糖果包装培训ppt课件.ppt

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1、糖果糖果是以多种糖类（碳水化合物）为基本组成，添加不是以多种糖类（碳水化合物）为基本组成，添加不同营养素，具有不同物态、质构和香味，精美、耐保藏的有同营养素，具有不同物态、质构和香味，精美、耐保藏的有甜味的固体食品。甜味的固体食品。糖果的概念糖果的概念:糖果食品工艺糖果食品工艺 v1 1熬煮糖果熬煮糖果v2 2焦香糖果焦香糖果v3 3充气糖果充气糖果v4 4凝胶糖果凝胶糖果v5 5巧克力制品巧克力制品 第一节第一节第一节第一节 糖果的分类糖果的分类 v1 1熬煮糖果熬煮糖果熬煮糖果经高温熬煮而成，含有很高的干固物和较低熬煮糖果经高温熬煮而成，含有很高的干固物和较低的残留水分，质构坚脆，故也称硬

2、性糖果，简称硬糖。的残留水分，质构坚脆，故也称硬性糖果，简称硬糖。v2 2焦香糖果焦香糖果由多种糖类化合物和脂肪、乳蛋白质经乳化后熬煮，由多种糖类化合物和脂肪、乳蛋白质经乳化后熬煮，在高温条件下发生美拉德反应使制品具有特殊焦香味的甜体。也称乳脂糖。在高温条件下发生美拉德反应使制品具有特殊焦香味的甜体。也称乳脂糖。v3 3充气糖果充气糖果是经机械的搅擦作用在糖体内充入无数细密的气泡，是经机械的搅擦作用在糖体内充入无数细密的气泡，或定向的机械拉伸形成气孔，成为充气质构的甜体。或定向的机械拉伸形成气孔，成为充气质构的甜体。v4 4凝胶糖果凝胶糖果也称为软糖。是一类以不同凝胶剂为基本组成的糖果，也称为

3、软糖。是一类以不同凝胶剂为基本组成的糖果，性质柔嫩稠粘的甜体。性质柔嫩稠粘的甜体。v5 5巧克力制品巧克力制品是一类以可可质和可可脂为基本组成的特殊含糖食是一类以可可质和可可脂为基本组成的特殊含糖食品。品。第一节第一节第一节第一节 糖果的分类糖果的分类 一、硬糖的组成成分一、硬糖的组成成分淀淀粉粉糖糖浆浆白白砂砂糖糖 第二节第二节第二节第二节 硬硬 糖糖v硬糖由两部分组成，即甜体和香味硬糖由两部分组成，即甜体和香味料料。v甜体包含甜体包含白白砂糖和各种糖浆砂糖和各种糖浆（如淀粉糖浆（如淀粉糖浆），由此产，由此产生一个甜的基体。生一个甜的基体。v香味料包含香料、调味料和辅料，包括香味料包含香料、

4、调味料和辅料，包括油脂油脂，鲜奶、奶油、炼乳等，鲜奶、奶油、炼乳等乳乳制品制品，可可可可，咖啡和咖啡和花生、松子等花生、松子等果仁果仁。二、硬糖生产工艺二、硬糖生产工艺 砂糖砂糖+淀粉糖浆淀粉糖浆 配料配料 溶化溶化 过滤过滤 预热预热 蒸发蒸发 真空熬煮真空熬煮 冷却冷却 调和调和 成形成形 冷却冷却 挑选挑选 包装包装 成品。成品。（一）工艺流程（一）工艺流程（真空熬煮真空熬煮）:第二节第二节第二节第二节 硬硬 糖糖 色素色素香精、调味料香精、调味料(二二)工艺要点工艺要点1 1配料和化糖：将砂糖和淀粉糖浆放入化糖锅内，加入配配料和化糖：将砂糖和淀粉糖浆放入化糖锅内，加入配方物料物料干固物

