冷链食品工厂简介课件.ppt

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1、冷链食品工厂冷链食品工厂简简 介介生产工艺流程生产工艺流程车间区域布局车间区域布局车间设备配置车间设备配置冷链生产工艺熟化熟化把食物加热把食物加热到中心温度到中心温度7575以上以上急速冷却急速冷却在在3030分钟内分钟内中心温度中心温度降到降到1010以下以下冷藏保存冷藏保存0-40-4以下以下保存保存3-53-5天天复热复热把食物再加热把食物再加热到中心温度到中心温度7575以上以上配膳配膳迅速提供迅速提供冷链产品净菜、鲜切菜冷链产品各式套餐各式冷链菜肴 食品在生产、贮藏、运输、销售环节中，始食品在生产、贮藏、运输、销售环节中，始终保持在低温状态，这种完整的冷藏系统称为冷终保持在低温状态，

2、这种完整的冷藏系统称为冷链。链。冷链技术根据食品变质的原因，和低温抑菌冷链技术根据食品变质的原因，和低温抑菌的原理，采取低温储存原料、低温初加工、烹饪灭菌的原理，采取低温储存原料、低温初加工、烹饪灭菌后的快速冷却、低温储存成品、低温配送及低温环境后的快速冷却、低温储存成品、低温配送及低温环境下销售的工艺流程，使食品尽可能延长保质期，保证下销售的工艺流程，使食品尽可能延长保质期，保证食品安全，并保持食品原有风味。食品安全，并保持食品原有风味。食品变质的原因食品变质的原因 其生活过程中分泌各种酶类物质，其生活过程中分泌各种酶类物质，促使食品分解而变质腐烂；促使食品分解而变质腐烂；酶是食品本身的一个

3、组成部分，酶是食品本身的一个组成部分，其促使食品分解而变质腐烂；其促使食品分解而变质腐烂；由食品除酶以外的成分发生氧化反应而变质；由食品除酶以外的成分发生氧化反应而变质；微微生生物物的的作作用用酶酶的的作作用用非非 酶酶 的的 作作 用用 冷链食品的概念及特点冷链食品的概念及特点1.1.冷链食品的概念：冷链食品也称为冷链食品的概念：冷链食品也称为调理食品调理食品，即由加工、储存、，即由加工、储存、运输、销售、食用等环节组成的，工业化、标准化生产的食品，运输、销售、食用等环节组成的，工业化、标准化生产的食品，又称速食食品或方便食品。现代冷链食品是现代营养学、食品又称速食食品或方便食品。现代冷链食

4、品是现代营养学、食品工艺学、食品冷藏学、食品包装学相结合的产物。工艺学、食品冷藏学、食品包装学相结合的产物。2.2.冷链食品的特点：批量生产、质量标准、易于保存及配送、食冷链食品的特点：批量生产、质量标准、易于保存及配送、食用方便。用方便。1 1.点点心心类类：饺饺子子、包包子子、春春卷卷、烧烧麦麦、馄馄饨饨、汤汤圆圆、粽粽子子等等；2 2.肉肉 禽禽 类类：猪猪、牛牛、羊羊、兔兔、鸡鸡、鸭鸭 等等 生生 熟熟 制制 品品；3 3.水水 产产 类类：鱼鱼、虾虾、贝贝、蟹蟹 等等 生生 熟熟 制制 品品；4 4.蔬蔬 菜菜 类类：各各 种种 蔬蔬 菜菜 的的 净净 菜菜 及及 鲜鲜 切切 制制

5、品品；5 5.菜菜 肴肴 类类：各各 种种 中中 式式、西西 式式 等等 生生 熟熟 菜菜 肴肴。冷链产品冷链产品适合于多种餐饮业态适合于多种餐饮业态冷链冷链冷链冷链产品产品产品产品航空航空航空航空配餐配餐配餐配餐铁路铁路铁路铁路配餐配餐配餐配餐快餐快餐快餐快餐连锁连锁连锁连锁便利便利便利便利门店门店门店门店火锅火锅火锅火锅连锁连锁连锁连锁社区社区社区社区供餐供餐供餐供餐正餐正餐正餐正餐连锁连锁连锁连锁超市超市超市超市供应供应供应供应学生学生学生学生供餐供餐供餐供餐员工员工员工员工供餐供餐供餐供餐 冷链产品的加工流程冷链产品的加工流程 1.1.速冷产品：速冷产品：2.2.速冻产品速冻产品:原料

