贵州省2023年公共营养师之二级营养师题库与答案.doc

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1、贵州省贵州省 20232023 年公共营养师之二级营养师题库与答案年公共营养师之二级营养师题库与答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B2、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素 B6B.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 C【答案】A3、2007 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】C4、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心

2、房【答案】D5、刘某一天摄入的蛋白质为 50.6 g，脂肪为 65.0 g，碳水化合物为 220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A6、作为 n3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】A7、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】C8、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁

3、性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】C9、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B10、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质 18%20%，脂肪 30%35%B.蛋白质 l5%l8%，脂肪 25%30%C.蛋白质 12%15%，脂肪 25%30%D.蛋白质 12%15%，脂肪 30%35%【答案】D11、除（）外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】D12、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全

4、蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】A13、刘某一天摄入的蛋白质为 50.6 g，脂肪为 65.0 g，碳水化合物为 220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B14、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】C15、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B2【答案】B16、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎

5、么过就怎么过，从不事先安排【答案】A17、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C18、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】C19、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】A20、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】A21、孕前体重正

6、常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A22、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A23、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】C24、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D25、下列豆制品含维生素 C 较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】D26、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】D27、

7、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】A28、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】B29、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】A30、2000 年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】B31、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.

8、糖醛酸途径活性太低B.缺乏 UDPG 脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】C32、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】A33、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A34、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】A35、1kCal 的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C36、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案

9、】A37、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素 D 和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素 D【答案】A38、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150 克B.300 克C.450 克D.500 克【答案】B39、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】A40、确定人体超重的 BMI 的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】B41、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】A42、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2 毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀

10、菌烯醇D.展青霉素【答案】C43、“人无诚信不立”是指()。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】B44、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】D45、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】B46、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日

11、常摄人量低于 EAR 的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B47、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】A48、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】B49、维生素 E 的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】A50、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】C多选题（共

12、多选题（共 2020 题）题）1、钙的良好来源是（）。A.酸奶B.小虾C.豆类D.绿色蔬菜E.苹果【答案】ABCD2、下列关于 24 h 回顾法说法不正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用 24 h 回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3 天 24 h 回顾法不必包括休息日C.24 h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.24 h 回顾法不存在人日数计算的问题E.24 h 回顾法对调查员的要求较高【答案】ABD3、过多摄人膳食纤维会导致（）。A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收

13、【答案】B4、营养管理的主要工作内容有（）。A.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B.动员社区人群积极参与营养工作C.社区营养监测、干预和评价D.社区营养改善E.制订营养教育计划【答案】ACD5、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A.蛋门质B.维生素 EC.脂肪酸D.硒E.维生素 C【答案】BD6、亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。A.不新鲜的蔬菜B.腌菜C.苦井水D.腌肉E.卤肉【答案】ABCD7、谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。A.维生素 B1B.维生素 EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】ABC8、社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单向交流B.双向交流C.大众交流D

14、.参与式交流【答案】ABCD9、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。A.控制能量，控制体重B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素 C 等【答案】ABCD10、一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。A.运动能力B.体格测量C.生化检验D.临床观察E.膳食评价【答案】BCD11、膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.无机盐【答案】BCD12、关于概念数据层的描述正确的是（）。A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据

15、库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库【答案】AB13、促进食物与营养发展的政策措施包括（）。A.调整结构，提高食物综合供给能力B.加强法制建设，保护食物资源环境C.依靠科技进步，提高全民营养意识D.改善居民营养结构，保障我国食物安全E.加强对食物与营养工作的领导【答案】ABCD14、含碘量丰富的食品有（）。A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜【答案】ACD15、下列属于防腐剂的有（）。A.苯甲酸B.山梨酸钾C.丁基羟基茴香醚D.二氧化硫E.醋酸【答案】ABD16、食物与营

16、养发展的重点领域包括（）。A.奶类产业B.大豆产业C.粮食产业D.食品加工E.肉类产业【答案】ABD17、关于听话技巧的叙述，正确的是（）。A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B.听对方讲话时可以打断对方的讲话C.听对方讲话要专心倾耳细听D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应【答案】CD18、饼干的感官指标检查包括（）。A.是否有霉变B.色泽C.滋味D.气味E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】ABCD19、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。A.现身说法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隐喻法【答案】ABCD20、患有“骨质疏松症”的患者需要补

17、充（）。A.钙B.维生素C.维生素 AD.维生素 DE.维生素 K【答案】ABCD大题（共大题（共 1010 题）题）一、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过

18、多或不足有关?【答案】二、在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为 200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）【答案】三、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。女性以2300Kcal 为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？【答案】四、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡

19、蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min 即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】五、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软

20、骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？【答案】六、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】七、某退休老干部，男，67 岁，身高 165cm，体重 176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】八、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】九、

21、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？【答案】一十、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】