糖类蛋白质脂肪鉴定.pptx

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1、检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 1.实验原理第1页/共32页 斐林试剂斐林试剂苏丹苏丹橘黄色橘黄色红色红色砖红色沉淀砖红色沉淀紫色紫色苏丹苏丹 双缩脲试剂双缩脲试剂鉴定物质鉴定物质试剂试剂实验现象实验现象还原性糖还原性糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质淀粉淀粉 碘碘 蓝色蓝色 生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定l实验原理第2页/共32页方法步骤：方法步骤：1 1实验材料、仪器和试剂的选择实验材料、仪器和试剂的选择 2 2设计记录表格，记录预测结果设计记录表格，记录预测结果 3 3检测的方法步骤检测的方法步骤 (1)(1)还原糖的检测和观察还原糖的检测和观察;(

2、2)(2)脂肪的检测和观察脂肪的检测和观察;(3)(3)蛋白质的检测和观察蛋白质的检测和观察;第3页/共32页第4页/共32页第5页/共32页第6页/共32页选材：含糖量较高的白色或近于白色的植物组织(排除色素对显色的干扰)，苹果、梨最好。l实验流程(步骤)1.可溶性还原糖 制备组织样液：制浆：去皮、切块、研磨，过滤：（用单层纱布）取液：（mL）显色反应 现象：(用前混匀)5065.C水浴加热2min第7页/共32页还原糖的检测和观察：还原糖的检测和观察：第8页/共32页还原糖的检测结果还原糖的检测结果还原糖的检测结果还原糖的检测结果第9页/共32页第10页/共32页第11页/共32页2.脂肪

3、的鉴定 取材：花生种子（浸泡h），去皮，将子叶削成薄片 制片：选取最薄的薄片移至载玻片中央在薄片上滴加苏丹(或苏丹)染液2 3滴，染色min滴加体积分数为50%的酒精溶液12滴，洗去浮色(多余的苏丹)吸去余液，滴1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片显微观察：先在低倍镜下找到已着色的薄片，后用高倍镜观察现象：有被染成橘黄色(或红色)的脂肪微粒脂肪微粒第12页/共32页脂肪的检测结果脂肪的检测结果第13页/共32页第14页/共32页3.蛋白质的鉴定 选材与制备组织样液：黄豆组织样液（或鸡蛋蛋清稀释液）黄豆浸泡 去皮切片研磨过滤滤液 显色反应现象：无色紫色或紫红色(创设碱性条件)(提供Cu2+)

4、第15页/共32页蛋白质的检测结果蛋白质的检测结果第16页/共32页蛋白质的鉴定-双缩脲试剂鸡蛋清溶液 NaOH 溶液滴加CuSO2 溶液,每次滴加均需摇匀结果显示:紫色第17页/共32页1.你的预测与实验结果是否一致？2.小组间交流实验结果。你有什么发现？3.全班共检测了多少种生物材料？这些生物 材料中有机化合物的种类、含量一样吗？这对我们选择食物有什么启发？讨论讨论第18页/共32页4.淀粉的鉴定取材：马铃薯匀浆检测：碘液2滴现象：摇匀后变成蓝色第19页/共32页问题探讨问题探讨:1、在做还原糖、蛋白质鉴定的实验时，为什么要留、在做还原糖、蛋白质鉴定的实验时，为什么要留出一部分样液？出一部

5、分样液？作对照2、使用双缩脲试剂时为什么B液只能加34滴而不能过量？过量的双缩脲试剂过量的双缩脲试剂B B会与试剂会与试剂A A反应，使溶液呈蓝色，反应，使溶液呈蓝色，而掩盖生成的紫色。而掩盖生成的紫色。3、为什么斐林试剂要现配现用，不能放置太久？时间太长，时间太长，Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液就沉淀在试管底部而悬浊液就沉淀在试管底部而无法参与反应。无法参与反应。l深化第20页/共32页比较项比较项目目试剂及成试剂及成分分原理原理溶液浓度溶液浓度方法方法加热加热与否与否结结果果可溶还可溶还原糖的原糖的鉴定鉴定斐林试剂斐林试剂NaOHNaOH和和CuSOCuSO4 4砖砖红红色色沉沉淀淀

