血液透析患者饮食宣教.pptx

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1、 营养不良是维持性血液透析(maintain hemodylysis,MHD)治疗患者常见并发症，且与患者死亡率及患病率显著相关，是预测合并症和死亡率的最强烈指标之一。维持性血液透析患者营养不良概况维持性血液透析患者营养不良概况第1页/共44页 全球晚期慢性肾功能衰竭(chronic renal failure,CRF)和MHD治疗患者中PEM常见。CRF患者透析前PEM 发生率在20%80%之间，进入透析后营养状态得到部分改善，但仍有相当部分患者存在PEM，发生率约为23%73%。维持性血液透析患者营养不良概况维持性血液透析患者营养不良概况第2页/共44页营养不良多种原因多种原因相互作用相互

2、作用非透析因素非透析因素n 营养摄入不足营养摄入不足 体内毒素长期食欲不振 饮食限制 药物副作用刺激肠胃n 分解过快、消耗、丢失多 酸中毒、电解质紊乱 并发感染、心衰等n 内分泌功能紊乱透析因素透析因素n 透析中营养成份丢失透析中营养成份丢失n 透析不充分n 透析影响消化功能n 透析并发症n 透析增加代谢其他因素其他因素n 个体化饮食习惯、精神抑郁、厌食、经济状况有限等 造成营养不良的原因有哪些？第3页/共44页血液透析患者的饮食须注意些什么?第4页/共44页(一)控制水分根据尿量决定水分摄入 1.尿量1000毫升/24小时，饮水量控制在每天（尿量+500毫升）总量的2/3第5页/共44页(一

3、)控制水分 血液透析患者饮水时要注意菜汤、果汁、及多汁水果均含有较多水分，进食时应考虑其中所含的水分。第6页/共44页常用食物含水量食物名称 重量(g)(g)含水量(ml)(ml)食物名称 重量(g)(g)含水量(ml)(ml)牛奶 100(ml)87 100(ml)87 饼干 100 0100 0 豆浆 100(ml)100(ml)90 90 面包 50 50 1717 米粥 100(ml)100(ml)90 90 苹果 100 100 8585 米饭 100 100 71 71 香蕉 100 100 7777 挂面 100 100 10 10 桃子 100 100 8888带汤面条 100

4、 100 86 86 橘子 100 100 7777 包子 75 75 51 51 梨 100 100 8787 馒头 50 50 51 51 西瓜 100 100 9494 糖包 50 50 40 40 葡萄 100 100 8888 花卷 50 50 40 40 西红柿 100 100 9696 烙饼 50 50 37 37 黄瓜 100 100 9696 蛋糕 45 45 19 19 鸡蛋 100 100 6363第7页/共44页饮食中水的估算方法粥粥米饭、红薯、土豆、米饭、红薯、土豆、藕、山药、芋头藕、山药、芋头馒头、饼、火烧、油条馒头、饼、火烧、油条面条、面包、油饼面条、面包、油饼9

5、0%70%30%豆腐和各种豆腐和各种新鲜蔬菜新鲜蔬菜新鲜肉类、新鲜肉类、豆腐干、蛋豆腐干、蛋类类鱼虾类鱼虾类各种熟食（酱各种熟食（酱肉、肉、火腿类、烤鸭、火腿类、烤鸭、肉串、炸鸡）肉串、炸鸡）粉丝、腐竹、各粉丝、腐竹、各种种干货（豆、菇、干货（豆、菇、木耳、海带、肉木耳、海带、肉松）松）90%80%50%10%水果类：含水90%。冰淇淋和酸奶：含水80%。点心类（饼干、蛋糕、糖、巧克力等）：含水10%第8页/共44页(一)控制水分l 饮水时可将一日饮用水的量用固定容器装好然后平均分配，可将其中部分水混合柠檬汁结成冰块，口渴时含在口中让冰块慢慢融化减轻口渴感，l 也可含硬果糖、嚼口香糖或挤一点柠

6、檬汁在嘴里l用棉花棒湿润嘴唇或漱口l找些事情去做，减轻想喝水的感觉l喝水时以喝茶方式小口慢喝l尽量将服药时间集中以汤水食用，减少喝水量第9页/共44页(一)控制水分目标：血透期间体重增长每天不宜超过1公斤或血透期间体重增长不超过体重的3-5%如果水分增加过多，会引起血压增高、水肿、心力衰竭、心包积液、胸腔积液第10页/共44页(二)控制盐分尽量少盐每周透析2次，尿量小于500毫升/天，盐的摄入应3克/天以下（一牙膏的量）。每周透析3次，尿量大于1000毫升/天，盐的摄入应低于4克/天（一啤酒瓶盖的量）。第11页/共44页(二)控制盐分l少吃香肠、火腿、酱菜、榨菜、豆腐乳、咸菜、豆腐干等加工食品

