分享3种饺子馅好吃的做法饱满多汁满口留香.docx

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1、分享3种饺子馅，好吃的做法，饱满多汁，满口留香冬至这天北方人的习俗就是吃饺子，我从小到大，听到的就是，冬至 吃了饺子，数九寒天不冻耳朵。古时候人们认为：冬至天地阳气开始 渐强，代表下一个循环开始，是上天赐予的福气。这一天昼最短、夜 最长。明天就是冬至了，今天给大家分享3道好吃的饺子馅，随便哪一种都 是一口爆汁，满口香，快快学起来吧！第一种：灌汤饺子1、准备一斤五花肉肉末，放入盆中备用；一小块生姜切成姜末，一 根大葱从中间划开，切成葱花，和姜末一起放入肉馅盆中；开始调味：盆里加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，花椒粉0.5克，胡椒 粉0.5克，生抽10克调味，芝麻油3克，调料也可以根据自己的口 味来

2、添加。2、打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀，化开所有调料，放 在一边静置5分钟，使肉馅和调料充分地融合。3、5分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌，摔打几下，使肉馅上劲， 加入少许清水，继续搅拌摔打，直到肉馅充分吸收水分。再次加入少许清水，搅拌摔打以后，重复3次，直到把肉馅搅拌至粘 稠状就可以了，这样做出来的肉馅，鲜嫩有弹性，水分饱满，吃起来 口感更好。第二种：大葱猪肉馅1、调馅之前，先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把 花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火 倒出，放在一边晾凉。2、大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然 后把晾凉的料

3、水倒进去，反复抓揉，再浸泡几分钟，两者合二为一, 也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。3、用三分肥、七分瘦的肉，吃起来香而不腻，最好是手工剁馅，吃起 来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入 生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个 方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充 分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。4、这打好的肉馅非常的黏手，而且还有弹性，无论是做那种口味的 饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打 五分钟，让肉和菜，充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、 包出来才成团。5、葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，

4、往里面多淋点香油，再浇 上大半勺，热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可 不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、 保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。6、饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中 之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团 儿、肉眼可见的能拉丝，一拍，乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。7、接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃 着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚 个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就 熟了。8、喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽

5、、小葱、香菜、再 来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的，直接 捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。第三种：芹菜馅饺子1、首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一 小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量 的温水，浸泡5分钟。2、洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒， 再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放 在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。3、5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入 到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅 匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也 能使饺子馅的口感更加鲜嫩。4、然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蛇油，一 勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入 适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。5、10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅 里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入 少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。各位朋友，看完后请下载收藏, 需要的时候用得上。