5、的方物料物料干固物的30303 35%5%的水，加热使糖溶化。的水，加热使糖溶化。化糖锅图示：化糖锅图示：化糖锅化糖锅化糖锅化糖锅 第二节第二节第二节第二节 硬硬 糖糖 (二二)工艺要点工艺要点2 2糖液过滤：将溶化了的糖液经过滤器过滤糖液过滤：将溶化了的糖液经过滤器过滤除去杂质。除去杂质。过滤器图示：过滤器图示：管道过滤器管道过滤器双联过滤器双联过滤器 第二节第二节第二节第二节 硬硬 糖糖 (二二)工艺要点工艺要点3 3糖的熬煮糖的熬煮（）熬糖的作用：熬糖是硬糖工艺中的关键工序目的是把（）熬糖的作用：熬糖是硬糖工艺中的关键工序目的是把糖液中的大部分水分重新蒸发除去，使最终糖膏达到很高的浓糖液

6、中的大部分水分重新蒸发除去，使最终糖膏达到很高的浓度和保留较低的残留水分。度和保留较低的残留水分。第二节第二节第二节第二节 硬硬 糖糖 （2 2）熬糖的方法：有常压熬糖和真空熬糖两种方法。）熬糖的方法：有常压熬糖和真空熬糖两种方法。(二二)工艺要点工艺要点(2(2）熬糖的方法：）熬糖的方法：第二节第二节第二节第二节 硬硬 糖糖 常压熬糖：饱和糖液在常压下于常压熬糖：饱和糖液在常压下于105105沸腾。根据硬糖溶液浓沸腾。根据硬糖溶液浓度要求达到度要求达到98%98%，残留水分为，残留水分为2%2%，熬糖温度须提高到，熬糖温度须提高到160 160 左右。左右。由于糖液在高温下会产生剧烈的化学分

7、解使颜色转深，味苦，由于糖液在高温下会产生剧烈的化学分解使颜色转深，味苦，过量转化糖的生成使吸湿性增强。过量转化糖的生成使吸湿性增强。真空熬糖：通常保持真空度在真空熬糖：通常保持真空度在33.33kPa,33.33kPa,糖液温度的沸点温度糖液温度的沸点温度达达120120以上以上，当大部分水分蒸发，只乘余最后少量水分时，再，当大部分水分蒸发，只乘余最后少量水分时，再把真空度提高到把真空度提高到93.33kPa93.33kPa，糖液温度下降至糖液温度下降至110110115115。真空。真空熬糖可降低糖液沸点，减少糖液在高温下引起的化学变化。熬糖可降低糖液沸点，减少糖液在高温下引起的化学变化。

8、熬糖设备图示：熬糖设备图示：真空连续真空连续熬糖锅熬糖锅 第二节第二节第二节第二节 硬硬 糖糖 真空连续真空连续熬糖锅熬糖锅(二二)工艺要点工艺要点4 4成型成型 熬到规定浓度的糖膏经过适度冷却后，添加食用色素、调熬到规定浓度的糖膏经过适度冷却后，添加食用色素、调味料和香精，混合均匀，即可成型。硬糖的成型主要有两种味料和香精，混合均匀，即可成型。硬糖的成型主要有两种方式：方式：第二节第二节第二节第二节 硬硬 糖糖 （1 1）塑压成型：当糖膏温度下降到）塑压成型：当糖膏温度下降到80807070时，糖膏具有时，糖膏具有半固体的特性，此时的可塑性最大。利用匀条机械将糖膏翻半固体的特性，此时的可塑性

9、最大。利用匀条机械将糖膏翻动和拉伸成大小均匀的糖条，再进入成型机进行冲压成糖粒，动和拉伸成大小均匀的糖条，再进入成型机进行冲压成糖粒，经风冷至经风冷至565658 58，糖粒即固化。，糖粒即固化。(二二)工艺要点工艺要点 第二节第二节第二节第二节 硬硬 糖糖 （2 2）连续浇模成型：当熬好的糖膏还处于流变状态的液体）连续浇模成型：当熬好的糖膏还处于流变状态的液体时，将液态糖浆定量地浇注入连续运行的模型盘内，然后迅时，将液态糖浆定量地浇注入连续运行的模型盘内，然后迅速冷却和定型，最后从模盘内脱落分离出糖粒。速冷却和定型，最后从模盘内脱落分离出糖粒。4 4成型成型 成型设备图示：成型设备图示：硬糖

