企业管理资料范本-公司食堂建设方案.docx

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1、公司建设方案目 录一、方案一：外包经营1二、方案二：公司自营5三、附件一：承包食堂招标文件10四、附件二：企业员工食堂承包合同物语 16五、附件三：企业员工用餐管理管控规章制胫19六、附件四：厨房工作规章制度 204、每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗；5、制定烹饪作业管理管控规范，并严格执行，以确保食物的安全、卫生与质量；（具体文件需由食堂相关相关项目人制定）。6、所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗审批流程（即泡、洗、冲）及经 过不少于2小时90c以上的高温消毒处理；7、建立食堂厨具设备清单，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统 一妥善存放；8、厨房的工作相关人

2、员必须经过间隔不超过半年（一般为每年的3月及9月份） 的定期健康体检。同时如有可能，所有企业员工每年应经过必要的身体健康 检查，确保所有使用公共餐具的相关人员均无传染性疾病，防止内部传染性 疾病的传播；10、尽可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理管控，以确保食物供 应的安全；11、每周四食堂相关相关项目人制定下周菜谱，交行政部审核，并于每周五公布；12、设置企业员工意见簿，让企业员工可以对食堂的卫生、管理管控、食物菜色 等多提意见，帮助食堂的管理管控；每月各部门机构轮选出三名职工（1名 干部2名企业员工）组成伙食监督委员会，可随时进入厨房进行监督；十、附加服务：1、逢年过节可适当为企

3、业员工加餐，加餐标准视情况而定，夏季免费为企业员 工提供解暑汤饮（如绿豆汤等）；2、可设立小卖部或自动贩卖机等，为企业员工供应日常所需；十一、优劣势：1、优势：（1）自营食堂不存在盈利，在相同支出情况下，企业员工每餐吃得更好。（2）公司自选进货渠道，对采购物品更为放心。（3）公司每月承担费用约11元/天/人*200人*22天=48400元（200人为预 估用餐人数）；2、劣势：（1）公司管理管控复杂、管理管控成本增加、且食品浪费现象不好控制。（2）公司需自行办理卫生许可证，并对企业员工的食品安全负全部责任， 管理管控风险较大。（3）长期由固定厨师制作饭菜，口味稍显单一，企业员工容易久吃而腻。综

4、上，经综合办比较，虽每月的显性支出外包经营比公司自营高（大概高4000 余元），但隐性支出，如：企业员工体检费用、管理管控费用以及浪费成本等均 无需公司承担，同时公司自营还存在管理管控复杂、繁琐且风险较高等问题。因 此综合办建议企业员工食堂采用方案一：外包经营的模式。妥否，请领导人批示！综合办2012-6-4公司食堂建设方案为解决公司搬迁后，企业员工的就餐问题，综合为以“为企业员工营造一个 舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作， 以确保企业员工投入工作的体力、精力、效率。目前电气公司企业员工定编287 人（实际企业员工人数260人，常驻公司相关人员有180人左

5、右），集团企业员 工20人左右，因此建议新厂房需满足250人左右同时进餐的规模。同时考虑到 新厂房的地理位置的实际情况建议每日早、中、晚均向企业员工开放，开放时间 分别为：早 7:30-8:30；11:30-13:00；晚 18:00-19:30；根据以上情况拟定如下企业员工食堂建设方案：方案一：外包经营选择适合的团餐供应商进驻公司，由承包公司相关相关项目我公司食堂 的经营管理管控，具体如下：一、管理管控相关人员设置及职责：增设后勤管理管控专责一名，任职要求：熟悉厂区后勤管理管控，包括 企业员工食堂管理管控、宿舍管理管控等，具备一定财务基础知识。岗位职 责：相关相关项目食堂工作的日常管理管控及

6、监督、承包商的沟通协调、企 业员工用餐管理管控以及企业员工满意度调查等。二、企业员工用餐标准：午、晚餐分标准餐和商务餐1、标准餐12.15元/份，包括两荤两素一汤一份水果2、自选餐18-20元/份（仅限午餐），6-7个菜品任选（自助形式）+水果。3、商务餐主要针对商务宴请，根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定。 建议公司按12元/天/人补贴企业员工，商务餐由宴请企业员工自行支付后根据 相关政策报销。因加班而产生的餐费，按原加班餐费补贴报销。三、承包商选择：采取招投标形式，对承包商的公司资质、菜品质量、管理管控水平、服务水 平等各方面进行全面考察，慎重选择。（具体招标文件见附件一）四、合作正式正式

7、生效：现场加工目前团餐合作正式正式生效有：（1）现场加工：面向企业内部有供餐加工场地，具备生产加工条件、符合 环保要求，可以采用现场加工的供餐模式，实地制作用餐。（2）现场分餐：面向企业内部不具备生产加工条件，有固定集中的就餐场 所且具备分餐的条件，现场不允许有油烟产生的餐饮需求。（3）盒饭配送：面向企业内部不具备生产加工条件，且不具备固定集中的 就餐场所，采取的中央工厂打包成盒配送供餐。根据我司实际需求，建议选择“现场加工”合作模式。五、设备采购：经综合办调研，目前市场上的团餐承包商一般不提供厨房设备，部份大 型承包商进驻就餐企业员工多于500人的单位，方可自备厨房设备，以自付 盈亏的正式正

