、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】A16、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】D17、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2 毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C18、一个人吃（）为 1 个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A19、胶体和葡聚糖含量的增多对 GI 值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】B20、化学性食物中毒包括（）。

5、A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】A21、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】A22、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A23、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】B24、维生素 B1，缺乏可以引起（），维生素 C 缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】A25、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室

6、速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】C26、已知鸡蛋的食部为 88%，含蛋白质 13.3%，如需要 8 g 蛋白质，财需要（）g 鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B27、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】C28、体质指数的公式是()。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】D29、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】B30、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）

7、。A.维生素 D 缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】C31、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】A32、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】D33、下列关于维生素 A 缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】B34、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2 毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】C35、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳

8、。A.7B.5C.6D.4【答案】B36、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】B37、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C38、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C39、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】B40、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B

9、.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】B41、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】C42、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】D43、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D44、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】A45、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活

10、动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】C46、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜D.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次【答案】C47、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】D48、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨

11、鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】A49、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】D50、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】A多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、母乳喂养的优点为（）。A.营养丰富B.易于消化吸收C.缓冲大小，对胃酸中和作用小D.不易污染E.含有多种免疫因子【答案】ABCD2、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B.爱岗敬业是每一个从业人员

12、都必须遵守的职业道德规范C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义【答案】ABD3、参与式培训的特点包括_。A.趣味性B.准确性C.开放性D.操作性E.创新性【答案】ACD4、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.皂苷类D.有机硫化合物E.植物凝血素【答案】ABCD5、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）。A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.碳水化合物E.脂溶性维生素【答案】ACD6、氨基酸按化学结构式可分为（）。A.脂肪族氨基酸B.杂环族氨基酸C.必需氨基酸D.芳香族氨基

13、酸E.非必需氨基酸【答案】ABD7、幼儿膳食的基本要求包括（）。A.营养齐全、搭配合理B.合理加工与烹饪C.合理安排进餐D.营造幽静、舒适的进餐环境E.注意饮食卫生【答案】ABCD8、下列食物中-3 多不饱和脂肪酸（也称 n-3 多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。A.三文鱼B.沙丁鱼C.猪肉D.菠菜E.苹果【答案】AB9、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.食物的生物学种属越远越好B.动物性食物之间的混合食用较好C.搭配的种类越多越好D.食用时间越近越好【答案】ACD10、评价一个人营养状况的理想方法是

14、把（）等资料结合起来进行分析。A.运动能力B.生化检验C.体格测量D.临床观察E.膳食评价【答案】BCD11、发生食品腐败变质的影响因素有（）。A.人为因素B.微生物因素C.环境因素D.遗传因素E.食品因素【答案】BC12、下列（）是儿童缺锌的表现。A.食欲差B.味觉迟钝C.生长迟缓D.性发育不良E.免疫功能受损【答案】ABCD13、当某个体的实际观测摄入量高于 UL 时，下列说法正确的是（）。A.可能对健康有危害B.一定会对健康有危害C.必须降低摄入量D.不会对健康有危害E.必须提高摄入量【答案】AC14、灭菌乳的质量检验项目包括（）。A.硝酸盐B.蛋白质和脂肪C.酸度和杂质D.非脂乳固体E

15、.微生物【答案】ABCD15、社区教育的基本交流模式有（）。A.单向交流B.双向交流C.逆向式交流D.参与式交流E.大众交流【答案】ABD16、下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是（）。A.水肿型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型【答案】AB17、下列营养素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖B.维生素 EC.蛋白质D.维生素 CE.硒【答案】BD18、维生素 B1 的主要来源有（）。A.挂面B.动物的肝脏C.豆类D.肉类E.全麦面包【答案】BCD19、清淡少盐的膳食是指（）。A.多吃粥B.不摄入过多的动物性食物C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物D.不要太咸E.膳食不要太油腻【答案】BCD2

16、0、一个完善的营养教育项目应该包括（）。A.了解教育对象B.制订营养教育计划C.教育前期准备D.确定营养教育途径和资源E.实施营养教育计划并进行效果评价【答案】ABCD大题（共大题（共 1010 题）题）一、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

17、请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。【答案】二、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案

18、】三、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】四、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重 68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后 2h 血糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？【答案】五、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题

19、。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。【答案】六、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu 指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】七、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高 175cm，体重 86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖 7.6mmol/L，血红蛋白 110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸 500mol/L,总蛋白6

20、4.5g/L，总胆红素 1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶 40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】八、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】九、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】一十、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后 2h 血糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】