西餐进餐礼仪课件.ppt

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1、西餐西餐正餐进餐礼仪正餐进餐礼仪 西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛扒、沙拉和醇香的咖啡、牛扒、沙拉和醇香的咖啡、WAITER或或WAITRESS的微笑的微笑 西餐西餐最初传入我国时，人们对西餐的喜爱最初传入我国时，人们对西餐的喜爱，或许并不如我们热爱中餐一样，而热爱西餐仅或许并不如我们热爱中餐一样，而热爱西餐仅仅是因为牛扒和沙拉，热爱的仅仅是对西餐的仅是因为牛扒和沙拉，热爱的仅仅是对西餐的那种感觉，那种能深深触动心灵的感觉。但是，那种感觉，那种能深深触动心灵的感觉。但是，西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐新课导入到用餐

2、程序都有一套西方人的礼仪，到用餐程序都有一套西方人的礼仪，于是，于是，掌握礼仪掌握礼仪就成了用餐前的关键就成了用餐前的关键。下面一组是关于西餐下面一组是关于西餐用餐过程的图片用餐过程的图片，请请同同学学们们 观观察察两两人人的进的进餐餐礼礼仪是否仪是否正正确。确。动动脑：练一练动动脑：练一练仔仔细细进门后，阿志没有等人来带位，进门后，阿志没有等人来带位，就找了个靠窗的位置坐下。就找了个靠窗的位置坐下。请请注注意意：服服务务生生的的表表情情阿志入坐前，帮小红拉出椅子，待小红入坐后，阿志入坐前，帮小红拉出椅子，待小红入坐后，阿志才坐下。阿志才坐下。小红将餐巾搁在胸前，她可不希望这套新衣服小红将餐巾

3、搁在胸前，她可不希望这套新衣服沾上油渍！沾上油渍！-入座后不久，准备上菜了入座后不久，准备上菜了入座后不久，准备上菜了入座后不久，准备上菜了-请慢用请慢用请慢用请慢用喝汤时，阿志拿起最外侧的汤匙，小红用汤匙由内喝汤时，阿志拿起最外侧的汤匙，小红用汤匙由内向外轻舀慢喝。向外轻舀慢喝。？阿志用阿志用手手拿着面包咬着吃拿着面包咬着吃吃牛排时，阿志拿起左侧的叉子和右侧的刀，切吃牛排时，阿志拿起左侧的叉子和右侧的刀，切一块、吃一切。一块、吃一切。吃沙拉时，小红拿起最外侧的叉子。沙拉之后，侍者送上了牛排离开时，她将餐巾放在椅背上离开时，她将餐巾放在椅背上小红将刀叉呈八字形放置盘中，（叉面朝下，小红将刀叉呈

4、八字形放置盘中，（叉面朝下，刀刃朝内）。刀刃朝内）。待小红回来时，阿志已经用完牛排。待小红回来时，阿志已经用完牛排。他将叉面朝上、刀刃朝内侧，平行并列盘中。他将叉面朝上、刀刃朝内侧，平行并列盘中。这时，小红不小心将叉子碰落在地，她不好意思地请侍者处理并这时，小红不小心将叉子碰落在地，她不好意思地请侍者处理并换新。换新。小红用随附的小叉，吃着西瓜，将西瓜籽小红用随附的小叉，吃着西瓜，将西瓜籽直接吐在盘内。直接吐在盘内。食毕水果，小红将叉子置于盘内。食毕水果，小红将叉子置于盘内。阿志在咖啡内加入糖与奶精后阿志在咖啡内加入糖与奶精后拿起小汤匙，一勺一勺舀着喝。拿起小汤匙，一勺一勺舀着喝。在在这场西餐

5、用餐场景的过程这场西餐用餐场景的过程中，中，请请同同学们学们分组讨论：分组讨论：就上述两人的用餐礼仪的正误进行讨论。就上述两人的用餐礼仪的正误进行讨论。正正确确的的画圈画圈（）错误错误的的画画叉（叉（）侍者第一，小红第二，阿志第三。说说明明：一一、就位就位说说明明：女士女士优优先先。男士男士应应主主动动为为女士服女士服务务。二、入座二、入座说说明明：口布口布应应置置于于大大腿。腿。只用擦手或只用擦手或轻轻微擦嘴唇。微擦嘴唇。三、餐巾的三、餐巾的礼仪礼仪说说明明：四、喝四、喝汤汤的的礼仪礼仪餐具餐具摆设摆设方式方式由外向内由外向内使用。使用。说说明明：用手撕成小用手撕成小块块，一一块块一一块块吃