6、原料原料初加工原料初加工熟化调味灭菌熟化调味灭菌速冷速冷计量计量包装包装冷藏冷藏冷藏配送冷藏配送商用冷柜商用冷柜家用冰箱家用冰箱复热复热食用食用原料原料原料初加工原料初加工速冻速冻计量计量包装包装冻藏冻藏冻藏配送冻藏配送商用冷柜商用冷柜家用冰箱家用冰箱复热复热食用食用熟化调味灭菌熟化调味灭菌冷链技术在冷链技术在中央厨房中央厨房的应用的应用1.1.原料在低温条件下储存；原料在低温条件下储存；2.2.原料在低温环境中加工；原料在低温环境中加工；3.3.原料在烹饪熟化后速冷或速冻；原料在烹饪熟化后速冷或速冻；4.4.产品在低温环境中包装、储存、配送、销售；产品在低温环境中包装、储存、配送、销售；5.

7、5.冷链产品在冷链产品在中央厨房中央厨房中成为主导产品；中成为主导产品；6.6.新工艺的应用与推广；新工艺的应用与推广；7.7.双厨房双厨房模式的应用与推广；模式的应用与推广；8.8.新型供餐模式的应用；新型供餐模式的应用；冷链技术在冷链技术在中央厨房中央厨房的应用的应用原料原料低温低温储存储存原料原料低温低温加工加工熟化后熟化后速冷速冷速冻速冻成品成品低温储低温储存配送存配送成品成品低温低温销售销售冷链冷链产品产品为主导为主导新工艺新工艺推广推广应用应用新供餐新供餐模式模式应用应用冷链技术冷链技术应用应用 蔬菜原料储存蔬菜原料储存温度、湿度及存储期温度、湿度及存储期 水果储存水果储存温度、湿

8、度及存储期温度、湿度及存储期 肉类原料储存肉类原料储存温度、湿度及存储期温度、湿度及存储期 禽类原料储存禽类原料储存温度、湿度及存储期温度、湿度及存储期 鱼、贝类储存鱼、贝类储存温度、湿度及存储期温度、湿度及存储期 蛋类储存蛋类储存温度、湿度及存储期温度、湿度及存储期 乳制品储存乳制品储存温度、湿度及存储期温度、湿度及存储期 3.3.速冷或速冻温度控制速冷或速冻温度控制u预冷间温度：预冷间温度：0 04 4；u速冻间温度：速冻间温度：1 15 5以下；以下；u冷冻制品中心温度（肉类冷冻制品中心温度（肉类4848h h内、禽肉在内、禽肉在24h24h内、内、水产品在水产品在14h14h内）下降到

9、内）下降到-15-15以下；冷藏库温度以下；冷藏库温度在在-18-18以下，冻品中心温度保持在以下，冻品中心温度保持在-15-15以下。以下。u猪屠宰分割：副产品冷却间、鲜白条发货间、鲜猪屠宰分割：副产品冷却间、鲜白条发货间、鲜品配送发货间品配送发货间0 04 4。u纸箱包装间、鲜品加工间、分割剔骨包装间：纸箱包装间、鲜品加工间、分割剔骨包装间：1010 -12-12；传统烹饪传统烹饪冷链技术冷链技术现做即食现做即食做食分开做食分开少量多次少量多次批量定制批量定制质量波动质量波动质量标准质量标准保质期短保质期短保质期长保质期长品种有限品种有限品种多样品种多样配送较难配送较难配送方便配送方便成本

10、较高成本较高成本较低成本较低 食品速食品速冷冷科技科技是是西方食物西方食物大生产大生产科科学学上的新技上的新技术；它可术；它可以用于以用于大量安全及高品大量安全及高品质质的食品烹调的食品烹调。将将食物食物烹饪烹饪至最美味时至最美味时，用，用杀菌方式杀菌方式(8585)，在两小时在两小时内降温低于内降温低于 4 4 ，在，在0-4 0-4 环境下环境下可保存至四可保存至四周；适周；适合合工厂工厂标准化标准化食品生食品生产产系统系统。在标准化、工业化生产中，严在标准化、工业化生产中，严格原料格原料、卫生、卫生控制控制，依依据据存存货需求，可货需求，可生生产产五天五天至至七天七天保质期保质期的的产品