10、成型机硬糖成型机 第二节第二节第二节第二节 硬硬 糖糖 夹心硬糖冲膜成型生产线夹心硬糖冲膜成型生产线硬糖保温拉条机硬糖保温拉条机成型设备图示：成型设备图示：硬糖浇注生产线硬糖浇注生产线硬糖模具硬糖模具 第二节第二节第二节第二节 硬硬 糖糖 (二二)工艺要点工艺要点5 5包装包装 第二节第二节第二节第二节 硬硬 糖糖 v包装的作用是通过密封来防止和延缓糖果产品吸湿后发生包装的作用是通过密封来防止和延缓糖果产品吸湿后发生发烊和返砂。发烊和返砂。v糖果包装最关键的要求是防潮性，因此包装室应保持室温糖果包装最关键的要求是防潮性，因此包装室应保持室温在在2525、相对湿度、相对湿度50%50%以下。以保

11、证包装的顺利进行。以下。以保证包装的顺利进行。v包装形式有金属罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明纸、涂蜡包装形式有金属罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明纸、涂蜡层的纸等。糖果包装依靠包装机来完成。层的纸等。糖果包装依靠包装机来完成。颗粒包装设备图示：颗粒包装设备图示：全自动糖果包装机全自动糖果包装机高速枕式包装机高速枕式包装机高速全自动枕式包装机高速全自动枕式包装机 第二节第二节第二节第二节 硬硬 糖糖 糖果双扭包装机糖果双扭包装机糖果包装容器糖果包装容器 第二节第二节第二节第二节 硬硬 糖糖 金属罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明纸、涂蜡层的纸等。金属罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明纸、涂蜡层的纸等。一、焦香糖果

12、的组成成分一、焦香糖果的组成成分 第三节第三节第三节第三节 焦香糖果焦香糖果阿尔卑斯焦香糖果阿尔卑斯焦香糖果椰子糖果椰子糖果v焦香糖果的特征是：光泽的棕色和优美的焦香味、高度乳化的焦香糖果的特征是：光泽的棕色和优美的焦香味、高度乳化的均一固体。均一固体。v主要成分包括白砂糖、棕砂糖、淀粉糖浆、转化糖浆、甜炼乳、主要成分包括白砂糖、棕砂糖、淀粉糖浆、转化糖浆、甜炼乳、稀奶油、氢化植物油、植物硬脂，此外，还有香味料、食盐稀奶油、氢化植物油、植物硬脂，此外，还有香味料、食盐果果仁等仁等。二、焦香糖果生产工艺二、焦香糖果生产工艺 砂糖砂糖+淀粉糖浆淀粉糖浆 溶化溶化 过滤过滤 混合乳化混合乳化 熬煮与

13、焦香化熬煮与焦香化 混合混合 冷却冷却 成形成形 冷却冷却 挑选挑选 包装包装 成品。成品。（一）工艺流程（一）工艺流程:第三节第三节第三节第三节 焦香糖果焦香糖果 炼乳、油脂炼乳、油脂香料香料(二二)工艺要点工艺要点1 1物料溶化与混合物料溶化与混合混合溶化设备图示：混合溶化设备图示：可倾式搅拌夹层锅可倾式搅拌夹层锅 第三节第三节第三节第三节 焦香糖果焦香糖果 把物料放入夹套蒸气加热把物料放入夹套蒸气加热锅内预热溶化和混合锅内预热溶化和混合,使砂使砂糖、淀粉糖浆、乳制品、糖、淀粉糖浆、乳制品、脂肪、乳化剂与水在机械脂肪、乳化剂与水在机械搅拌下充分溶化和混合搅拌下充分溶化和混合,直直到乳浊化成

