中西菜名翻译大集合.ppt

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1、L/O/G/O中西菜名翻译中西菜名翻译制制作作者者：sysy0522中国菜肴名称的翻译须根据中国菜中国菜肴名称的翻译须根据中国菜名的分类进行名的分类进行中国菜肴精品选料严格、刀功精细，注意火候、调味多变，且讲究拼盘造型和菜名的诗情画意，色、香、味、形、意惧全，给人以美好的享受和长久的回味。一、以主料开头的翻译方法一、以主料开头的翻译方法1、介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料公式：主料(形状形状)+(with)辅辅料料例：杏仁鸡丁 chicken cubes with almond牛肉豆腐 beef with bean curd西红柿炒蛋 Scrambled egg with tomato2、介绍

2、菜肴的主料和味汁：、介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料公式：主料(形状形状)+(with,in)味汁味汁例：芥末鸭掌例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce葱油鸡葱油鸡chicken in Scallion oil米酒米酒鱼鱼卷卷 fish rolls with rice wine茄汁茄汁鱼鱼片片sliced fish with tomato sauce除以上举例外,中国菜的切功和形状主要有:丁(slices,dices),块(cubes,pieces),片(slices),末(minces),丝(shred),条straps),段(chunks),柳(fillets

3、)。二、以烹制方法开头的翻译方二、以烹制方法开头的翻译方法法1、介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形状)例：软炸里脊soft-fried pork fillet烤乳猪roast suckling pig炒鳝片Stir-fried eel slices 回锅肉Twice-cooked Pork2、介、介绍绍菜肴的烹法和主料、菜肴的烹法和主料、辅辅料料公式：公式：烹法烹法+主料主料(形状形状)+(with)辅辅料料仔姜仔姜烧鸡烧鸡条条braised chicken fillet with tender ginger 3、介、介绍绍菜肴的烹法、主料菜肴的烹法、主料和味汁：和味汁：公式：公式：烹

4、法+主料(形状)+(with,in)味汁例：例：红烧红烧牛肉牛肉braised beef with brown sauce鱼鱼香肉香肉丝丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup除以上举例外,中国菜的烹饪方式主要有:炒(stir-fry,saute),炸(fry;deep-fry),蒸(steam),煮(boil),焖(braise;stew),炖(stew),烤(roast;broil;grill;basting)。三、以形状或口感开头的翻译三、以形状或口感开头的翻译

5、方法方法1、介绍菜肴的形状、介绍菜肴的形状(口感口感)和主料、辅料和主料、辅料公式：形状形状(口感口感)+主料主料+(with)辅料辅料例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame陈皮兔丁diced rabbit with orange peel时蔬鸡片sliced chicken with seasonal vegetables红油麻辣白斩鸡 Spicy chicken with hot oil2、介、介绍绍菜肴的口感、烹法和主料菜肴的口感、烹法和主料公式：口感+烹法+主料例：香酥排骨crisp fried spareribs水煮嫩鱼tender stewed fish香煎

6、鸡块fragrant fried chicken 酥炸鸡条 Crisp fried fish strip3、介绍菜肴的形状、介绍菜肴的形状(口感口感)、主料和味汁、主料和味汁公式：形状(口感)+主料+(with)味汁例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce蒜泥白肉 Sliced side pork with spicy garlic sauce比如:醋溜土豆:主料是土豆,口味偏酸,可译为potato with vin

7、egar flavour,糖醋里脊:主料是猪肉,口味偏甜,可译为 pork with sugar vinegar flavour。中国菜的味道与所用原料,烹饪方法,形状等相比就要简单的多。大多数的中国菜味道就是咸、酸、(麻)辣、甜。由于咸是几乎所有中国菜都有的味道,所以翻译时可以省略。四、以人名或地名开头的翻译方法四、以人名或地名开头的翻译方法中华饮食文化源远流长,很多菜名都蕴含着丰富的历史典故和优美传说。因此在翻译以人名、地名、典故、传说命名的菜肴时首先要面对的问题是:究竟是翻译得直白一些让外宾一看就明白是什么菜,还是为了体现中国文化而保留其文化特色？1、介、介绍绍菜肴的菜肴的创创始人始人(