11、；产品；包装包装、储存及储存及配送十分配送十分便利便利，促成促成巨大的巨大的经经济济效益效益。0102030405010183030353540406070759090808010010044熟化熟化中心温度中心温度1818储存配送及中心温度储存配送及中心温度细菌细菌迅速迅速繁殖繁殖温度温度速冻食品冻藏温度速冻食品冻藏温度食品速冻温度食品速冻温度2 2小小时时内内库库外外速速冷冷4 4小时内库小时内库速冷速冷15速冻食品中心温度速冻食品中心温度1.在微波炉中加热,加热温度不低于602.包装完好的直接食用的食品,其加热温度应不低于60;3.再加热应迅速,并在2小时之内达到要求的最低温度.餐具和器

12、皿的消毒餐具和器皿的消毒食品的处理与贮藏食品的处理与贮藏-180044212160602424494974747777828224 化学化学消毒液消毒液49 采用化学洗采用化学洗涤剂洗碗机洗涤水涤剂洗碗机洗涤水77 手工手工消毒清洗水消毒清洗水74-8274-82洗碗洗碗机冲洗温度机冲洗温度60-7460-74洗碗洗碗机洗涤水温度机洗涤水温度-18 冷冻食品冷冻食品贮藏温度贮藏温度0-40-4冷藏食冷藏食品贮藏温度品贮藏温度18-2918-29 室温变化范围室温变化范围1829296060 以上以上保温食品温度保温食品温度74747474 以上填肉馅以上填肉馅食品加热温度食品加热温度温温度度危

13、危险险区区域域4-60 4-60 温度危险区域温度危险区域1001001.1.产品在低温条件下进行加工产品在低温条件下进行加工u鲜切菜加工及沙拉制作间，温度控制在鲜切菜加工及沙拉制作间，温度控制在 0-40-4之间；之间；u肉类加工，腌制间、滚揉间温度控制在肉类加工，腌制间、滚揉间温度控制在 0-40-4之间；之间；u蔬菜净加工间温度控制在蔬菜净加工间温度控制在 4-18 4-18 之间；之间；u冷链食品配餐分装及包装间，温度控制在冷链食品配餐分装及包装间，温度控制在 22 22 以下。以下。2.2.产品在加热熟化后速冷或速冻产品在加热熟化后速冷或速冻u加热熟化后的食品，为了在低温下储存，必须

14、进行速冷或速冻，加热熟化后的食品，为了在低温下储存，必须进行速冷或速冻，通过细菌迅速繁殖区（通过细菌迅速繁殖区（18185050）；）；已烹调的食品必须尽快冷却后加以冷藏（中间过渡冷藏），冷已烹调的食品必须尽快冷却后加以冷藏（中间过渡冷藏），冷藏藏2h2h后方可加盖或覆以一次性食品级薄膜。后方可加盖或覆以一次性食品级薄膜。应根据所烹调食品的不同状态（如固态、半固态、液态），制应根据所烹调食品的不同状态（如固态、半固态、液态），制定安全的冷却工艺流程，严格控制冷却速率，以保证烹调后食定安全的冷却工艺流程，严格控制冷却速率，以保证烹调后食品在规定时间内迅速通过适宜微生物生长繁殖的危险温度带品在规定

15、时间内迅速通过适宜微生物生长繁殖的危险温度带（18-5018-50）。注：冷却速率：烹调后食品在）。注：冷却速率：烹调后食品在2h2h内由内由7575下降下降到到2020，然后进行冷藏，然后进行冷藏，2h2h内食品中心温度应下降到内食品中心温度应下降到0-50-5。u蔬菜一旦斩切，应放置在蔬菜一旦斩切，应放置在1010以下环境；（并在以下环境；（并在1-21-2小时用完）小时用完）u冷却肉在后续的加工、流通和零售过程中应始终在冷却肉在后续的加工、流通和零售过程中应始终在0 04 4温度范温度范围内；围内；u肉解冻的环境温度：肉解冻的环境温度：0 01212；（解冻间温度：；（解冻间温度：0 0