14、为乳浊液。到乳浊化成为乳浊液。(二二)工艺要点工艺要点2 2熬煮与焦香化熬煮与焦香化 第三节第三节第三节第三节 焦香糖果焦香糖果 v焦香糖果的色香味特征主要来自物料在加热熬煮过程中的化学变化焦香糖果的色香味特征主要来自物料在加热熬煮过程中的化学变化美美拉德反应。拉德反应。v影响熬煮过程中焦香化程度主要取决于物料的浓度、物料的反应温度和时影响熬煮过程中焦香化程度主要取决于物料的浓度、物料的反应温度和时间以及间以及pHpH值。值。v一般情况下，物料的熬煮与焦香化过程是同时进行的，当物料达到预定的一般情况下，物料的熬煮与焦香化过程是同时进行的，当物料达到预定的熬煮温度时，也就是物料焦香化的最后阶段。

15、批料进行的焦香化糖果最终熬熬煮温度时，也就是物料焦香化的最后阶段。批料进行的焦香化糖果最终熬煮控制在煮控制在130130。熬糖与焦香化设备图示：熬糖与焦香化设备图示：真空连续真空连续熬糖锅熬糖锅太妃糖专用太妃糖专用熬糖锅熬糖锅 第三节第三节第三节第三节 焦香糖果焦香糖果 3 3冷却、成型和包装冷却、成型和包装 第三节第三节第三节第三节 焦香糖果焦香糖果 v把熬糖与焦香化的粘稠流体物料进入注模成型机成型。把熬糖与焦香化的粘稠流体物料进入注模成型机成型。或者或者及及时冷却至时冷却至5050使糖膏进入可塑性状态使糖膏进入可塑性状态,再经拉条切割成型机械切再经拉条切割成型机械切割成形态大小一致的糖粒。

16、割成形态大小一致的糖粒。多功能连续浇注成型机多功能连续浇注成型机浇注成型设备图示：浇注成型设备图示：拉条、切割成型设备图示：拉条、切割成型设备图示：第三节第三节第三节第三节 焦香糖果焦香糖果 糖果拉条机糖果拉条机糖果切割机糖果切割机 第三节第三节第三节第三节 焦香糖果焦香糖果 全自动糖果生产线全自动糖果生产线一、充气糖果的组成成分一、充气糖果的组成成分 第四节第四节第四节第四节 充气糖果充气糖果v充气糖果的特征是：外观洁白，剖面呈毛细孔、海棉体或泡沫充气糖果的特征是：外观洁白，剖面呈毛细孔、海棉体或泡沫体结构的固体。体结构的固体。v充气糖果仍具备糖果固有的特性，但必须添加胶体物质如卵蛋充气糖果

17、仍具备糖果固有的特性，但必须添加胶体物质如卵蛋白、变性蛋白和明胶等，以达到起泡、增稠和稳定的作用。白、变性蛋白和明胶等，以达到起泡、增稠和稳定的作用。花生牛轧糖花生牛轧糖明胶奶糖明胶奶糖二、充气糖果生产工艺二、充气糖果生产工艺 砂糖砂糖+淀粉糖浆淀粉糖浆 溶化溶化 过滤过滤 熬煮熬煮 混合混合 冷却冷却成形成形 挑选挑选 包装包装 成品。成品。（一）工艺流程（添加糖（一）工艺流程（添加糖-气泡基）气泡基）:第四节第四节第四节第四节 充气糖果充气糖果 果仁、香料、油脂果仁、香料、油脂砂糖砂糖+淀粉糖浆淀粉糖浆 溶化、过滤溶化、过滤 熬煮熬煮 冲浆搅拌冲浆搅拌发泡剂发泡剂 溶化溶化糖糖-气泡基气泡

18、基(二二)工艺要点工艺要点 第四节第四节第四节第四节 充气糖果充气糖果 v充气原理：气体在机械剧烈搅擦作用下分散在液体中形成大大充气原理：气体在机械剧烈搅擦作用下分散在液体中形成大大小小的气泡，但不能形成稳定的气泡膜层，必须增加发泡剂。小小的气泡，但不能形成稳定的气泡膜层，必须增加发泡剂。发泡剂的表面活性作用能有效降低界面间的表面张力，同时在发泡剂的表面活性作用能有效降低界面间的表面张力，同时在气体气体-液体界面被很快地吸附并产生凝聚作用，使在每个气泡周液体界面被很快地吸附并产生凝聚作用，使在每个气泡周围形成一层保护膜，因而形成稳定的气泡。围形成一层保护膜，因而形成稳定的气泡。v充气过程包括气