8、式生效进行合作，而目前我司还无法满足。而所有设备购置安装费用预计在15-20万左右。六、结款正式正式生效：月结承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与我公司进行费 用结算。七、消费正式正式生效：方案一：刷卡消费（我公司自备刷卡机，价格从360-800元）公司将用餐补贴输入企业员工就餐卡，企业员工凭卡消费早、中、晚三餐外， 此外还可在公司设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部 交现金后凭收款条到行政部充值。每月1-5日，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形 成报表提交财务审对，并以此为依据与承包结算；企业员工离职时，卡内金额可以折算为现金。方案二

9、：次卡消费就餐卡以次卡的形式进行消费，每月为企业员工卡内设置22次消费，次卡 仅限午餐使用，早、晚餐由企业员工以现金正式正式生效支付，由食堂工作相关 人员现场收取，作为承包商业绩，不计入月结。方案三：现金消费公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给企业员工，企业员工以现金形 式进行消费。为了便于公司管理管控，建议采用方案一。八、食堂用餐相关人员的统计与管理管控：1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐相关人员名单及人数交至行 政部2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作相关人员进行核对勾记 方可打饭用餐，厨房工作相关人员有权拒绝为任何无饭卡的相关人员打 菜饭（管理管控相关人员除外）。3

10、、人力资源部及时退回离职相关人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政 部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数 统计的结果报食堂相关相关项目人进行食品的定量采购。九、承包商管理管控：1、与承包商协商签定企业员工食堂承包合同协议，明确对企业员工食 堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜（具体 见附件二）。2、每月结算金额5%作为承包商考核基金，后勤管理管控专责相关相关项 目进行企业员工满意度调查，并根据调查意见对承包商进行考核，具体 考核办法如下：（1）企业员工满意度调杳低于50%,则考核基金为0； 50%-70%,考核基金 的80%； 70%-90%以上，全

11、额考核基金；90%以上，当月额外奖励3000兀。（2）连续三月满意度低于50%的，则更换承包商。2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2-3次6S检查（责任人为承包方现场负 责人），公司根据6S管理管控规定对承包商进行奖惩处理。3、后勤管理管控专责相关相关项目对厨房采购的质量、进货渠道、安全卫 生进行监督，以确保原材料安全。4、水、电、燃气费规定标准额度，标准额度内的费用，由我司承担，超出 标准额度的，超额部份由承包商承担，标准额度制定，经双方协商确认准。5、要求承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后，于周五张贴公布。要 求夏季（6-10月），每天为企业员工提供解暑饮品，如绿豆汤等（费用另 计）。6

12、、餐具每天、每顿全面消毒，全体上岗相关人员必须持健康证，且必须每 年对健康证进行年检。要求承包商上岗相关人员统一着装，并遵守我公 司一切制度。7、承包商相关相关项目对厨房设施设备进行维护，且由此产生的维修费用， 由承包商承担。十、企业员工就餐管理管控：建立企业员工用餐管理管控规章制度对企业员工用餐的秩序、卫生等 情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。（具体见附件三） 十一、附加服务：设小卖部和自动贩卖机1、方案一：在食堂内设立小卖部一个，经营日常用品、烟或其他小吃。可 由食堂承包商或企业员工家属承包经营。2、方案二：设自动贩卖机联系自动贩卖机供应商，提供自动贩卖机1-2台，我司仅需提供场地及

13、 电源支持，由供应商自付盈亏，无最低消费要求。考虑到方便企业员工，建议小卖部和自动贩卖同时设立，十二、优劣势：优势:（1）承包商为专业餐饮公司，对于厨房餐厅的管理管控更为专业细致。同 时，厨师资源丰富，可根跟需求在各个合作单位间调配厨师，以丰富 菜品口味。（2）承包商有丰富的进货渠道，原料物品选择更多，成本控制合理。（3）公司与承包商合作减少经营风险，承包商对食品安全负全部责任。（4）公司每月支付承包商约12元/天/人*200人*22天=52800元（200人为 预估用餐人数）；由此产生的水电、燃料费用约为5000元/月左右。2、劣势：（1）由于承包商有自付盈亏性质，在充分考虑自身成本及盈利的

14、情况下, 企业员工实际享受到的餐标预计仅6-7元/餐左右。方案二：公司自营公司自聘厨房工作相关人员相关相关项目管理管控企业员工食堂，具体如下: 一、相关人员增补：1、增设后勤管理管控专责一名，熟悉厂区后勤管理管控，包括企业员工食 堂管理管控、宿舍管理管控、交通车管理管控等，具备一定财务基础知 识。相关相关项目食堂日常帐务管理管控、来料本合同支付资金服务、 企业员工意见收集等工作。2、食堂相关相关项目人一名，全权相关相关项目食堂日常管理管控，包括： 物资采购和管理管控、物资供应商的管理管控及沟通协调、菜品本合同 支付资金服务以及企业员工意件的改进执行等。3、厨师两名（红、白案各一名），对饭菜、早