16、2020）；）；u面团制作的环境温度：面团制作的环境温度：15152525；u制陷肉坯及成品陷存放库温：制陷肉坯及成品陷存放库温：0 01010；u料制配间环境温度：料制配间环境温度：12 12；u面制品成型间的环境温度：面制品成型间的环境温度：20 20；u面制品速冻间的环境温度：面制品速冻间的环境温度：15 15；u面制品速冻入料温度：面制品速冻入料温度：u速冻线预冷温度：速冻线预冷温度：-30-30；u速冻面制品存放库温：速冻面制品存放库温：-18-18；采用不同工艺，得到不同保质期采用不同工艺，得到不同保质期餐饮业中餐饮业中双厨房双厨房模式的导入模式的导入冷链冷链冷链冷链配送配送配送配

17、送中央厨房中央厨房中央厨房中央厨房加工配送中心加工配送中心加工配送中心加工配送中心蔬菜净菜蔬菜净菜蔬菜净菜蔬菜净菜肉禽净菜肉禽净菜肉禽净菜肉禽净菜水产净菜水产净菜水产净菜水产净菜馅馅馅馅 料料料料复合调料复合调料复合调料复合调料复合汤料复合汤料复合汤料复合汤料菜肴半成品菜肴半成品菜肴半成品菜肴半成品菜肴成品菜肴成品菜肴成品菜肴成品主食半成品主食半成品主食半成品主食半成品主食成品主食成品主食成品主食成品流食半成品流食半成品流食半成品流食半成品流食成品流食成品流食成品流食成品热链热链热链热链配送配送配送配送常温常温常温常温配送配送配送配送终端厨房终端厨房终端厨房终端厨房连锁门店连锁门店连锁门店连锁

18、门店正餐分店正餐分店正餐分店正餐分店学校食堂学校食堂学校食堂学校食堂企业食堂企业食堂企业食堂企业食堂医院食堂医院食堂医院食堂医院食堂社区食堂社区食堂社区食堂社区食堂列车餐车列车餐车列车餐车列车餐车飞机配餐飞机配餐飞机配餐飞机配餐便利店便利店便利店便利店超市超市超市超市快速复热快速复热快速复热快速复热快速烹制快速烹制快速烹制快速烹制现场拌制现场拌制现场拌制现场拌制计量分装计量分装计量分装计量分装顾顾顾顾客客客客冷链产品在冷链产品在中央厨房中央厨房中成中成为主导产品为主导产品中中中中央央央央厨厨厨厨房房房房原原原原配配配配料料料料原原原原料料料料冷冷冷冷藏藏藏藏冻冻冻冻藏藏藏藏调调调调理理理理食食

19、食食品品品品加加加加工工工工工工工工艺艺艺艺凉菜制品凉菜制品凉菜制品凉菜制品调调调调理理理理食食食食品品品品肉禽制品肉禽制品肉禽制品肉禽制品水产制品水产制品水产制品水产制品菜肴制品菜肴制品菜肴制品菜肴制品米面制品米面制品米面制品米面制品粥羹制品粥羹制品粥羹制品粥羹制品中式快餐中式快餐中式快餐中式快餐特色快餐特色快餐特色快餐特色快餐团团团团 餐餐餐餐正正正正 餐餐餐餐早早早早 餐餐餐餐西式快餐西式快餐西式快餐西式快餐冷冷冷冷链链链链配配配配送送送送冷冷冷冷藏藏藏藏冻冻冻冻藏藏藏藏速冷工艺菜肴生产及配送技术速冷工艺菜肴生产及配送技术 速冷工艺菜肴生产及配送是一种新型技术，其核心是改变传统的速冷工艺

20、菜肴生产及配送是一种新型技术，其核心是改变传统的烹饪工艺，在菜肴生产中，将荤菜和蔬菜分别烹制；并在熟化后快烹饪工艺，在菜肴生产中，将荤菜和蔬菜分别烹制；并在熟化后快速冷却，低温贮藏、冷链配送。速冷却，低温贮藏、冷链配送。菜肴加工菜肴加工速冷工艺速冷工艺荤荤菜菜粗粗加加工工切切配配上上浆浆熟熟化化速速冷冷配配送送蔬蔬菜菜粗粗加加工工切切配配炒炒制制调调味味速速冷冷组组合合装装盒盒贴贴膜膜装装箱箱入入库库气气调调 多功能万能自动烹饪锅多功能万能自动烹饪锅+新含气烹饪杀菌锅，两种功能合为一体；新含气烹饪杀菌锅，两种功能合为一体；根据精密电脑程序控制稳定的烹饪加工工艺，每张软盘可保存一个月的烹饪根据精