19、泡的产生、形成和稳定。充气过程包括气泡的产生、形成和稳定。v糖果的充气糖果的充气(二二)工艺要点工艺要点 第四节第四节第四节第四节 充气糖果充气糖果 v将发泡剂溶液直接与将发泡剂溶液直接与90%90%的糖液在高速的机械搅擦作用下搅的糖液在高速的机械搅擦作用下搅擦制备成浓度较高的含糖气泡基，其含水量为擦制备成浓度较高的含糖气泡基，其含水量为25%25%35%35%，相对，相对密度为密度为0.350.350.450.45，持水能力为每，持水能力为每L L空气空气 150150250g250g，因此，因此，糖糖-气泡基有较高的稳定性，一般可贮放气泡基有较高的稳定性，一般可贮放8h8h，如糖的浓度提高

20、，如糖的浓度提高，制备相对密度为制备相对密度为0.550.55的糖气泡基，其稳定性可达一星期，在稳的糖气泡基，其稳定性可达一星期，在稳定期间定期间,随取随用。随取随用。v一次充气法：糖一次充气法：糖-气泡基的充气过程：气泡基的充气过程：充气糖果成型设备图示充气糖果成型设备图示 第四节第四节第四节第四节 充气糖果充气糖果 奶糖成型机奶糖成型机多功能连续浇注机多功能连续浇注机一、凝胶糖果的组成成分一、凝胶糖果的组成成分 第五节第五节第五节第五节 凝胶糖果凝胶糖果v凝胶糖果（也称软糖）中含有一种或多种凝胶剂。凝胶剂的种凝胶糖果（也称软糖）中含有一种或多种凝胶剂。凝胶剂的种类有淀粉、果胶、明胶、琼脂和

21、树胶等。因此相应被称为淀粉类有淀粉、果胶、明胶、琼脂和树胶等。因此相应被称为淀粉型软糖、果胶软糖、明胶软糖、琼脂软糖和树脂软糖。型软糖、果胶软糖、明胶软糖、琼脂软糖和树脂软糖。v凝胶糖果主要的特点是具有韧性和弹性。凝胶糖果主要的特点是具有韧性和弹性。玉米淀粉软糖玉米淀粉软糖仁香软糖仁香软糖二、二、凝胶凝胶糖果生产工艺糖果生产工艺砂糖砂糖+淀粉糖浆淀粉糖浆 溶化溶化 过滤过滤 熬煮熬煮 浇模成形浇模成形 干燥干燥 筛分筛分 拌砂拌砂 干燥干燥 挑选挑选 包装包装 成品。成品。（一）工艺流程（一）工艺流程（淀粉软糖）：（淀粉软糖）：第五节第五节第五节第五节 凝胶糖果凝胶糖果 淀粉淀粉 干燥干燥 过

22、筛过筛 装盘装盘 印模印模变性淀粉变性淀粉+水水 淀粉乳淀粉乳色素、香味料色素、香味料细砂糖细砂糖水水(二二)工艺要点工艺要点 第五节第五节第五节第五节 凝胶糖果凝胶糖果 淀粉软糖配方：淀粉软糖配方：v白砂糖白砂糖 40.0kg40.0kgv淀粉糖浆淀粉糖浆 40.0kg40.0kgv变性轻沸淀粉变性轻沸淀粉 12.5kg12.5kgv水水 100kg100kgv色素、香精、酸适量色素、香精、酸适量(二二)工艺要点工艺要点 第五节第五节第五节第五节 凝胶糖果凝胶糖果 2 2操作要点：操作要点：(1)(1)将砂糖与淀粉糖浆加将砂糖与淀粉糖浆加2/32/3水量于敞口加工热锅中。水量于敞口加工热锅中