6、蛋白质蛋白质的鉴定的鉴定双缩脲试双缩脲试剂剂NaOHNaOH和和CuSOCuSO4 4溶溶液液呈呈紫紫色色4、斐林试剂与双缩脲试剂两者有何不同？新配制的Cu(OH)2溶液在碱性环境下的Cu2+NaOH浓度为CuS04浓度为NaOH浓度为CuS04浓度为先把NaOH溶液和CuSO4溶液混合，而后立即使用。先加入Na0H1mL，然后再加CuS044滴，摇匀。(不能过量)水浴加热不需要第21页/共32页5、实验的材料的选择和处理有什么要求？材料的选择材料的处理还原性糖的鉴定脂肪的鉴定含糖高，颜色为白色的植物组织，如苹果和梨富含脂肪的种子，如花生浸泡34小时/蛋白质的鉴定富含蛋白质的黄豆或鸡蛋清黄豆需

7、浸泡1-2天，鸡蛋清要先稀释淀粉的鉴定马铃薯/第22页/共32页 各种可供实验的材料各种可供实验的材料梨梨 黄桃黄桃 胡萝卜胡萝卜 黄豆黄豆 花生种子花生种子 小麦种子小麦种子 其中适合于鉴定可溶性还原糖的是 ，理由是梨的组织细胞 ，你打算用什么试剂鉴定?。小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是因为 ，你打算用什么试剂鉴定?.例 做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同的实验材料。请根据下表所列各种材料回答问题：梨 颜色为白色，并且糖含量较高 斐林试剂脂肪含量不如花生高，也不容易做切片 用苏丹或苏丹试剂第23页/共32页小麦种子中糖类化合物 含量很高，

8、却不适合用来鉴定 _，这是因为 _。适合于鉴定蛋白质的是 ，理由是 ，鉴定所用的试剂是 。蛋白质含量高 黄豆和花生 双缩脲试剂淀粉 可溶性还原糖 淀粉是非还原糖且不溶于水 第24页/共32页知识结构第25页/共32页1、青苹果汁遇碘液显蓝色，熟苹果汁能与斐林试剂作用产生砖红色沉淀，下列结论中最合理的是()A青苹果汁中有淀粉，不含还原糖 B熟苹果汁中含还原糖，没有淀粉 C苹果转熟时，大量淀粉水解成还原糖 D苹果转熟时单糖聚合成淀粉 Cl例题例题第26页/共32页、安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世人注目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，肯定不需要用到的化学试剂是()A.斐林试剂 B.红墨水C.双

9、缩脲试剂 D.苏丹染液 Bl例题例题第27页/共32页3(2005.广东)生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物的鉴定实验中，以下操作错误的是()A、可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀B、只有脂肪的鉴定需要使用显微镜C、用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热D、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用A 第28页/共32页第二章组成细胞的分子第二章组成细胞的分子网络构建网络构建第29页/共32页蛋白质的结构和功能核酸的结构和功能细胞的分子组成糖类的种类和作用脂质的种类和作用水和无机盐的作用第30页/共32页8590%水蛋白质710%脂质12%无机盐11.5%糖类和核酸11.5%C

10、C、H H、O O、N N氨基酸脱水缩合多肽盘曲折叠2020种种类化学键名称肽键氨基酸种类、数目、排列顺序、空间结构蛋白质结构的多样性蛋白质功能的多样性细胞的组成物质良好的溶剂参与生化反应运送营养物质和代谢废物脂肪：磷脂：固醇单糖二糖多糖结构蛋白催化作用运输载体作用信息传递作用免疫作用胆固醇:性激素：维生素D D：CHO 生物体内的储能物质CHONP CHONP 细胞膜和细胞器膜的组成成分细胞膜的重要成分，参与脂质的运输促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成促进对钙、磷的吸收离子某些有机物的组成成分维持细胞和生物体的生命活动维持细胞正常的渗透压和酸碱平衡：葡萄糖 核糖脱氧核糖核酸的组成成分细胞内的主要能源物质麦芽糖、蔗糖、乳糖能水解成单糖供能：淀粉：纤维素：糖原构成细胞壁的主要成分植物细胞中的储能物质动物细胞中的储能物质核糖核苷酸C C、H H、O O、N N、P P核糖核酸（RNARNA）磷酸、核糖、碱基（AGCUAGCU）磷酸、脱氧核糖、碱基（AGCTAGCT）脱氧核苷酸单链结构吡咯红 细胞质染色剂、分布部位mRNAmRNA、tRNAtRNA、rRNArRNA种类脱氧核糖核酸（DNADNA）结构？分布？载体？染色剂？第31页/共32页感谢您的观看！第32页/共32页