21、密电脑程序控制稳定的烹饪加工工艺，每张软盘可保存一个月的烹饪加工数据。适合于加工各类新鲜方便食品或半成品，可在常温下贮运和销售，加工数据。适合于加工各类新鲜方便食品或半成品，可在常温下贮运和销售，货架期货架期6-126-12个月。个月。万能自动烹饪锅的机能万能自动烹饪锅的机能1 1调味烹饪、蒸煮、烤制加工。调味烹饪、蒸煮、烤制加工。2 2可以加压减压烹饪。可以加压减压烹饪。3 3能对原材料进行清洗水煮去涩。能对原材料进行清洗水煮去涩。4 4通过减压可进行含水量调整。通过减压可进行含水量调整。5 5上述烹饪功能可以进行全部组合。上述烹饪功能可以进行全部组合。6 6使用软件程序进行烹饪管理。使用软

22、件程序进行烹饪管理。7 7锅内装有清洗装置更为方便。锅内装有清洗装置更为方便。新含气调理杀菌与传统高温高新含气调理杀菌与传统高温高 压杀菌的比较压杀菌的比较u传统高温高压杀菌：传统高温高压杀菌：因温度高、压力大、时间长，食品所承受的热损伤非常大，从而因温度高、压力大、时间长，食品所承受的热损伤非常大，从而导致热变性，并出现蒸馏异味和糊味。导致热变性，并出现蒸馏异味和糊味。新含气调理杀菌与传统高温高新含气调理杀菌与传统高温高压杀菌的比较压杀菌的比较u新含气调理杀菌：新含气调理杀菌：1.1.采用波浪状热水喷射方式，热扩散快采用波浪状热水喷射方式，热扩散快,热传递均匀；热传递均匀；2.2.多阶段升温

23、，以缩短食品表面与中心之间的温度差；两阶段冷却方式，高温域较窄，一多阶段升温，以缩短食品表面与中心之间的温度差；两阶段冷却方式，高温域较窄，一旦杀菌结束，经旦杀菌结束，经5-105-10分钟的两阶段冷却，食物的温度急速下降到分钟的两阶段冷却，食物的温度急速下降到4040以下，从而使食物以下，从而使食物快速解脱高温状态；快速解脱高温状态；3.3.整个杀菌过程的温度、压力、时间由电脑控制；整个杀菌过程的温度、压力、时间由电脑控制；4.4.配有配有杀菌软件和数据处理系统；杀菌软件和数据处理系统；5.5.调味和杀菌连续进行，食物的风味、色泽和口感调味和杀菌连续进行，食物的风味、色泽和口感 不发生改变，

24、进而可以在常温下流通、贮运和销售不发生改变，进而可以在常温下流通、贮运和销售。中餐供餐模式分析中餐供餐模式分析供餐模式供餐模式中央厨房中央厨房加工中心加工中心配送中心配送中心中央工厂中央工厂1 1冷链半成品冷链半成品冷链成品冷链成品终端厨房终端厨房快速烹饪快速烹饪快速复热快速复热中央厨房中央厨房加工中心加工中心配送中心配送中心中央工厂中央工厂2 2冷链成品冷链成品终端厨房终端厨房快速复热快速复热中央厨房中央厨房加工中心加工中心配送中心配送中心中央工厂中央工厂3 3冷链成品冷链成品冷链配送冷链配送终端厨房终端厨房快速复热快速复热热链成品热链成品热链配送热链配送保保 温温中央厨房中央厨房加工中心加

25、工中心配送中心配送中心中央工厂中央工厂4 4冷链成品冷链成品终端终端厨房厨房快速复热快速复热热链成品热链成品热链配送热链配送保保 温温冷链配送冷链配送冷链配送冷链配送低温低温配送配送原料原料检测检测快速快速达到达到低温低温储存储存低温低温操作操作低温低温销售销售卫生卫生环境环境绿色绿色基地基地标准源自源头标准源自源头顾客顾客智能冷链智能冷链全程保鲜全程保鲜低温低温储存储存冷冻原料库冷冻原料库-18-18冷藏原料库冷藏原料库0-50-5低温低温操作操作解冻库解冻库-7-7加工车间加工车间1212空气洁净度空气洁净度十万级十万级垃圾库垃圾库0 0低温低温配送配送一车多温：一车多温：冷冻区冷冻区-1