8、发发源源地地)和主料和主料公式：公式：人名(地名)+主料例：麻婆豆腐例：麻婆豆腐Ma Po beancurd四川水四川水饺饺Sichuan boiled dumpling左宗棠左宗棠虾虾 General Chos shrimp2、介绍菜肴的创始人、介绍菜肴的创始人(发源发源地地)、烹法和主料、烹法和主料公式：公式：人名(地名)+烹法+主料例：东坡煨肘例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint北京烤鸭北京烤鸭Roast Beijing Duck西湖醋鱼西湖醋鱼 Westlake vinegar fish五、介词五、介词in和和with在汤汁、配在汤汁、配料中的用法料中的用法 1

9、.如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。如：豉汁牛仔骨Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce2.如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。如：海鲜乌冬汤面 Japanese Soup Noodles with Seafood六、菜单中的可数名词单复数六、菜单中的可数名词单复数使用原则使用原则菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。如：蔬菜面Noodles with Vegetables葱爆羊肉Sauted Lamb Slices with Scallion七、使用汉语拼音的原则七、使用汉语拼音的

10、原则1.具有中国特色的且也被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国文化的原则，使用汉语拼音。如：饺子Jiaozi2.具有中国特色的且被外国人接受的，但使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。如：豆腐Tofu宫保鸡丁Kung Pao Chicken杂碎Chop Suey馄饨Wonton烧麦Shaomai3.中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。如：锅贴Guotie(Pan-Fried Meat Dumplings)窝头Wotou（Steamed Black Rice or Corn Bun）蒸饺Steamed Jiaozi(Steamed Du

11、mplings)油条Youtiao(Deep-Fried Dough Sticks)汤圆Tangyuan(Glutinous Rice Balls)咕噜肉Gulaorou(Sweet and Sour Pork with Fat)粽子Zongzi(Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves)元宵Yuanxiao（Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)驴打滚Ldagunr（Glutinous Rice Rolls with Sweet Bean Flour）八、研究八、研究“心理心理”译菜名译菜名“语用学不仅关注语

12、言手段本身，也关注语言使用过程中的种种其他因数。它要求人们在言语表达的时候，必须充分考虑到特定语境中方方面面的因数，并以此决定说什么话，怎样说话。”由于文化的差异，中外人士对一些菜名的表达会产生不同的心理反应。译前，尤其“浪漫”前，要考虑外籍人士的文化背景与心理因数，做好表达的 选择。“要把握适度。”1、与健康有关的心理因数、与健康有关的心理因数“药膳药膳”的翻译，就要考虑心理因数。如果死抱语义，的翻译，就要考虑心理因数。如果死抱语义，简单译为简单译为Medicinal Food，外宾会望而生畏。他没，外宾会望而生畏。他没有病，心理上就要对有病，心理上就要对“药药”说说“不不”。在洛杉矶，中。

13、在洛杉矶，中药店没有直译，药店没有直译，译为译为“健康食品店健康食品店”。“剑波凉茶王剑波凉茶王”，是，是“中美合作梁氏保健品有限公司中美合作梁氏保健品有限公司”产品，其海归儿子产品，其海归儿子 译为译为 Jianbo Royal Tea。美国人认为美国人认为starch吃多了会发胖，若把莲藕粉译为吃多了会发胖，若把莲藕粉译为lotus root starch,他们不爱吃；如用他们不爱吃；如用powder,pudding或或paste代替代替starch，再与美国人爱吃的，再与美国人爱吃的tapioca(食用木薯粉食用木薯粉)相联系，客人就爱吃了。相联系，客人就爱吃了。2、与联想有关的心理因数

14、、与联想有关的心理因数“银耳银耳”、“雪耳雪耳”、“木耳木耳”等，两种等，两种译法：译法：fungus，容易使人联想到词典解释中容易使人联想到词典解释中那些使人很恶心的词儿：那些使人很恶心的词儿：toadstool（毒菌）（毒菌）；“fungus can be poisonous”。mushroom，虽也是，虽也是fungus的一种，却的一种，却是是 one that is edible”。他们对。他们对fungus和和mushroom 确有不同的心理反应。确有不同的心理反应。译译silver mushroom或或white mushroom。3、与民族宗教有关的心理因数、与民族宗教有关的心理