23、。(2)(2)以剩余水量与变性淀粉预制成淀粉浆。以剩余水量与变性淀粉预制成淀粉浆。(3)(3)慢慢将淀粉浆加入熬煮的糖浆混合料中，添加的速度不要慢慢将淀粉浆加入熬煮的糖浆混合料中，添加的速度不要引起熬煮物沸腾中断，继续搅拌。引起熬煮物沸腾中断，继续搅拌。(4)(4)持续加热持续加热将物料熬至所需的稠度。将物料熬至所需的稠度。(5)(5)添加色素、香精和酸的溶液添加色素、香精和酸的溶液。(6)(6)将将熬煮物料注入淀粉模型，并在烘房中烘熬煮物料注入淀粉模型，并在烘房中烘24247 72h2h。一、巧克力的组成成分一、巧克力的组成成分 第六节第六节第六节第六节 巧克力制品巧克力制品v巧克力制品的主

24、要特性：具有光亮棕色的外观、细腻滑润巧克力制品的主要特性：具有光亮棕色的外观、细腻滑润的口感、经烘焙后的可可浓郁而优美的香气的高度均一的固的口感、经烘焙后的可可浓郁而优美的香气的高度均一的固态含糖制品。态含糖制品。v巧克力的基本组成：可可液块、可可脂、白砂糖、乳制巧克力的基本组成：可可液块、可可脂、白砂糖、乳制品、磷脂等。品、磷脂等。二、可可制品生产工艺二、可可制品生产工艺可可豆可可豆 清理清理 焙炒焙炒 簸筛簸筛 豆肉豆肉 研磨研磨 可可液块。可可液块。（一）可可制品生产工艺流程（一）可可制品生产工艺流程:第六节第六节第六节第六节 巧克力制品巧克力制品 可可液块可可液块 碱处理碱处理 脱水压

25、榨脱水压榨 可可油可可油 冷却冷却 调温调温 浇模、硬化浇模、硬化 可可脂。可可脂。水、碱水、碱可可饼可可饼 裂碎细磨裂碎细磨 冷却冷却 过筛过筛 包装包装 可可粉。可可粉。二、可可制品生产工艺二、可可制品生产工艺砂糖粉碎砂糖粉碎 糖粉糖粉（二）巧克力生产工艺流程（二）巧克力生产工艺流程:第六节第六节第六节第六节 巧克力制品巧克力制品 可可液块可可液块 混合混合 精磨精磨 精炼精炼 调温调温 浇模浇模 振膜振膜 硬化硬化乳品乳品可可脂可可脂磷脂、香料磷脂、香料可可脂可可脂脱膜脱膜挑选挑选包装包装巧克力巧克力涂衣涂衣硬化硬化挑选挑选包装包装夹心巧克力夹心巧克力(三三)工艺要点工艺要点1 1可可豆

26、处理可可豆处理 第六节第六节第六节第六节 巧克力制品巧克力制品 （1 1）焙炒：利于脱壳和去除水分、增强香气。确定焙炒可可）焙炒：利于脱壳和去除水分、增强香气。确定焙炒可可豆的工艺条件应考虑可可豆的种类、品种和加工产品的的品豆的工艺条件应考虑可可豆的种类、品种和加工产品的的品质要求。其中工艺条件要控制好三个因素：即温度、时间和质要求。其中工艺条件要控制好三个因素：即温度、时间和焙烤方式。焙烤方式。以下是热空气焙炒的工艺条件：以下是热空气焙炒的工艺条件：深色巧克力深色巧克力 8585110 11110 1114min14min牛奶巧克力牛奶巧克力 110110125 15125 1520min2