26、8-18冷藏区冷藏区0-40-4常温区常温区一车多配一车多配一站达到一站达到专业冷藏车专业冷藏车全程智能监控全程智能监控低温低温销售销售冷冻销售柜冷冻销售柜-18-18冷藏销售柜冷藏销售柜0-40-4猪肉片猪肉片品规格：品规格：5*4*0.35cm5*4*0.35cm包装形式：包装形式：2.5kg*42.5kg*4袋袋/箱箱 或或 5kg*25kg*2袋袋/箱箱单包重量：单包重量：食品冷藏和冷冻的比较食品冷藏和冷冻的比较 调理食品的定义：以农、畜、水产品为原料经适当加工、调理（熟化、调味、灭菌、速冷、速冻）包装后贮存售卖之产品，可直接食用或经简单加工、加热即可食用者。按生产工艺及储存条件来分，

27、调理产品可分为：低温低温、常温常温和速冻速冻调理食品等。调理食品的概念及特点调理食品的概念及特点 现代调理食品又称速冷食品、速食食品或方便食品。现代调理食品又称速冷食品、速食食品或方便食品。该种食品按照一定的配方和工艺流程，在加工、保存、运输该种食品按照一定的配方和工艺流程，在加工、保存、运输销售及食用环节中体现了标准化、工业化生产的特征；调理食销售及食用环节中体现了标准化、工业化生产的特征；调理食品是现代营养学、食品工艺学、食品冷藏学、现代包装学相结品是现代营养学、食品工艺学、食品冷藏学、现代包装学相结合的产物。合的产物。调理食品的特点是：安全卫生、品种众多、营养味美、调理食品的特点是：安全

28、卫生、品种众多、营养味美、便于贮藏、食用方便。便于贮藏、食用方便。调理食品的分类调理食品的分类按食品的原料及最终产品划分按食品的原料及最终产品划分：1.1.蔬菜类：各类净菜、鲜切菜、凉菜；蔬菜类：各类净菜、鲜切菜、凉菜；2.2.肉禽类：各类肉禽的生鲜制品、卤、炸、烧、烤、蒸等制品；肉禽类：各类肉禽的生鲜制品、卤、炸、烧、烤、蒸等制品；3.3.水产类：各类水产的生鲜制品、卤、炸、烧、烤、蒸等制品；水产类：各类水产的生鲜制品、卤、炸、烧、烤、蒸等制品；4.4.菜肴类：各类荤、素菜肴半成品及成品；菜肴类：各类荤、素菜肴半成品及成品；5.5.米面类：各类米面制品，如中西面点、米饭制品、面条制品等；米面

29、类：各类米面制品，如中西面点、米饭制品、面条制品等；6.6.粥羹类：各类粥羹制品，如八宝粥、燕窝羹等；粥羹类：各类粥羹制品，如八宝粥、燕窝羹等；7.7.调料类：各类复合调味料、汤料、酱料等。调料类：各类复合调味料、汤料、酱料等。调理食品的分类调理食品的分类按食品的保鲜工艺分类：按食品的保鲜工艺分类：u第一代调理食品：第一代调理食品：高温高压灭菌工艺：常温贮藏罐头食品；高温高压灭菌工艺：常温贮藏罐头食品；u第二代调理食品：第二代调理食品：1.1.速冷工艺，冷藏保鲜调理食品；速冷工艺，冷藏保鲜调理食品；2.2.速冷、气调工艺，冷藏气调保鲜调理食品；速冷、气调工艺，冷藏气调保鲜调理食品；3.3.速冻

30、工艺，冻藏保鲜调理食品；速冻工艺，冻藏保鲜调理食品；4.4.低温灭菌工艺，冷藏保鲜调理食品低温灭菌工艺，冷藏保鲜调理食品u第三代调理食品：第三代调理食品：1.1.真空包装、低温灭菌烹煮工艺，冷藏或常温保鲜调理食品；真空包装、低温灭菌烹煮工艺，冷藏或常温保鲜调理食品；2.2.气调包装、多段灭菌调理工艺，冷藏或常温保鲜调理食品。气调包装、多段灭菌调理工艺，冷藏或常温保鲜调理食品。速冷调理食品工艺流程速冷调理食品工艺流程 速冷调理食品是餐饮业速冷调理食品是餐饮业中央厨房中央厨房或或加工配送中心加工配送中心的主导产的主导产品。该产品在低温、洁净的环境中，依靠品。该产品在低温、洁净的环境中，依靠GMPG