6、，吃，不宜大口咬不宜大口咬 。五、吃五、吃面面包的包的礼仪礼仪1 1、右手拿刀；右手拿刀；左手拿叉。左手拿叉。2 2、切一、切一块块；吃一吃一块块。说说明明：六、六、吃吃主菜的主菜的礼仪礼仪1 1、暂时离开：、暂时离开：口布置口布置于于座位座位上。上。2 2、餐、餐毕毕：口布口布叠叠放放桌面桌面上。上。说说明明：七、七、暂时暂时离离位位暂时离开：暂时离开：叉面朝下、刀刃朝叉面朝下、刀刃朝内内、呈呈八字型。八字型。说说明明：八八、刀叉语言刀叉语言餐餐毕毕待收：待收：叉面朝上，叉面朝上，刀刃朝刀刃朝内内，并拢并拢平行平行放放置置于盘于盘中。中。说说明明：九九、用餐完用餐完毕毕水果的籽宜先水果的籽宜

7、先吐吐于于手心，再手心，再置入置入盘内盘内。说说明明：十十、吃水果吃水果礼仪礼仪餐餐厅厅服服务务生自然生自然会会收走收走。说说明明：十一十一、用餐完毕用餐完毕小匙小匙：仅用来调仅用来调咖咖啡用，不可舀起咖啡用，不可舀起咖啡啡尝尝其滋味。其滋味。杯子杯子：拇指、食指：拇指、食指捏捏住杯把端起。住杯把端起。小匙小匙置于置于碟中不必碟中不必端起。端起。说说明明：十十二二、喝咖啡、喝咖啡礼仪礼仪同学们都了解了吗？改天吃西餐可以小露一手喽！什么是西餐？什么是西餐？西餐是指对西方国家餐饮的一种统称，西餐是指对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食。其基本特点是要用刀叉进食。但是严格地讲，英国菜、

8、俄罗斯菜、法但是严格地讲，英国菜、俄罗斯菜、法国菜，意大利菜它还是有很大区别的。国菜，意大利菜它还是有很大区别的。不过在我们中国人的眼里觉得他们都差不过在我们中国人的眼里觉得他们都差不多，所以我们将其统称为西餐。不多，所以我们将其统称为西餐。西餐的礼仪及注意事项。西餐的礼仪及注意事项。1、预约、预约在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时在预约时，有几点特别要注意说清楚：，有几点特别要注意说清楚：首先：要说明人数和时间首先：要说明人数和时间其次：要表明是否要吸烟区或视野良好的座位其次：要表明是否要吸烟区或视野良好的座位第三：如果是生日或其他特别的日子，可

9、以第三：如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，在预定时间到达，是基本的礼貌。是基本的礼貌。2、着装与仪态、着装与仪态穿着得体穿着得体是到餐厅吃饭时欧美人的基本是到餐厅吃饭时欧美人的基本礼仪常识。礼仪常识。去高档的餐厅，去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，如果指定穿正式的服装的话，男士必须男士必须打领带或领结。打领带或领结。男男士士餐宴服餐宴服饰饰男男士士服服饰饰反面教材反面教材亚洲亚洲人人应应避避免选咖免选咖啡色西裝啡色西裝女女士士餐宴服餐宴服饰饰注意：注意：

10、衣服衣服选料选料装饰装饰，鞋子，手，鞋子，手提包搭配提包搭配。化化妆妆注意：注意：不同的场所应选用不同的香不同的场所应选用不同的香水、配饰品水、配饰品卫卫生生3、女士优先、女士优先1、进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入、进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入如果有服务员带位，也应请女士走在前面。如果有服务员带位，也应请女士走在前面。2、入座、递菜单、点菜、点酒都应请女士来、入座、递菜单、点菜、点酒都应请女士来品尝和决定。品尝和决定。3、团体行动，也别忘了让女士走在前面。、团体行动，也别忘了让女士走在前面。女士优先应贯穿于服务的始终，注重对女女士优先应贯穿于服务的始终，注重对女士的尊重士的尊重4