27、0min可可粉可可粉 125125130 25130 2530min30min(二二)工艺要点工艺要点1 1可可豆处理可可豆处理 第六节第六节第六节第六节 巧克力制品巧克力制品 （2 2）簸筛：即把焙炒后）簸筛：即把焙炒后裂碎的壳皮、胚芽和豆肉分开。裂碎的壳皮、胚芽和豆肉分开。初磨初磨:将可可肉单独磨成酱体。将可可肉单独磨成酱体。（3 3）磨酱：可可肉采用研磨机进行磨酱。分初磨和精磨）磨酱：可可肉采用研磨机进行磨酱。分初磨和精磨。精磨精磨:可可酱和其他物料一起再经研磨至巧克力所需的精细程可可酱和其他物料一起再经研磨至巧克力所需的精细程度。磨至细度达度。磨至细度达5050120um。第六节第六节

28、第六节第六节 巧克力制品巧克力制品 糖粉、可可液块、可可脂、乳粉等组成混合物料，其细度取决糖粉、可可液块、可可脂、乳粉等组成混合物料，其细度取决于精磨程度。精磨后的质粒直径越小，巧克力口感就越好。精于精磨程度。精磨后的质粒直径越小，巧克力口感就越好。精磨后物料的平均细度应不超过磨后物料的平均细度应不超过2525m m，大部分质粒的粒径在，大部分质粒的粒径在15152020m m。2 2巧克力料的精磨巧克力料的精磨精磨设备有五辊精磨机和巧克力精磨机等。精磨设备有五辊精磨机和巧克力精磨机等。巧克力料精磨设备图示：巧克力料精磨设备图示：第六节第六节第六节第六节 巧克力制品巧克力制品 巧克力五辊机巧克

29、力五辊机巧克力精磨机巧克力精磨机 第六节第六节第六节第六节 巧克力制品巧克力制品 精炼是使巧克力料进行长时间的磨擦作用使较大质粒变小并变精炼是使巧克力料进行长时间的磨擦作用使较大质粒变小并变得均匀、细腻和光滑得均匀、细腻和光滑,形成高度均一的乳浊分散状态，冷固后形成高度均一的乳浊分散状态，冷固后具有高度的稳定性。具有高度的稳定性。精炼精炼工艺条条件为：温度工艺条条件为：温度45456060，持续，持续242472h72h。巧克力料的精炼巧克力料的精炼巧克力料精炼设备图示：巧克力料精炼设备图示：第六节第六节第六节第六节 巧克力制品巧克力制品 巧克力精炼机巧克力精炼机 第六节第六节第六节第六节 巧

30、克力制品巧克力制品 巧克力料从液态转变为固态需要通过调温阶段，使物料产生稳巧克力料从液态转变为固态需要通过调温阶段，使物料产生稳定的晶型，并使稳定的结晶达到一定的比例，从而使巧克力形定的晶型，并使稳定的结晶达到一定的比例，从而使巧克力形成稳定的质构状态。成稳定的质构状态。巧克力料的调温巧克力料的调温调温过程是一个细致的工艺过程，对温度的调节和变化的控调温过程是一个细致的工艺过程，对温度的调节和变化的控制要求十分严格和准确。制要求十分严格和准确。第六节第六节第六节第六节 巧克力制品巧克力制品 调温分为三个阶段：调温分为三个阶段：第一阶段：物料从第一阶段：物料从4040冷却至冷却至2929，使油脂

31、产生晶核，并转，使油脂产生晶核，并转变成其中晶型。变成其中晶型。第二阶段：物料从第二阶段：物料从2929冷却至冷却至2727，使稳定晶型的晶核逐渐，使稳定晶型的晶核逐渐形成结晶，结晶的比例增大。形成结晶，结晶的比例增大。第三阶段：物料从第三阶段：物料从2727再升至再升至29293030，使物料出现多晶型，使物料出现多晶型状态，熔点低于状态，熔点低于2929的不稳定晶型重新熔化，而把稳定的晶的不稳定晶型重新熔化，而把稳定的晶型保留下来。型保留下来。巧克力料的调温巧克力料的调温巧克力料调温设备图示：巧克力料调温设备图示：第六节第六节第六节第六节 巧克力制品巧克力制品 巧克力大容量保温设备巧克力大