31、MP、S SS SOPOP及及HACCPHACCP等操作规等操作规范及食品安全管理体系，采用创新烹饪流程、速冷技术、复合调料、范及食品安全管理体系，采用创新烹饪流程、速冷技术、复合调料、低温冷藏等工艺及标准化、工业化的生产方式进行生产。产品安全卫低温冷藏等工艺及标准化、工业化的生产方式进行生产。产品安全卫生、品种众多、营养味美、便于贮藏、食用方便，是当前餐饮业最佳生、品种众多、营养味美、便于贮藏、食用方便，是当前餐饮业最佳的中间产品，有着极其广泛的市场需求。的中间产品，有着极其广泛的市场需求。原配料原配料初加工初加工筛选筛选切制切制洗净洗净去涩去涩解冻解冻原配料原配料选择选择检验检验GMP-G

32、MP-良好生产规范良好生产规范S SS SOP-OP-卫生标准操作规范卫生标准操作规范HACCP-HACCP-危害分析与关键点控制危害分析与关键点控制冷冷藏藏冻冻藏藏常常温温贮贮藏藏原配料原配料精加工精加工洗涤洗涤消毒消毒漂洗漂洗脱水脱水腌制腌制切制切制熟化减菌熟化减菌漂烫漂烫脱水脱水过油过油蒸煮蒸煮烧烤烧烤煎炸煎炸气调包装气调包装快快速速冷冷却却过过渡渡冷冷藏藏半半成成品品成成品品计计量量组组合合分分装装包包装装金金检检入入库库冷冷藏藏复合调味复合调味1、有事业的峰峦上，有汗水的溪流飞淌；在智慧的珍珠里，有勤奋的心血闪光。2、人们走过的每一个足迹，都是自己生命的留言；留给今天翻过的日历，留给

33、未来永久的历史。3、人生是一座可以采掘开拓的金矿，但总是因为人们的勤奋程度不同，给予人们的回报也不相同。4、理想之风扯满人生的帆；奋斗之杆举起理想之旗。5、人应该学会走自己的路，但更应该掌握手中的罗盘。6、不能因为人生的道路坎坷，就使自己的身躯变得弯曲；不能因为生活的历程漫长，就使求索的脚步迟缓。7、人生的意义在理想的光辉中闪烁；生命的价值在创造的生活中闪现。8、只有走完平凡的路程，才能达到伟大的目标。9、奋斗目标是人生的精神支柱。10、共同的事业，共同的斗争，可以使人们产生忍受一切的力量。奥斯特洛夫斯基11、属于每个人的道路，都在每个人的足下；属于每个人的历史，都在每个人的身后。12、终于有

34、一天，海水和泪都是甜的。13、有志者自有千方百计，无志者只有千难万难。14、贫不足羞，可羞是贫而无志。吕坤15、人，只要有一种信念，有所追求，什么艰苦都能忍受，什么环境也都能适应。丁玲16、人生的途程是遥远的，只要双脚不息地前行，道路就会向远方延伸。17、理想是人生的坚实支柱，如果失去了生活的理想，精神也就会随之而瘫痪。18、目标不是都能达到的，但它可以作为瞄准点。28、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。别林斯基29、任何时候我也不会满足，越是读书，就越是深刻的感到不满足，越是感到自己的知识贫乏。马克思30、外国语是人生斗争的一种武器。马克思31、学习这件事不在乎有没有人教你，最重要的是在于你自己有没有觉悟和恒心。法布尔32、笔落惊风雨,诗成泣鬼神。杜甫33、别裁伪体亲风雅,转益多师是汝师。杜甫28、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。别林斯基29、任何时候我也不会满足，越是读书，就越是深刻的感到不满足，越是感到自己的知识贫乏。马克思30、外国语是人生斗争的一种武器。马克思31、学习这件事不在乎有没有人教你，最重要的是在于你自己有没有觉悟和恒心。法布尔32、笔落惊风雨,诗成泣鬼神。杜甫33、别裁伪体亲风雅,转益多师是汝师。杜甫