7、，也不宜吃香蕉l食盐、酱油、味精、蕃茄酱等含有大量的钠，加工 及腌制罐头含钠量也不少，因此日常生活尽量选用天然食品，l烹调上可多利用白糖、白醋、葱、姜、蒜、五香、肉桂、花椒、香菜、柠檬等使食物有其它风味，增加食物可口性。l炒完菜后再加入盐也是避免盐分摄入过多的好方法第12页/共44页(三)避免高钾血症高钾血症可导致肌肉无力和心律失常、心脏骤停，是导致血透患者死亡的常见原因之一第13页/共44页(三)避免高钾血症避免高钾食物：香菇、菜花、菠菜、空心菜、竹笋、蕃茄、胡萝卜、芥菜、蕃石榴、枇杷、桃子、硬柿、橘子等，并避免生食蔬菜；其它如咖啡、浓茶、鸡精、人参精、红枣、海带、莲子、香蕉、柑橘、浓肉汤、

8、各种干货（紫菜、蘑菇、干百合）涮羊肉中的羊肉、蔬菜、海带均含有很高的钾。第14页/共44页(三)避免高钾血症西红柿酱、奶粉、白蘑菇、干蘑菇、紫菜、木耳含钾尤为丰富富钾富磷食物如龙井茶、绿茶、干蘑菇、干冬菇、葡萄干、西红柿罐头、黄豆、绿豆、虾皮、紫菜、小米 不宜吃！第15页/共44页(三)避免高钾血症低盐酱油、无盐酱油、半盐、代钠盐等钾含量亦高。药膳汤含钾量高第16页/共44页高钾食物菠菜、紫菜和海带，冬笋蘑菇和山药肉汤、肉类和薯类，咖啡浓茶和鸡精香蕉、桔子莲子仁，红枣奶粉番茄酱第17页/共44页认识高钾食物-奶制品及鱼肉豆蛋篇 奶粉 奶片 芝士（奶酪）奶制品类鱼肉豆蛋类 毛豆 香肠 猪肉干 鱼

9、松 小鱼干 鲳鱼第18页/共44页认识高钾食物-蔬菜篇根茎类 土豆 芋头 山药 荸荠 海带 紫菜 木耳 香菇菠菜 苋菜 空心菜 番茄蔬菜类菌藻类第19页/共44页认识高钾食物-水果篇水果类所有果脯水果制品果汁 水果罐头的汤汁葡萄干 杏脯 话梅香蕉 榴莲 奇异果 橘类第20页/共44页认识高钾食物-其他所有坚果饮料调味品花生 杏仁 咖啡 茶鸡精 低钠盐薯片零食第21页/共44页去钾小技巧蔬菜如何去钾？蔬菜可浸泡半小时以上或水煮3min3min，再烹调，可减少摄入钾1/21/22/32/3根茎类应去皮，切成薄片，用水浸泡1 1日，不断更换水，可减少钾的 含量 1/2 1/2 2/32/3技巧一技巧

10、一技巧二技巧二 水果如何去钾？加糖水煮后弃水，食果肉，可减少钾1/21/2技巧三技巧三 其他去钾技巧超低温冷藏食品比新鲜食品含钾量少1/31/3 第22页/共44页常见的低钾食物水果类：苹果、菠萝、甘蔗、鸭梨、西瓜蔬菜类：冬瓜、丝瓜、佛手瓜、西葫芦含钾量低的食物，如果进食过量，含钾量低的食物，如果进食过量，同样可以引起高钾血症同样可以引起高钾血症第23页/共44页(四)避免高磷血症 高磷血症可引起继发性甲状旁腺机能亢进,又可引起转移性钙化,从而引起骨病、心脑血管疾病和死亡率增加，血透患者血磷应控制在以下。食物中磷的摄入量限制在每天800毫克以下。第24页/共44页(四)限制高磷的食品有那些?脱

11、脂奶粉、海带、鱼干、虾皮、动物内脏,全谷类(糙米、胚芽米、全麦面包、豆类)、坚果类、巧克力、鱿鱼、刀鱼、蟹、干贝、栗子、花生、葡萄干、豆制品、鸡蛋黄、蘑菇、汽水,可乐,香菇、竹笋、紫菜、芝麻酱、茶叶、老火靓汤第25页/共44页常用食物中磷的含量（每100克可食部分）含磷高的食物：紫菜 710mg 鸡蛋黄 532mg 香菇 414mg 甲鱼 430mg 蟹 616mg 奶粉 883mg 花生 399mg 牛奶 195mg 青鱼 246mg 瘦肉 177mg 鸡 189mg第26页/共44页高磷食物蘑菇、紫菜和海带，蘑菇、紫菜和海带，黄豆、绿豆和小米，黄豆、绿豆和小米，鱼虾（皮）鳝鱼和内脏，鱼虾（