15、因数从尊重客人的民族自尊心和宗教信仰的角度出发，菜从尊重客人的民族自尊心和宗教信仰的角度出发，菜名的翻译就要考虑这一心理因数。名的翻译就要考虑这一心理因数。“狮子头狮子头”这道菜，是这道菜，是“肉丸肉丸”。对英国人要在。对英国人要在“lion head”上做文章，是上做文章，是“逾矩逾矩”了。狮子是英了。狮子是英国的象征。国的象征。“猪八戒踢足球猪八戒踢足球”，是红烧猪蹄，中间一个肉丸子；是红烧猪蹄，中间一个肉丸子；“哪咤大战猪八戒哪咤大战猪八戒”，是莲藕炒猪肉。在穆斯林面前，是莲藕炒猪肉。在穆斯林面前，也来这种浪漫，那是很不得体的。也来这种浪漫，那是很不得体的。为此，译者对受众的民族特点和宗

16、教信仰要有所了解，为此，译者对受众的民族特点和宗教信仰要有所了解，切莫只顾放飞浪漫的切莫只顾放飞浪漫的“风筝风筝，让它断了线！，让它断了线！九、翻译的多样性九、翻译的多样性在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的宫保鸡丁这道菜就有以下几种译法：1.sauteed chicken cubes with peanuts2.Gongbao chicken cubes3.diced chicken with chilli and peanuts审时度势，审时度势，随机应变随机应变麻婆豆腐Ma Po beancurdSpicy Be

17、ancurdBeancurd made by a pork-marked woman （注：满脸雀斑女人做的豆腐）红烧狮子头红烧狮子头R Red burned lion head “烧红了的狮子的头烧红了的狮子的头”Braised pork balls in soy sauce“用酱油炖用酱油炖烂了的肉丸烂了的肉丸”6酒楼广告好译例天天茶市天天茶市 精巧美点精巧美点 明炉烧腊明炉烧腊 海鲜晚饭海鲜晚饭 华丽厅房华丽厅房 寿延喜酌寿延喜酌 丰俭随意丰俭随意 代客泊车代客泊车 七天营业七天营业Fully Licensed Cocktail LoungeDaily Yum Cha and Dinne

18、rFamous Chinese B.B.Q.Live SeafoodCosy Private RoomsCatering for all FunctionsValet ParkingOpen 7 Days已被外宾接受的传统食品的已被外宾接受的传统食品的翻译翻译具有中国特色的且也被外宾接受的传统食品,本着推广汉语及中国文化的原则,应全部使用汉语拼音,即使使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名,也应保留其拼写方式。如:“窝头”、“饺子”、“油条”、“汤圆”等。这种方法,在其他国家的餐饮里也屡见不鲜:日本寿是(SUSHI),朝鲜泡菜(KIMCHI)都是直接用音译,已经在西方获得广泛的采用。省长欢宴英女

19、王菜谱省长欢宴英女王菜谱 月映仙兔月映仙兔双龙戏珍珠双龙戏珍珠乳燕入竹林乳燕入竹林金红化皮猪金红化皮猪凤凰八宝鼎凤凰八宝鼎锦绣石斑鱼锦绣石斑鱼清香荷叶饭清香荷叶饭淋杏万寿果淋杏万寿果一帆风顺一帆风顺 MENUBANQUET IN HONOUR OF HER MAJESTY QUEEN ELIZABETH 月映仙兔月映仙兔Fairly Hares in the Moon Light (Dim SumCantonese Pastry)双龙戏珍珠双龙戏珍珠Twin Dragons Playing with a Giant Pearl (Saute Lobster with Ham,Greens an

20、d Mushroom)乳燕入竹林乳燕入竹林Swallows Flitting in a Bamboo Grove (Braised Swallows Nest with Bamboo Mushroom and Asparagus)金红化皮猪金红化皮猪Golden Crispy Pig (Roast Suckling Pig)凤凰八宝鼎凤凰八宝鼎Phoenix Melonpod with Eight Treasures (Chicken Soup with Lotus Seeks,Abalone,etc.)锦绣石斑鱼锦绣石斑鱼Many-hued Grouper (Saute Grouper with Tomato Sauce)清香荷叶饭清香荷叶饭Steamed Rice in Lotus Leaves淋杏万寿果淋杏万寿果Almond Nectar with Longevity Fruit(Sweet Papaya and Almond)一帆风顺一帆风顺 A Plain Sailing(Assorted Fruits in Hami Melon)