32、容量保温设备巧克力调温浇注设备巧克力调温浇注设备 第六节第六节第六节第六节 巧克力制品巧克力制品 采用浇注成型工艺。即把液态的巧克力物料浇注入定量的模采用浇注成型工艺。即把液态的巧克力物料浇注入定量的模型盘内，冷却后体积收缩，变成固态的巧克力，最后从模型型盘内，冷却后体积收缩，变成固态的巧克力，最后从模型内脱落出来。内脱落出来。巧克力制品的成型巧克力制品的成型巧克力注入模具后，放置于巧克力注入模具后，放置于1010的冷却室内，使其温度的冷却室内，使其温度降至降至1212，部的降温时间约需，部的降温时间约需252530min30min。巧克力浇注成型设备图示：巧克力浇注成型设备图示：第六节第六节

33、第六节第六节 巧克力制品巧克力制品 巧克力调温浇注设备巧克力调温浇注设备多功能巧克力浇注机多功能巧克力浇注机 第六节第六节第六节第六节 巧克力制品巧克力制品 巧克力制品的包装材料有铝箔、聚乙烯、聚丙烯等，也可采巧克力制品的包装材料有铝箔、聚乙烯、聚丙烯等，也可采用金属与塑料复合的薄膜材料。用金属与塑料复合的薄膜材料。6 6巧克力制品的包装巧克力制品的包装巧克力包装室温度应控制在巧克力包装室温度应控制在17171919，相对湿度不超过，相对湿度不超过50%50%。巧克力包装设备图示：巧克力包装设备图示：第六节第六节第六节第六节 巧克力制品巧克力制品 金币巧克力包装机金币巧克力包装机单扭结糖果包装

34、机单扭结糖果包装机1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓

35、延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完

36、美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时

37、时刻刻发悲心，饶益众生为他人。14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正

38、重要的东西。18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。19、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会中看到了某种忧患。莫找借口失败，只找理由成功。20、每一个成就和长进，都蕴含着曾经受过的寂寞、洒过的汗水、流过的眼泪。许多时候不是看到希望才去坚持，而是坚持了才能看到希望。1、这世上，没有谁活得比谁容易，只是有人在呼天抢地，有人在默默努力。2、当热诚变成习惯，恐惧和忧虑即无处容身。缺乏热诚的人也没有明确的目标。热诚使想象的轮子转动。一个人缺乏热诚就象汽车没有汽油。善于安排玩乐和工

39、作，两者保持热诚，就是最快乐的人。热诚使平凡的话题变得生动。3、起点低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度。只要努力不止，进步也会不止。4、如果你不相信努力和时光，那么时光第一个就会辜负你。不要去否定你的过去，也不要用你的过去牵扯你的未来。不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能

40、推动世界。6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！8、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次

41、。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。11、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你就必须去做别人不想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受的压力。12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。13、不同的人生，有不同的幸福。去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福。你，我，我们大家都可以经历幸福的人生。14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不

42、卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。16、在路上，我们生命得到了肯定，一路上，我们有失败也有成功，有泪水也有感动，有曲折也有坦途，有机遇也有梦想。一路走来，我们熟悉了陌生的世界，我们熟悉了陌生的面孔，遇人无数，匆匆又匆匆，有些成了我们忘不掉的背影，有些成了我们一生的风景。我笑，便面如春花，定是能感动人的，任他是谁。17、努力是一种生活态度，与年龄无关。所以，无论什么时候，千万不可

43、放纵自己，给自己找懒散和拖延的借口，对自己严格一点儿，时间长了，努力便成为一种心理习惯，一种生活方式！18、自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。别总是逢人就喋喋不休的表决心或者哀怨不断，做别人茶余饭后的笑点。19、即使不能像依米花那样画上完美的感叹号，但我们可以歌咏最感人的诗篇；即使不能阻挡暴风雨的肆虐，但我们可以左右自己的心情；即使无法预料失败的打击，但我们可以把它当作成功的一个个驿站。20、能力配不上野心，是所有烦扰的根源。这个世界是公平的，你要想得到，就得学会付出和坚持。每个人都是通过自己的努力，去决定生活的样子。1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们

44、应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能

45、无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果，相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃

46、。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。