11、、坐姿坐姿 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，保持上身端直，微前倾，一般不靠椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。以示对来宾或 主人的尊重。女士的双脚要并拢，两 脚交叉的坐姿最好避免。5、语言语言与中国的与中国的“食不言、寝不语食不言、寝不语”习惯相反，习惯相反，西餐桌上应和别人轻松自由的交谈。说话西餐桌上应和别人轻松自由的交谈。说话时嘴里不嚼食物，通常说话前或喝酒前要时嘴里不嚼食物，通常说话前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴。用餐巾擦一下嘴。西餐上菜顺序：西餐上菜顺序：（一）头盘（一）头盘

12、（二）汤（二）汤（三）主菜（三）主菜（四）甜品（四）甜品（五）咖啡、茶（五）咖啡、茶6、用餐习惯、用餐习惯（1）头盘：面）头盘：面包包、沙拉等开胃菜、沙拉等开胃菜面面包正包正确确的吃法是用手的吃法是用手把面把面包撕成小包撕成小块来块来食用食用（2）、汤汤用用汤匙喝汤汤匙喝汤，应应由由内内往外舀往外舀，但但请请注意坐姿：注意坐姿：腰要直腰要直（3）、主菜主菜切肉的方法切肉的方法：一一边边切一切一边边吃；吃；不不可以先切完，才一次吃可以先切完，才一次吃（4）、甜品食用三角型的食用三角型的点点心心时时，应从锐应从锐角部份角部份开开始食用始食用（5）、咖啡、茶）、咖啡、茶西餐的最后一道是饮料、咖啡或茶

13、。咖啡西餐的最后一道是饮料、咖啡或茶。咖啡一般要加糖和淡奶，茶一般要加香桃片和一般要加糖和淡奶，茶一般要加香桃片和糖。糖。7、刀叉语言、刀叉语言背景 2014年年11月月10日，习近平和彭日，习近平和彭丽媛为丽媛为21经济体的领导人和代表在水立经济体的领导人和代表在水立方举行盛大的欢迎晚宴。方举行盛大的欢迎晚宴。APEC会议欢会议欢迎晚宴是国宴规格，先是一道冷盘，随迎晚宴是国宴规格，先是一道冷盘，随后按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙虾、后按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，为柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，为四菜一汤，之后是点心、水果、冰淇淋、四菜一汤，之后是点心、

14、水果、冰淇淋、咖啡、茶。咖啡、茶。餐具的使用餐具的使用（1）、）、刀子使用刀子使用刀子时时食指食指应应按在刀按在刀柄柄背上背上（2）、）、叉子使用方法叉子使用方法叉子使用有两种拿法：第一第一种种如同拿刀子一樣如同拿刀子一樣第二第二种种如同握如同握笔笔的方式的方式刀、刀、叉叉的的使用方法使用方法用叉子吃食物用叉子吃食物时时，应应用叉背用叉背将将食物放入口食物放入口中，如沙拉，意大利中，如沙拉，意大利面面，牛，牛排排等等。8、总结、总结从哪几个方面讲述了西餐的进餐礼仪？从哪几个方面讲述了西餐的进餐礼仪？1、预约、预约注意说明人数和时间等，在预定时间内到是基本的礼貌。注意说明人数和时间等，在预定时间

15、内到是基本的礼貌。2、服装、服装衣着要得体，如有要求着正装，按要求着正装，男士衣着要得体，如有要求着正装，按要求着正装，男士穿西装打领带或领结，女士着礼服等。穿西装打领带或领结，女士着礼服等。3、女士优先、女士优先女士优先应贯穿于服务的始终，注重对女士的尊重女士优先应贯穿于服务的始终，注重对女士的尊重4、坐姿、坐姿保持上身端直，微前倾，一般不靠椅背，以示对来宾或保持上身端直，微前倾，一般不靠椅背，以示对来宾或主人的尊重。主人的尊重。5、语言、语言可自由交谈，但嘴里不能嚼食物可自由交谈，但嘴里不能嚼食物6、用餐习惯、用餐习惯面包、汤、肉类等面包、汤、肉类等7、刀叉语言、刀叉语言 不能撤盘与可以撤盘的情况不能撤盘与可以撤盘的情况 9、课后作业、课后作业思考：思考：1、西餐汤匙有好几副，你要注意的是、西餐汤匙有好几副，你要注意的是什么呢？什么呢？2、怎样来为客人递铺餐巾？、怎样来为客人递铺餐巾？3、领取情景任务、领取情景任务模拟用餐过程进行模拟用餐过程进行情景化的改进和完善，拍摄成视频作业，情景化的改进和完善，拍摄成视频作业，将视频作业上交或上传班级将视频作业上交或上传班级QQ群或微信群群或微信群。