甘肃省2023年公共营养师之三级营养师题库与答案.doc

《甘肃省2023年公共营养师之三级营养师题库与答案.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《甘肃省2023年公共营养师之三级营养师题库与答案.doc（22页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、甘肃省甘肃省 20232023 年公共营养师之三级营养师题库与答案年公共营养师之三级营养师题库与答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】C2、大豆中的蛋白质含量为 35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】C3、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】A4、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素 A视黄醇B.维生素 E生育酚C.维生素 D生物素D.维生素

2、 C抗坏血酸【答案】C5、老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】C6、已成年男性，身高 180cm，体重 75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】C7、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】C8、机体缺乏维生素 K 可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】B9、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】B10、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收

3、率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】B11、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】C12、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失【答案】B13、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C14、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消

4、耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B15、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】C16、1 只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g 瘦猪肉B.25g 牛奶粉C.25g 肥瘦羊肉D.200ml 酸奶【答案】B17、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】D18、机体缺乏维生素 K 可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】B19、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶

5、酸强化食物【答案】D20、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】C21、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】C22、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】C23、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】B24、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创

6、新【答案】D25、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】A26、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】B27、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】B28、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1 型糖尿病B.2 型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B

7、29、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素 AC.锌D.碘【答案】C30、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24 个月B.34 个月C.46 个月D.68 个月【答案】C31、亚油酸是（）。A.n3 系脂肪酸B.n6 系脂肪酸C.n7 脂肪酸D.n9 系脂肪酸【答案】B32、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】B33、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】C34、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.210

8、0kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】C35、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】B36、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】A37、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素 B2B.维生素 AC.烟酸D.维生素 C【答案】D38、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】D39、关于道德的说法中，正确的是

9、（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】B40、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素 A 的RNI 为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】C41、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】D42、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3 小时内高糖饮食B.5 小时内高糖饮食C.12 小时内高糖饮食D

10、.24 小时内高糖饮食【答案】A43、维生素 D3 可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素 D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】C44、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的 100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】C45、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D46、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】D47、

11、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】C48、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】D49、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】A50、体内维生素 E 营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】A多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、禽肉的营养特点（

12、）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收【答案】ABD2、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱【答案】AC3、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】ABCD4、膳食调查通常采用的方法有（）。A.记账法B.称重法C.24 h 回顾法D.机体营养状况检查E.化学分析法【答案】ABC5、脂肪含量较低的食品有（）。A.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉【答案】ABD6、下列可以用于亚硝酸

13、盐中毒急救处理的方法有（）。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素 C 和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻【答案】ACD7、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。A.脂肪3.1%B.酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂质度5mg/kgE.非脂肪固体8.1%【答案】AB8、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标B.测量时均可取坐位或仰卧位C.1 岁左右头围与胸围大致相等D.出生时头围比胸围小 12 cmE.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BD9、蛋类的卫生问题主要有（）。A.微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育

14、影响品质E.放射线核素污染【答案】ABCD10、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消耗较少【答案】ABCD11、影响乳汁分泌的主要因素有（）。A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】AB12、能量的营养素来源是（）。A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质【答案】ACD13、24 h 膳食回顾调查表的内容包括（）。A.原料重量B.食物名称C.原料编码D.原料名称E.进餐时间、地点【答

15、案】ABCD14、DRIs 包括下列哪些内容（）。A.推荐营养素供给量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C.可耐受的最高摄入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD15、黄曲霉毒素解释正确的有（）。A.是结构相似的一类化合物；B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素 B1 最多见；C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化钾的 10 倍。【答案】ABD16、膳食中优质蛋白质包括（）。A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质【答案】D17、下列乳制品（）属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】BD18、水肿型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.维生素缺乏B.凹陷性水肿C.头发稀少D.腹泻E.表情冷漠【答案】BCD19、谷类食物主要提供（）。A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.B 族维生素E.维生素 C【答案】AD20、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】ABC