15、点的具体操作、急需物资的采 购、及采购物资的本合同支付资金服务等；4、杂工2-3名，相关相关项目菜品分发、厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫 和清洁、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒；人力成本约为15000-16500元/月并考虑为其提供住宿。二、企业员工用餐补贴：午、晚餐分标准餐和商务餐1、标准餐11元/份，包括两荤两素一汤一份水果2、自选餐16元/份（仅限午餐），6-7个菜品任选（自助形式）+水果。3、商务餐主要针对商务宴请，根据菜单点选。建议公司按10元/天/人补贴企业员工；商务餐由宴请企业员工填写申请 单，由部门机构相关相关项目人签定确认后交行政部，费用将分摊到各部门机构。因加班而产生的餐费

16、，按原加班餐费补贴报销。三、消费正式正式生效：1、方案一：刷卡消费（我公司自备刷卡机，价格从360-800元）公司将用餐补贴输入企业员工就餐卡，企业员工凭卡消费早、中、晚三餐外， 此外还可在公司设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部 交现金后凭收款条到行政部充值。每月1-5日，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形 成报表提交财务审对；企业员工离职时，卡内金额可以折算为现金。2、方案二：次卡消费就餐卡以次卡的形式进行消费，每月为企业员工卡内设置22次消费，次卡 仅限午餐使用，早、晚餐由企业员工以现金正式正式生效支付，由食堂工作相关 人员现场收取，次日上交财务部

17、。3、方案三：现金消费公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给企业员工，企业员工以现金形 式进行消费，次日上交财务部。为了便于公司管理管控，建议采用方案一。四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：1、职工的伙食按标准餐计算人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民 币11.00元，人工成本人均约占3元，水、电、气成本人均约1元，食品采 购成本人均约合7元。每月最低采购成本约为30800元（仅算午餐）。2、采购费用由食堂相关相关项目人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制， 以确保食品采购的定量和品质，采购后将相关票据交由后勤管理管控专责处 记帐。3、原则上大米、食油、调料等由食堂相关相关项目人选

18、择固定供应商采购或批 量采购，由后勤管理管控专责统一支付费用，特殊情况视情而定。4、每周一定期一次性支付给食堂相关相关项目人：肉、素菜食品的采购费用， 再由厨师长根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用支付 给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到行政部对帐登记, 并交食堂相关相关项目人审核。5、后勤管理管控专责每周一到财务部核报上周食堂所有的采购费用，每月初收 集整理好上月的费用分类统计数据，报公司经营层审议。审批流程如下：五、食堂用餐相关人员的统计与管理管控：1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐相关人员名单及人数交至行政部。2、所有职工用餐时必须使用本人的饭

19、卡由厨房工作相关人员进行核对勾记方可 打饭用餐，厨房工作相关人员有权拒绝为任何无饭卡的相关人员打菜饭（管 理管控相关人员除外）。3、人力资源部及时退回离职相关人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政部将 按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结 果报食堂相关相关项目人进行食品的定量采购。六、采购食品数量及品质的本合同支付资金服务：1、食堂所有食品均必须经过厨房厨师长、行政部后勤管理管控专责、或公司指 派的本合同支付资金服务员其中两人以上同时签名本合同支付资金服务，并 开具本合同支付资金服务单方可入仓报帐。2、所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可

20、方 可开具本合同支付资金服务单收货，对数量不足的应予扣减，品质不良 的应视情予以退换或折价处理。3、将制定食品本合同支付资金服务标准作为食品本合同支付资金服务的参 照依据，本合同支付资金服务相关人员必须按照有关的本合同支付资金服务 标准进行本合同支付资金服务。（具体见附件六）4、对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的本合同支付资金服务相关人员将进行处 罚并取消再次本合同支付资金服务的资格，情节严重并构成以权谋私者，将 视情给予开除。七、食品的储放与管理管控：1、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等本合同支付资金服务后统一入 食堂食品仓；所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰 柜或

21、冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂；生、熟类食品必须严格 的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖2、食品仓由后勤管理管控专责相关相关项目日常的管理管控，所有食品的领出 必须由厨师或厨师长签单领出，并统一入食品仓库帐。3、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出 的发放，所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止 虫害鼠害。八、用餐环境的管理管控：1、餐厅卫生由厨房相关相关项目安排杂工每天下午、晚上两次清洗、清洁， 包括地面、台凳、设施用具等。2、由厨房相关相关项目安排厨房工作相关人员每月一次对餐厅的天花、墙面 等进行大扫除。3、建立用餐管理管控规章制度，对企业员工用餐的秩序、卫生等情况进行 约束，并对违纪者进行相应的处罚。（同附件三）4、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健 康饮食、文明用餐文化。九、厨房的管理管控1、所有厨房工作相关人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理管 控，严格厨房卫生作业的规范与要求。2、将建立厨房工作管理管控规章制度，对各项厨房工作的卫生、安全、审 批流程、标准等进行规范与要求。（详见附件四）3、制订厨房工作相关人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考 核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作相关人员日常的工作管理管 控。