贵州省2023年公共营养师之二级营养师能力提升试卷B卷附答案.doc

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1、贵州省贵州省 20232023 年公共营养师之二级营养师能力提升试年公共营养师之二级营养师能力提升试卷卷 B B 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】C2、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】C3、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B4、作为 n3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】A5、安全摄入范围

2、位于（）。A.EAR 和 UL 之间B.EAR 和 AI 之间C.RNI 和 UL 之间D.RNI 和 AI 之间【答案】C6、维生素 E 有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】B7、下列不属于维生素 A 缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于 0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过 3 个/mm3【答案】B8、下列属于条件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】A9、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B10、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）

3、。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C11、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】C12、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】C13、合成 1L 乳汁，需要母体多摄入()kcal 能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C14、鲜黄花菜引起中毒

4、的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】D15、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】B16、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】D17、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】D18、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C19、体内（）缺

5、乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】B20、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】C21、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B22、某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症

6、状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素 CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素 CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C【答案】D23、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】C24、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】B25、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】B26、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或

7、活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B27、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l 一般不能在人体合成（维生素 D 例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】A28、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A29、下列食物中维生素 E 含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】D30、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【

8、答案】C31、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B32、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B33、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】A34、当平均摄入量或中位摄人量在 AI 以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A35、根据 WHO 建议标准，BMI30 应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】C36、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，

9、是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】C37、中国营养学会提出的成人钙的 Al 值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B38、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】B39、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素 B1B.维生素C.维生素 AD.尼克酸【答案】B40、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】C41、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒

10、石酸【答案】A42、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RNI 是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D43、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素 B2B.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 E【答案】C44、婴儿 6 个月至 1 岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】C45、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素 B1 缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.

11、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】A46、下列炊具中使维生素 C 的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】B47、每日膳食中有（）g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C48、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】B49、刘某一天摄入的蛋白质为 50.6 g，脂肪为 65.0 g，碳水化合物为 220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B50、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织

12、C.骨骼D.器官【答案】A多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、目前许多营养素没有 UL 值，下列说法正确的是（）。A.过多摄人可能不会有危害B.不能说明这些营养素是绝对安全的C.目前没有足够的资料来制定D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】BCD2、亚硝酸盐引起的食物中毒（）。A.属化学性食物中毒B.没有特效治疗药物C.可出现全身组织缺氧表现D.皮肤可出现青紫症状E.潜伏期较长【答案】ACD3、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A.硒B.碘C.钙D.锌E.铁【答案】D4、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.

13、熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法【答案】BD5、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。A.身长年均增长为 5cmB.体重年均增长为 2kgC.体重=年龄2+7（或 8）D.身高=年龄7+70E.发育较婴儿期减缓【答案】ABCD6、豆类的营养特点有（）。A.蛋白质含量较高B.丰富的 B 族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纤维【答案】ABCD7、可以从（）获得社区居民营养与健康资料。A.政府行政部门B.疾病控制中心C.医院D.科研学术部门E.妇幼保健院【答案】ABCD8、下列属于安全运动条件的是（）。A.身体不适时要休息B.一开始不要做剧烈的运动C.水分

14、的补给充足D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进行室内运动【答案】ABC9、一个完善的营养教育项目应该包括（）。A.了解教育对象B.制订营养教育计划C.教育前期准备D.确定营养教育途径和资源E.实施营养教育计划并进行效果评价【答案】ABCD10、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）。A.成立儿童膳食管理委员会B.定期取血进行儿童机体营养指标检测C.制定膳食计划D.按周编制食谱E.食物营养与安全的培训【答案】ACD11、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。A.蛋白质和钙B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纤维【答案】ABC12、周围神经系统按照分布区可分为（）。A.传入神经B.自主神经C.传

15、出神经D.躯体神经E.内脏神经【答案】D13、营养标签的内容包括（）。A.健康声称B.营养成分表C.功能声称D.营养声称E.功效声称【答案】ABD14、缺铁性贫血的病因包括（）。A.铁消耗增加B.膳食铁摄入不足C.铁吸收少D.运动量大E.膳食铁摄入不足【答案】ABC15、影响老年骨质疏松症的因素包括（）。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素 DC.钙摄入量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒【答案】ABC16、以下为双糖的是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麦芽糖【答案】BD17、下列属于冠心病危险因素的是（）。A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿病【答案】ABCD18、下列属于营

16、养改善项目报告制度的是（）。A.工作进展报告B.评价报告C.总结报告D.经费报告E.人员报告【答案】ABCD19、婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸【答案】BC20、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有（）。A.钙B.铁C.碘D.锌E.铜【答案】ABCD大题（共大题（共 1010 题）题）一、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重 68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后 2h 血糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

17、请回答：按标准每日应提供多少能量？【答案】二、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设 14 岁男孩食用，脂肪推荐量 30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】三、某退休老干部，男，67 岁，身高 165cm，体重 176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃

18、早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】四、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量 165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？【答案】五、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。【答案】六、在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶类食物，在这100 人中，50 人每天食用一次，30 人

19、每周食用一次，20 人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】七、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？【答案】八、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN 指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】九、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，

20、还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN 指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】一十、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设 14 岁男孩食用，脂肪推荐量 30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】