12、皮）鳝鱼和内脏，糙米、糙面和奶粉，糙米、糙面和奶粉，坚果、葡萄（干）、巧克力，坚果、葡萄（干）、巧克力，汽水、可乐和茶叶汽水、可乐和茶叶第27页/共44页 含钾、含磷均高的食品蘑菇、紫菜和海带，黄豆、绿豆和小米龙井、绿茶、巧克力，葡萄（干）、干菇、番茄酱第28页/共44页认识常见的高磷食物肉类蛋类动物内脏奶类坚果豆类全谷类口蘑汽水酵母粉（高磷食物：磷含量300mg/100g食物）第29页/共44页常见低磷食物冬瓜 胡萝卜 苹果 梨粉丝 凉粉 油类 海参第30页/共44页血透病人可以吃的鱼、禽类 100g鱼 磷 钾 带鱼 191mg 280mg鲤鱼 204mg 334mg甲鱼 114mg 196

13、mg草鱼 203mg 312mg鸡肉 156mg 251mg鸭肉 122mg 191mg 第31页/共44页什么样的烹调方法最好?日常烹调多用蒸,炒,煮,汤的方法做菜,既省时又保持食物饮养.少用煎,炸,烤,熬的烹调方法,因为这样的食品含甲基胍(一种尿毒素)对肾功不全的病人不利.避免用铜,铝炊具做饭.第32页/共44页 (五)优质高蛋白饮食低低 蛋白饮食蛋白饮食非透析阶段透析阶段高高 蛋白饮食蛋白饮食进入透析n 肾衰-毒素排不出n 低蛋白饮食降低代谢废物 （尿素、肌酐等）n 减轻肾脏负担，延缓肾病进展n 透析-协助排毒n 每次透析，随透析液丢失部分 蛋白质（约1030克）n 应当增加蛋白摄入，维

14、持氮平 衡，避免营养不良第33页/共44页n “好好”蛋白蛋白 （动物蛋白为主）含必须氨基酸多，代谢废物少，如：(五)优质高蛋白饮食量量足足n 摄入量摄入量：g/（Kg 天），至 少 50%50%为优质蛋白n 计算示例计算示例：一位60公斤的肾友，每天应摄入：总蛋白质：72克 优质蛋白：7250%36克 质质优优（提示：计算蛋白质摄入量时应把主食、蔬菜、水果中的蛋白质考虑在内）n “坏坏”蛋白（蛋白（植物蛋白为主）如：米、面、水果、豆类、蔬菜鲜奶 鸡蛋 鱼 瘦肉等第34页/共44页粮食及干豆米8%面粉10%玉米8%小米9%干黄豆（大豆）36%干绿豆24%干赤豆21%干豌豆24%第35页/共44

15、页豆及豆制品鲜毛豆13%黄豆芽11%豆浆4%豆腐5%豆腐干20%腐竹50%第36页/共44页肉食的蛋白质含量畜、禽、鱼、肉类1020，瘦猪肉 16%，瘦羊肉17%，牛肉20%禽肉约20，鸡肉20%蛋类1214，鸡蛋12%奶类(鲜牛奶)335。牛奶3%羊奶4%鱼肉蛋白质也在20左右：鱼17%鲫鱼21%带鱼17%黄鱼17%海虾18%河虾17%第37页/共44页(六)注意补钙富含钙食物:牛奶及食用乳制品（如奶酪）、豆制食品、甘蓝或莴苣等绿叶蔬菜等。（饮食中补钙要注意限磷 防碍钙质吸收：汽水、可乐、酗酒、吸烟、嗜饮咖啡第38页/共44页（七）补充维生素 水溶性维生素，易随透析液排出体外 尤其是维生素B

16、和C 应多食新鲜水果和蔬菜 （注意水分控制）第39页/共44页(八)加强补铁富含铁食物:猪血、猪肝、羊肉、牛肉等红肉、动物血液食物第40页/共44页(九)高尿酸血症饮食注意事项高嘌呤饮食：肉汁、扁豆、浓肉汤、瘦肉、鸭肉、脑类、蘑菇、内脏、（肝、肾、心）、沙丁鱼、鳗鱼类、芦笋第41页/共44页如何提高透析患者的生活质量即吃的好,睡的好.吃的好的基础就是胃肠功能好.调理胃肠应做到如下几方面:1.少量多餐,定时进食.2.食物品种合理肉、纤维素、豆腐合理搭配3.养成每日定时排便习惯.4.便秘的处理:粗纤维,大黄苏打片,甘油或石腊油10毫升,乳果糖口服液.通便灵.第42页/共44页第43页/共44页感谢您的观看！第44页/共44页